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重庆火锅正式申请国家级非物质文化遗产

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:家介绍,火锅最早是朝天门码头边工人食用,由于调味作料和吃的菜品不丰富,这些人便将所有的作料和一些牛杂等下脚料放在一起煮,

家介绍,火锅最早是朝天门码头边工人食用,由于调味作料和吃的菜品不丰富,这些人便将所有的作料和一些牛杂等下脚料放在一起煮,三五个人聚在一起吃还可以取暖,这就形成了火锅的雏形。现在火锅制作工艺越来越讲究,很多炒料工艺也由工厂标准化生产代替,火锅底料包含了数十种配料,由多道程序制作而成,烫火锅的食材也发生了变化。

非物遗产一般指濒临灭绝的项目,而重庆火锅目前如此红火,为何还算“遗产”?我市非物质文化遗产保护中心工作人员王海涛介绍,申遗有几个条件,一个是年限一定要100年以上;其次,传统技艺面临失传;第三,在某个地域的影响力比较大,包括文化,技艺。虽然火锅炒料工艺仍在传承,但它是能够代表一个地域文化的一种重要符号,同时,在大规模的工业化生产中,传统的炒料工艺也在变化和逐渐流失,因此也可以申遗。

重庆火锅协会相关人士介绍,一旦获得批准进入非物质文化遗产名录,将得到专项保护资金,有利于重庆火锅的传承。同时,政府也会为即将面临失传的项目寻找传承人,给数量不多的民间传承人发“工资”,鼓励他们将相关技艺传承下去。

家介绍,火锅最早是朝天门码头边工人食用,由于调味作料和吃的菜品不丰富,这些人便将所有的作料和一些牛杂等下脚料放在一起煮,三五个人聚在一起吃还可以取暖,这就形成了火锅的雏形。现在火锅制作工艺越来越讲究,很多炒料工艺也由工厂标准化生产代替,火锅底料包含了数十种配料,由多道程序制作而成,烫火锅的食材也发生了变化。

非物遗产一般指濒临灭绝的项目,而重庆火锅目前如此红火,为何还算“遗产”?我市非物质文化遗产保护中心工作人员王海涛介绍,申遗有几个条件,一个是年限一定要100年以上;其次,传统技艺面临失传;第三,在某个地域的影响力比较大,包括文化,技艺。虽然火锅炒料工艺仍在传承,但它是能够代表一个地域文化的一种重要符号,同时,在大规模的工业化生产中,传统的炒料工艺也在变化和逐渐流失,因此也可以申遗。

重庆火锅协会相关人士介绍,一旦获得批准进入非物质文化遗产名录,将得到专项保护资金,有利于重庆火锅的传承。同时,政府也会为即将面临失传的项目寻找传承人,给数量不多的民间传承人发“工资”,鼓励他们将相关技艺传承下去。

家介绍,火锅最早是朝天门码头边工人食用,由于调味作料和吃的菜品不丰富,这些人便将所有的作料和一些牛杂等下脚料放在一起煮,三五个人聚在一起吃还可以取暖,这就形成了火锅的雏形。现在火锅制作工艺越来越讲究,很多炒料工艺也由工厂标准化生产代替,火锅底料包含了数十种配料,由多道程序制作而成,烫火锅的食材也发生了变化。

非物遗产一般指濒临灭绝的项目,而重庆火锅目前如此红火,为何还算“遗产”?我市非物质文化遗产保护中心工作人员王海涛介绍,申遗有几个条件,一个是年限一定要100年以上;其次,传统技艺面临失传;第三,在某个地域的影响力比较大,包括文化,技艺。虽然火锅炒料工艺仍在传承,但它是能够代表一个地域文化的一种重要符号,同时,在大规模的工业化生产中,传统的炒料工艺也在变化和逐渐流失,因此也可以申遗。

重庆火锅协会相关人士介绍,一旦获得批准进入非物质文化遗产名录,将得到专项保护资金,有利于重庆火锅的传承。同时,政府也会为即将面临失传的项目寻找传承人,给数量不多的民间传承人发“工资”,鼓励他们将相关技艺传承下去。

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