在海底捞现在已经越来越火了，这几天我去品尝了一下之后其实和我们正常的火锅吃法是一样的。但为什么海底捞现在十分的火热？海底捞其实在吃法上与普通火锅并没有什么差异但让海底捞成功的原因在于其服务的方式。海底捞的服务十分精致，甚至可以说对客人的服务达到了高级西餐厅的服务水平。海底捞的其实是一个中西方的一个融合，把西方高级的人性化服务与中国的食物相融合。但是这种融合是否能够长久，还是有待考虑。
火锅是中国一种十分大众化的食物，是每个阶层都能负担得起的一种美食。而火锅在中国也形成了火锅文化，不同地区的火锅吃法与食材都不一样。但每个地区的火锅都有一条最本质的一条，就是热闹。火锅在很多情况下也是人们聚会，联络感情的地方。但海底捞却在破坏这种氛围。有一个人无时无刻的站在一旁，与频繁的服务。让人很难真的放开。海底捞的服务适合两三个人，普通朋友在一起去吃。但是那种长久不见朋友见面最好不要去海底捞。中国人腼腆，在海底捞的服务下反而放不开。很难打开话夹，使人拘束。海底捞能让人感受到优越的服务，使人产生优越感与成就感但真正适合火锅这种饮食的因该是原本的服务方式。火锅的烹饪方式就是将各种各样的食物放在一起煮。这也象征着中国包罗万象的文化。真正火锅是可以拉近人与人的距离的食物。如果你是与好朋友一起还是传统的火锅更让人舒服。
<>底捞在火锅店这个领域里很有意思，最明显的一点就是它的新闻不少，但是很少是关于它的火锅口味、菜品味道的，最为人津津乐道的就是海底捞的服务了，我觉得这也是海底捞与普通火锅店最大的区别。
< class="pgc-img">现在随着物资的丰富、人们生活水平的提高，人们吃饭已经不仅仅是在吃食物本身了，或者说食物本身好不好吃已经不再是绝对的那个吸引客人的条件了，服务和环境这些同样的重要。当然了海底捞虽然味道谈不上顶级，但是也不难吃啦，一个人均差不多100块多一点的餐厅，环境不错，服务很优，再要求多么顶级的美味的话，这个价位就真的不太现实。
< class="pgc-img">所以海底捞的菜品新鲜、味道不差，这就已经达到了一个餐馆生存下去的及格线了。而使得海底捞获得成功的亮点，就在于它能提供的堪称“无微不至”的服务，以及海底捞的管理模式。反正我个人去过几次，我觉得最有意思的就是，海底捞的服务人员对于客人是有热情的，你能感觉的到她（他）的服务不是敷衍了事，这就会提供一种“宾至如归”的用餐心情。
< class="pgc-img">而且海底捞的菜品几乎都可以点半份，时不时还会送客人一些菜，等位的时候还有免费的美甲、擦鞋服务、零食、饮料、儿童游戏室、服务员的抱娃服务等等。基本上海底捞最大的一个宗旨就是：一切以客人为主，真诚的对待客人，必然会换来客人的认同和归属感。
< class="pgc-img">说到这我就想起之前慕名去过的一些所谓“老店”、“名店”，有些真的就差把“趾高气昂”写脸上了，不知道别人如何，这样的店家我是不会再去第二次的。
大家会去吃海底捞吗？你们觉得如何呢？
<>< class="pgc-img">丨职业餐饮网 孙佳瑶
江湖上一直有一个传言：“地球人无法阻止海底捞，但是重庆人可以”。
而9月8日，海底捞重庆首店却开始营业了。
上午10点，很多人还抱着“看好戏”态度观望时，海底捞已经排起了长长的队伍！很多顾客根本抢不到号，甚至门口还出现了“海底捞黄牛”这个角色！
海底捞无法进入重庆的传言不攻自破！
从不被看好到大排长队，海底捞做了什么让重庆人纷纷叫好呢？
一
海底捞口味是否会水土不服？
海底捞开业以前，受到的最大质疑就是口味，很多人认为海底捞的辣是不能被重庆本地人接受的。
而根据大众点评显示，刚刚试营业的海底捞已经有了多条评价，其中只有1条认为口味不够辣。
食客电讯达人：“一看就是为了重庆专门加辣了，够辣够香吃起来还不错”。
食客小开：“牛油锅还是有重庆的味道的，应该是特别研究过重庆老火锅的。”
食客挑剔的吃货：“重庆这家店有牛油锅底好吃的多，味道达到了重庆牛油锅的中上水平”。
食客鬼鬼叫叫：“吃完加麻加辣锅底手动点个赞，口味绝对不输其他老火锅”。
在众多评论当中，很多重庆人被番茄锅底惊艳到，开发了“新大陆”，酸酸甜甜的味道受到一致好评。
当然好评如潮中，也夹杂着少量不满意的声音。
食客曾小瘦：“所有锅底偏清淡，佐料要加盐，否则没味道”。
食客名堂多：“作为老重庆人，对新派火锅并不感冒，牛油锅底很一般”。
总体来说，海底捞专门为重庆人研制的锅底，受到本地人顾客的好评。
二
海底捞为拿下“火锅之都”，做了充分准备！
海底捞能够在重庆“开门红”，实属不易。
因为对于海底捞来说，能否拿得下重庆这个火锅之都，着实关系到它以后的江湖地位！
那么海底捞能“决战”火锅之都，大获成功，到底做了哪些充足的准备呢？
1、为重庆地区量身打造多种产品
一直以来，“通用型和地域化”是很多餐饮企业都权衡不明白的事情，但是海底捞经过不断的探索和研发，完全处理好了这个问题。
a、为重庆调整牛油锅底
海底捞在全国各地一直是有牛油锅底的，不过在进入重庆之时，海底捞把牛油锅底辣度进行了调整，更加符合重庆人的胃口。
在研发之时，请了很多不同的重庆本地人进行盲测，与重庆老火锅一起测评，结果是口味不相上下！
b、在重庆首发双椒锅底
“此次入渝，还带来了重庆首发的双椒锅底。”工作人员介绍，重庆味型偏麻辣，这款新近上线的锅底在重庆首发。
并且这款专门为重庆研发的锅底也分很多不同的辣度，顾客可以自己去选择。
c、增加重庆本地特色菜品
除了锅底更麻辣，在产品上，根据重庆人本地的特色，腰片、牙梗、耗儿鱼等在其它城市海底捞没有的菜品，都在重庆上新了。
2、海底捞锅底丰富，填补重庆锅底空白
根据顾客的反馈我们不难发现，很多的顾客对于海底捞的四宫格锅底都评价很高。
因为在重庆本地，基本都是传统九宫格，以全辣锅为主。很少有火锅企业会考虑创新性的研发其他锅底去测试。
而海底捞的番茄锅、三鲜锅在顾客当中也是评价颇高，重庆人以前吃火锅几乎没尝试过的锅底可以在海底捞一口气全都吃到，这也为海底捞成功入渝打下基础。
很多重庆人调侃：“以前点锅底没有什么选择，两秒钟点完，在海底捞选择太多，点锅底要五分钟！”
3、在外地调优秀的服务团队来重庆
海底捞原定9月6日开业，但是因为设备调试延迟到8日，大家开玩笑说：“一定是还没找到脾气好的重庆服务员。”
而根据食客反应，服务员大部分都不是本地的，基本都是从外地直接调的工作人员，直接组成精英团队为重庆顾客进行服务。
足可见海底捞在产品上下足了功夫的同时，更是在服务上更加严格，目的就是必须让重庆人惊艳！
海底捞开业当天，不少排队的顾客表示，就是想来感受一下海底捞的服务，现在看顾客的评价，海底捞也确实做到了“惊艳重庆人”。
4、重庆餐饮多元化时代来临
俗话说，天时地利人和一样都不能少，海底捞此次能拿下重庆确实也是赶上了重庆餐饮多元化的浪潮。
近年来，针对重庆餐饮多元化的声音越来越多：“告别单一火锅时代，必须提高重庆餐饮包容度……”
也正是因为看到了这一点，海底捞才会选择在当下进入重庆市场。
杨西贝面对媒体时就明确表示，正是因为时机成熟了，重庆的餐饮市场变得更加多元化了，海底捞才会选择来到重庆，给消费者更多的选择。
职业餐饮网小结：
一位重庆本地顾客吃完海底捞后，由衷的说出心里话：“海底捞真的非常成功，但是我真的希望我们重庆也能出现一个全球知名的火锅品牌”！
确实，这也值得我们去反思：很多重庆火锅都只追求正宗、口味，但是却没有考虑到全方位的升级，提高综合实力。希望火锅之都重庆也能有后起之秀，为火锅领域锦上添花！
