说现在餐饮业发展的速度很快，我们走在街面上随处都可以看到一两家餐馆，但并不是所有的餐饮店生意都好，经营一两个月就关门转让的店铺非常多。当然，也有一些餐饮店开张后生意很火爆，给老板带来了丰厚的收入。开餐饮店是一项投资，投资就会有风险，那么，我们选择投资进入餐饮业的时候，需要懂得哪些东西呢？哪些因素能让一家餐馆开张后生意火爆呢？
很多餐饮老板都有这样的一个误区，火爆餐饮门店是设计出来的吗？找了设计公司，门店就能起死回生吗？
餐饮品牌设计的价值，是与优秀的品牌定位、选址、产品、运营、品牌文化共存的，它是门店火爆的一个关键因素，但并非直接因素；从宏观来讲，好的门店当然是被“设计”出来的，但这种设计不是浮于表面的视觉表现和空间呈现，而是渗透到品牌定位、品类文化等一系列品牌核心元素的方式。
举一个简单的例子，同样是卖鱼头泡饼，为何我们总是第一个想到旺顺阁？同样是卖黄河大鲤鱼，为何阿五的客单价就是比你的高？在一条街上卖新疆菜，为何顾客总是先选择进品质伊骊？哪些因素能让一家餐馆开张后生意火爆呢？我们不妨来看一看那些生意火爆的餐饮店铺，它们都有哪一些共同的特点。
< class="pgc-img">店铺位置好
人流量很大
< class="pgc-img">餐饮店铺的位置基本就决定了一家餐饮店生意的好坏，有些好的地段对于开餐饮店是有利的，比如地铁口周边、医院学校门口或附近、繁荣的商业街、美食城等，好的地段一般人流量都非常大，人流就是财流，人多了，消费的人就多了，所以说餐饮店开在好位置的地方，一般店铺的生意都是非常好的，而那些开在偏僻地段的餐饮店，一般生意都不会很好，需要后期花很多精力和金钱去将客户引入店里。当然，好地段的铺面，一般店铺租金也是非常高的，对于门店的经营有很大的压力。
< class="pgc-img">品类差异化
餐饮行业经常出现这样的情况，从产品的角度讲，一个品类火了，入局者蜂拥而至，比如头几年的煲品类、牛肉火锅品类还有近两年的鱼品类，继而大批死亡，最终大浪淘沙，留下的只有少数品牌。而品类火起来，就会面临着细分。品类火了，有的品牌专注酸菜鱼，有的品牌专注柠檬鱼。
从经营的角度来讲，一个品类风靡市场，品牌就会从中寻找独特的品牌定位，比如火锅品类红透半边天，海底捞主打服务，而巴奴主打毛肚。
除了上述差异化，还有一个差异化是餐饮老板经常会忽略的-视觉和空间的差异化，在产品和定位实在无法给消费者提供记忆点时，视觉和空间设计可以完美的推波助澜。
< class="pgc-img">很多地方特色餐饮会面临这样的问题，比如牛肉拉面，一个城市里牛肉拉面遍地开花，而这种品类本身在消费者的心智中就有基础的认知，有的门店使出浑身解数也难以撼动。此时，空间和视觉的差异化，便可以让你的品牌从当地脱颖而出，这种耳目一新的记忆点，可以给消费者极大的冲击。
< class="pgc-img">品牌记忆点
品牌的本质是占领消费者心智、降低识别成本，所以品牌要想有记忆点，首先要有一套强大的核心记忆系统。
而在这套核心记忆系统中，品牌符号、slogan以及视觉锤都是关键所在。
品牌符号：品牌符号是营销上的一种说法，也是品牌识别的一部分，那么品牌符号和logo有什么关系呢？品牌logo常以图形或者文字，或者图形+文字的形式出现，而这里的图形，有时就会被用作品牌符号。然而，当品牌拥有IP时，IP就代替logo图形，成为了品牌符号。
< class="pgc-img">品牌符号是区别产品或服务的基本手段，这些识别元素形成一个有机结构，对消费者施加影响。它是形成品牌概念的基础，成功的品牌符号是企业形象的重要资产，在品牌与消费者的互动中发挥作用。
< class="pgc-img">菜品精美
有自己的特色
一家生意火爆的餐饮店除了位置要好之外，店里菜品也是很重要的。餐饮的核心就是产品，每个爆款门店，都一定与自己的爆款产品，爆款产品能给食客留下足够的记忆点，提高复购率，是餐厅盈利的根本。
< class="pgc-img">菜做的精美、有特色，才能更好地将客户吸引到自己的店里来消费，才能够更好地留住客户，让消费者成为店里的老顾客。我们平时出去吃饭的时候，一般都是去那些自己认为菜品口味还不错的餐饮店，或者是听到某人说某家店菜做的不错，我们才会去那家店尝一尝。虽说现在餐馆很多，什么类型的餐馆都有，但并不是每家店的东西都做得好吃，消费者的眼睛是雪亮的，味道好的餐馆生意一般不会差到哪里去。
总结
影响餐饮店生意好坏的因素有很多，但是“店铺位置、品类差异化、品牌记忆点、品牌的完整统一、餐厅菜品质量”这五个因素我认为是最重要的，也是餐饮店老板需要去重视的。
者 丨彭 景
来源：新餐饮洞察
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核 心 看 点
1. 餐厅线上店铺“装修”为何重要？
2. 线上店铺装修有哪6个细节？
3. 流量增长20倍，做对了什么？
近日，小编去了贵州一家清华毕业生开的餐厅，去之前十分期待。
心想老板夫妻两个双双清华毕业，开的餐厅大概率也会比较有质量。
导航到定位附近时，下了车看了半天没有找到。
于是打开大众点评的地址，点进去才发现只有20米左右的距离，店名打在塑料布上，昏暗的门头缩进去，被周边的灯光衬托得愈发不起眼，不特意找，根本看不到。
再多看一眼大众点评，发现问题还真不少。
其他暂且不论，单单是线上门店的“装修”，就跟线下门头的装修一样简陋、粗糙，大大影响了流量。
恰逢最近在研究线上店铺的装修问题，就跟大家分享一下，如何不多花一分钱，通过6个细节优化店铺呈现，让你的餐厅流量和转化率大幅提升。
门头定生死，忽略门头就是错失广告机会
餐饮圈流传着一句话：“不换门头，就换老板。”
两年多拓店1000家的喜姐炸串创始人王宽深谙门头的重要性，当发现影响顾客进店的最主要因素是门头时，前后砸了六版门头设计，最终把招牌字放到最大，用已知的最亮的灯带，24小时不熄灭地打亮门头……
到了数字化餐饮时代，线上的“门头”也越发重要。
那什么是线上店铺的“门头”呢？
线上店铺的门头就是列表页的“入口图”。
< class="pgc-img">不同阶段企业的入口图，也会有所不同，一般遵循以下原则：
1 知名大品牌用logo
如麦当劳、必胜客，或者是在当地享有知名度，人们对你的品牌非常熟悉，甚至是你的LOGO，一看知道你是谁，卖什么，所以不必再用披萨、炸鸡块这些来阐述门店的含义。
< class="pgc-img">如果自己无法判断自家门店的知名度，可通过百度指数、微信指数，看下你店名的热度，拿一家当地你自己比较认可的品牌名称作对比。
2 大众餐厅用美食图片
美食图片相比logo，更能激发顾客的食欲。如果恰恰品牌还没有形成视觉锤，用美食图片会是一个比较好的选择。
< class="pgc-img">3 加点信息，顾客更愿意点进去
如果一定要在入口图上体现logo，提升品牌知名度，建议“加点料”。
可以是菜品上新、可以是优惠折扣、可以是餐厅荣誉，都能提升顾客点进去的欲望。
< class="pgc-img">同时，强调一点，图片一定要美观，不要糊、不要太满、不要随意，一张经过精心设计的入口图照片，能让顾客一眼接收到企业的认真和实力。
“五图”，是用户了解餐厅的窗口
用户在列表页点击店铺，会进入店铺内，首先看到的就是展现餐厅信息的相册图片。
其中，展现出来的五张主图至关重要。
这“五图”应该呈现什么样的信息呢？以下分享5个实用模板：
1 用主图做节日宣传
< class="pgc-img">2 用主图主打品牌宣传
< class="pgc-img">3 用主图宣传新品上市
< class="pgc-img">4 用主图炫餐厅环境
< class="pgc-img">5 用主图宣传店铺活动
< class="pgc-img">总之，主图要风格统一，主题明确，“玩文艺、叙怀旧、讲情怀、秀花样”，总有一个你的餐厅能用上。
在主图的文案设计上，给大家分享10个增加顾客信任状的突破点：
< class="pgc-img">门店信息，是顾客选择餐厅必看的细节
门店信息内容，包括门店名称、品类、电话、地址、营业时间、营业状态、商户标签等。
< class="pgc-img">门店不是简单的餐厅名字的照搬，名字一般需要体现品牌名、品类特征和门店位置三个方面。
以下有五个常见的取名公式供大家参考：
< class="pgc-img">在地址设置上，许多餐厅运营者容易犯的错误是直接定位写上XX路XX号。
顾客对这样的地址是没有任何认知的，根本不知道你写的那个地儿在哪儿。
这就需要在后缀加上参照物，可以是地铁站、知名商圈、地标建筑，甚至某个其他餐厅的名字。
但需要注意的是，如果你是做火锅的，请避免写“XX火锅向前50米处”这类的同品类餐厅，而可以写成“星巴克隔壁”这类不构成竞争的参照地点。
商户标签要尽可能地丰富，比如停车场、有包间、宝宝椅等各类信息选上。
尽可能丰富的好处是，不但用户在进入店铺页面之后可以直观地看到，在列表页搜索相关时，也是会出现你的餐厅的。
商家招牌菜&网友推荐菜，决定顾客吃什么
商家招牌菜和网友推荐菜它们各自独立，却又相辅相成。
商家招牌菜在设置时，要给顾客足够的证据证明这几道菜超棒，迫不及待想要尝试。
所以图片在设置上就需要动一些小心思，除了菜品图片之外，还要加上有诱惑力的文字，或者烹饪的细节。
< class="pgc-img">而图片的呈现上，转化数据表明，动图>图片>视频。
< class="pgc-img">网友推荐菜也是线上餐饮门店容易踩的坑之一。
根据随机打开的几十家餐厅页面，近一半的餐厅推荐菜呈现的都是顾客随手拍的菜品图，有的残缺不全，有的模糊不清。
有多少顾客都是看着推荐菜点菜的，推荐菜呈现的毫无食欲，顾客还会点吗？
一个关键的操作就是开店宝后台“纠错”功能，线上运营者应该经常关注网友推荐菜变化，一旦有不符合要求的图片，随时维护，上传最能展现菜品的高清图片。
< class="pgc-img">同时，商家招牌菜和网友推荐菜应该是大体上一致的。
因为招牌菜代表餐厅想卖的，推荐菜代表顾客以为的你想卖的，如果二者不一致，餐厅的毛利会得不到保障，品牌认知定位也会模糊，你就需要进一步观察调整了。
商家新鲜事，与顾客即时互动
“商家新鲜事”相当于一个微型的官方公众号，促销活动、产品上新、荣誉活动等都可以即时发布，还能与顾客对话和互动。
商家新鲜事丰富，会给顾客一种这个餐厅十分有活力，经营状况极好的印象，从而增加信任感。
< class="pgc-img">还有餐饮老板曾分享，当餐厅遇到包场活动或接待力有限时，就会在商家新鲜事及时通知顾客，以免顾客跑空或等位太久，避免不必要的差评。
利用好“商家新鲜事”，就抓住了与顾客拉近距离的关键点。
问答包装，满足顾客的个性化问题
顾客会通过“问大家”栏提出自己的问题，也会在“问大家”栏看别人的问答寻找答案。
许多餐厅也会忽略这块，比如有人问“好不好停车”、“最大包间坐几个人”、“服务怎么样”之类的问题，下面的回答一片空白，顾客就会失望退出。
< class="pgc-img">线上运营者在用户之间互动不足的情况下，应积极解答，给顾客留下热情、亲和的印象，同时清晰地解决顾客的疑问。
甚至餐厅可以自己设计顾客可能关心的问题，用问答的形式，向顾客更好地展示餐厅。
（同一家餐厅，装修前与装修后）
在餐厅线上运营中，可能大家起点相同，不同餐厅呈现出来的效果却千差万别。
对规则的深挖、细节的打磨和对用户的洞察，能帮助餐厅骑上数字化时代的快马，实现弯道超车。
**部分内容参考了【餐饮数字化运营】中级班课程，美团官方讲师张满洋、赵鑫、曹慧对本文亦有贡献。
想做好餐饮营销工作，首先必须了解真正影响到餐饮营销的有哪些重要的因素。了解这些因素，才能使我们的工作具有针对性。
顾客对餐饮营销的需求
顾客对餐饮的需求，决定了他选择什么样的餐饮产品。从总体上来说，顾客对餐饮的需求有两个方面，一个是生理需求，另一个是心理需求。
1生理需求
生理需求，主要包括营养、风味、卫生、安全等。这些是顾客在餐饮消费活动中最基本的要求。
◆ 营养
现在的人们都非常注重健康，强调要吃出健康。他们外出就餐，强调的是营养，要能够给他们的健康带来好处。
◆ 风味
很多客人到餐厅来消费，目的是品尝特殊的风味。这个风味是在家里做不出来的，特别是一些有地方特色的风味产品，他们更是趋之若鹜。这是一种求新求异的心理需求。
◆ 卫生
现在的消费者都非常讲究卫生。这个卫生既包括菜肴产品本身的卫生，也包括就餐环境的卫生，还包括餐器具和员工的个人卫生等。没有人愿意去一个脏兮兮的饭馆吃饭。环境高雅、菜品卫生、服务人员整洁是客户首先看中的。
◆ 安全
这个安全，包括食品卫生的安全、就餐环境的安全。比如地面不要太滑、墙上挂的字画不能往下掉，导致砸到人等。这些要求包含了一些表象和深层次的内容。
其实，只要我们认真一点、勤快一点，都可以做到保证顾客的安全。
2心理需求
心理需求即消费者的精神需求，这一类需求往往是看不见、摸不着的。这也是很多的经营者在经营过程中觉得比较头疼、比较棘手的问题。因为人的心理需求不太容易发现，而消费者自己也不太愿意把他们的心理需求表露出来。这就需要我们在服务过程当中要十分关注消费者，去发现和研究他们的需求变化。
心理需求有五个方面：
◆ 受欢迎的需求
客人到餐厅以后，要有员工去问候他、迎接他，让他觉得受到了欢迎。受欢迎有一个最基本的要求，那就是被尊重。
◆ 受尊重的需求
受尊重的需求，实际上包含了几个方面的意思。
① 对客人人格的尊重
这个是最基本的需求。顾客的人格被尊重，他才找到被当成上帝的感觉，就餐过程才愉快，他才愿意来。
② 对客人消费口味的尊重
这是目前很多酒店在经营中都会碰到的一个问题，实际上就是强调我们要去研究消费者的口味特征，了解消费者的消费需求，做到有针对性地介绍我们的产品，然后由客人做出选择，而不是在服务过程当中强买强卖。
【案例】
现实中有很多餐馆存在强买强卖的行为，例如很多服务员经常对顾客说：我们这个东西很不错，你们来一个尝一尝。表面看起来，是在建议客人接受自己的推荐，实际上有点强买强卖的意思。因为服务员要做的是把产品特色一二三四地介绍给客人。是否选择，则由客人做出决定。又比如现在很多餐厅在客人面前放一个调味碟，专门用来倒酱油和醋。可是很多的酒店根本不尊重客人的选择，要么直接倒上酱油，要么直接倒上醋。这就是一种对顾客的口味特点、饮食习惯不尊重的表现。
③ 对客人宗教信仰的尊重
不同的宗教信仰在食品的选择上，有他的特殊性。所以，很多餐馆的服务员会问客人：有什么口味要求？有没有忌口？这就是一种宗教信仰的尊重。
◆ 物有所值的需求
现在的客人在餐饮消费过程中，已经从盲从转向理性，要求花出去的每一分钱都能够实实在在地得到回报，他们非常注重物有所值。这也是餐饮经营者在设计产品、价格的时候，必须认真思考的一个关键问题。
◆ 显示气派的需求
很多客人到餐厅来吃饭，除了用餐以外，还有一个重要的目的就是，显示自己的身份和气派。有些客人经常在朋友面前讲，这个餐厅很上档次，非常好，我经常到这个餐厅来吃饭。他这么说的目的无非有两个。第一，显示他有钱；第二，到这里来消费，档次高，说明他有品位。
顾客往往不是直接告诉餐饮经营者他要显示气派，要追求档次，要在朋友面前露脸。而是在消费过程当中，通过一些简单的语言表述，潜移默化地体现出来。
另外，在显示气派、讲究身份的过程中，有的客人经常会以专家的口吻、专家的眼光来对菜品做点评。这种点评，有时候说得对，有时候不一定对，这就需要我们引起重视了。如果客人以美食家的口吻来评价产品，即使评价不在点子上，我们也不要去纠正他、批评他。如果你去纠正他、批评他，会让他觉得很没面子，尤其是在朋友面前很丢面子，那他下次不会再来了。这是我们在服务当中要十分注意的一个问题。
◆ 方便的需求
现在的客人到餐厅吃饭，追求的是方便、快捷。要满足这种方便、快捷的需求，需要我们的服务要尽量地简洁、明了，不要太繁琐、复杂。这样客人在用餐的过程中会觉得很愉快。
总之，作为餐饮经营者要去了解消费者的需求，要更深层次地去了解、去研究，而不能停留在表面上。了解得越多、越深，对消费者的需求也就越清楚。那么，我们在进行产品设计和服务设计，甚至包括环境设计时，就有了针对性。
过去的餐厅是为客人提供有形餐饮产品和无形服务的经营场所。但现代人对餐厅下的新定义是：餐厅是提供客人与客人、客人与食品、客人与自然交流的场所。它强调餐厅是一个人际交流的场所。作为经营者，在进行产品设计、营销策划时，必须对消费者的这些新的理念和观念有一个清醒的认识。
