汤羊肉火锅不会上火,营养又易消化。羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。今天云南新东方烹饪学校就给大家介绍一下清汤羊肉火锅的做法，让你在家也能做出好吃的清汤羊肉。
清汤羊肉火锅
口味： 口感鲜美。
营养功效：不会上火,营养又易消化。羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。
主料：羊肉600克,鲜菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。
辅料：胡萝卜3根，葱3根，姜2个。
调料：小肥羊火锅调料,精盐1茶匙，酒1汤匙。
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做法步骤：
1. 把羊肉切成麻将大小的块，然后焯一下水，去掉血末。
2. 胡萝卜去衣，取胡萝卜切角块，葱洗净，打结，姜拍裂。
< class="pgc-img">3. 羊肉入滚水氽过，捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚，下冬笋、葱、姜及酒，加盖，旺火烧约20分钟；
4. 临吃时将烧好的羊肉和小肥羊火锅调料分别放入火锅中，撒入葱花等增香，并根据汤味浓淡适量加入精盐。
5. 加入鲜菜(是随食随烫)即可。
刚出差回来，恰逢冬至，立马购买食材，给老婆儿子做了个羊肉汤锅，喝着温暖奶白的羊肉汤，一家人其乐融融，幸福感爆棚。
By 比尔盖房
用料
- 鲫鱼
- 羊肉
- 粉丝
- 姜
- 豆腐乳
- 香菜
- 小葱
- 大葱
- 素菜 若干
- 调味料 详见正文
做法步骤
1、详见文末小贴士
2、详见文末小贴士
3、详见文末小贴士
4、详见文末小贴士
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10、详见文末小贴士
11、详见文末小贴士
小贴士
1.泡：羊腿把肉剃下来，羊骨、羊肉分别切大块，找个大盆子，放入清水浸泡6小时，每 2小时换一次水，这一步可以泡出羊肉中的大部分血水，祛除脏污和杂质，泡好的羊肉沥干 水分备用。 2.汆：大锅装满清水（尽量多加水，以加入羊肉后不溢出为宜，中途不能加水），加姜片5 片、小葱若干（挽结）、料酒，羊骨、羊肉冷水下锅，开大火烧开，保持大火沸腾6-8分钟 （期间用大勺打去表面的浮沫），将羊骨、羊肉捞出，用60度以上温水（注意：一定不能用 凉水，否则羊肉口感会变材）将剩余的血污彻底清洗干净，晾干备用。 3.炖：大锅装清水，加入姜（大砣，拍破）、大葱段若干、白芷2克、胡椒粒5克、陈皮一 小块烧开，放入汆好的羊骨、羊肉，继续大火烧开，打一下表面浮沫，保持大火，不要加锅 盖（加盖会导致羊肉的膻味不易挥发，影响成菜香味），40分钟后，将羊肉捞出晾凉，切成 大片备用。继续大火炖1.5小时，至汤汁收浓变白即可（略微变白，并非奶白色）。 4.兑：炖羊汤的时候，准备2条鲫鱼，宰杀后刮去鱼鳞，抠掉鱼鳃和内脏、黑膜（腥味重）， 洗净后加两勺盐和适量白酒，用手挼匀，静置5分钟，将鲫鱼表面加盐后渗出的粘液清洗干 净，多洗几次，直至水变清澈为止，鲫鱼闻起来没有明显腥味。洗净的鱼沥干水分，用姜、 小葱、料酒腌制10分钟。炒锅加猪油化开，放入鲫鱼煎至两面焦黄（也可以把鱼肉多煎一 会儿至熟，让后用锅铲把鱼肉碾碎），加水100度开水，大火烧开冲煮10分钟，至鱼汤呈奶 白色，用细漏网将鱼汤沥出，鱼肉不用（主要为了滤除鱼刺）。准备羊肉汤锅的不锈钢锅， 加入鸡精、味精、盐、胡椒粉各适量，加入干大枣5个，枸杞8粒，小葱一根，将炖好的羊 骨汤和鱼汤按1：1的比例倒入锅内，大火烧开2分钟，转至电磁炉，调中小火或火锅档， 就可以烫食准备好的羊肉、羊杂和其他蔬菜了。 5.羊肉汤调味：小碗加葱末、香菜末即可。蘸蝶：青椒酱、熟豆瓣酱、豆腐乳、芝麻酱、 辣椒面、花椒面、熟芝麻、鸡精、味精、盐、香菜、葱末，加适量羊汤调和即可。
鲫鱼的营养功效
1.增强抗病能力
肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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<>酒香不怕巷子深这句话来形容伯虎老火锅再恰当不过，开在大车家巷一个老旧小区里，两三个包间，总共七八张桌子，竟然也天天爆满。
< class="pgc-img">这样的鸳鸯锅西安不多见，一边是牛油红锅，一边是清炖羊肉锅，这样的搭配实在惊喜。精选陕北横山小龄羊，羊肉细嫩酥烂，肥美无膻味，搭配大块萝卜，枸杞鲜美滋补，秋冬季最治愈。
< class="pgc-img">一碗热汤下肚，浑身都暖和起来了。羊肉按斤卖，熟羊肉一斤108块，炖煮三个小时以上，二斤生肉炖出来差不多是一斤的量，不够吃随时加。
< class="pgc-img">牛油红锅麻辣醇厚越煮越香，涮啥都是百搭，可以直接忽视料碗了。毛肚大片厚实，脆爽筋道不塞牙。
< class="pgc-img">提前腌制过的麻辣牛肉很入味，经过辣锅的涮煮，迸发出浓浓的肉香，一吃上瘾。
< class="pgc-img">午餐肉是大块厚切的，肉眼看得到的大颗粒肉肉，口感扎实食材没得挑。
< class="pgc-img">烧烤也是火锅店的一大特色，烤毛肚麻辣脆爽，别处吃不到。
< class="pgc-img">黄喉可以涮也能烤，被辣椒和孜然包裹着的烤黄喉吃着别有一番滋味。烤鸡脚筋，烤牛羊肉，烤茄子烤豆腐，说它是一家烧烤店也不为过，喝点小酒美滋滋。
< class="pgc-img">伯虎老火锅独占居民楼的一层院子，小院里郁郁葱葱，鸟鸣声声私密安静，别有洞天。夫妻俩伯虎和秋香用心经营，回头客很多。伯虎老火锅在大车家巷17号，感兴趣的朋友可以去试试，和常吃的火锅有很大的不同，挺有惊喜。
