热气腾腾美味滋补羊蝎子火锅培训 小吃培训 北京唐人美食学校

气腾腾美味滋补羊蝎子火锅

羊蝎子堪称滋补美味，羊肉属温性，是冬季滋补上好的食品，骨头上肉也是上佳的肉。羊蝎子低脂肪、低胆固醇，高蛋白、富含钙质，易于吸收，是冬日滋补的佳品。

羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状，“羊蝎子”因此而得名。羊蝎子火锅是非常接地气的美食，食客无论身份地位高低、贫穷富贵，都爱在混沌杂乱的街边老店享受羊蝎子的美味，炭火铜锅冒出来的白烟，充满着生活气息。

羊蝎子火锅适合不同的人群，经济实惠，羊蝎子可用来做清汤火锅，味道鲜美；也可做成红汤、麻辣等不同风味适合不同的人群。三五知己、亲朋好友聚在一起嗨吃起来，气氛不要太好。

学习羊蝎子制作，到北京唐人美食学校，学校位于北京西站，多年办学经验，价格合理，欢迎试吃试学。

羊蝎子火锅培训班学习内容：
1.羊蝎子的选购，国产和进口羊蝎子的区分和特点。
2. 羊蝎子的初步加工和处理方法。
3. 二十余种上好中草药的认识和了解。
4. 料包的标准调配技术，学员亲自操作，精确到克重。
5. 微辣、中辣汤底调制技术。
6. 全家福、精品锅制作技术。
7. 精品麻酱蘸料、香油蘸料的调制技术（核心）。

言：

1999年8月8日，中国第一家小肥羊在内蒙古包头市诞生了。

说到这个品牌的火锅店，大家应该不陌生，当初其直营与加盟店店数最高峰达到700家以上，遍布全国各地甚至在在海外也有门店，极力打造连锁火锅店光环。

然而现在，被百胜集团收购后的小肥羊已不再“肥”，光环与热度褪去，后浪们海底捞、呷哺呷哺等涌了上来，小肥羊悄然退场，在百胜中国旗下变成了亏损营业的“不蘸料火锅店”。

一、拔地而起的小肥羊，离不开“草原狼”张钢的果敢

在创下小肥羊这家店、这个品牌之前，其创始人张钢曾经做过包钢车间的看火工，后来他似乎意识到这条路无法让他感到成就与快乐，怕自己一辈子就这么被毁在烧火上。随后，他带着野心出发，离开包钢，自营服装生意、经销手机，这些种种“创业”，都为日后创立小肥羊奠定资金基础。

相信有不少人都听说过，张钢曾用50万买一张配方。

有一年冬天，张钢邂逅了他的“命中注定”，他吃着羊肉火锅，那个汤料味道与独特的不蘸料让他动了心，他便经常呼朋唤友的光顾这家店。

因为确实特别喜欢，就与老板沟通商量买下配方，一个月后，他凑到了50万现金一次性买断这张配方。此时的老板应该没有想到，这张50万出售的配方竟让小肥羊这个品牌遍布全国各地，甚至到港交所上市，成为“中华火锅第一股”。

不得不说，张钢这匹“草原狼”眼光确实毒辣，他瞧中了这个市场，看到了别人没看到的商机，有胆识有勇谋的闯进这个领域。

第一家门店建立后每天都“爆棚”，生意红红火火基本上每天都要排队，与现在的“网红”店差不多火爆。

叠加汤美肉嫩、独特的不蘸料火锅营销口号与张钢的好客大方品质为其积累的不少人脉资源，成立第一家小肥羊后短短不到一年的时间，2000年小肥羊就已经在包头市外的地方新开不少门店，主要经营方式为加盟，一开始，江湖大哥式的张钢把新开的店加盟权都给了自己兄弟和亲戚们。

小肥羊像坐了火箭一样快速落地到各个城市，2002年营业额已达到25亿元，当时几乎可以说是走到了中国本土餐饮界的“尖峰”位置。

二、急速扩张下的管理经营问题浮现，屡现卫生质控丑闻

2004年的时候，小肥羊门店数量已经达到了721家，有统计到比当时的麦当劳在中国的门店还多，营业额43.3亿元位列全国餐饮企业百强第二。

这时，张钢做了一件重要的事情，引进了蒙牛的高级人才，孙先红和卢文兵，为了留住执业管理人才，张钢将5%的股份几乎以送的方式给了他们。

因为通过“病毒式”扩散的加盟店让张钢意识到了一个严重的事态，虽然加盟方式可以迅速打响小肥羊品牌，但追求即刻利益的加盟店的问题就浮现出来了，管理不善、产品质量及卫生问题，对一个餐饮业来说，这都是“致命”的，长久下去必定影响很大，且这些事件都并不是偶发性，像猪肉丸添加剂超标、甚至还曾被当地卫生主管部门“警告”。

又到了做抉择的时刻了，张钢选择了“舍”，有舍才有得，如果想要做长长久久的“连锁火锅店”，那就要尽量避免产品和卫生问题，这些问题，都需要在监察与管理上根治。

大部分人应该觉得这时候不应该做“减法”吗？但张钢没有，他选择了“引进”和“规范”，他认为更需要的是高标准人才去管理、执行，如果当时做了减法，就失去了连锁和小肥羊扩张的意义，可能质量稍微提上来了，但知名度下降，无法更好的体现小肥羊的品牌效应和价值。

除了吸引孙先红和卢文兵加入外，张钢在小肥羊发展中期经常以多股合作的方式扩张与改造市场经营方式，主要是为了达成利益共享的目的，只有大家都有钱，乐于分钱，才会更有动力去把事情做好，各区域市场代理与加盟商才会更投入与认可。

根据资料显示，截至2005年12月时，小肥羊股东总数达到49位，小肥羊各地分公司的全部股东更是超过500人。张钢和他的创业拍档陈洪凯的股权从一开始的100%稀释到40%。

这个时候我们已经能看得出来小肥羊的全国版图已经很大了，确实，在上市港交所前，小肥羊加盟店最高超过700家。

三、从引进外资、港股上市到高溢价出售，小肥羊巅峰已过

从普通的市场经营到搏击上市这个过程中，张钢是有前瞻意识的。因为此前他就作出了股份制改革，用股权环环扣紧创始团队、引进高级人才、布局全国市场，目光其实早就有放在“资本”这条路上了。

2006年6月，小肥羊引入3i和普凯资本两家私募基金共计2500万美元投资，此前还没有一家国内餐饮业有这个动作的。

这就像是一个信号，一个全新的信号。2007年小肥羊聘请和股权激励了3i的投资执行人王岱宗和原肯德基香港公司行政总裁杨耀强，意在继续扩张版图。

随后2008年6月12日，小肥羊在香港上市了。

然而盘子大了，利益问题也变得尖锐起来了，此时的张钢却已经远离具体经营了。

杨耀强为小肥羊带来的是肯德基式快餐类连锁经营理念，其实这与国内的火锅店餐饮不大相同，小肥羊是具有特色的，

“肯德基式”管理可能与一直以来的特色经营产生了冲突，本土餐饮需要的是创新，没有足够创新始终会落败，所以上市一年后，杨耀强频频被攻击浪费和开店不力。

实际上他们在职期间利润还是一直在创新高的，2008年至2010年净利润分别为1.28亿元、1.33亿元、1.55亿元，

但他们在小肥羊的职业经理人的路仍旧是走到尽头了，杨耀强和王岱宗2009年到2010年间前后脚离开了小肥羊。

值得一提的是，2009年3月，战略投资者3i集团和普凯退出小肥羊。

到2010年为止，小肥羊已经连续8年为中餐企业第一名，以62亿元营收位居“2010中国连锁百强”榜单57位，但营收的上涨并没有给它带来更优质的利润，反而出现了利润承压增速放缓的情况。

3i和普凯获利退出后，张钢继而瞧上了“百胜”，众所周知上文提到的杨耀强出身肯德基，也是百胜旗下的，难道这不会给小肥羊带来相同的结局吗？

所以，张钢看中的可能是百胜能给小肥羊在资本市场上的溢价。

一开始，张钢引入百胜购买管理层股票的价格是每股2.4港元，市场获悉百胜入股的消息后，小肥羊的股价很快涨到3港元。

百胜也并不满足于此，随后不停增持、收购股份，在2012年2月2日成功将小肥羊私有化，从此在港股摘牌。

本以为卖身百胜后是要翻身打个漂亮仗，结果小羊腿都快给折了。

百胜中国在近期（2020年9月10日）于港交所挂牌上市，上市首日即破发，餐饮巨头又怎样，市场不买账呀。

再查阅它的招股书能明显看到，百胜中国以完全拥有“小肥羊”品牌为其中一经营亮点，但小肥羊经营却在亏损状态中，而且从餐厅数量也能看到主要盈利的还是肯德基和必胜客。

四、原创始团队二次创业，快乐小羊却依旧“平凡”

到现在，根据小肥羊官网介绍，小肥羊目前仅有近300家，与曾经的巅峰700家已不能相提并论了。

小肥羊的名头已经越来越不响了，当初能媲美麦当劳的它，曾经港股上市中华火锅第一股的它，渐渐退潮。

而在大幅减持小肥羊的当时，小肥羊创业团队已瞄上了火锅上游，减持前两年一直在低调布局，准备二次创业。这个上游主要指的是小肥羊肉业、快乐小羊肉业等。

小牛从天眼查资料得知，张钢持有21.56%的小肥羊肉业仍在营业，且其疑似实控人李旭东同时也是快乐小羊（内蒙古快乐小羊餐饮管理有限公司）的实控人。

快乐小羊……这名字也太像了吧。虽然快乐小羊的持股结构中没有出现张钢的名字，但可以穿透快乐小羊股权结构可以看出还是那些原始创业团队，张占海、严玉英同时也是小肥羊肉业的股东，说明二次创业是真的。

快乐小羊主打的仍是不蘸料羊肉火锅，但当时之势已难以复制了，现在市面上已有太多的火锅霸主，四川火锅也已成为主流之一，像已上市了的海底捞，未上市的小龙坎、凑凑等等火锅店，市场也是有些许无情的。

不过据悉快乐小羊火锅店已经在全国众多城市北京、广州、长沙、杭州、太原、厦门、深圳等城市开通了加盟店，连英国、柬埔寨、澳大利亚等海外国家也有快乐小羊的身影。

并且从快乐小羊“走出国门、百年愿景”的决心来看，与张钢当时的初心一模一样，有理由相信还是那些熟悉的创始团队在经营着这一切，只是不知道，张钢及其团队还能如何创新、如何再造新高呢？

且从目前在国内的影响力与其营销能力来看，大家也都不吃“那一套”了，预计是难以再现当初小肥羊的辉煌了。