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在互联网极度发达的2021年，餐厅早已过了“酒香不怕巷子深”的时代。除了打造好菜品，还需要学会包装菜品，对菜品进行适当的营销，放大菜品的价值，打造餐厅给消费者独特体验。

那么如何对菜品进行包装与营销，才能提升餐厅的营业额呢？通过以下物料的包装，可以提升餐厅门店销售。以下几个设计，不一定适合所有餐厅，但一定是最全面的包装，用上几样，也许你的餐厅又能与其它餐厅变得不同。

1、店外：

餐饮在商圈这个巨大的货架上，就是产品，所以餐厅外的所有布置都是产品的包装。包装要精美，更要让行人看到就容易识别，且有好感。

线下的餐厅那么多，顾客第一次路过，为什么选择你的餐厅就餐？想让顾客进门，那么就要从门店外的方方面面进行引导，让顾客情不自禁又心甘情愿地进门。

导视地贴

大海报引导

扶梯海报、墙面灯箱

电梯广告（动态、静态）

地下停车场灯箱

外立面侧面

门头招牌

品牌IP模型

LED菜品灯箱

透明玻璃贴、

装修中的装修围档

所有店外的营销物料，都是为了提高顾客进店率而准备，无论是招牌产品的塑造，还是餐厅品牌的打造，所有的风格都要围绕餐厅的风格而来，让顾客看到餐厅物料就能和门头联系在一起。

所有的物料都在传达餐厅的经营理念 ，表达餐厅的品牌文化。

2、店内：

海报区：产品海报、购买海报、品牌海报

墙面区：品牌画面墙贴

点餐区：大屏幕点餐、台卡招牌菜、大菜单

活动物料：吊旗、气球、门展、双面移动灯箱

服务员行走物料:围裙、帽子、闪动胸卡

桌面：台卡、桌贴、餐盘广告

菜单、招牌菜广告

3、自媒体

前面两条是关于店由外及内的营销包装，身处互联网的今天，餐厅的位置无法改变，我们除了在地理位置上影响顾客的行为了，还可以通过自媒体渠道引导顾客对餐厅的了解，对餐厅感兴趣、愿意进店。

只要进店消费的消费者，餐厅服务员一定要加上顾客的微信，定向影响顾客。可以通过优惠券的方式，引导顾客加微信，进微信群，享受会员折扣。

餐厅要有自己的微信号，尽量不要用员工的微信做为餐厅的营销推广微信号，因为随着员工的离职，你的餐厅顾客也被员工带走了。专门配置一台手机，使用企业微信，即使员工离职，企业微信还支持转交下一个员工。

在微信号里，不仅可以发餐厅的营销活动、招牌菜品、日常爆满的画面，还可以与顾客在微信群中互动，比如抢红包赢优惠券、礼品等。只要把顾客加入到餐厅的私域流量微信中，具体怎么玩，餐厅都可以引导。

这几年短视频平台发展得特别快，对于附近流量平台又有相应的扶持，因此餐厅可以将短视频平台运用起来，多平台、多个帐号、以餐厅经营、活动、菜品出品、客户爆满等为主拍摄短视频。

有的餐厅喜欢拍段子，这些都是传播的方式，只要发短视频，且注重视频的美感与传递餐厅经营的价值观，都会有浏览量。在短视频平台，最重要的不一定是粉丝数量，而是展现量、视频的内容。

所以坚持拍摄与餐厅相关的短视频内容，当作平常的日课有专门的操作，久而久之，一定会有效果。

微信公众号服务号是粘性很强的自媒体，所有的活动海报、菜品海报、餐厅经营日常、短视频，都可以发在微信公众号上，每月四次，每次八条。很多人都觉得现在公众号不火了，看的人肯定不多，然而微信公众号，始终是微信平台的一大重点，微信公众号+视频号的合作，也可以在一部分人面前充分展示自己。

在传播上，我们不要因为流量少，而不去做。我们只是把平时在店里展示的海报、视频、以前日常动态，又发送在了视频号、微信公众号上。多渠道传播，更何况这些渠道还是免费使用。

在营销管理中，有很重要的4P原则： 产品、价格、渠道、促销。餐厅中，产品就是我们餐厅的菜品，后面的价格、渠道、促销都围绕着产品而来。

餐厅的渠道，不止局限于门店的位置，还有来自各类APP线上的流量。只要餐厅擅长展示自己，无论是从餐厅的地理位置下手，还是餐厅的自媒体下手，都可以找到合适的渠道。

最大化地展示自己、用最小的传播成本影响顾客，让顾客对餐厅产生记忆与好奇，通过促销手段，激发顾客进店消费的最后一脚。只要顾客愿意进店品尝，通过餐厅的菜品、服务、装修以及锁客活动留住顾客，就有可能。

餐饮经营，引流、锁客、复购、口碑裂变。所有的活动，都在引流的基础上，而锁客、复购与口碑裂变通过产品、服务，以及营销传播的设计上。

营销物料有很多种，餐饮老板不一定要全部用上，重要的是，我们拿到这一系统营销物料地图，剩下的就是执行力。

在营销物料的设计上，还有以下三个原则，各位餐饮老板在使用的时候，一定要注意。

• 01、所有营销物料的设计，要与门头、装修的用色一致，颜色、风格也是顾客对餐厅的记忆点。
• 02 排版整洁，不用得杂背景。越简单的设计、越清晰，能让顾客一眼识别。
• 03 所有营销物料，重复餐厅品牌三要素：餐厅名、销售品类名以及为什么选择我们。

最后，祝各位餐饮老板在经营中越来越好，如果在经营中遇到问题，也欢迎留言讨论。

乐季的每一家门店，都有许许多多的物料，包括冻品、酱料、包材、矿泉水等等，那这么多的物料，我们是怎么管理的呢？

对于物料的管理，欢乐季有一套严格的执行标准，大到选品、采购，小到酱料封口。

比如，为了保证食材的新鲜与安全，欢乐季规定，餐厅内所有的物料都要定期检查：物料是否有按日期摆放、是否有严格遵循先进先出的使用原则、是否有临期物料等等，一旦出现临期产品未及时处理的情况，将对门店进行严肃处罚。

除了临期物料不能使用，临期食材的包装、纸箱，也不能继续使用，避免一切有可能造成食物交叉感染的可能性。

当然，这些只是许许多多物料管理规定的冰山一角，还有许多细节、规范，都融入在欢乐季的日常经营中。

严守食安底线、让每位顾客吃得安心，是欢乐季一直在用心做的事！

人餐饮堂

为社会提供各项服务而进行的生产经营过程所发生的各种直接支出和耗费，属于营业成本，未列入营业成本的各项耗费为期间费用。

一、营业成本，期间费用的划分：

（一）营业成本的划分

1、直接材料成本：

经营中直接材料主要是指在其饮食加工，经营过程中发生的各种食材原料，调辅料的耗费。 根据新制度规定，人工费用直接计入部门费用，不需摊入营业成本。

2、进价成本：

进价成本主要是指为销售而采购的食材或物料的价格及相关费用，实际采购成本，不包括进货费用，各项手续和运杂费；

（二）期间费用的划分

期间费用包括营业费用、管理费用和财务费用，这些费用直接计入当期损益。

1、营业费用：

营业费用是经营过程中发生的各项费用开支，大致包括以下几个方面：

（1）运输费：指采购存货的各项运输费用，燃料费等。

（2）保险费：指向保险公司投保所支付的财产保险费用。

（3）燃料费：指在加工饮食制品过程中所耗用的燃料费用。

（4）水电费：指在其经营过程中所耗用的水费和电费。

（5）广告宣传费：指进行广告宣传而应该支付的广告费和宣传费用。

（6）差旅费：指各营业部门的人员因出差所需的各项开支。

（7）洗涤费：指员工洗涤工作服而发生的洗涤费开支。

（8）低值易耗品摊销：指在领用低值易耗品分别进行的费用摊销。

（9）物料消耗：指领用物料用品而发生的费用。物料用品包括一些日常用品，办公用品，包装物品，日常维修用材料，修理费用，零配件等。

（10）经营人员工资及福利费，指直接从事经营服务活动的人员的工资及福利费，包括工资、奖金、津贴、补贴等。

（11）工作餐费：指为各员工提供的工作餐费。

（12）服装费：指为员工制作工作服而发生的费用。

（13）其他有关的费用。

2、管理费用

管理费用是指为组织和管理经营活动而发生的费用以及不便于分摊，统一认定负担的费用，包括：

（1）公司经费：指行政管理部门的行政人员工资，福利费、工作餐费、服装费、办公费、会议费、差旅费、物料消耗低耗品摊销，以及其他行政经费。

（2）工会经费：指按职工工资总额的2%提取，在成本中列支的费用。

（3）职工教育经费：指按职工工资总额的2%提取，在成本中列支的费用。

（4）董事会经费：指最高权力机构----董事会以及董事为执行各项职能而发生的各种费用，包括差旅费、会议费等。

（5）税金：指按规定在成本费用中列支的房产税、车船使用税、土地使用税、印花税。

（6）燃料费：指管理部门耗用的各种燃料费用。

（7）水电费：指管理部门办公用水、电费。

（8）折旧费：指全部固定资产折旧费用。

（9）修理费：指除营业部门以外的一切修理费用。

（10）开办费摊销：指在筹建期间发生的费用，按规定摊销期摊销。

（11）交际应酬费：指在业务交往过程中开支的各项业务招待费，按全年营业收入净额的一定比例控制使用按实列支。

（12）存货盘亏和毁损：指存货在盘亏和毁损中的净利损失部分。不包括非损失部分。

（13）其他一切为组织和管理酒店经营业员活动而发生的费用。

3、财务费用

财务费用是在经营业过程式中为解决资金周转等问题在筹集资金时所发生的费用开支。二、营业成本，其间费用的核算。

营业成本费用核算按照权责发生制原则，严格区分本期成本费用与下期成本费用，直接成本与间接成本的界限，按照各营业部门设置有关账户进行核算。

（一）营业成本核算

在加工过程中所耗用的食材原料、调辅料成本。对成本的核算通过“营业成本”账户进行，核算期以每月初至月末最后一天为计算期间，计算总的营业成本。

核算实行“永续盘存制”，将每日领料单加以汇总算出当日的成本额，通过每天的营业收入，计算出当日的毛利及毛利率，控制好营业成本。月末，通过借“营业成本”贷“原材料”账户结转成本，对于已领用的原材料期末未消耗的部分，作耗用成本调正，调正公式：实际耗用原材料成本=月初结余额+本月领用额+/-本月调入（出）额-月末盘存额。其中的月末盘存额（剩余原材料、未出售的半成品和制成品总额）需要通过实地盘点，按各自的配料定额与账面价格折合计算。同时在会计核算上，采用“假退料”的方法进行调整。即月底用红字借记“营业成本”贷记“原材料”账户，次月月初再用蓝字作出相同方向的调回分录。

（二）期间费用核算：

期间费用的核算通过设置“营业费用”、“管理费用”和“财务费用”账户，汇集和反映各项费用的支出情况。

“营业费用”账户按营业部门设置，用以核算各营业部门发生的，按应计入营业费用的各项费用。费用发生时，借记本账户、贷记“现金”“银行

“存款”“应付工资”等账户。期限末将本期发生的各项费用直接入当期损益。

“管理费用”账户用以核算管理酒活动而发生的各种费用，包括行政管理部门的经费开支和应统一负担的其他费用。发生时借记“管理费用”，贷记“现金”“银行存款”“应付工资”“坏账准备”等账户，期末将全部转入“本年利润”账户。“管理费用”账户按以上明细项目设置。

“财务费用”科目用以核算在其经营过程中为筹集资金所需的费用开支，发生时记入该账户借方，以及所发生的应冲减财务费用利息收入、汇兑收益等，应记入本账户的贷方，期限末将余额转入“本年利润”账户。

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欧阳老师:物流师，中国物流与采购联合会会员，中国餐饮正餐，火锅餐饮，快餐，团膳，休闲餐饮，食材供应链等职业餐饮人。在这里聚在一起加强餐饮文化沟通和交流，推广餐饮项目，实现资源共享，让投资经营者获得最好的回报，取得最大市场。