《永恒纪元》游戏中，不少玩家对真功夫主题餐馆应该有很深的印象，但说到真功夫这个中式快餐，想必现在的人对他的映像应该已经有些模糊了吧。在现代的中式快餐中，老乡鸡等大佬品牌一直被人们津津乐道，但十多年前，真功夫也是红透一片天的中式快餐呢。
【品牌基本信息】
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品牌名：真功夫
起家和布局：起家东莞，布局全国
门店规模：700+
发展模式：直营+加盟
单店面积：100-300㎡
人均消费：30-50元/人
单店业绩预估：50-70w左右/月
品牌核心卖点：中式快餐
餐易私塾 餐易君 | 文
近年来，真功夫中式快餐一直在走下坡路，从最新的情况来看，真功夫也一直在致力于品牌的年轻化，顺应消费升级趋势，做出了相应的改变，但似乎一直效果甚微。
而当我们谈论真功夫的时候，它的发家史和“内斗史”是绕不过去的话题；真功夫究竟是如何成功的？又是怎么逐渐衰落的？下面跟着餐易君一起来了解了解吧。
01
真功夫的发家史
餐饮业有句行话“神仙难过二三月”，每年三四月都是是餐饮市场最疲软的淡季。而去年的这个时候，一场疫情，让餐饮行业几乎进入了冷冻期，餐饮实体店的“局部倒闭”来得格外汹涌。
连许多品类大佬们都受不住疫情的冲击，比如我们熟知的西贝，差点就现金断流，而瑞幸咖啡“局部倒闭”也成了年度最高调的新闻。
“一边关店一边开业”的还有真功夫，去年，第一代中式快餐巨头真功夫也在广州迎来了“局部倒闭”，这个品牌，从出生到现在，走过了几十载的风雨，从江湖问鼎到落魄，它究竟经历了怎样的时代变迁呢？
真功夫起源于东莞的一个叫做长安的小镇，由创始人潘宇海先生创办，但严格意义上来说，真功夫是在2004年左右才成立的；在此之前，它还有别的名字，而且最初卖的也不是蒸菜。
创始人潘宇海，最初做的是一个主营甜品、粥品和汤粉的品牌，名字叫“168甜品屋”。1994年，168迎来了另外两位股东，蔡达标夫妇，而蔡的妻子就是潘宇海的妹妹；同年，“168甜品屋”更名为“168蒸品店”。
我们都知道，90年代，正是西餐进入国内的大火时机，国际餐饮巨头肯德基在1987年进入中国，而1991年时麦当劳也进入了中国市场，随之而来的还有必胜客、汉堡王之类的连锁西式餐饮品牌。
西式快餐进入中国，带来的不仅仅是新颖的产品，带来的还有西方餐饮的经营模式，比如：产品模式、服务体系、供应链关系、连锁运营等等。
这些新的运营方式，无论是在效率、服务、体验上，还是在品牌的策划上，都给了国人新奇的体验。
不过西方餐饮品类相对单一，而中国的餐饮品类繁多，品类之中细分赛道又有千千万万。而90年代时，中国的各类餐饮在赛道当中都还没有形成一定的规模，大部分的品牌也只是在区域有一定的影响力。
而且多以家庭作坊和夫妻店经营模式为主，在那个年代，叫得响的餐饮品牌几乎很少，更不用说细分赛道当中的中式快餐了。
潘宇海和蔡达标夫妇认为这是一个机会，之后，蔡达标便开始了从前线到后台整个流程的优化工作，在结合麦当劳和自身特点之后，餐厅对环节、过程和步骤都实施了标准化，并以9本手册的形势贯彻到了公司制度和日常考核培训当中去了。
就这样，168蒸品店成功实现了中餐的标准化生产，成为了攻克中餐标准化的Number One。
1997年，168开始进入城市，而也是在这一年，168将名字更名为“双种子”餐厅，这个时候，餐厅的蒸品开始逐渐被人们接受并追捧，迅速的在东莞取得了快速的发展。
但随着时间的发展，他们越来越觉得，“双种子”这个名字对人们来说，记忆点太差了，不利于品牌的发展，也不利于消费者对品牌进行认知，思来想去，在2004年的时候，“双种子”再次更名为“真功夫”。
那个年代，香港的功夫电影可以说是火遍了大江南北，而功夫巨星李小龙的形象更是深入人心，真功夫这个名字就是选用的李小龙的形象为载体来打造的。
借助这一波“功夫”热，真功夫中式快餐迅速火遍大江南北。
从2004年到2006年间，真功夫开始认真打造这一“功夫品牌”，不仅全面升级产品线，提升产品质量，还积极的探索符合中国传统特色的风格，努力将中式快餐和西式快餐的模式区别开来，希望能让国人也了解到真正的中式快餐。
除此以外，真功夫还建立了自己的内训体系，在2010年时还宣布成立了米饭大学，积极培养人才，而这个大学也成为了行业的首家企业大学。
在品牌的经营和努力下，2004年到2006年间，真功夫始终保持着年均55％的增长，模式不断趋于成熟，并得各路资金的支持。而真功夫，也成为了国内中式快餐的第一品牌。
02
真功夫的衰落
有人觉得，真功夫的衰落是从股东内斗开始的，确实，股权内斗是真功夫衰落的原因之一，而这次的内斗，用业内人士的话说，堪比一场“甄嬛传”。
2003年，蔡达标出任公司的总裁，全权负责公司的所有事物，在战略管理上，蔡达标有着非比寻常的野心，他出任总裁之后，逐渐边缘化潘宇海的身份。
而蔡达标先后提拔自己的亲属上位占据公司高位，其弟弟垄断供应链，妹妹接收采购……潘宇海作为品牌的创始人，几乎成了透明人。
而2006年，蔡达标与妻子离婚，得到妻子让渡的25%股权后，便开始去家族化，一系列的改革让公司乌烟瘴气，创业元老先后离去，潘宇海的势力进一步被削弱。
2009年时，因为一笔1亿元的信用贷款，两人终于决裂，潘蔡两人彻底决裂；而蔡开始了“脱壳计划”，通过转移资产到新法人主体，欲把潘踢出管理层。
也是在这一年，剧情发生了戏剧性的转折，蔡达标婚外恋曝光，前妻起诉欲夺回股份，而其本人因经济犯罪，最终被判有期徒刑14年。
真功夫在股权的争夺战中，可谓是经历了一次不小的动荡，也是因为这一次的动荡，真功夫元气大伤，再次起航，发现一切都不一样了。
用潘宇海的话来说：“时代变了，人群变了……”
他说道：我们可以从购物中心餐饮招商规划窥斑见豹：
以购物中心为例，2010年餐饮招商规划还以连锁快餐品牌为主，而到了2014年，基本都是年轻潮流品味的餐饮品牌了。
这也意味着，短短5年时间，传统连锁快餐在某些购物中心的招商规划中已经出局。
据零售地产相关人士表示：“从专业招商角度来说，现在商场之所以不再青睐（传统）快餐品牌，和它们自身的受众群萎缩有很大关系”，“商场当然会把砝码放到更受年轻人欢迎的品牌上。”
这是因为，主流的消费群体已经发生了改变，80、90这一类人群逐渐成为消费的主体，而这一代年轻人的思想，已经不再局限于传统。
而且，随着消费的升级，消费者的需求也在发生改变。
近年来，网络时代的发展，外卖的兴起，餐饮的边界正在被模糊，包括便利店在内，多种渠道和场景的消费都为消费者带来了丰富的就餐选择和体验。
随着越来越多的快餐品牌入驻外卖平台，集中的平台特性限制了快餐的品牌个性、精细管理和对用户体验的掌控。
最终，外卖平台上的快餐不得不降格成为了食品供应商，失去其独特的价值。
同时伴随专业做外卖的品牌出现，传统快餐显得毫无还手之力，逐渐造成了消费者的进一步流失。
真功夫经历动荡之后，显然已经跟不上时代的步伐了。近年来，为了顺应市场，真功夫内部也在进行积极的改革，比如换掉了logo的标志，从古老的八九十年代风换成了年轻人的潮流风。
消费场景也在随着年轻人的审美和体验逐渐升级，但一步慢，步步慢。
真功夫从一个大佬沦为了一个追赶者，也是让人不甚唏嘘。
有时候，打败你的不一定是竞争对手，而是时代的变迁。
对此，真功夫内部也正在进行3.0的改革，全方位的升级体验感，对于真功夫的升级和改革，你看好吗？欢迎留言区留言讨论哦。
北新闻网4月5日讯（河北日报记者王伟宏）今天，石家庄功夫足球俱乐部对外宣布，卜鑫、张兴博正式加盟该俱乐部。
1987年出生的卜鑫曾效力于辽宁宏运、哈尔滨毅腾、北京北控、广东华南虎、北京北体大、黑龙江冰城等俱乐部，司职左前卫、左后卫等多个位置。作为一名征战过中超、中甲的老将，卜鑫多年来保持着良好的状态，2022赛季中甲联赛他出场26次打进4球。
在石家庄功夫今年赛季前训练中，卜鑫是最早到队的内援之一。他全程参加了训练并融入到整体备战之中，在最近多场教学赛中有不错的表现，技战术能力得到教练组的认可：4月4日与上海嘉定汇龙的教学赛中，卜鑫打入全场惟一进球，帮助球队获得胜利。
作为一名河北籍球员，卜鑫希望加盟球队后与队友、教练一起努力，共同完成寒季目标。
1994年出生的张兴博曾效力于广东东莞南城、广州恒大、呼和浩特中优、梅县铁汉、辽宁沈阳城市、重庆两江竞技、淄博蹴鞠等俱乐部，司职左、右边后卫等多个位置。2019年，张兴博曾帮助辽宁沈阳城市夺得中乙联赛冠军，并荣膺最佳人气球员称号。
作为一名征战过中超、中甲的球员，张兴博发挥稳定，能够很快融入到新的团队之中。加盟石家庄功夫后，张兴博很快完成了与球队的磨合。他表示，石家庄功夫非常有凝聚力和战斗力，希望新赛季帮助球队取得更好的成绩。
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月23日，北京市朝阳、丰台两区市监局约谈胖哥俩肉蟹煲涉事门店，并对辖区内其他“胖哥俩”门店开展专项检查工作。新京报我们视频 出品
“隔夜死蟹当现杀活蟹卖；土豆腐烂发馊后加工继续使用；菜单上500g一份的肉蟹煲只上430g……”据新京报报道，网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”存在售卖过期食材现象。针对此事，该餐饮企业表示，涉事门店已关闭停业整顿，将开展自查并配合监管部门检查。随即丰台区、朝阳区市场监管部门对两涉事门店依法进行立案查处、开展调查，并对辖区内该品牌其他门店开展专项检查工作。
8月23日，胖哥俩肉蟹煲回应食品安全新闻，涉事门店停业整顿。图/胖哥俩PGL官方微博
网红餐厅屡屡“翻车”，频频击穿消费者的信任“底线”。这几个月来，从奈雪的茶、华莱士炸鸡再到杨国福麻辣烫，食品安全的警钟一再敲响。人们不禁要追问，为何知名连锁餐厅经不起审视，一查就“黑”？
记者卧底的“胖哥俩肉蟹煲”，属于颇具规模的一家网红餐厅企业，在全国130多个城市拥有400余家门店。然而，被其列为第一卖点的“食材新鲜”却被现实狠狠“打脸”。卧底记者暴露出后厨的“秘密”——两家门店冷藏隔夜的蟹、开水煮过期土豆俨然已是惯常操作。
7月16日，胖哥俩肉蟹煲凯德MALL大峡谷店，前一天宰杀的螃蟹没有用完，后厨员工将剩下的螃蟹放在冰箱里冷藏，看起来已经不是很新鲜。新京报记者韩福涛 摄
“地基不稳，地动山摇。”一家餐饮企业应该深知这个道理，食材内里发霉，再怎么处理包装也骗不了众多消费者的嘴，一尝就露馅。被曝光的“胖哥俩肉蟹煲”涉事门店，不仅没有“食品安全大于天”的意识，而且在上级授意下违规处理食材，绝不只是餐厅管理漏洞问题。
说白了，涉事门店就是为了最大化节约成本，明知违法仍将“过期食材继续用”。后厨工作人员也深谙餐厅“潜规则”，不惜工夫地“拯救”过期食材。一系列的违规操作，最终导致食客就餐后出现腹泻等症状。
餐饮企业被曝光的违法行为，不单是“丢了西瓜捡芝麻”，更是自毁信誉、自砸招牌。新修订的《食品安全法实施条例》明确规定，对故意违法、性质恶劣、后果严重的行为，除了对企业进行处罚外，还要对企业法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以罚款，最高可处其上年度从企业所获收入的10倍。如此重罚之下，还有餐饮企业以身试法、明知故犯，就必须付出应有的代价。
6月30日，胖哥俩肉蟹煲合生汇店，后厨员工按要求将土豆变质腐坏的部分切掉，剩余部分还会继续使用。新京报记者韩福涛 摄
近年来，随着人们生活水平的提高，人们对餐厅的要求也不局限于色香味形。正是在这样的背景下，一批擅于网络营销的网红餐厅靠着“好故事”的营销手段，吸引了大批消费者前往打卡，甚至明星艺人也开始跨界餐饮行业。不过，即便有名人效应加持，也没能避免网红餐厅的通病——栽倒在食品安全的“红线”上。
一桩桩食品安全事件，就像关掉了网红餐厅的滤镜，使其瞬间原形毕露，也让消费者明白一些所谓的网红餐厅压根名不副实。靠着高颜值、高档次、营销套路“出道”的网红餐厅，不将食品安全当回事，在修炼“打卡地”的道路上越走越偏，以致本末倒置，最终脱离了餐饮的本质。
6月30日晚上，胖哥俩肉蟹煲合生汇店，当天剩下的熟鸡爪，留到第二天经过热水清洗后，继续给顾客食用。新京报记者韩福涛 摄
回头看看，这些年网红餐厅“昙花一现”居多，能“长红”的餐厅少之又少。不得不再次印证一个事实，脱离健康餐饮本质的网红餐厅，只能沦为徒有其表的“拍照圣地”。
当然，舌尖上的“安全”不能仅依赖于餐厅自觉，值得各方尤其是餐厅主体积极作为补上漏洞。作为“食安卫士”的监管部门，不妨多多利用科技“新手段”，比如采取餐饮环节“互联网+明厨亮灶”等举措，逐步消除监管盲区，继而实现实时全链条监管。
涉事企业也在其官微表示，要“加快阳光厨房建设，接受消费者的监督”。所以，餐饮企业主动“曝光”更能增加信誉，让食材加工到烹调上桌都在消费者眼皮底下，或许这才能让人吃得明白、吃得放心。
总之，无论是网红餐厅，还是知名品牌连锁店，终究要回归到提供饮食本质，围绕质量、味道、服务等提升核心竞争力，以此来吸引消费者。作为餐饮服务提供者，既要重视自己的品牌和声誉，更要正视自己的安全责任，平时不能疏于监管，更不能后知后觉。
新京报评论员 | 徐秋颖
编辑 | 丁慧
实习生 | 耿心玥
校对 | 李立军
