乎乎的冬天
By 无我Jin
用料
- 沙爹火锅料 1袋
- 午餐肉 1罐
- 猪黄喉 250克
- 带鱼 2条
- 各种蔬菜 一斤
- 辣椒酱 2勺
- 芝麻油 适量
- 蒜茸 适量
- 盐 适量
- 鸡精 1勺
- 花生，芝麻 少许
- 小米辣，二荆条 适量
做法步骤
1、沙爹火锅料加点猪油，加水熬制
2、加入喜欢的食材
3、做调料，芝麻，花生，小米辣，二荆条，鸡精，盐
4、食材切好
5、煮好开干！
小贴士
西红柿先煮，熬汤
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围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”，火锅，是中国一种古老又常见的美味，追溯其起源，远在商周时期，当时已经有了火锅的雏形“火鼎”，后来经过改良正式起名为“古董羹”，因其投放食材时会发出“咕咚”一声而得名。唐宋时期，火锅逐渐进入民间，成为了大众都喜爱的美食，宋朝时，民间有了“暖炉会”，就是为了围在一起享用火锅。
< class="pgc-img">现在的火锅，食材更加丰富了，丸子、海鲜、肉类、蔬菜应有尽有，吃什么涮什么，更有人称火锅“一涮解千愁”。随着火锅的流行，火锅店也层出不穷，这里开一家那里又一家，虽美味但一顿吃下来不免囊中羞涩，自然比不得在家煮划算。若想在家里满足口腹之欲吃上一顿火锅，底料最为关键。
< class="pgc-img">选购火锅底料时，超市货架上那一排排，满墙壁都挂满了，红油、菌汤、麻辣、清汤等等，品牌不一，口味各异。那么到底哪种火锅底料好吃？接下来推荐8种口碑超好的火锅底料，收藏一下，在家吃火锅时就用上了。
一、名扬
源自四川的火锅底料品牌：名扬，产品就是主打“正宗川味”，也凭借着独特的口感和优质的品质赢得了广泛认可。采用传统工艺熬煮，辣椒、花椒的巧妙搭配，使得火锅底料在保持浓郁麻辣的香味同时，又不会过于刺激口腔，底料鲜香的味道也帮助了食材在涮煮过程中更加美味，让人食欲大增。
< class="pgc-img">名扬的火锅底料不仅有经典的麻辣口味，还有藤椒、清汤、番茄等多种口味选择，满足了不同食客的口味需求。
二、桥头
另一家霸占火锅底料销售前列的：桥头，则是一款源自重庆的火锅底料，这座以火锅文化著称的城市，火锅底料自然也就融入了重庆火锅的独特风味。
< class="pgc-img">桥头火锅底料原料选材严格，辣椒选用当地特有的二荆条和朝天椒，辣而不燥，香中带辣。花椒选取重庆江津的九叶青，麻香浓郁，为底料增添了特有的酥麻感。选用优质黄牛脂肪炼制为牛油，质地细腻，味道醇厚。
< class="pgc-img">辣椒、花椒、牛油为基础，与八角、桂皮、丁香等多种香料精心配比，慢火熬煮成形，用时只需要在放入底料块后添加清水或高汤煮开，接着放入自己喜欢的食材涮煮，美味稍等片刻就到达口中。
三、好人家
采用多种高质量原料制作的好人家火锅底料，按比例添加优质牛油，脂香馥郁，肉味浓厚。辣椒选用二荆条、石柱红辣椒、云南小米椒、新疆子弹头等多种辣椒复配，充分释放辣椒的色、香、味。再搭配上精选花椒，云南姜片，还有十二种香辛料，制作出来的火锅底料，香辣爽麻，香浓味美。
< class="pgc-img">随着现在健康饮食逐渐深入人心，好人家火锅底料也优化了底料配方，减盐25%，但减盐不减味，依然鲜香浓郁，口感丰富。
四、大红袍
“大红袍”火锅底料和“好人家”火锅底料属于同一公司，都是四川天味食品旗下的产品，两个火锅底料的比拼仿佛“同城德比”。
< class="pgc-img">主打大众口味的大红袍，销量一直名列前茅，是火锅爱好者中口碑好、知名度高的品牌，它在保持四川火锅风味的同时，进行了味道调整，使得麻味、辣味都不算特别重，处于微辣和中辣之间，更适合大众口味。
< class="pgc-img">颗粒饱满的花椒、色泽鲜艳的辣椒，再添加优质牛油、天然香辛料，底料越煮越美味，口感层次丰富，让人在家就能享受到在火锅店的美好体验。
五、海底捞
火锅圈子里，要说哪一家服务品质高，估计大家都会脱口而出“海底捞”，海底捞火锅以其出众的服务吸引顾客，而它品牌下的火锅底料也是备受好评。
< class="pgc-img">海底捞店里的火锅口味丰富多样，生产火锅底料也是口味繁多，牛油、青椒、清油、番茄、菌汤、骨汤、三鲜……如果是重口味爱好者，麻辣味道的底料会带来鲜明的刺激感。偏好原汁原味和清淡口味的，就可以选择注重汤底鲜美、清爽的清汤类；而喜欢果香、酸甜口味的，直接选择番茄底料，保证不会失望。
六、德庄
隶属于重庆德庄实业公司的“德庄火锅底料”，以重庆火锅为基础，创造了德庄火锅底料。经过多年发展，德庄火锅底料不仅在国内享有盛誉，还远销欧美、东南亚等地。
< class="pgc-img">德庄火锅底料口味较少，主要以辣度分类，12°微辣，45°中辣，52°高辣，65°特辣，将辣度明确标出来，方便大家选择。而主料为牛油的火锅底料具有浓郁的牛油香味和香、麻口感，清油锅底则更加清爽，不会过于油腻，适合喜欢清淡口味的人群。
七、小龙坎
小龙坎是一家主打四川火锅的餐饮店，旗下推出的小龙坎火锅底料也是广受好评。小龙坎火锅底料以其独特的麻辣口感闻名，这种麻和辣来源于四川地区特有的辣椒和花椒，二者结合形成了麻辣风味，让人回味无穷。
< class="pgc-img">除了传统的川式麻辣口味外，小龙坎还推出了三鲜锅底、菌汤锅底、田园番茄锅底，给了大家更多的口味选择。其中以多种菌类为基底的菌汤锅底，口感鲜美，菌香浓郁，加清水煮沸后可以当做汤品饮用，也十分美味。
< class="pgc-img">八、红太阳
上面介绍的火锅底料不是四川的就是重庆的，而这款红太阳火锅底料则是来自我国北方大省：内蒙古。由内蒙古红太阳食品公司精心研制、生产的红太阳火锅底料，承袭了内蒙古各民族传统的火锅配方，并博采南北火锅之长，形成了自己的独特口味。
< class="pgc-img">红太阳火锅底料有麻辣过瘾的“麻辣清油”口味，还有骨汤熬制的“骨汤清汤”，微辣浓香的“微辣香汤”，馥郁香浓的“菌汤”。不同的是番茄口味分成了两种，一个是爽口的黄番茄，一个是浓香的红番茄，花式不同的番茄锅底，听着就让人口水直流。
< class="pgc-img">——老井说——
除了以上八种，还有朋友推荐大龙燚、呷哺呷哺、小肥羊、六婆、饭巢、红99、秋霞……如果大家吃过其他美味的火锅锅底，欢迎留言推荐、分享。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
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三只耳开创了鱼的新吃法（三只耳火锅 供图）
在夏天吹着空调吃火锅
在冬天裹着棉被舔雪糕
相信你们也想
感受着冰爽与热辣带来的快感
火锅，一种神奇的美味
火锅吃的就是样样齐全、面面俱到（蜀大侠火锅 供图）
火锅
是一种神奇的美味
作为发源于巴蜀的特色美食，麻辣火锅在传承巴蜀文化方面具有得天独厚的优势（周乐天 摄）
川人喜食麻辣
风靡世界的川味火锅诞生于此
无关季节、不分年岁
凑上两三个人也好
围上八九个一桌也罢
总是能吃得热火朝天，高高兴兴
大龙燚火锅菜品之鹅肠（大龙燚火锅 供图）
火锅食材不分肥瘦
亦不嫌蔬素
似乎任何食材都可以凑在一口锅里
然后就凭着食客的喜好各取所需
菜品命名突出三国元素，图为“锦囊妙计”（巴蜀大将火锅供图）
吃火锅吃的就是一个热闹
人太少则少了气氛
且菜也不好点
火锅吃的就是样样齐全
面面俱到
吃的就是那份酣畅淋漓！
一口红锅，万千食材，麻辣火锅无论起源何处，如今都已成为巴蜀美食的一个代表（老码头火锅 供图）
吃火锅就像是讲述一段故事
一帮人围坐在一起
就有了人物、有了情节
有了碰撞、有了高潮
有开头当然也有结尾
一场火锅下来
既吃了食材、度了时光
也感受了弥足珍贵的人情味儿
四川火锅吸引着海外食客（小龙坎火锅 供图）
麻辣锅底，百味之秘
二荆条是双流二荆条火锅中重要的原料（肖蓉摄）
与麻辣的重庆火锅相比
二荆条火锅显得更为鲜香隽永
是川菜文化与火锅的兼容
花椒和辣椒是麻辣火锅底料里的重要配料（肖蓉 摄）
产自双流的二荆条与产自汉源的花椒
风情万种地相遇
珠联璧合般携手
揭开川味火锅秘而不宣的味觉密码
火锅底料的炒制，是火锅好吃与否的关键，其炒制秘诀往往心口相传在师徒之间（三只耳火锅 供图）
在四川
虽每家火锅店的锅底炒制各有绝招
但也总能摸索出一些“门道”
将七星椒、二荆条和内黄新一代等辣椒混在一起
前者辣劲十足，中者香味馥郁
后者提色增香
将三者晒干剪段后煮开
再细细捣成辣椒碎
即成熬制火锅底料最重要的原料
糍粑海椒
当火红的辣椒邂逅香浓的底料，便成就了一锅麻辣鲜香的川味火锅（蜀大侠火锅 供图）
火锅底料的炒制是火锅好吃与否的关键
其炒制秘诀往往心口相传在师徒之间
小火煸炒，使糍粑海椒迅速脱水
渗出香味，以便与油脂充分接触
油温是关键
过低，炒不出香味
稍高，又容易焦糊
这其中的奥秘
全凭厨师的手感和经验精准控制
在四川，有一千口火锅，就有一千种味道、一千个故事（肖蓉 摄）
自由奔放的四川火锅
毫不夸张地说
走在四川的街头
都能闻到火锅的香味
食客还没进门，就能看到龙头锅在卤着鸭血（谭鸭血老火锅 供图）
相比别的“大菜色”
火锅十分简单
有煤气灶或火炉的话
干脆放上一口铁锅
炒好底料放入水
煮开便可下菜
2019 成都春季全国糖酒会首次设立火锅专区 （肖蓉 摄）
现在还能买到现成的底料
连油盐的分量都无需操心
放进刀工不齐的肉类食材和随手摘的黄瓜
即使不下厨房的人做出的火锅
味道同样不会差
走过路过的食客一不小心就被火锅香拖住了脚步（蜀九香火锅供图）
太容易上手
于是“远庖厨”的年轻人
也不介意在家做做火锅
川味火锅热气腾腾
红油油的样子很是诱人
自助式拿菜成为火锅的新亮点（肖蓉 摄）
火锅里能找到肆意奔放
能找到自由惬意
也许这就是火锅风靡神州的最大秘密
一碟小料，大有讲究
一份好的味碟
可以让食材的美味升级
因此同样马虎不得
火锅的造型用黑色砂质锅底配上威武的龙头把手，让人刹那间仿佛置身于金庸的武侠小说（蜀大侠火锅 供图）
在四川吃火锅
味碟可供选择的有很多
最具代表性的就是油碟
油碟大多用香油、蒜蓉
和味精等调制而成
将汆烫好的菜品在油碟中蘸一下
既调和滋味，又快速降温
是川味火锅的蘸料主力
一份好的味碟可以让食材的美味升级（ 吴铭火锅 供图）
除了油碟
干碟也是另一主流选择
所谓“干碟”
其实就是一小碟辣椒面
加上盐、味精、芝麻、花生碎等
极其简单，吃法也更为简单
只需将食材在锅里烫好
在干碟里轻轻一蘸
然后就可以送进嘴里了
香辣干爽，甚为可口
清油火锅对火锅味型创新定位，大胆地将“麻在先，辣在后”定为口味特色（ 麻辣空间火锅 供图）
一口火锅，融合百种香料
汇聚万千食材
各种味道相互交融
“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”
桌上虽然只有一口锅
却满载“你中有我，我中有你”的和谐理念
鲜美的食物裹挟着人们彼此间的感情
在这一口红汤翻滚的火锅里，凝聚、团圆
独特的火锅文化征服了海内外无数食客（ 皇城老妈火锅 供图）
本文摘自《四川画报》2019年7月刊
带您品这一锅“麻辣诱惑”
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