铁们 大家好！新的一天开始了，今日的放空计划做好了吗？
『牛排免费吃，还能赚大钱』
给大家出一个思考题，昨天在外面吃饭，看到一家新开的自助牛排餐厅，打出这样的活动广告，请给他设计一套锁客方案。
广告内容“牛排免费续吃，小菜、酒水、饮料全部免费”。
在大型商场自然不缺人流，门口集满人开始排队，但是大部分人吃完，就走了，等于打折促销就只做了一次广告宣传，很可惜。
作为专业的我们，如果是你，你准备如何给他设计一套锁客方案呢？
PS?今日思考与行动: 用一天的时间去思考锁客方案，复盘发群……
接龙1、方案1.0版本——在结账的时候，问先生想不想今天吃的牛排免费，对方肯定想，先生你只需要充值xxx元，今天免单，今后消费一律x折，前50人还送xxx元扫地机器人。
『昨日笔录 划重点』
1、商业模式主要是发生在流通环节，厂商没变，消费者没变，变动的是中间流通环节。
<>文首发于什么值得买平台请关注本账号获取更多好文，作者：蒙面肉哥
第一篇 购买牛排应该关注哪些维度? 文章反响很好，感谢大家的点赞、收藏、评论，让我受宠若惊，有了更多码字的动力！今天继续干货，牛排买回家了怎么煎？说实话，非常容易！
首先要买一块好的牛排，因为牛排这种简易烹饪的菜肴，食材是最关键的。强烈建议新手买谷饲牛排，最好是带级别的菲力眼肉西冷，因为煎它们相对容易很多。当你拥有一块好的牛排，剩下的事情就很简单了，因为“真正的好牛排，料理起来比泡面还简单”，有没有感觉这句话很有诗意？
今天的猪脚就是我前天爆料的这款我经常吃的新西兰M5眼肉牛排，花了好大功夫写的爆料，发布以后感觉都没审核直接就进个人主页了...我想上个精选啊啊啊...
这块M5眼肉牛排我用折合不到55元/袋的价格买回家，巨值啊，我就没见过比这还便宜的M5眼肉... 11号肯定还有活动，继续囤货！
< class="pgc-img">为了用399-200的券，我又凑了件同品牌的M5菲力和奢侈的黄金猕猴桃。
< class="pgc-img">订单页
< class="pgc-img">无滤镜 实物花纹更好看
< class="pgc-img">无滤镜 实物花纹更好看
言归正传，煎牛排有四大要点，每一点都至关重要：准备材料、解冻牛排、下锅煎制、出锅醒肉。
一、准备材料
除了牛排，我们还需要准备：煎锅、案板、筷子，刀、吸水纸、盘子、盆、喜马拉雅粉盐、黑胡椒粒。这些东西我要重点说一下煎锅、喜马拉雅粉盐、黑胡椒粒。至于为什么会有筷子和盆，等会儿你就知道了~
1. 煎锅
煎锅也就是平底锅，是煎牛排过程中最重要的东西。注意一定要用平底的，至于带不带条纹就无关紧要了，条纹无非就是让牛排煎出来更好看一些，因为会有网格花纹。材质方面我们首选铸铁锅，因为它是最适合煎牛排的。优点：没有涂层、可以干烧、导热均匀、储热性好。缺点：特别重、比较贵、保养麻烦。下面这个是我自己在用的一个美国牌子铸铁锅。
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铸铁锅虽好，但是很多朋友不是经常吃牛排，所以其实用自己家里的平底不粘锅就够了。都说不粘锅不能高温用，但其实所谓的危害没有那么严重。因为煎牛排一是不需要用猛火，二是煎制时间很短也就几分钟，三是我们不要让不粘锅干烧就行了。我有时候不想费事儿洗我的铸铁锅，也会用不粘锅煎牛排，比如今天。
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2. 喜马拉雅粉盐&黑胡椒粒
戈大厨神煎牛排喜欢黄油大蒜迷迭香，我们煎牛排这些都可以不要，但是喜马拉雅粉盐和黑胡椒粒必须有！牛排的绝配调料，没有之一。一定要买瓶体自带研磨器的粉盐和黑胡椒，而且研磨器需要是可调节松紧的，这样可以按个人喜好调整拧出来的颗粒大小。
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二、解冻牛排
先说一下储存，冷冻牛排一定要放冷冻室储存，零下18度。千万不要这一直放在冷藏室，因为我们不知道每个牌子用的真空包装密封性是不是非常好，放冷藏室可能会变质。可不要以为放冷藏室你就有熟成牛排了，制作熟成牛排对温度要求很严格的。如果是超市买的新鲜牛排，建议当天吃多少买多少，因为你买的新鲜牛排可能是冷冻肉解冻以后卖给你的，如果当天吃不完再二次冷冻起来，对肉质影响很大。
进入正题，解冻牛排有两种方式：
1. 冷藏室慢解冻
把真空袋密封的冷冻牛排，提前放进冰箱冷藏室解冻。如果第二天要吃牛排，那就前一天晚上放进冷藏室，根据牛排厚度不同，一般缓慢解冻12-24小时就够了。这种方法对肉质口感的保护最好。
2. 冷水快解冻
注意是冷水解冻，不要用热水和温水，解冻牛排最忌讳大温差。
冷水解冻第一种方法：流水解冻。就是用自来水一直冲刷真空袋密封的牛排，解冻速度比较快，但是太浪费水，所以我本人是不推荐的。
< class="pgc-img">流水解冻
第二种方法：死水解冻。我们准备的盆该出场了，接上自来水，把真空袋密封的牛排放进水盆里。一直等到牛排用手捏起来软乎了，就说明解冻完成了。
< class="pgc-img">死水解冻
冷水解冻比放冷藏室速度要快很多，但是也得提前准备。千万不要图快，用微波炉解冻，或者冻肉直接下锅，这样肉就彻底毁了...
三、下锅煎制
1. 准备
下锅煎制前我们需要撕开真空袋，用吸水纸把牛排表面的多余血水吸拭干净。一定不要用水冲洗！肉会散架的！
< class="pgc-img">吸拭表面多余血水
然后让它在室温环境中静置20分钟，这个步骤叫回温。目的是让肉的中心温度升高，避免煎的时候内外熟度不一致。回温的过程中你会发现，肉开始恢复血色变得好看了，因为接触到了氧气。所以光看冷冻肉的颜色深就说肉有问题的人，洗洗睡吧。
回温完毕以后，就可以准备下锅了。我本人是不喜欢下锅前腌制牛排的，更喜欢牛肉与新鲜粉盐和黑胡椒粒碰撞的口感。如果想腌制的话，可以在牛排两面撒上我们现磨的粉盐和黑胡椒，然后再涂抹一层食用油，按摩一下入味儿。
2. 开始
拿出我的懒人平底不粘锅，开始加热，待表面无水分后，稍微倒一点点食用油润锅。其实M5眼肉牛排正常是不需要倒油的，直接下锅就行。但是我今天用的是不粘锅，所以还是得倒点油。BTW，我这个锅巨省油。
< class="pgc-img">超级不粘
等油温起来后，我们转到中火或中大火，切记不要用大火。请注意，本篇最重要的干货来了！对待一块正常的2-2.5cm厚的牛排，记住一句诀窍：见血水马上翻面，大面积焦化出锅。意思就是只要看到肉的一面开始出血水了就要马上翻面，然后肉的两面都出现大面积的焦化层硬壳时就可以出锅了。不需要再拿个温度计或者秒表煎牛排了，轻松实现外焦里嫩的目的~
< class="pgc-img">血水冒出，马上翻面！
< class="pgc-img">大面积焦化层出现，出锅！
四、出锅醒肉
不要以为出锅就完事了哦，还有一个很重要的步骤：醒肉！醒肉的目的是为了让肉冷静下来，让肉汁回拢，一会儿牛排会汁水爆炸。我们把肉放在案板上盖上盘子，避免肉的温度快速下降。其实最好的方法是用锡箔纸把肉包起来，可惜我这没有。醒肉的时间就是煎多久醒多久，所以我这块眼肉需要醒3分钟。
< class="pgc-img">盖盘子保温
醒肉完毕，开始切肉。研磨器调成粗粒COARSE，拧出我最爱的现磨粉盐和黑胡椒，一盘西餐厅级别的牛排就完成了~
< class="pgc-img">为了拍视频，有一面翻面晚了点，哎
< class="pgc-img">另一块眼肉
我吃牛排还有一个绝配推荐：冰镇的可乐！简直不要太赞！
< class="pgc-img">牛排配可乐
我的“牛排研究所”专栏会持续更新，大家有什么想了解的可以在评论区告诉我哟~
<>家是开的牛排馆，是做私家牛排的，也就是女老板亲自下厨，味道很好的那种。
（目标分析）原因是： 第一：店的位置不错，位于小吃街。
第二：我去的时候店开业半个月左右，装修还是挺雅的，但没什么生意。我进去消费了，味道的确不错。
第三：通过和女老板聊天，套出了一些情况。女老板从上海回到贵阳，第一次开店，店新开，开店时各方面的费用大大超支，结果现在已经快到了资金断链的时候。
第四：她现在处于弱势，因为她很需要有个人能够帮她把生意做起来。在这种情况下，你和她合作，比较有优势，因为她不知道如何操作，也没有那个能力去做市场，所以和她合作，我比较有信心，一来是可以帮她赚到钱，二是我可以赚到自己的那一份。
这个牛排馆面临以下情况：
第一：资金不足，不可能大做广告。我和老板谈时，她唯一想到的办法就是发宣传单。
第二：因为是私家牛排馆，所以售价相对较高。平均一个套餐也在 56 元左右。而这时，这边已经有了‘豪享来’全国连锁的平价牛排馆。
所以我制定了以下方案： 1、抓潜。来她这里消费的以白领，有钱人为主。所以我们选择 销售高档化妆品及服饰、还有就是销售进口零食的连锁店为合作伙伴。（鱼塘理论）
我们设计了一批写真：大致的内容是这样的，在这些店销费满一定的金额，可以去牛排馆领一份市场价65元的银饰，并且可以以12元的价格消费一份牛排。（杠杠借力+超级赠品+鱼塘理论）
这里我有一点要说明一下，不知道大家对银器有没有认识？ 市场上所说的什么苗银、泰银等等，其实都是鬼扯。那些所谓的苗银和泰银等等，其实都是用 白铜打造的。这些坠子大家知道拿货价才多少吗？0.5元每个。卖 65这种坠子，用红线一编，在银店里就当作纯银卖，一般卖到 45元左右，一般的金器店，光是给你编一条手链或者戒指，手工费都要收15元到25元的。
这里大家注意，我这里用了一种：高价值低成本的促销品（超级赠品：低成本高价值）这种坠子我选了十几种银器店最好销的款式，然后以每条1 元的人工费用，请了两个妇女编了两百来条先，换句话说，平均每一条的成本是1.5元。这里再请大家注意一点,为什么我选这个做为赠品了？？难道仅仅是因为这是个超级赠品吗？有哪位朋友 能够谈谈，说说看我为什么要选这个做赠品？
好吧，我来讲讲我当时的想法。我前面不是说过了吗？我需要一种制约对方的机制，没错，我就选了这种赠品。这个赠品在这个借力方案中是很重要的。一来是货源很难找，对方不知道。如果对方不按协议付款给我，我就断她的货。
记住，合作方案设计时，一定要有一种保障机制。这一点大家明白了，我就往下讲。现在全国市场，下次你们去各个所谓的银店，特别是旅游景点时，可以留意一下，这种白铜打造的饰品，根本极难分出和白银的区别。写真设计得很漂亮，方案也很有吸引力。对各方都有足够的吸引力写真设计是彩色的吗？我想问一下写真的成本是老板自己付款的吧但是那个赠品的成品是你出的？
成本对于和牛排馆合作的商家来说，促销品太厉害了，价值65元的银饰，由牛排馆提供，他们自己不用负责，只要把我们的写真挂在醒目位置。并且还可以以那么低的价格品尝私家牛排。写真的成本老板出，赠品的成本我负责。
第一次只印了60张的写真宣传画。结果我出去找商家谈时，想不到，引起了哄抢。写真有点贵啊。写真是按平方算的，不贵啊。在长沙人民路那条街写真只要 10元每平方，这边贵了点。我这边是20快你找的是那些商家哄抢啊。我在这边的小十字、女人世界等地方找了几个商家贴了后，好些商家主动凑过来，要求加入。我在这边找的商家是：售价在200元左右的服饰店，销售进口食口的连锁店，卖年青人喜欢的新奇东西的店面。（鱼塘定位，准备用杠杆技巧挖鱼）
贵阳不知道大家来过没有，这地方很小的，人挺集中，卖时尚东西的地方就那么几个地方，我一下午就发出去60 张了，还不够，第二天又去印了100 张。这边人还有一个特别,真的爱吃，走路也在吃.虽然平均收入不高，但舍得花钱，特别是对于新的东西敢消费。我还在这边联系到一个公司，他们公司是发行打折卡的，送了一些免费消费的名额给他们，换到了他们在他们的宣传画上给我们留下一块地方做广告的资源。有了这些资源和合作商家，生意起色真是冰火两重天。贵阳本来就不大，牛排馆就位于陕西路，N年以来这里就一直是小吃街，位置本来就不错。（送了一些免费的名额给这个发行打折卡公司的,第二天见效了，明显人多了。第三天真的是火了.我按我发出去的赠品，和老板兑现）
什么个兑现法?因为老板不可能和我说实话，比如赚了多少，多少利润等等。所以我想出了这个办法。前期我按每个赠品8 元和老板折算，赠品由老板发放。只到我赚到 1万元的纯利润为止，然后我再将赠品以每个2 元的成本价，当然我要赚0。5元每个供货给老板1500条。也没赚多少啊？从赠品看的话。赠品赚的钱只是其中一部分，我和他的合作协议里面包括上座率等等内容。
