.数据思维：科学力量大大滴
一个肉夹馍，直径应该多大才正好合适？西少爷创始人罗高景和孟兵给出的答案是——12厘米。为了“研发”出最完美的肉夹馍，他们用掉了五千斤面粉和两千斤肉料，只为了得出食材用量上精确的线性关系。这肉夹馍里夹着的数学公式，不知食客们有没有吃出来？
2.精准营销：抓住目标群体的心
西少爷创始人均来自互联网公司，而他们也为同是IT从业者的前同事们开了后门，凡是持网易、搜狐、谷歌、百度、腾讯、阿里工卡的顾客，均可享受一份肉夹馍免单。免单的钱虽少，VIP的特殊待遇却赢来了这些互联网公司员工的好感。西少爷卖的可不是馍，是程序员们惺惺相惜之情。
3.用户分享：吃货都是社交达人
一张饼、两个鸡蛋，大街上常见的煎饼果子，硬是让黄太吉煎出了新花样，开店不到一年，就实现了500万元的进账，被风投估价4000万元人民币。怎么做到的？秘诀就是分享。它不仅主动提供可供分享的素材和话题，还通过微博频繁、亲切的互动建立了一个“分享”的环境和氛围，拉近了与顾客的关系。吃吃煎饼，发发微博，至于味道怎样，早没人关心了。
4.用户体验：乔布斯的继承者
用户体验是西少爷直径12cm的馍，黄太吉对微博投诉的及时反馈，还有雕爷牛腩里吃面的碗。这个碗在接触嘴唇的地方很薄，使顾客在喝汤时能够有好的触感；面碗的拇指槽使端碗的时候更稳固，还可以把筷子和勺卡住。这种需要订做的面碗提供了更好的用户体验，也成为了对外传播的好噱头。
5.口碑传播：吃进美食，吐出美誉
美国爱德荷州博伊西市有一家叫flying pie的比萨小店，推出了一个“It's your day”的活动，每天邀请5位同名幸运者，到店免费制作比萨，并由参与者提供新名字并投票，作为下周幸运名字参考。他将目标客户群体织成了一张网，让朋友告诉朋友，将所有人一网打尽。
6.极简主义：少而精才是王道
对选择障碍症患者来说，点菜是莫大的痛苦。要在100—200道菜品中选出中意的菜品，那过程，此处省略500字……互联网时代的餐厅，充分吸收极简主义精神，着力打造少而精的菜品。例如，雕爷牛腩的菜单上永远只有12道菜品。选择极少，但每道都是精品，菜品每月更换，也不愁你吃得厌倦。美国Sprig餐厅，每天只提供三种搭配好的晚餐，每份餐统一收费12美元。
7.装逼范儿：高大上没商量
日本“寿司之神”小野二郎在日本银座的寿司店只有十个座位，需提前一个月订位。店里没有常规菜单，当日主厨做什么，客人就吃什么。拥有来自迪拜伯瓷等世界顶级酒店大厨的雕爷牛腩采用“分餐制”上菜方法，吃完一道，上一道。酒水也只提供死贵死贵的比利时顶级啤酒，以及在纳帕谷酿造的红酒——仅单杯卖，整瓶不售。这种另类的、逼格颇高的销售方式，吸引了大批“死忠”客户，一顿饭下来，感觉整个人的层次都蹭蹭升了好几级……
8.众筹模式：星星之火可以燎原
如今，1980元或许只能买一条裙子，但在天津的滨海新区，投资1980元，你或许就可以成为一家餐厅的股东。2013年6月，一家名为“80后主题餐厅”的火锅店在天津开业，与一般火锅店不同的是，股东都是通过自发报名认购的股权，股权认购的最低限为1980元。相较于中国随机的餐饮众筹项目，美国有着更专业和完善的众筹平台和体系。据日前披露的一份数据显示，全美总计有超过300家餐厅得到了众筹平台Kickstarter的帮助。
9.私人定制：个性化的用餐体验
美国Munchery是一家主打私人厨师菜肴定制和预订服务的网站，为用户提供由世界级名厨烹饪的食物及晚餐外卖服务。通过与当地大厨的合作，用户可以通过Munchery平台，选择自己喜欢的厨师，定做自己喜欢的菜品。深圳的主席楼和悦景这两家餐厅，也开启了私人定制模式。你讨厌香菜、爱吃大蒜、只喝低钠的sparkling water……所有要求，只要你提出来，厨师都会一一满足。
10.快速便捷：贴心的外卖服务
外卖再也不只是送到楼下这么简单了。有人拼速度，有人拼服务。美国旧金山外卖网站Spoonrocket，承诺15分钟内将餐点送到顾客家门口。国内的海底捞外卖则延续了其一贯的优质服务，不仅外送火锅底料和菜品，还会备齐你吃火锅所需的一切物品，比如锅、电磁炉、接线板、一次性台布、围裙、垃圾桶、垃圾袋、纸巾……定点送达，还负责定点收拾残局哦。
按】当前大湾区餐饮业如何？一个餐饮经营的老板对当前形势的分析。有独到见解！
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在大湾区他有几家非常有名的酒店，从2020年开始，一直跟宏观环境进行博弈，效果非常不错。在广州有总部。这位老板今年已经接近七七十岁了，在大湾区的经营业绩非常不错，在当前的情况下经营业绩保持了店面盈利，还不断扩张。
他到底怎么看当前的形势，他和我进行了讨论。我关心的问题是他到底怎么开饭店的，饭店经营到底如何？和大家做介绍和分析。
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先说说老板的投资情况。目前投资主要是在大湾区。去年前年在美国旧金山和加拿大温哥华投了4家店，目前的4家店的业绩在17 ，18年不错，19年之后2020，2021年有下滑。到今年为止在美国的店已经开始恢复到19年的水平，证明经营非常不错。
此前在北京有店面，因为房子问题关掉了。现在沈阳开了一家店，目前这家店是略亏的。从长远来看是要撤掉。目前维持契约精神，稍亏一点运营。目前在广州大概有六七家店。
今年的布局非常清楚，在深圳要开四五家店，要在海南开一家店，这是整体的布局的和情况。
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我和他主要讨论对当前局面和未来局面的分析。
他的两个观点我觉得非常清晰。
第一，他只在大湾区和经济最好的地方投资，而且这是今后的策略。第二，投加拿大的温哥华以及美国旧金山，就是看好它的经济，下一步重点在大湾区投。
他的理由是以下两个方面，第一他认为在大湾区区域里边有两个交易所。整个的亚洲有6个交易所，一个是日本，一个是新加坡，四个在中国。有两个在大湾区，一个是香港，一个是深圳。
他判断非常不错。整个的大湾区像香港一年交易额大概4.5万亿，深圳是3.5万亿，合起来8万亿，占整个亚洲的交易额的的1/5，可以说这是经济富裕的地方。
判断大湾区的发展主要是看制造业，房地产现在已经开始褪去了。制造业是大湾区的重点，像佛山整个的贸易额有50%以上是出口的，过万亿的GDP里面，有6000多亿来自外贸出口，这是制造业的重要的影响力。因为佛山有顺德，还有佛山市。顺德，大家都知道有美的，有顺丰，当然也有碧桂园了。是经济重镇。
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他今年为什么开始投资深圳，他对深圳有两个提法。一是深圳的地理面积只相当于广州的两个区，而人口应该是已经超过了广州，而且它的GDP超过了广州，从这个角度来说，深圳的发展潜力无限。二是我和他一起谈到过，深圳下一步高科技会更加发力，高科技推动经济发展是未来的方向。据此他要在深圳要开4~5家店。
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下一步他决定在海南投资。我们对海南讨论。海南整个是南亚的窗口，将来我们的货物海南是重要的自由港，左边是小岛，右边是香港，这种结构特别令人能够看得到海南的巨大的发展空间。
海南可以辐射南海，南海巨大的能源资源以及交通的情况是海南的地位将来会越来越重要，有4~5年的海南会有出人意料的结果。同时现在海南关税是免税的。医疗相关的物资消费奢侈品在海南会落地，所以这样的话很多人会在海南购物。所以海南有港口和贸易的加持，下一步海南的发展空间应该是不可限量。
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基于以上的分析，下一步重点是布局大湾区。未来30年大湾区是最好的发展的地方。他对北方经济应该说不是特别看好。当然看看以后的发展情况。至于说欧洲它也不是特别看好。
这是餐饮老板用40年的餐饮的经验，以及他自己成功的经营企业的方式，做出的选择。具体企业经营方面两个做法，我觉得比较赞成。
第一，坚持当下的企业一定要活下去，也就是一定要做的，感觉业绩能够支撑下去，能够有收入有利润，这是重点。
第二，餐饮业背后依托的东西在不断的增长，富裕起来的人们对餐饮业的渴望，对高质量产业的渴望，推动着对产业的长期的关注。
这是我对大湾区餐饮老板对当前的形势和经营的看法陈述。
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最后我想说他有自己的中央厨房，有自己的食品加工加工点，同时还提供月饼，提供航空食品，自己做预制菜。同时还成立一个协会，带一些徒弟，培养一些企业家。正在做自己的酒，从外面进的酒价格保持比较低。他有一个理念就是来吃饭的人，觉着我的酒和你自己带的酒价格差不多，我不赚你的酒钱。不用带酒。这样的话形成了综合性消费，这个理念我觉得特别值得学习，这是今天和大家一起讲的餐饮案例故事，你们对此有什么看法呢？
<>传统餐饮企业正在借助移动互联网寻找他们下一个转型机会。
当用户的消费方式和注意力逐渐向移动端转移时，餐饮业的老板们也开始琢磨着如何利用这个平台和顾客形成互动以提升业绩。
广州食尚国味集团信息中心总监郭春鹏是这个行业趋势下的一个案例。
该集团在全国拥有 43 家门店的大型餐饮集团，全部员工将近 6 千人。
近日，郭春鹏在腾讯电商微生活会员卡新版发布会上向媒体分享了他的转型经验。
在郭春鹏看来，O2O 转型之路上，如果能用好移动端工具，无论是实现更精准的营销、提升消费的回头率或者是为顾客提供直接的客服服务，这些都能解决。
据郭春鹏介绍，企业目前共拥有 10.5 万名微生活会员卡顾客，其中有3.2 万变成储值会员。在这个平台上的经营，使其淡季的营业额都高于春节旺季。
当利用产品后台对会员进行分类营销时，三个月时间帮一个白酒供应商卖掉了近 60 箱，而如果用传统销售方式，半年的时间也就只能卖 16箱左右。
这位传统餐饮企业的老板在 O2O 的转型路上还有哪些经验之谈?以下就是他的口述：
1.传统餐饮该往哪里转型?
其实一说到传统很多人想到落后，其实我告诉你，我们餐饮现在已经不落后了，因为我们现在有了很时髦的武器。我在下面环节给大家讲一下，我们传统餐饮如何利用微生活会员卡打了一场漂亮的翻身仗。
首先，我相信大家都知道今年餐饮行业的现状。在开餐饮协会的时候，我们的龙头湘鄂情在 2013 年 1 季度的业绩报表里面，整个利润是报亏损，而去年整体是盈利 4 千多万。
我们在餐饮协会内部开会的时候会有这样的情况，今天这个王老板还在呢，下个月再来开会王老板就来不了了，因为那个酒店关门了，后天李老板也来不了，因为酒店转让了。面临这些问题唯有改变。
传统企业必须要转型，而且这个转型必须是战略性、全局性、系统性的变革。在转型的时候我们就在想要往哪个方向转?虽然我们是炒菜的，我们也研究数据，逼的我们没办法，我们也在学习《大数据时代》那本书，必须要玩儿数据了。
我们也是研究了这些数据以后发现，中国未来一定是全球最大的移动互联网市场，我们将来企业的战略就是往移动互联网上去转。
我们企业早在一年半之前开年会的时候，年会的主题就是会员、会员，还是会员。为什么我们企业这么重视会员呢?其实大家都知道一个营销学的理念叫做血管与血液的关系，以前餐饮行业就缺乏血管经济，虽然看着店里人很旺盛，但是将来这些人能不能为你所用，因为他吃完饭就要走，并不是在长期在这个地方，所以我们企业需要建立自己的血管，有了自己的血管经济以后我们可以在上面跑很多东西。
今年 5 月份我们开始用了微生活会员卡，1 至 4 月份我们发放了 10.5万的会员卡，5 到 8 月份实体卡发放量是 5.1 万，但微信的 10.5 万会员中有 3.2 万变成储值会员，这意味着已经在我们门店有储值消费的行为，已经开始真正融入我们的企业。
其次通过这几个月的数据发现，通过会员的飞速增长，首次实现淡季营业额高于春节旺季。餐饮旺季是春节，基本上是每年的 11 月、12 月、1 月。现在通过微生活合作以后，发现 7、8、9 月的量反倒提升，甚至超过我们了 1、2、3 月，无论从交易笔数、消费金额、充值金额都在整体上升。
2.如何将滞销品变成旺销品?
我给大家分享一个很真实的事情。我们有很多白酒供应商，其中有一个是从山东过来的，他的酒口感各方面还真的不错，他一直想进入广州市场，他前期用传统的玩儿法也投了不少钱，但是效果一直不好，差不多半年的时间也就卖 15、16 箱酒，以至于他都想放弃这个市场。
后来我通过微生活会员卡的筛选器系统，把半年之内单笔消费在 1500元之上的这批人筛选出来，给这些人单独做了一次营销活动，给他们推送了一次消息，内容就是“尊敬的 VIP 客户，鉴于您半年内对我们企业的大力支持，食尚为了回馈您的支持力度，您下次来消费的时候，我免费赠送您一瓶白酒”。
大家知道，真正单桌消费 1500 元以上的时候吃饭，喝白酒只可能喝一个小二吗?那是不可能的。我当时从数据库筛选出来差不多有 2 万 7千个半年之内在我们单笔消费超过 1500 的，每个用户我收他一元钱，如果销量上不去就免费。结果三个月时间他卖了将近 60 箱，就是因为我做了一次这种营销活动。当天他立刻把 2.7 万块钱全部打到我们的公司帐户。
我们对微生活会员卡的定义是，它不完全是一个营销工具，而是一定要通过这个平台注重企业自己的服务精品化路线。如果你把它只是定义为发广告，定义就太低级了。它必须是一个时代的变革，它是结合很多新鲜的东西在里面，所以它是一种沟通方式，一种工作的方式，一种服务方式，像我们集团现在 90%的营销活动全部是依托与微生活平台来做，因为它有筛选器功能，能精确到这部分人群做针对性的活动。
再分享一个小故事，这是微生活会员卡上线两个月时候做的一次活动。当时中央厨房配送中心给我打电话，说郭总现在有一个事情非常紧急，现在我们库存积压了差不多一千多斤的槐树花，都是我们的成本。
我就找到运营，通知厨房重新研发三道基于槐树花的菜：第一个就是槐树花包子，第二个槐树花铁棍山药。第三个槐树花炖老豆腐。厨房很快把这三个菜研发出来，研发出来以后我们立刻在我们的微生活上面设计好图片，然后下发。
因为我们也不知道效果怎么样，就想试一试。4 天后，我又接了一个电话。这个电话是一个分店的投诉，分店找到我说要投诉配送中心，说现在槐树花这么好卖，那么多客人买，竟然配送中心现在告诉我没有货。我当时很奇怪，说不可能，我前两天还做营销活动明明积压了，怎么会断货。
当时我立刻给陪送中心打电话，问怎么回事?他说郭总确实这个情况太意外了，我们这么多年从来没有碰到过说库存的东西 3、4 天就清完的，而且现在做的工作是什么?就是紧急给山东打电话，让山东往这补货。
大家看多大的差距，从库存积压到现在要补货，就因为我们在微生活平台做了一次这样的活动，很多微生活会员来了以后，就点名要吃槐树花。因为他们也见过很多南方人吃，尤其他通过我们这里了解到东西功能、功效以后，很多人过来要，导致我们现在的库存不够了。这就让我们看到了，这个平台真的有效果，是传统的平台一定实现不了的。
3.如何通过微生活会员卡发展会员
客人现在到我们店门口会有一个二维码扫描，他坐下以后也会有一个二维码，扫一扫就加入会员，很简单，不像传统方式要填表。
在使用的过程当中我们也发现，真正客人通过扫码加入我们的会员一般只有两个机会。第一就是在他点菜的时候，因为点菜的时候最容易形成冲动，每个菜价都会有两个价位，尤其像我们，一个会员价，一个正价。享受会员价，你扫一扫就行了。
第二个阶段就是在结帐的时候看到帐单，因为我们帐单也是做了很多自己的二次开发，把帐单设计的更适合我们来推广我们的微生活会员卡，包括你如果不算会员是 600 块钱，如果你是会员 554 块钱就行。因为我们是做储值的，我们的门槛比较高，必须储值才能享受我们的会员价，这一张单立刻就会享受得到，他就立刻有办卡冲动。
我们也测算过，因为这个小小的改进，平均每家分店每天可以增加办卡的人员是 10 个，我们全国有 40 家门店，乘以 365 天，一年就可以给集团增加 14 万的会员。
微生活会员系统给我们提供了很丰富的平台，我们以前只能是玩儿文本、短信，现在可以有图片、音乐、视频整个活动都可以下发。我们集团原来就有自己的呼叫中心，但是我们发现它的会员呼叫量在明显降低，然后每天我们微生活多客服平台的咨询量在上升，一个降一个升。
这里我们也觉得，客人的时代在变、工具在变，他处理的方式也在变。因为现在大家都知道打 4007 很麻烦的事情就是不停的转，按 1 号键转客服、投诉按 2 号建，转来转去不知道转到哪去了，没人接听，现在都喜欢利用我们的多客服平台。
4.餐馆怎么做精细化营销?
我们在烟台有一家分店，整体投资差不多 4 千多万，在当地是非常奢华的一家饭店。有了国 8 条之后，今年过年以后它的整体营业额差不多降了 50%，这个店面临着要关门的问题。所以我们当时必须要做转型， 包括菜品设计了很多 9.9 块，8.9 块或者 11.9 块，用很亲民的价格放出去，但是一开始没有在微生活做这种宣传，效果并不是很好，因为装修门脸太高档，很多人不敢进来，他觉得你 9.9 块有风险，进去以后万一坐下来茶位费一个人 40、50，他不敢感受。
后来，我们开始在原有的烟台三家中档店里给他们做推送消息，其次通过我们微生活会员卡给他们注入电子券，然后让它到这家店。没想到这种效果非常好，通过一两个月的导流大家就感觉到了，我在大厅吃了一顿饭真的就花百十块钱就可以。
这个事情传播后，我们这家店的生意真的火起来了，当地的报纸已经报道这件事情，烟台东上(谐音)海鲜菜价亲民，成了当地的案例。因为当地很多类似的高档酒楼纷纷倒闭，撑不下去了。我们有了这种集团的转变，反到把这家店起死回生。尤其到前几个月烟台是旅游季节，利润反而上升了。
所以要转变思想，必须要通过新的时代、新的工具去转变。这是微生活给我们提供的方便，就像每个客人消费完之后会有一个详细的帐单，自动通过微信推送过来，而不是像以前的短信，客人心里清楚，打造了一种安安心心充值，明明白白消费的环境。
我们依托这套系统来帮我们完成。顾客自己的积分有多少，余额有多少，甚至在我们这个店哪天消费都有记录，客人很容易接受，他一看数据里面都很清楚，他愿意把钱充在这，他觉得安全。
有了微生活这个入口把会员导入以后，其次我们最主要的事情就是在后面，第一个要通过你的数据挖掘，把你的客人去做细分，各个层次，各个体量做细分，在分析每个人的活跃度，哪些是常客，那些是散客，那些是过客。
其次不同的人群再去制订不同的合作，有的人需要提升消费频次的，他虽然消费额大，但是他三个月才消费一次，我们要想办法通过活动刺激他，让他变成一个月消费一次。有的人虽然频次大，但是单价不高，我们需要拉动他的单价，给这些人制定他的活动。
最后，尽量发一些我们增值的服务，就像我们现在在微生活平台开始销售我们的土特产，我们的山东樱桃，我们会把山东的樱桃空运到广州，给广州人，广州的荔枝我们会空运到山东，给山东人，就是这种互动，组合拳才能拉动我们的餐饮的转型。
精细化营销，我觉得微生活现在给我们提供胖后台，瘦前端。收银人员、楼面层操作的就是要简单、实用、傻瓜化，给我们总部要用就是要复杂，让我们有各种的丰富武器去打这个仗。
这里其实我们最爱用就是筛选器，把你的会员通过你自己设定的不同条件把他们筛选出来，然后为你所用开展相应的活动。
我们在每个区域的店做了数据统计，通过生日营销，也就是我们微生活X1 版本后台给我们企业用的生日关怀，基本上都可以拉动差不多40%。因为传统的都是靠客人主动想起来，现在我们变被动为主动，主动去祝福你，甚至给你祝福券，主动拉他来消费，这对客户月度消费回头率有一个非常大的提升。
在 5 到 8 月这几个月我们发展了 10.5 万个会员。如果用传统的实体卡，还是比较普通的磁条卡，我们是 8.5 元一张，包括我们有卡套 1.2元。用微生活会员卡后就这一项就节省费用差不多 21.5 万。
还有短信费用，因为以前所有营销活动都是通过短信来做，短信费用就按 8 分钱一条，我们节省了差不多 7.3 万条，这加起来就是 28.8 万，这是纯省下来的。
这样的系统对商家、对用户来说，你觉得我们可能会离开它吗，一定不会。我们只能在这个上面尽量挖掘它，把它的功能挖的更细致，能为我们所用，所以我们最喜欢这样的平台，因为它不但给我们开源还能帮助我们节流。
现在我们 90%的营销活动都在微生活，像我们传统的团购全都节掉了，我们更愿意做自己的血管经济，做自己的经济。
最后用一句话来作为结束，“世界每天都在改变，唯一不变的只有变化”。
