了进一步转变我市饭店的经营管理理念，提升饭店整体服务水平，促进我市旅游供给侧结构调整和完善，由榆林市旅游发展委员会副调研员董红带领榆林市接待办、榆林市商务局相关工作人员以及永昌国际大酒店、人民大厦、石油宾馆、金龙大酒店管理人员一行18人组成考察团于2018年5月22日-5月24日在扬州市重点饭店进行了学习考察。

饭店介绍

根据行程安排，考察团先后考察了扬州市西园饭店、虹桥坊温泉酒店、涵田汇金度假酒店以及明月湖酒店，对所考察饭店的硬件设施设备、软件服务进行了实地观摩学习，在观摩过程中，考察团成员们比对自身饭店，善于发现问题，并虚心请教，认真记录。

客房智能操作演示

学习饭店餐桌摆台

学习交流，记录亮点

实地演示操作

观摩结束后又进行了深入的座谈交流，座谈会上考察团中各饭店管理人员针对各自所需积极提问，听取了扬州各饭店先进的管理经验以及服务质量提升等方面的先进做法。通过对自身问题进行梳理分析，加强横向、纵向的对比，探讨有针对性的解决方案，以切实改善饭店服务质量、提升饭店形象，增强市场竞争力。

与考察饭店座谈交流

各成员均表示通过此次学习交流收获颇丰，尤其是扬州饭店的“感动式服务”深入人心，扬州饭店把细节服务做得如此到位，是非常值得我市饭店思考和学习的。我市饭店业一直都有“重硬件、轻软件”的倾向，缺乏对员工服务的持续培训，员工知识与技能没有及时更新，整体素质得不到提高，导致服务质量管理流于形式。下一步此次考察团饭店将发挥重点饭店的引领作用，不断地从队伍建设、从客人需求、从提高技能、从改进服务等方面着手，来迎合不同客人的心理、满足客人的需求，带动全市饭店行业服务水平整体提升，为榆林市旅游饭店业的健康有序发展提供新动力。

建酒店总经理入职培训系列之五：餐饮事务概要

1. 了解筹建期间重要工作任务

a. 财务相关：筹建预算、人员编制、第一年预算

b. 员工相关：

– 组织结构图

– 招聘计划（入职日期和数量）

– 关键岗位员工招聘（目前人选及进度）

c. 熟悉开业进度表

2. 员工招聘

a. 餐饮总监/经理人选，有无特殊要求？

b. 行政总厨需要的菜系出身，目前是否有人选？

c. 对餐饮部管理层员工的要求

d. 回顾其他姐妹酒店餐饮部员工招聘的思路和方式。

e. 工资标准的设定

f. 员工通勤

g. 宴会帮工的来源，其他姐妹酒店目前采取的措施。

3. 酒店当地餐饮市场的竞争态势

a. 当地餐饮业的竞争对手和市场机会。

b. 在当地开拓市场的建议。

c. 当地市场上员工离职率和招聘形势。

d. 当地竞争对手的营销手段

e. 当地竞争对手的现场表演情况

f. 当地食材的供应情况

g.已知的当地竞争对手的成本和支出情况

4. 审阅酒店餐饮相关的设计和图纸

a. 厨房设计

b. 向总经理解释各餐厅的设计理念。

c. 餐厅内客人动线设计

d. 餐厅内服务站设计和位置方案

e. 食品仓和冻库的位置

f. 酒水仓的位置。

5. 酒店餐厅细节（每个餐厅都要讨论）

a. 位置

b. 装修风格

c. 空间与座位安排

d. 营业时间（当地是否有特殊规定）

e. 讨论该餐厅的潜在目标市场

（1）整个市场的潜力

（2）该餐厅应该针对的细分市场

（3）如何在当地市场建立形象？

（4）是否有需要特别关注的事项？

f. 餐厅需要订购的运营物品

（1）银器

（2）瓷器

（3）玻璃器皿

（4）布草

（5）服务用手推车

（6）烟灰缸和烛台

（7）其他物品

g. Outlet Menus g. 菜单

（1）当地竞争者的菜单

（2）当地和当地区域市场竞争者的价格水平

（3）特殊菜单：儿童、少数民族、宗教

（4）菜单的设计

（5）菜单的设计印刷时间和最后期限

（6）其他姐妹酒店菜单的封面

（7）当地竞争者向客人提供账单的程序

（8）客房送餐菜单。

（9）菜品顺序

6. 餐厅经营目标

a. 筹建期经营目标

b. 市场宣传方案

c. 达到目标需要的支持。

7. 餐饮销售

a. 外部宣传：当地的有效作法和成功案例。

b. 内部宣传方案

c. 目前已知的有效广告渠道

d. 公关方案：当地最有效媒体？报纸？其他姐妹酒店的建议

e. 竞争者的宣传趋势

f. 在当地市场希望建议的形象和相应的宣传推广方案

g. 可合作的销售机构。

8. 现场表演

a. 集团在当地区域是否有统一的安排

b. 需要集团提供的支持

c.当地的可合作演出机构

9. MINI-BAR

a. 客房内需要的设备

b. 储藏补充推车：是否需要过夜储藏和临时在走廊中摆放

c. 谁来负责补充MINI-BAR？客房服务员？

d.如何减少客人退房时发生MINI BAR无法及时检查的问题？

e. 谁负责清洁客房内玻璃器皿？

10. VIP水果

a. 谁负责送到房间：宾客关系团队/送餐部/其他人?

b. 竞争对手提供什么水果？

c.其他酒店的特殊建议？

11. 宴会

a. 当地竞争对手的宴会菜单

b. 宴会推广小册子和其他宣传品

c. 宴会部办公室和人员架构

d. 可借鉴的成功的宴会销售方案

e. 宴会用品采购

f. 宴会帮工

（1）当地使用帮工的可行性和招聘来源

（2）人员管理

（3）当地工资结算方式（按小时还是次/现金/转帐）

（4）长期帮工的培训

（5）长期帮工的档案

12. 餐饮采购

a. 介绍和解释

b. 会影响到餐饮部的当地重要规定

c. 在当地市场补充瓷器和玻璃器皿的可能性

d. 在当地市场补充布草的可能性

e. 当地产品的质量和产量

13. 员工餐厅

a. 相关的酒店内制度

b. 装修装饰风格

c. 食品质量控制和当地菜肴建议

d. 员工意见收集系统。

14. 厨房

a. 设备布置和工作流程

b. 厨房仓库和冻库

c. 防火系统

15. 管事部

a. 人员架构

b. 办公室位置和设备清单

c. 工作内容清单

d. 虫害防治

e. 当地卫生部门的工作方式和方法

– 检查：事先通知？

– 开业需要的证照

– 可能会面临的处罚

16. 送餐服务

a. 送餐部厨房和准备区

b. 接单员的安排

c. 准备区可否与储藏区合并？

d. 房间菜单和门口外挂菜单的设计方向

e. 收餐程序

家亲妈妈菜·筷乐食代

“以美食传递快乐”，一家亲妈妈菜·筷乐食代营业面积5000多平方米，装修以东营石油和黄河口湿地文化元素为基础，融合前卫的设计理念，全新演绎中式主题体验餐厅的新典范。酒店以零点、宴会、包间、自助餐厅、熟食外卖为一体的综合性酒店，可同时1000多人用餐。

大厅

酒店多次获得中国餐饮名店、山东省先进企业、绿色厨房、旅游特色餐馆、最受消费者欢迎的大众化餐饮先进企业、东营市最具影响力餐饮名店等多项荣誉称号！

包间照片

包间内部

特色菜品：酥香脆北京烤鸭

烤鸭选用优质金星鸭胚，采用传统工艺烤制而成，成品金黄酥脆，肉质细嫩，入口即化。辅以胶东黄瓜、章丘大葱、手工小饼等辅料，让您不出东营品味到真正的北京烤鸭。

特色菜品：浓汤石锅佛跳墙

作为经典的传统闽菜，相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。抛开辅料以外，海参、鲍鱼、浴池、蹄筋、裙边等也是精挑细选。经过8小时小火煲制，汤浓味美，里面的各种珍贵海产也是鲜味十足，是宴请必点菜品之一。

特色菜品：砂锅焗南瓜

砂锅焗南瓜源于粤菜和苏菜，所属甜菜。后虽制作方式有所改变，但味道仍旧以甜口为主，制作好的焗南瓜口感香甜糯烂，非常适合女士与小朋友食用。

旗下熟食外卖品牌

店内环境

以美食传递快乐

公司经营理念

酒店处处以人性化的设计及客户就餐体验为前提，制造快乐的美食场所，美味、时尚、个性、快乐是筷乐食代的主题。

东营市东营区金辰路与郑州路交叉口

0546-8039666 8039777