南商报见习记者 徐冉/文 图 视频
【新郑州人档案】
姓名：李领起
郑龄：9年
经历：生在濮阳、学于福建，创业郑州
战绩：郑州美食造型行业的拓荒者
语录：“在这一行，那时的郑州还是个沙漠，总要有人先种树，大家都去了北京上海，这里不就越来越荒？”
< class="pgc-img">每一道食物，都是一场冒险。川菜的辣带着一丝甜甜的体贴；湘菜就像湖南的辣妹子，直接又毫无妥协的余地；扬州菜则是太平盛世的食物，温暖而抚慰人心……
在郑州，有一位专注做美食造型的90后，凭借着对食物天生的敏感，和对“食物性格”的独特认知，专注于餐饮策划领域，并在郑州种出了属于食品造型师的第一棵树。
< class="pgc-img">李领起的工作间
面对行业空白，他想做第一个吃螃蟹的人
每每遇到诱人的食物，食客们总想拿起手机，拍几张照片，发朋友圈晒一晒。其实，给食物“凹造型”、“照相”，将食物最诱人的一面呈现在镜头前，已然成为一种职业。
< class="pgc-img">李领起造型作品
食品造型师，这几年在国内逐渐兴起，但其数量依然凤毛麟角，郑州更是一片荒漠。
在这片荒漠中种出第一棵树的人，是濮阳90后小伙儿李领起。在福建求学数年后，他选择从事餐饮策划行业，于2012年在郑州成立了极味品牌策划工作室，2015年成立同名公司，把食品造型师的概念，带到了郑州。
“我们是国内比较早一批，广州那边也都是2016年左右才开始做，那时候没有所谓的食品造型师，我们只是叫全体系策划而已。”李领起说。
作为第一个吃螃蟹的人，李领起轻描淡写的一句“无知者无畏”，总结了当时决定专注做餐饮策划行业的勇气。可当时郑州的发展速度远不及北上广，选择扎根郑州到底为什么？
“那时候我们都想着郑州是个沙漠，但总要有人先种树，每个行业总要有一个建设过程，大家都去了北京上海，那这个地方不是越来越荒，而且中原对每种味道也有足够的包容度，相信会有很好的的发展。”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">如今，郑州已经有很多公司在开始专注做餐饮策划。李领起表示，“这是多好的事儿，至少大家认为专注餐饮策划有前景了，整个河南人才市场也会越来越专业。”
< class="pgc-img">美食造型师的工具
对食物的执着，源于年幼时母亲种的菜园子
旁人眼中，在郑州“开荒”的八年是不易的，但是李领起却称自己一直“顺风顺水”，没吃过什么苦。创业难道真的这么“嗨”？这就要从在山西做川菜品牌的故事说起。
那个时候，山西的合作伙伴，不太敢在吃醋的地方，做辣口的川菜品牌。但是李领起对其“轮番轰炸”：“人的习惯是会改变的，你把菜品自身表达的更加完整，肯定有很多人喜欢。”
项目落地后，李领起就和小伙伴们扮成食客去店里“喷空”，顺便“偷听”别桌儿对话，“听到来店的客人用最普通的词汇夸赞这个品牌，里面还有我们策划的内容，那种价值感非常非常高。”
他口中的“顺利”，其实来源于对餐饮行业的热爱——沉浸于好作品带来的高价值感中，自然感觉不到苦与累，剩下的只有幸福感。
李领起对食物的执着，大概是来源于年幼时母亲种的菜园子。“说来也奇怪，邻居家种的菜长势都不怎么好，但是妈妈种的黄瓜、西红柿、辣椒都长的非常漂亮。”每天身处于田园之中，对瓜果蔬菜就形成了一种天然的亲切感。
这种对食物的敏感一直持续到大学时期。“大学在学校做设计时，很多人挑的化妆品、服装之类的，就我自己挑了个橘子。”说起创业萌芽之初，李领起忍俊不禁。
走出校门后，他就开始专注于食物造型钻研，从食物的做法、食材的运用，到食物背后的历史底蕴，再到餐具搭配、桌椅布局、灯光色温......都仔仔细细研究个遍。
希望“没有性格”的郑州更加“放纵”些
对食物的认识，也是在不断的研究推敲中得来的，李领起认为，一个地方的美食跟地域性格是分不开的。提起郑州的性格，他讲到一个小故事。
“几年前我一个朋友，特别文艺且敏感的一个人，他来郑州下车第一句话就是，这个城市太没有性格了。”
“但是谁说没有性格，就是一件特别不好的事情？”李领起反问道。
他认为，郑州的没有性格，反倒是一种性格，“郑州地处中原，酸甜苦辣咸任何一种口味都有它生存的空间，多元和包容就是郑州的性格，我选择郑州也是这个原因，多元和包容就意味着市场空间更大，可能性也更多。”
对于这座生活了近10年的城市，李领起也有不一样的期许：“总是希望郑州能再放纵一些，不要不敢尝试新事物。只有这个城市放纵了，我们才有可能做更多有趣的事情。”
编辑：李英旋 吴冰
< class="pgc-img">者：宋一程
餐观局出品
91年的杜伟强名字虽然港台风，却是地地道道上海人
给人第一印象跟其他魔都青年不同，既没有遗传爷叔们的精致打扮，也没有年轻人的潮流派头，而是凌乱的发型与朴素衣着。
收租和优越感是很多一线城市土著青年天然资源，杜伟强偏偏对自己卷出天际。日语专业的他毕业后做过旅游，干过会展，甚至还跑到麦当劳餐厅打过两年工。在发现餐饮装修工程的利润十分可观时，他也能跑到工地从零学起，后来竟然成为高档餐厅的工程老板。
在麦当劳工作期间，杜伟强发现超大连锁餐企从人员、产品、原料、制度等方面标准化程度足够高，自此，开店做品牌的种子正式在心里生根。
几年餐饮装修工程干下来，杜伟强几乎学会了一家餐厅的各个环节，产品研发、门店运营、广告营销等等，他认为自己开店的时机已经成熟。
2022年，疫情最后阶段，杜伟强决心开店。通过对市场及品类调研和评估，他判断餐饮行业竞争已经非常激烈，卷的时代即将开始。此时如果想单打独斗创造一个新品牌，除非家里有矿或有差异化资源，否则失败概率一定很大。
“只有借助一个好品牌好平台，才有机会在竞争中首先活下来，然后再考虑赚多少钱。”他说。
经过严谨分析和充分考察，他决定加盟一个靠卖豆浆和油条起家的老牌餐饮。
< class="pgc-img">图｜餐观局制作
01魔都青年在奋斗
2013年，大学日语专业毕业的杜伟强并没有像许多魔都青年一样，选择一份轻松的工作，而是进入强度很大的旅游行业，从辛苦现场搭建做起。
“那时侯很多我所在公司主要以旅游会展为主，忙完工作后老外都会让我带他们去品尝各种中国特色美食，通过跟他们聊天，让我对什么是商业，产生了浓厚的兴趣。”杜伟强回忆道。“包括像可口可乐这样的大公司高管，我们都服务过，就算是聊上几分钟都受益匪浅。”
彼时，每天跟老外打交道不仅让他视野和认知得到提升，也有开始有了基本商业逻辑。
几年后，肯干、能吃苦是客户和同事给他的标签。换来的也是大家认可与日渐丰富的资源。
折腾是90后一代最大的特色。杜伟强认为，凭借行业经验和人脉资源，找一群志同道合的小伙伴组队创业，才是年轻人该干的事业。
2016年左右，利用上海展览展出的独特资源，他跟几个小伙伴做了一个专注会展的公司。凭借外语专业优势和早前积累的资源，创业项目虽有起色，但依然不温不火，甚至可以说被现实无情的毒打。
用杜伟强的话来说，几年折腾下来，没饿死，也没赚到什么钱。
“年轻时的有些想法太简单了，自认为有经验资源和基础商业认知，创业就能必胜，感觉自己就是来改变一个行业的。”他说，“会展这个行业没啥技术壁垒，我能干，你也能干，最后还是拼规模和人脉，小公司在这种竞争下只能喝点汤。”
看透了自己真正的实力和行业后，杜伟强决定逐渐退出，他可以接受做一个平庸的人，却不想让青春时光碌碌无为。
< class="pgc-img">杜伟强生活照｜受访者供图
一次偶然机会，他对餐饮行业萌生了想法。
“有一次我跟几个老外客户谈完工作后，他们很想品尝一下上海的美食，我带他们去外滩附近一家本帮菜，吃了几口后发现味道跟以前不太一样，问了服务员才知道，最近刚刚换过厨师，新老厨师对本帮菜理解不同，所以口味上做了一些微调。”
而在此之前，杜伟强认为一家餐厅的味道应该始终如一，就像麦当劳肯德基一样，无论在哪个城市，口味都是统一的。
正是这次小插曲，让他意识到，餐饮如果能坚持好口味，并且口味持之以恒的稳定和统一，一定是个有的做的生意！
02萌生开店计划
杜伟强天真了！
当做餐饮的心思在杜伟强心中逐渐萌发，他就开始有心留意和考察。发现非常多的中餐品牌，光是做中餐标准化都用了十年以上的时间，而且想形成品牌必须在菜品标准化的基础上，开许多的店，但是真正能在市场中存活且经营得不错的品牌，特别是中式餐饮品牌真的少之又少。
为了搞明白餐饮标准化问题，杜伟强决定去麦当劳餐厅打工。结果一干就是两年多。
“在麦当劳工作了两年多时间，标准化的东西根本学不完，也很难真正学会。”他客观的评价道，“起初以为麦当劳只是产品和口味标准化，后来发现员工操作、动线、运营等专业标准化程度极高，就连员工洗手都有流程标准，而且这些标准还在不断优化调整，必须持续培训，根本学不完。”
虽然在麦当劳工作期间，杜伟强对餐饮标准打开了新世界认知，对后来做餐饮选择提供了很大帮助，但他也清醒的认识到，餐饮标准化很难，想把中式餐饮做成西式快餐统一标准化更是难上加难。而偶然的一次机遇，却让他涉足了餐饮装修工程。
疫情前，一位发小找到杜伟强说，几个老外朋友想在上海繁华地方开高级餐厅，想找一个懂餐饮工程的人帮忙装修，而且价格十分可观。
彼时，杜伟强从未干过工程类项目，但凭借两年多餐饮工作经验以及当初会展行业积累的一些装修资源，他大胆地接下了这个活。
“那时候我觉得对餐饮确实有认知和了解，而且在做展会时也对装修有过经验，还有几个靠谱的伙伴帮忙，有什么不敢干的呢？”他认真地向餐观局介绍，“经过几个月努力，我们设计出来的风格，装修的质量都得到了老外的认可。”
< class="pgc-img">杜伟强接受采访中｜餐观局制作
无心插柳柳成荫的结果，让杜伟强在一群想开餐厅的老外中名声在外。高档餐厅工程项目连续接了五六个。就在他认为自己以后可以扎根在餐饮工程这个领域并深耕时，三年的黑天鹅事件爆发了。
停滞，让杜伟强有些措手不及。
随着类似黑天鹅事件不断反复，他预判未来开高档餐厅必会困难重重，装修工程自然也就没有前途可言。杜伟强将目光瞄准了刚需餐饮，想自己做个品牌。
通过行业调查和市场调研，杜伟强发现即使黑天鹅事件没有发生，餐饮行业的竞争已经非常激烈，供给早已大于需求，一旦有催化剂事件发生，必将进入疯狂内卷时代，再想开店做个新品牌除非有家里有矿或者有强大资源，否则必将成为炮灰。
餐饮市场正如杜伟强判断的模样，黑天鹅事件结束后，2023年全国餐饮闭店数量达到354万家，而新开店数量298万家，相当于开一家闭店一家还不止。而2024年上半年，全国餐饮闭店数量已经超过100万家。
看清现实的杜伟强决定，想做餐饮最可靠的模式就是倚靠好品牌大平台，共同抵御风险。
经过对开放加盟的诸多品牌仔细的研究和评估，他发现目前市场上加盟现象大致有三种情况，割韭菜的品牌占多数，强势品牌普通人加盟门槛太高，正在势能中的品牌没有经过时间检验，未来前景很难预料。
< class="pgc-img">图｜来源网络
彼时的杜伟强打起了退堂鼓：“自己做品牌太难，成功概率很低，加盟又找不到好品牌，我已经决定放弃做餐饮了！”
03做餐饮年入千万
2022年中，从一个朋友口中得知，卖豆浆油条和卤肉饭的永和大王开放加盟了，这个消息让他眼前一亮。
作为地道的上海人，杜伟强从小就经常在家门口的永和大王喝豆浆，上学来不及时也经常一手拿着油条一手拿着豆浆追赶公交车。工作以后，也会把卤肉饭经常当成工作餐来吃。因此，他很对这个品牌既有感情也充满兴趣。
杜伟强开始上网搜取资讯，经过多次了解以及和品牌方的充分沟通，在黑天鹅事件进入尾声，杜伟强果断决定逆势加盟永和大王。上海七宝万创，面积29平米，投资四十万，他的第一家纯外卖永和大王餐厅就在这么一个特殊时期中开业了，两个月的尝试，杜伟强发现一个小小外卖店日均营业额最高可以一万多，平均每个月有二三十万营收，整体投资回报比非常符合经济规律。
< class="pgc-img">杜伟强的第一家加盟店永和大王七宝万创店开业｜受访者供图
对于为什么坚定的选择与永和大王合作？杜伟强告诉餐观局，这个品牌是在上海起家，近30年来本地人都有一定认知和了解，品牌经过这么久的时间检验肯定没问题。在对品牌充分了解后，永和大王的产品、设备、操作等标准化程度也非常高，投资更在承受范围内。
“现在有些餐饮品牌加盟后最快能在几个月甚至一个月回本，这种看起来好像很赚钱，但风险也会非常大，如果餐饮回报率都那么高，人人都成巴菲特了。”杜伟强认为，“任何一个商业投资都要看能否长期持续，哪个品牌说可以三个月回本，我也不会投，不符合我的价值观。”
同年12月，杜伟强再开出一家永和大王73平米标准店，月均营收40-50万元。通过对标准和外卖店不断观察，他发现永和大王品牌近30年来没有被市场淘汰的根本原因是稳扎稳打和不停进化。
< class="pgc-img">永和大王融创浦兴店｜餐观局制作
“有些品牌一年就开出几百甚至上千家店，永和大王二十九年多只开出500家店左右，这种稳扎稳打调性才是一个做品牌的企业可持续发展的本质。”杜伟强表示，这些年来，永和大王没有被上海人的挑剔味蕾所淘汰，关键是在于不停进化，从口味校准到产品创新迭代，再到店铺不断升级等“餐饮就该这样扎扎实实一步一步去做”。
“平时店里的事情我管的很少，月底对对帐，偶尔处理一些公司业务或顾客关系，大部分时间都不用被拴在店里，品牌方全部托管运营。”他说。
通过两年的运营经验，杜伟强在2024年5月再次开出永和大王上海浦江生活广场店及城南路店，总投资200多万元，店均面积100平米。
< class="pgc-img">永和大王上海浦江生活广场店及城南路店｜受访者供图
他对餐观局介绍，最近大半年，很多餐饮人都吐槽消费降级、生意下滑，消费者对性价比的追求或对需求的改变是事实，但连锁餐饮品牌业绩屡创新高也是事实。“我们新开的两家店月均营收都能做到五六十万，净利润四万左右，差不多两年内回本，并没有像大家说的卷出天际那么难。”
“永和大王全托管模式十分符合现在的餐饮大环境，门店经验丰富的管理人员他们负责派遣，设备、物料、标准化这些都是公司统一运营，外卖平台的营销品牌方全部负责设计好，是否合作，我们自己决定。”杜伟强告诉餐观局，“当下竞争环境，如果自己做一个品牌或餐厅，从厨房到前厅肯定要亲历亲为，即便全年被套牢在店里，赚钱的又有几个呢？”
对于未来的规划，杜伟强感慨道，我们正处在经济环境复杂的时期，一个长期稳定且经得起时间检验的生意才符合商业逻辑，我认为花时间和心力去筛选一个适合投资的项目，无疑是事半功倍的，无论做不做餐饮，都不能盲目相信高回报的项目。同时也希望通过自身努力，在未来三年左右成为永和大王最优秀加盟商，开出更多高质量的店铺，跟品牌方一起撸起袖子加油干。
< class="pgc-img">杜伟强加盟的门店｜餐观局制作
下午两点，专访即将结束时，永和大王浦江餐厅依然上座率超过60%，外卖小哥穿梭着取餐，店员们有序的忙碌着……“只要需求还在，相信穿越周期的长期主义可以从品牌纷争的内卷中脱颖而出。”杜伟强在餐厅门口总结道。
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">有結果的餐飲藝術家學習
Learn from successful culinary artists
助力海外華人餐飲食品從業者
Assist overseas Chinese catering and food professionals
提升單店盈利能力·賦能品牌做強做大
Enhance the profitability of inidual stores and
empower brands to become stronger and bigger
01
人物介绍
魏彤蓉，“鱼你在一起”创始人，中国烹饪协会快餐委员会副主席、中国烹饪协会火锅委员会副主席、北京市女企业家协会副会长。
02
魏彤蓉创业故事
魏彤蓉21岁来北京打拼，北京早已成了她的第二故乡，从2004年开始进军餐饮行业，经过十年打拼，她最初扎根餐饮做的魏老香火锅已具连锁规模，于是2014年开放加盟市场，高峰时期市场规模300多家门店。
进入2016年，随着小而美、小而精、快时尚餐饮的趋势崛起，她又把目光转向了快餐赛道。因为魏老香是做鸡火锅的，她就想如何把鸡这个品类做成快餐鸡煲类型。
当时、黄焖鸡米饭市场规模已经几万家，再做一个品牌能否超过黄焖鸡？很难，不如用同样的手法开创其它产品。她想起了中国人常吃的“鸡鸭鱼”，鸡鸭有些雷同，那么是否可以在“鱼”上下些功夫呢？
市场大不大，能不能发展起来，形成火爆效应，首先要看这个品类是不是刚需。从刚需里寻找蓝海市场，成功就会多一些胜算。据联合利华餐饮策划发布的《2017年轻食客餐饮潮流报告》显示，在北上广深和成都5个城市的菜品销售中，酸菜鱼与毛血旺并列成为全国最受欢迎的“国民菜”。
魏彤蓉敏锐地看到了商机：在传统餐馆里面，酸菜鱼是一道菜；在火锅领域，它展示更多的是“活鱼现杀”；而唯独在快餐领域，市场没有做起来，如果进入快餐市场，未来市场体量绝对可以高于黄焖鸡，因为它更有群众基础，最起码不担心禽流感。
在看到满大街黄焖鸡米饭这种模式后，她深受启发，黄焖鸡米饭模式轻、跑的快，但是客单价较低，而且有品类无品牌，无法进入商场MALL，无法更好的满足年轻人的需求。
魏彤蓉思考有没有可能找到更好的产品，魏彤蓉想着自己做过鸡肉、牛肉、猪肉，顺着捋下来，很容易就想到以鱼肉为食材。她认为，鱼肉蛋白从健康和消费升级的趋势看，必然是未来更多人的理性选择，特别是年轻爱美的女生会更青睐鱼肉。
另外，经过反复思考和市场考察调研，魏彤蓉希望找到了一种更优的模型，那就是做酸菜鱼快餐。于是，2016年底她大胆对正餐酸菜鱼的产品和模型进行创新，以多口味酸菜鱼单品爆款为主打，同时大胆使用无骨少刺且供应稳定的巴沙鱼做主食材，并将大份酸菜鱼改为小份，使其实现快餐化，进而解决了有刺、价格高、出餐慢等痛点，让酸菜鱼正式进入快餐赛道。
03
找到赛道，开创品牌
2017年初，第一家鱼你在一起在北京正式开业。酸菜鱼+米饭的快餐组合、后厨可视化的明厨亮灶，以及多种口味酸菜鱼任选，让鱼你在一起不胫而走，成为写字楼上班族年轻人的新选择之一，同年在营门店就突破了500家。
首家鱼你在一起开业异常火爆，立刻受到众多创业者的关注，以及商场物业抛来的橄榄枝。据了解，当年鱼你在一起就布局签约门店800家，并有500家门店在当年开业，迅速成为商场MALL的宠儿。即使近两年受到疫情影响，门店数量也始终保持着每年300家以上的净增长。
截止2021年底，鱼你在一起门店大约900家开在了商场MALL，其中包含全国知名的万达、凯德、万科、沃尔玛、吾悦、绿地等。
2021年11月，“鱼你在一起”得到了番茄资本、万店盈利的战略投资。卿永认为，在整个酸菜鱼赛道中，值得投资的公司非常少。“鱼你在一起”“既享受了无刺鱼产品的红利，同时跟强势品牌做了错位竞争”，是他看中并投资的重要原因。
截至今年2月底，“鱼你在一起”已经将门店开到1600多家，业务辐射到全国300多座城市。“当然，这中间也有过因选址和疫情原因闭店的情况，但今天来看，这个数据是走在餐饮连锁行业前面的。”
走过跑马圈地时代的酸菜鱼赛道，已经形成了以太二酸菜鱼为正餐代表、“鱼你在一起”为快餐代表的两极阵营。在魏彤蓉看来，“鱼你在一起”采取的是“小门店、大连锁、全供应链”的商业模式，即门店面积和投资额小，85%的食材来自总部供应链统一配送。
“我们走的是连锁加盟模式，加盟商的管理成本、人力成本能最大化缩减。”魏彤蓉说。这几年，整个赛道处于高速发展期，“所以我不缺加盟商，加盟商都得经过审核才能加入。”据其介绍，疫情这几年，通过分公司及总部组织的下沉形式，属地化帮助加盟商在门店经营方面赋能。
04
鱼你在一起
酸菜鱼由于食材、口感、份量、营养、颜值等多种因素，能很好匹配爱吃鱼、养颜、保持身材、健康等多种消费诉求的年轻人群。另外，由于“鱼你在一起”使用了越南进口无骨少刺的“巴沙鱼”，更是吸引了曾经因怕刺而拒绝吃酸菜鱼的老人和小孩，成为一款真正老少皆宜的酸菜鱼快餐。
从客群细分上，我们发现“鱼你在一起”采用了从丰富口味出发，通过不同口味的酸菜鱼，来实现泛客群细分，满足不同人群对口味的不同要求。想吃辣，有金汤和香辣口味；想吃酸，有老坛口味；想清淡一些，有番茄口味......总之，并未刻意对人群进行细分，而是从丰富产品口味出发，进而去满足不同人群的需求，满足男女老少各种口味，进而实现“全人群通杀”，争取更大的市场。
超级符号品牌名合二为一，释放双倍能量信号
将品牌名嵌入鱼身，使其融为一体，让消费者同时记忆符号和品牌名。显而易见，亲嘴鱼可以发送销售信号，即：这家店是卖鱼快餐的，进店可以吃鱼。
图腾的最终目的是让受众产生崇拜，来了一次还会再来，并且还会向周围的朋友进行播传推荐。而产生播传的前提，就是这个图腾要能够被准确地描述，同时，消费者的描述要基本统一，才能够达到积累品牌资产的目的。
目前，鱼你在一起的符号就成功达到了这两点，如果要给朋友介绍，大家都会统一口径地描述：那个橙色亲嘴鱼的品牌。
热炝酸菜鱼
招牌推荐，精心打造，
甄选鱼中上品—黑鱼，美味升级，
贵州鸡心椒、韩城红花椒、金阳青花椒，香味十足，
热油一泼，香到入魂，
酸得开胃，辣得过瘾！
青花椒酸菜鱼
将新鲜带枝鲜青花椒，
滚油淋之，油声滋滋，
包裹着雪白爽滑的鱼片，酸爽浓郁的汤汁，
椒香味劈头盖脸向你扑来，
麻的销魂儿，香的扛不住！
老坛酸菜鱼
以三年发酵的老缸酸菜，搭配进口巴沙鱼，秘制浓汤加持，不仅带给你原汁原味的传统酸菜鱼体验，更唤醒你的儿时记忆。
毛血旺
鸭血、毛肚、黄喉、肥肠、火锅粉、午餐肉、黄豆芽等营养食材，
从辣油中脱颖而出，汤汁红亮、毛肚脆爽、鸭血鲜嫩，
麻、辣、鲜、香四味俱全，
如宇宙新能量，让你欲罢不能！
公举番茄鱼
一看名字，
就知道很适合小公举哦！
酸酸甜甜，少女心爆棚！
入口爽滑，美味非常！
05
让酸菜鱼“快餐化”
以往，传统的酸菜鱼品质参差不齐、现杀现做的时间限制和大分量等问题，严重影响了消费频次和用餐体验。
“鱼你在一起”为了适应消费升级，对传统酸菜鱼进行了一系列改良，如推出小份制甚至适合单人消费的份量，摒弃大锅，变单锅、小锅。
另外，也将传统酸菜鱼变成快餐式酸菜鱼，不仅点菜快、上菜快、而且翻台快。之前需要20分钟出餐的产品，现在5分钟之内就能出餐，极大提高了翻台率。同时，网络+实体+外卖，多种经营方式与盈利渠道，也让酸菜鱼更具时代、快餐和互联网化。
06
严格的供应链管理制度
巴沙鱼100%由总部采购配送
“鱼你在一起”在餐饮企业中，是拥有最全面的巴沙鱼采购服务体系的企业之一。采购团队常年往返于越南工厂，对接厂家和进口事宜，对产品的味形不断调整。创始人魏彤蓉是巴沙鱼供应商最熟悉的餐饮老板，长期冲在一线，将优质的巴沙鱼带到餐饮中去。
加盟店的主要食材全部都是来自于总部配送，这样可以实现店面集约化管理，确保千店一味，这也是“鱼你在一起”品牌能够确保迅速复制的情况下，还保证菜品的口味和品质如一的关键。
“鱼你在一起” 创始人魏彤蓉表示：“我们加盟店所用的巴沙鱼、酸菜、青花椒、骨汤料包等产品都是由总部统一采购，在全国有3个大仓，然后由大仓交给200个城市的城市合伙人，由城市合伙人配送到各个门店。并且城市合伙人每天都会去加盟店检查，一旦发现门店私自去市场采购就会严肃处理，超过三次直接解约。”
除了对加盟店有很严格的管理制度外，“鱼你在一起”在上游巴沙鱼的采购方面也有长远的布局。“我们现在一个月巴沙鱼的用量在30条柜左右，国内几乎找不到单个餐饮企业有这么大的巴沙鱼用量。所以我们去和越南工厂谈判的时候也会有价格优势。加盟店个体去市场买的价格肯定是比我们要高。
此外，鱼你在一起对品质的要求是最高的，越南最大的巴沙鱼企业永环集团是我们的供应商之一，他们的价格总是会比其他工厂的贵10元/件，但我们还是坚定不移的选择永环。因为他们的质量比别人好，我们需要将好产品带给加盟店和消费者。”
此前有一些加盟店尝试使用市场上的巴沙鱼柳，但口味和出成率始终没有总部配送的高，加盟店从综合因素来考虑也会主动选择来自总部的巴沙鱼。
除了巴沙鱼，国产的罗非鱼现在也在部分“鱼你在一起”的门店上线。点菜时服务员会询问消费者是要巴沙鱼还是罗非鱼，最后根据消费者需求来做。
07
开辟线上，瞄准海外
直接体现——据联商网统计，刚刚过去的2022年，至少7400家线下门店关门，餐饮涉及1800多家。
最难熬的2022年，“鱼你在一起”的发展速度也受到一定程度的阻滞，“如果没有疫情，我计划能开到3000家店。”魏彤蓉说。三年疫情，她有过压力，试想过如果疫情一直持续会怎样，也倒逼团队把线下生意做到了线上，但更多的是内心的踏实和笃定。
“当上帝关了一扇窗，同时又开了一道门，就是开辟线上渠道。”魏彤蓉说，疫情第一年，公司成立外卖策略团队，2022年外卖流水已经能占到门店流水的40%，有效帮助门店抵抗疫情带来的风险。此外，早年启动的会员业务也开始在深度锁客方面发挥重要作用。
魏彤蓉用“闲时练兵，忙时打仗”形容公司在疫情下的生存状态。“疫情期间，我们总部团队只能在线上沟通工作。但为了帮扶门店，我们一线团队差不多一年都没回过公司，冒着疫情风险，在全国各地的门店里做营运和督导。”
面对疫情带来的巡店和赋能问题，她很快意识到，“这个时候，我们必须要加速信息化进程。”让她骄傲的是，疫情这三年，公司建立起来了一个专业的信息化团队，与加盟商之间的协作和问题解决过程，也更加快速和便捷。
“我们现在有了自主研发的APP和小程序，加盟商可以一键实现线上订货、支付、配送、结算和报修。今年二季度，我们还会上线一套营运驾驶舱系统，让门店能清楚了解自身经营情况，也让我们的区域经理有了更准确的线上管理和赋能工具。”魏彤蓉说。
在她看来，这些内部建设类工作都属于“练兵”，疫情恰好给公司的信息化、数字化建设提供了加速发展的时间和契机。此外，公司还请来了外部顾问，专注“千城万店”品牌建设。
谈及疫情期间“逆势突围”的原因，卿永认为，“快餐品类是刚需赛道。”其次，门店选址有优势，“在购物中心和社区街边都可以做起来；而且有下沉能力，在一线城市和低线市场都有不错发展”。第三，魏彤蓉身边凝聚了很多人才，外部股东支持，内部团队和组织能力也不错。
最近几年，茶饮赛道高速发展，海外扩张态势迅猛，这让魏彤蓉深受启发。
“据说现在有些茶饮品牌已经在海外开了两千多家门店，他们也就花了4年时间。所以，我们现在也在加大海外市场布局。”魏彤蓉说，过去几年的海外疫情，延缓了“鱼你在一起”进攻海外市场的脚步。“现在疫情管控放开了，大家都在抢地盘。”
魏彤蓉认为，布局第一步，核心人才一定要到位。“我相信专业团队一上，肯定不一样。”位于北京的“鱼你在一起”公司总部，十几个会议室的名字，都是公司准备布局的海外国家或城市名称，“比如韩国首尔、新加坡、加拿大温哥华等”。
出海时间：2022年，首站国家：美国，海外门店数量：3家 ，分布国家：美国、加拿大、迪拜 。
按照“鱼你在一起”的10年规划，2030年，全球门店体量要达到3万家。在魏彤蓉看来，肯德基目前在国内已经有了9000多家门店，相比而言，“鱼你在一起”的市场容量会是它的两至三倍，“因为我们的门店密度可以更高一些”。
去年2月初，“鱼你在一起”成立海外事业部的计划就被提上日程，此前一年，纽约、迪拜已经插上了“鱼你在一起”的旗子，今年，她计划在海外开出12家店。紧迫感与她时刻相随，“海外市场一定是今年餐饮连锁品牌的必争之地”。
跨越两千，剑指万店。2023年9月25日，鱼你在一起全球门店突破2000家发布会在北京圆满举办。
历经7年快速发展，从第一家到两千家，从中国到全球，鱼你在一起不断创造中式快餐的“商业奇迹”，把门店开到更多人身边，遍布全球360座城市，并成为酸菜鱼赛道第一个两千店品牌。
魏彤蓉表示，深耕国内布局海外，全球门店突破2000大关是对鱼你发展模式的成功验证，也是鱼你万店战略的良好开端；未来鱼你在一起也将深化分公司职能、强化区域加盟商委员会架构，做好供应链和组织人才建设，努力实现门店数量和品牌的长期、健康、高速增长，全力向全球中式快餐万店榜首发起冲刺。
中国鱼你，全球布局，跨越两千，勇奔万店！踏上2000店新征程，鱼你在一起定将以门店经营和品牌建设发展为契机，通过深化产品创新和供应链及组织人才建设，持续稳固领跑中式快餐，助力品牌早日达成千城万店，走到更多人的身边！
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