段时间和老师做了线下店的走访，他们家需要改善的环节有很多，收到老师给的方案后，老板行动力非常足，没几天就发来新规划的菜单版式。

前前后后，老师指点修正了很多，从一开始的杂乱无章，慢慢变得清晰。有了自己的品牌口号，提炼了很多精炼的文案。

对比了以前的菜单，除了排版风格还和以前很像，里面的内容变得丰满立体，不再是菜品的堆砌，而是系统的打造。是餐厅的消费指南、是对客户的消费指令，更是餐厅服务员的服务宝典。

不仅提升了餐厅的点餐效率，还让顾客看到菜单就能点到店中的招牌特色菜品，提升了对餐厅的印象，对餐厅的招牌菜也有了记忆点。

就菜单规划，今天还想分享十个具体的规划指南，希望能够帮助到更多的餐厅，让菜单成为最好的推销员。

1、菜单设计除品牌、品类和logo外，不要再放多余信息。

客户第一版的菜单上，有很多广告语，都是素材中自带的，比如“味道好极了”“味道鲜美，无比伦比”，餐厅老板觉得这个口号不错，就放上了，然而这些口号并没有什么用处，反而让顾客觉得，餐厅在王婆卖瓜自卖自夸。

如果放上，XX地区快餐引领者，或者一年销售多少份快餐，就会更有信服力。老牌餐厅，社区周边的人都知道他们的经营年限。强化经营时长，是给附近的新居民看，也是对品牌势能的打造。

很多菜单看起来非常乱，就是什么都往菜单上放，菜品堆砌、口号语觉得不错，看哪放哪。没有菜品结构，没有规划定位。什么都想展现，最终顾客只会看得云里雾里。

2、图文并茂，高清图片+购买理由。

很多菜单很干、给人很枯燥的感觉。全菜单都是各种菜名，像火锅店、烧烤店这样的店铺，可涮煮烤的菜品很多，于是从荤菜、海鲜、素菜、酒水，各种都放在菜单上。

没有招牌特色菜品、没有菜品图片。甚至有的菜品图还是从网上下载来的，下载就下载吧，但是图片还特别不清晰，让人看了一点食欲都没有。

插入一个小TIPS，菜品高清图在很多设计网站上有，输入菜品名称就可以。

有条件的老板们，建议可以找专业的摄影师，多拍一些菜品图片保存到店中的电脑上，开餐厅用上菜品图的地方很多。

好的招牌菜，不仅要有高清图，还有加上购买理由，给顾客下达行动指令，图文结合，才能销售更好。

3、改变思维模式，重新分类菜品

很多客户的菜单分类是这样的：羊肉、牛肉、五花肉、鸡肉、菌类、海鲜、素菜……我们是在设计菜单，不是卖菜。这样的菜单规化，完全是产厨师和老板的产品思维，并非用户思维。

用户关心什么?他们关心怎么吃更健康、怎么吃更实惠、怎么吃更合理。

不乏在你的分类中加上：都市白领最爱这类的关键词。菜品的名字，一定要通俗易懂，只有顾客秒懂，才会下单。

第一次到餐厅就餐的顾客，可能并不清楚该点些什么，菜单上可以加上一些“新客必点”、“餐厅排行榜”等。这样的分类，可以引导顾客点餐，而且还能点到好吃的招牌菜。

4、结构清晰、点餐效率倍增

所谓的结构，不是厨师与老板眼中的菜单结构，那个结构是厨师长上菜场的采购清单，不是顾客的购买指南。

所有的产品组合，荤素搭配，营养均衡，更重要的是价格一定要适中，主推产品的组合，不要超过设定的人均。

因为一个新顾客进店，不知道点什么菜的时候，通常他都是直接点你每个分类的主推菜。

所有结构的搭配与设计，都是为了增加点餐效率，只有点餐效率高，才能影响后面的第一步，进一步增加餐厅的营业额。

5、明档点餐+小程序点餐、全方位提升点餐效率

关于点餐效率的提升，前面也写了一篇文章。点餐效率的提升，不止服务员的推荐，更多的是餐厅在菜单上给予顾客的影响。

明档点餐、小程序点餐或者菜单点餐，呈现形式不一样，背后的产品结构，产品效率，所带来的运营效率和盈利结构模型，底层逻辑都是一样的。

所有点餐方式的不同，只是为了配合更多类型的消费者，有的喜欢看菜单静静点餐，有的人喜欢排队点餐，而有的人喜欢坐在桌边，对着手机一一查看手机。

无论是哪一种方式，条条大路能罗马，最终都是提升点餐效率。

6、菜品规划设计，全员参与

菜单的设计，不是老板一个人的事，更不是设计师的事。他需要餐厅的全员参与，厨师、服务员、后勤、会计等。

平面设计师，只是最后把版面展示出来。而餐厅老板和员工，才是决定菜品的规划设计，以及他们该出现在哪里的人。

菜品的规划，在餐厅还没有开业的时候，就需要开始，不断的调整与计算。成本结构、出餐速度、服务效率、盈利结构，都是规划中要考虑的事。

7、如何决定菜品的去留

南京的客户菜品很多，但第一次规划时，老师并没有给他删减菜品，只是让他通过自家的后台数据找到客户点餐的前三名，进行重新规划设计。

为什么老师没有提出菜品的删减呢？一是因为菜单不是一次就能规划到位，需要不断的调整。二是决定一个产品的去留，就看它的毛利和操作复杂度以及有没有拉低平均品效。

通常日品效大于500元的产品进入热销区，日品效低于100元的产品进入危险区。

8、不要一次改动太多

对于火锅、烧烤店来说，菜单是易耗品，几千张菜单，用不了几天就没有了。所以这次的菜单没有改动太多，也是怕老顾客们不适应。

这次的菜单总体来说，虽然菜品没有动，但结构和以前的内容大不相同，有结构、有步骤、有品牌背书、更有餐厅对顾客的承诺。

没有菜单能一次设计到位，都是不断迭代的过程，虽然在给予方案上，我们给到的很多，但是真正行动上，不能太急，需要一步一步来，毕竟顾客的感受很重要。每一次尝试，都是对顾客消费的一种试探，每一次尝试，背后的数据都会给出答案。

9、多收集消费者反馈、观察数据，分析数据背后的原理

菜单改善，需要收集消费者的反馈，多观察后台的数据。招牌菜的点单量如何？连带销售品的点单如何。

数据分析消费者行为数据是一种方式，还可以通过反馈表收集反馈。比如小程序上可以收集用户反馈，对餐厅的意见，对于反馈给予激励，比如下次再消费，送一道菜品等。

没有反馈就没有感知，所有的反馈，都是对餐厅最好的激励。

10、多学习、对比其它餐厅的菜单

很多餐饮老板很忙，没有时间学习，更没有时间去看别人家餐厅的菜单。有的老板就算看到别人的菜单，也只会关注菜品的价格，毕竟每个老板对于定价是特别敏感的。

然而学习，不是只对比价格就可以，更要分析菜单背后的结构原理。多对比几家，试着分析菜单的结构，我们一直说，菜单是一家餐厅的盈利结构、是一家餐厅的作战地图。

古时想要拿到敌人的作战地图非常难，而餐厅的菜单对于老板们却非常简单。难的对菜单的深度洞察，找到菜单规划背后的底层逻辑。我们不仅要学习同行餐厅的美观度，更要找到其核心。

今天分享的十条关于菜单规划的十条建议，每一条都值得老板们反复琢磨与学习。对比自家的菜单，看看有哪些不足之处可以改善。

在改善的时候，千万不要想着一次到位，因为没有完美无缺的菜单，只有不断迭代。

餐饮门头与菜单，都需要不断升级与迭代，也期待您看完这篇文章以后对餐厅菜单的改善行动，欢迎将您的见解发表在留言下方，让我们一起，将餐厅经营的更好。

我们去餐馆吃饭时，我们是怎么点餐的？

尽管社会发展迅速，但为了与时俱进，许多餐馆慢慢地使用手机扫描代码订购。虽然扫描代码订购将非常方便，但没有餐厅会取消菜单，因为菜单的设置非常重要！

菜单是餐厅传播信息的载体之一

如何了解餐厅的基本情况，一个是门，另一个是菜单，两者都是消费者进入门店吃饭的必要条件，前者可以很好地吸引人们进入门店，后者可以快速指导消费。

菜单是餐厅营销的重要组成部分

一份完整有效的菜单必须是餐厅营销的关键，也是餐厅利润的有力支持。菜单也可以作为餐厅的一些软广告进行营销。菜单上的颜色、文字和图片将成为影响顾客的心理暗示，最终指导订单。

菜单是客户与餐厅有效沟通的媒介

一般来说，当顾客进入餐厅时，他们不会与服务员有太多的接触和沟通。如何在顾客心中留下良好的印象，以便在未来发展成为老客户？菜单可以做到。菜单可以轻松实现消费者与餐厅的有效沟通。服务员可以通过菜单了解顾客的所有需求，从而优化整个餐厅。

如今，许多餐馆的菜单设计仍然非常简单，如：主菜、招牌菜、厨师推荐、必点菜等，下面附上一张精致的图片。总的来说，菜单非常完整，但有时消费者往往不知道该点什么。

在这种情况下，经过长时间的订购，也增加了顾客的等待时间，这也对餐厅的周转率产生了一定的影响。在午餐或晚餐的高峰期，顾客也会流失。在这种情况下，餐厅应及时调整菜单。

餐厅应该如何巧妙地设计完美菜单？

突出餐厅爆款美食，打造精致美观

如果菜单是餐厅的关键，那么菜肴就是菜单的关键。在菜单设计中，我们必须制作餐厅的核心热门菜肴作为招牌菜或特色菜。此外，菜单应该有一个清晰的结构，不要追求太多的好处。

肉、蔬菜、炖、炒、汤、冷、蒸、烤等类别应科学分步，冷热分离间隔排序；突出利润高、价格低的高性价比菜肴。菜肴的重量和数量应合理搭配，既要符合餐厅的风格定位，又要让顾客有可选择的空间。

做好菜单设计风格和价格布局

每家餐厅都会有不同的装饰设计风格和店内场景布局，菜单也要同步，在字体、图片、图案、布局、颜色上，尽可能新颖、美观、独特。同时，还应特别注意菜肴的视觉呈现和价格布局。

除了前面的招牌菜，餐厅还可以把组合套餐放在前面。很多顾客会先考虑套餐，不知道怎么点，可以大大缩短顾客的点餐时间，提高餐厅的周转率。

此外，菜单设置必须削弱价格，这里有两个预防措施：第一，菜单价格不使用明亮、明显的颜色，尽量减少字体，颜色削弱，可以看到；第二：菜单应定期破坏设置，按价格排序是禁忌。

菜单设置完成后，不能一辈子使用。随着行业的发展，必须定期维护和优化。市场在变化，客户的消费心理也在变化，一定不能一成不变。

你的餐厅菜单设置正确吗？如果没有，请及时纠正！

套优秀的菜单菜谱制作，需要完整的菜谱策划和设计，结合专业菜谱制作的内容要注意什么？在本文为你解答菜谱制作的方案会涉及到哪些工作呢？

1、菜单菜谱策划

以下几个要点是菜谱策划中的重点内容。

1.1、菜谱的作用和种类

菜单菜谱对餐厅客户和餐厅自身都有重要的作用，联系顾客，做好餐饮品牌和菜品的介绍，同时也反映了餐饮企业的档次和日常运营水平。设计优秀的菜谱是一件艺术品又对菜品做好了宣传作用，餐厅的经营方针和装饰形象都可以通过菜谱反映出来。

在菜谱中，有不同的菜谱分类，比如点选菜谱，定价菜谱、混合菜谱、固定菜谱、午餐菜谱、自助菜谱等类型。确定菜谱制作方案，在菜谱的作用和类型上，一定要有明确的定位。

1.2、菜谱的内容设计设计

菜谱内容设计有原则，迎合顾客和市场往往也是出发点，品种不宜过多，具有特色菜，常常更换菜品或者新上市菜品等，让菜品具有独特性和特色。

在菜谱内容中，主要涉及到以下内容，菜品名称、价格、数量，菜品简介，以图片和文案，对于菜品原材料和功效、口感、制作流程的介绍。

1.3、餐饮品牌和菜品定价

依据企业的经营策略和经营成本，对菜品进行定价。在食品成本、经营成本中，企业做好合理的定价策略。

2、菜谱设计

开展菜谱定制服务，由客户和设计师进行一对一服务，让每一本菜谱设计做到精细化处理和设计，做好菜谱的设计稿件。