0月12日，在与潮州市群众进行的亲切交流中，他说道：“潮州文化是岭南文化的一部分，岭南文化又是中华文化的重要组成部分，这些都是我们中华文化的瑰宝。我曾经在福建省工作了17年半，闽粤是相通的，特别是厦门，厦门实际上是跟潮汕一带是一个语系和文化体系，说的话都是一样的，潮州话和闽南话都是通的，都是一样爱喝gong夫茶。我在福建那些年，喝茶是以gong夫茶为主。”一时间，“gong夫茶”成为大家谈论的热点。那么，提到的是“功夫茶”还是“工夫茶”呢？大家耳熟能详的潮州gong夫茶到底是“功夫茶”还是“工夫茶”呢？上文我做了简单的剖析，也亮了我的观点，我支持“潮州工夫茶”这个名字。

那么潮州工夫茶具体是什么茶呢？这个还需要下点笔墨工夫，也正是中国茶的复杂之处。我搜了一下近几日的媒体报道，潮州工夫茶“一茶得道，鸡犬升天”，而凤凰单丛却“门前冷落，鲜有提及”。这不能不说流量就是“势利眼”，但必须得说，很多人的确不懂，这也是茶文化从业者应该努力的地方。中国茶文化博大精深，不知道潮州工夫茶到底是什么茶的大有人在。很多人都知道潮州出产有名茶凤凰单丛，但这两者是什么关系呢？“潮州工夫茶”和“凤凰单丛”是一回事吗？相信很多人心头都有这个疑问。

这个问题其实很有趣，我试着把它解释一下，看能说明白不？

首先，潮州工夫茶不是某一茶叶品种，而是一种品饮文化和流俗，这一点是认知的基本。从这一方面说，潮州工夫茶是类同于西藏酥油茶、蒙古奶茶、擂茶、云南烤茶、略阳罐罐茶、回族三炮台的饮茶习俗。但因为潮州工夫茶在千年流变中群众基础尤其扎实传承尤其有序，形成了独特的文化标签，比如砂铫小壶小杯等器具的识别性，“刮沫淋壶”“关公巡城”“韩信点兵”等冲泡技艺的识别性，细究起来，工夫茶品饮流程完备冲泡井然有序，让它更具有文化内涵。所以有学者提出潮州工夫茶上追陆羽煎茶，最接近唐代茶道精神，也是有支持的。在所有中国茶叶的著作中，潮州工夫茶是归入茶文化茶俗这一类内容里的，而工夫红茶是作为茶叶品种而存在的，是从生产角度做的区分，所以用“工夫红茶”概念反推到“潮州功夫茶”这一逻辑是牵强的。

其次，理解了上一点，这一点说明白就简单多了。无论潮州工夫茶，还是西藏酥油茶，还是擂茶烤茶，所用的茶叶品种其实都很包容，绝不局限于一种。这就跟理论上一棵茶树的鲜叶都可以制作出绿茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶的道理一样。但由于地域属性及习俗流传，潮州工夫茶选择了乌龙茶，无论闽南乌龙、闽北乌龙还是广东乌龙。西藏酥油茶选择了黑茶，烤茶擂茶选用了绿茶，各有各的适配茶叶。所以，潮州工夫茶虽然不代表某一具体茶叶品种，但有浓重的地域属性，在茶叶选择上是有倾向的。

第三，品潮州工夫茶文化，喝凤凰单丛茶叶。

凤凰单丛产于潮汕地区，属于广东乌龙。潮州市凤凰山区自宋代得天独厚出产凤凰水仙茶，至今幸存有若干百年茶树，凤凰单丛是在凤凰水仙种的群体种中选育出优异单株，根据各个单株形态或品味的不同特点，自成品系（株系），进行单株采收、单株制作，故称单丛，因其是众多优异单株，故总称凤凰单丛。每丛茶树独一无二的各有一种自然花香果味。随着茶文化的复兴，凤凰单丛在潮州地区无疑群众基础最广泛，外地人看凤凰单丛，无疑它就是潮州工夫茶的代名词。所以，”品潮州工夫茶文化，喝凤凰单丛茶叶“，这句话是成立的。

要说茶界中的“笔墨官司”，除了“功夫”和“工夫”，单丛的“丛”字也是其中一宗。不知什么时候开始，市面上茶叶店纷纷将凤凰单丛给写成了“凤凰单枞”，而且茶客也非这种单枞不要，势头可旺了，真要把“枞”来代替“丛”。其实这是大错特错的——首先这两个字之音异，丛念cong二声，潮音读“层”，而枞念cong平声，潮音为“聪”;其次义也异，丛为生长在一起的草或木之意如丛林、丛生等，而枞是木名即冷杉。据说，当地政府为此也出台了关于相应规定，建议统一使用“凤凰单丛”四字。但需要补充说明的是，武夷岩茶中的常见这个字却是”枞“，比如老枞水仙，老枞味等。

小文拙简，尚不足以说明凤凰单丛之万一，好在中国名茶丛书出版了，还热乎乎的烫手呢，一起来读读其中这本《凤凰单丛》。

前，为期4天的2022年“国际茶日”中国主场活动暨潮州工夫茶大会在潮州举行。大会期间，一系列茶事活动精彩纷呈，再次将潮州工夫茶推向世界，展现出潮州单丛茶产业的全新活力。

小茶叶撬动大茶业。近年来，潮州坚持文化赋能、品牌引领，做好茶文化、茶产业、茶科技、茶品牌文章，提升茶品质，将推进茶产业的高质量发展作为实施乡村振兴战略重要节点，走出一条独具潮州特色的发展之路，让潮州工夫茶这一“中华文化瑰宝”香飘四海、享誉全球。

以文为引 “茶产业”与“潮文化”交融发展

日前，在潮州市牌坊街，“潮·工夫茶宴”现场座无虚席，坐落在牌坊街义安路英聚巷的载阳茶馆里同样热闹非凡。茶席席主们把茶叶放进壶中，注入沸腾的开水，烫杯滚杯、低洒茶汤，“关公巡城”“韩信点兵”……冲泡茶叶的动作行云流水、一气呵成。桌旁，茶友们围坐在一起，品茶、论茶、交流经验。

“喝茶、聊天、看戏，是我们的历史传统，也是很休闲的娱乐方式。”载阳茶馆经营者廖奕铭说。载阳茶馆是潮州一家集合工夫茶艺、潮州传统曲艺表演的地标式民国主题茶馆。通过茶馆这处窗口，让游客沉浸式体验到潮州工夫茶艺、凤凰单丛茶等，展示潮州人的生活方式。

近年来，潮州市政府加大在文化方面的重视与投入，深挖潮州工夫茶文化脉络，展示工夫茶文化精髓，推动“茶产业”与“潮文化”的深度融合发展。为让潮州工夫茶文化走出去，将茶友引进来，越来越多的企业和相关负责人也在行动。

广东千庭茶业投资有限公司创始人林伟强便是其中之一。当前，千庭茶业以工夫茶文化为载体，在西南、西北、华南等区域建设品牌运营中心、工夫茶体验馆，开启全国品鉴会，助力潮州茶文化的推广。

“潮州工夫茶不仅是潮州的，更是全世界的。”林伟强介绍，多年来，其和企业都在全方位探索潮州工夫茶文化与凤凰单丛茶的共生赋能经营。而企业在落地其他地区时，首先便是举办一场潮州工夫茶分享大会。

国家一级评茶技师叶汉钟通过师带徒的方式，将潮州工夫茶文化的接受者与凤凰单丛茶的消费群体，由本地拓展至全国。

如今，叶汉钟已在北京、上海、南京、内蒙古、湖南、江西等地招收众多弟子。这些弟子，有内蒙古茶叶行业协会会长，也有“蛟龙”号载人潜水器7000米级潜航员。

在潮安区凤凰镇，石古坪村积极挖掘畲族文化与茶文化的结合点，村民自行搭建山顶观景台，积极传承与弘扬茶文化。

不仅如此，位于潮安区凤凰镇东兴村的潮州凤凰单丛茶博物馆也系统性展示着凤凰单丛茶文化，该馆开设茶文化展览馆、凤凰单丛茶研究院、“宋茶一号”标本馆、茶器物陈列馆、潮式工夫茶体验馆、凤凰谷文创艺术品区、单丛茶研学教育基地、茶乐园体验区等八大板块，并通过标本、壁画、图示等多种方式展示凤凰单丛茶的发展历史，推广单丛茶文化。

自2021年开馆以来，潮州凤凰单丛茶博物馆已接待游客超1万人次、研学团队50多批次，潮州工夫茶文化也随之广泛传播。

延长链条 做优做强单丛茶产业

潮州工夫茶走向世界，除对相关文化的弘扬，还需要做优做强做大单丛茶产业。

5月23日，在潮州工夫茶大会相关活动中，中国工程院院士刘仲华表示，潮州凤凰单丛茶产业具有无限魅力，潮州要通过一、二、三产业融合，不断发展与壮大潮州凤凰单丛茶产业。

事实上，潮州也在促进茶产业融合的路上加速发力。2021年，潮州茶叶种植面积22.5万亩，毛茶产量2.67万吨，初制茶产值超过64亿元。截至2022年3月，潮州凤凰单丛茶一产初制茶年产值10亿元以上，一、二产产值35亿元，一、二、三产融合涉茶产值超70亿元。

走进宋茶荟凤凰单丛茶电商基地，陈皮单丛茶、鸭屎香茶西梅、鸭屎香炒花生、单丛茶流心月饼等系列单丛茶衍生产品被打包成快递包裹，准备发往全国各地。

近年来，宋茶荟负责人蓝泽敏围绕单丛茶不断推陈出新，研发出众多衍生特色产品。2021年，该企业还推出了单丛茶香水，备受市场欢迎。

除了茶点以外，随着单丛茶的热销，潮州本地也有企业瞄向了潮州茶具、茶器、茶叶包装等配套产品的市场。

枫溪陶瓷城陈韵堂负责人陈辉结合多数茶客的痛点，自行设计一款盖碗茶具。2021年，该产品销量超过1万套，至今仍是市场的“爆款”。

此外，潮州“以茶带旅、以旅旺茶”促进茶旅融合发展。当前，潮州正着手建设凤凰山茶旅走廊，潮州市大庵村古茶树公园项目即将实施。

据悉，凤凰镇将以古茶树、古步道为依托，通过“问茶”登园门楼、“寻茶”休闲平台、“探茶”茶田古道、“品茶”古树茶吧、“观茶”林荫茶亭的空间布局，打造富有自然生态、文化特色的大庵村古茶树公园景观。未来，该项目将能进一步增加大庵村民的经济收入。

潮州韩仙源酒厂负责人韦明尊花费近一年的配比尝试，研制并推出单丛茶酒产品，产品多销往东北、山东等地；广东天池茶业股份有限公司抓住契机，与国内几大奶茶店知名品牌合作，成为原料供应商，为鸭屎香奶茶产品的制作提供原料；因茶叶闻名的凤凰山，东兴凤凰谷、下埔凤溪谷、棋盘樱花谷、叫水坑村等地多个茶旅项目日渐红火，招揽着一批又一批游客……

当前，潮州实施总投资50亿元的凤凰山茶旅走廊项目，建成省级茶叶产业园、专业镇、专业村100多个，带动就业超过50万人，联农带农效益明显；投资4.22亿元，建设潮安区凤凰单丛茶等2个省级现代农业产业园，全力打造产业集群；打造2条省级和4条市级乡村旅游精品线路，今年春节期间，凤凰棋盘樱花茶园赏花游客达20万人次。

完善标准 精益求精提升工夫茶品质

日前，一场凤凰单丛茶太空茶种种植仪式及立碑活动在潮州凤凰山上举行。

据悉，这批凤凰单丛茶茶种返回地面后，经过专门的培育和筛选，有望形成有明显优势的凤凰单丛新品种，对扩大凤凰单丛茶的种质资源库、提升凤凰单丛茶的知名度具有里程碑的意义。

一杯好品质的潮州工夫茶，单丛茶叶原材料是基础。茶树的品种优劣与否，势必会影响茶汤的口感。

实施“四统一”标准化、品质化工程；制定出台《潮州工夫茶艺技术规程》等8项标准；在全国率先推出生态茶园建设规程；推动8万亩茶园实施绿色生态改造，使绿色、有机、富硒、无公害成为凤凰单丛茶的独特标签……

近年来，无论是在种植环节，还是在加工环节，潮州举措频频，致力于推动凤凰单丛茶的标准化体系建设，通过加快推动标准、品牌、标识、防伪“四统一”，提升潮州单丛茶品质，助推潮州工夫茶与茶产业再上新台阶。

2021年，潮州市市场监管局评审通过《地理标志产品凤凰单丛（枞）茶》市级地方标准。“制定《地理标志产品凤凰单丛（枞）茶》市级地方标准是促进凤凰单丛茶产业化发展走向更完善、更科学的关键一步。”潮安区茶叶协会原会长、广东南馥茶业有限公司董事长林伟周认为，本次标准的制定和实施，可通过规范凤凰单丛茶生产工艺和产品质量要求，促进广大茶叶企业规范化生产，减少以次充好、冒充质量等级、滥用添加剂等现象的发生，进一步推动潮州茶产业的可持续健康发展，拓宽凤凰单丛茶市场空间。

古茶树是前人留下来的宝贵财富。在海拔约1000米的凤凰镇凤西村和乌岽村，仍保留一片占地约1万亩的古茶树茶园。其中，保存的树龄100年以上的古茶树1.5万多株，200年以上的古茶树4600多株。

目前，潮州正以凤凰单丛茶和岭头单丛茶原产地潮安区凤凰镇和饶平县浮滨镇现存的古茶树为基础，建设古茶树保护资源库，培育优质品种，促进茶叶优质高效高产。

生产加工环节的标准化，是一个产业高质量发展的必然要求，潮州单丛也不例外。

“提高茶叶拼配技术是推动凤凰单丛茶标准化生产的一个可行的方向。”在国家高级评茶师、潮州凤凰单丛茶制作技艺传承人林伟良看来，中高山茶可以做成纯料茶以保证品质和价值，较为珍贵的老丛茶树可采用手工制茶。而如果要面向更广大的消费群体，则可以选取产量更大的中、低山茶，通过科学的拼配技术，按照设定的配比将等级接近、优势互补的毛茶进行标准化加工生产，获得品质稳定、口感统一的成品茶。

林伟良表示，在精加工环节，可以选择产量较多、市场接受度较高的香型，如蜜兰香、鸭屎香等，通过拼配技术推出标准化的茶叶产品，并实现量产。

目前，作为潮安凤凰单丛茶省级现代农业产业园的实施主体单位，广东千庭茶业投资有限公司与广东省农业科学院茶叶研究所、广东省农业科学院合作，探索单丛茶标准化生产。林伟强称，当前，企业已推出一套适合单丛茶的拼配标准并应用到加工环节，通过收购茶农毛茶后进行拼配，其中，鸭屎香系列产品在推出后成为销售“爆款”。

智慧切入 茶业发展注入科技活力

一张张明黄色的粘虫板整齐排列，一个个太阳能杀虫灯白天贮电晚上灭虫，一排排滴灌浇水设施星罗棋布，“农眼”智能监测管理系统时刻运转……走进潮安凤凰单丛茶省级现代农业产业园广东南馥茶叶有限公司的茶叶生产基地，“智慧茶园”已成一定规模。

茶树种植，气候影响尤为明显。散布在潮州的单丛茶园，在推动凤凰单丛产业迈向现代化进程中，不断完善自身基础设施建设。随着新兴农业科技的不断加持，一个又一个规模化、标准化的“智慧茶园”相继建设，为凤凰单丛茶注入科技活力。

其中，位于潮安区凤凰镇的棋盘村同样为凤凰单丛茶产业发展插上科技的翅膀，向智慧茶园的方向迈出步伐，其核心的“智慧天眼”是棋盘村单丛茶数字农业示范项目中的智能全景监测基站。

走进棋盘村樱花茶园，约200亩的“5G+智慧茶园”里，14个“智慧天眼”24小时站岗，不间断地观察和记录茶园情况；智能化喷灌设施遍布，可实现精准灌溉，提高生产效率。打开手机APP，手指滑动，就能实现720°视角实时查看茶园气象温湿度、光照、风速、水质、土壤等数据。

目前，棋盘村单丛茶数字农业示范项目正在试运行阶段。后续，凤凰镇将不断优化和完善棋盘数字茶园的技术应用，将数字信息技术应用于茶叶产销各环节，总结形成可推广的模式，将项目成果在凤凰单丛茶产区全面推广。

与此同时，加工环节的机械化、自动化上，潮州的茶企也达到较高水平。在广东天池茶业股份有限公司的茶叶生产基地，初制厂的电动滚筒杀青机、揉捻机、烘干机等机械设备持续运转。企业负责人柯泽龙介绍，厂中目前共有摇青机100台，一天最多可实现2000斤茶叶，有效节省人力成本，提高生产效率。

该企业还引进一条大型的全自动铝罐灌装生产线，可实现每小时包装600斤约3000罐茶叶，提高包装效率。

在饶平县浮滨镇岭头村，永成生态茶叶有限公司紧跟时代潮流，依托网络平台，通过线上直播等方式，不断推广潮州单丛茶等特色产品。

在大庵古茶树园里，汇集着广东省农业科学院植物保护研究所、广东省农业科学院茶叶研究所、潮州市茶叶研究中心的众多专家，为该园提供古茶树天牛绿色防控关键技术研究及技术集成与试验示范支持。

此外，潮州市还成立潮州单丛茶产业发展研究院，邀请陈宗懋、刘仲华两位院士任单丛茶发展研究院名誉院长，充实潮州凤凰单丛茶发展智库。

如今，潮州凭借优质品种资源和高超嫁接技术，造就茶园良种率达96%，良种无性系83%，嫁接成活率85%以上，为省内领先、国内前列。在智慧建设上，潮州5G智慧茶叶产业云平台正式运营，目前已有9家企业上云交易，潮州单丛茶产业发展进入数字宣传、数字监管、网络销售、物联网智能服务的大门。

擦亮品牌 让工夫茶走进千家万户

如何将一杯工夫茶端进千家万户？

举办2022凤凰单丛拼配大赛、2022凤凰单丛国际茶王争霸赛暨茶王拍卖会等系列活动；评选潮州“三甲、十强”茶叶企业、十大最美茶园、十大茶叶名品牌、十大制茶名师、十大评茶名师、十大名茶区、十大名古茶树；组织“围炉观茶·潮州工夫茶论坛”、2022国际工夫茶冲泡大赛等系列活动……2022潮州工夫茶大会期间，一系列茶事活动，助推潮州进一步打响潮州单丛茶的品牌价值，将潮州工夫茶文化与凤凰单丛茶品牌推向世界。

好山好水好工夫。凭借得天独厚的地理气候，加之潮州人对制茶工艺的精益求精，凤凰单丛茶已显露出“人无我有”的独特优势。当前，潮州以媒为介、以赛代宣、以展带宣、以店替宣，推广产区概念，增强凤凰单丛茶的市场亲和力和感染力，不断擦亮“凤凰单丛茶”品牌。

凤凰山海拔1392米处的乌岽山上，坐落着目前粤东地区规模较大的高山有机生态茶园种植基地——天池茶园。

抓住高海拔的特色亮点，天池茶业将“1392”和凤凰山脉图形设计为商标，形成“粤字号”品牌，打造出“七彩”“经典”“传承”“凤凰展翅”等系列产品，推动单丛茶产业向专业化、标准化、品牌化、规模化经营发展。2016年，该企业在新三板挂牌上市，成为第一家单丛茶上市茶企。

凤凰单丛茶的身影，还活跃于全国知名展会上。

从2021年中国（深圳）国际秋季茶产业博览会到“一带一路”香港国际食品展，从第十七届中国国际农产品交易会到首届粤港澳大湾区国际农产品采购商峰会暨第十届广东现代农业博览会，潮州茶企抱团参展，助力提升区域品牌知名度。

一分耕耘，一分收获。第六届中国非物质文化遗产博览会中，天下茶业有限公司作为全国唯一一家茶企参展；恒泰农业有限公司在第八届中国茶叶博览会斩获全国名优茶遴选活动乌龙茶类金奖；广东南馥茶业有限公司在中国绿色食品博览会上获得绿色食品类的金奖。

如今，凤凰单丛茶已成为潮州一张亮丽的城市名片。

近年来，潮州先后获评“全国十大魅力茶乡”“中国最美茶园”，荣获“凤凰单丛（枞）茶”地理标志产品等5个茶叶类公用品牌。

一杯好茶，飘香海外。数据显示，2022年1—2月，潮州出口茶叶76.2吨，同比增加216.6倍。凤凰单丛茶区域公共品牌还列入首批“中泰3+5”、中欧地理标志互认互保产品目录。

【撰文】董志豪

【作者】

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

里是小薯的旅行流浪馆，跟我一起看世界。

都说广东人爱喝早茶，而潮汕人更爱喝茶，只要你到潮汕人家里去作客，那他们一定会先请你喝喝功夫茶，那潮汕最好的茶是哪种呢？那就不得不说到潮州凤凰的单丛茶，凤凰单丛茶是广东省潮州市潮安区特产，中国国家地理标志产品。凤凰单丛茶出产于凤凰镇，因凤凰山而得名，在潮州还专门有座博物馆，讲述了单丛茶的生产工艺和茶文化。

凤凰单丛茶博物馆是由两栋潮汕古建筑修建而成，茶文化展览馆依托凤凰镇陈传治先生祖居大夫第修建布置而成，这个建筑也已经有100多年的历史了，占地面积1000多平方米，由围墙、宇坪、中央厅堂部分及局部两层结构组成，光是这个博物馆本身的建筑，就非常有看点。

博物馆古色古香，墙面上还有一首描写凤凰单丛茶的诗词，让人感觉非常文艺。潮安区凤凰镇是广东省乌龙茶主产区之一，茶叶生产历史悠久，在这座博物馆漫步，不仅能闻到阵阵茶香，更能了解到单丛茶悠久的历史。

在博物馆外还有一座巨型的茶壶，其实单丛茶不仅制茶工艺讲究，连倒茶用的器皿也是用上等的材料制成的。

茶文化主题馆里展出众多珍贵茶人茶事茶史文物，用丰富的图片、文字、雕像、实物、壁画等立体展示了单丛茶的悠久历史，此外还有潮州工夫茶二十一式茶艺演绎，再现凤凰茶文化底蕴、特色风貌和历史脉络，勾勒出一幅幅茶文化起源、发展、兴盛全景图。

其实单丛茶之所以这么出名，还源于近年来流行起来的鸭屎香，就是单丛茶的茶香，如今在潮州大街小巷还能见到以鸭屎香为卖点的网红奶茶、饮料。

在茶器物陈列馆中，能看到一件件斑驳的制茶旧物记录了人们过去辉煌的制茶工艺，“一器成名只为茗，悦来客满是茶香”，旧物主题馆内展示的原始茶器及茶具，见证了早年茶叶生产历程，展现农耕历史遗留下来的生产痕迹和生活痕迹。

展馆里的雕塑、壁画等展现当年这里的农事生产的过程，我们通过这些看出先辈的勤劳与智慧还有他们流淌在血脉里对制茶工艺、茶叶品质的坚守。也正是因为这份勤劳和坚持，也才使得凤凰单丛茶品质至今依旧上乘，受人欢迎，而关于单丛茶的茶人茶事茶史也世代相传。那么你喝过潮州的凤凰单丛茶吗？你去过这座茶叶博物馆吗？欢迎留言并发表你的看法。