常情况下，传统的洗碗机并不能杀死留在盘子、碗和餐具上的所有有害微生物。它们还需要很长的循环时间，耗费大量的电力。此外，泵入和泵出的洗涤剂被释放到水源中，污染了环境。一个更有效、更环保的解决方案可以由高温蒸汽洗碗机提供。
在2022年8月30日AIP出版社出版的《流体物理学》上发表的一项研究中，来自多特蒙德工业大学和慕尼黑工业大学的研究人员模拟了这样一台洗碗机。他们发现，它在短短25秒内就能杀死盘子里99%的细菌。
一个理想化的洗碗机模型由一个具有坚实侧壁、顶部开口和底部喷嘴的盒子表示。一个覆盖着耐热菌种的盘子被放在喷嘴的正上方。一旦板子在模拟中达到一定的阈值温度，就可以认为微生物被灭活了。
“蒸汽以非常高的速度从喷嘴出来。我们可以看到冲击，产生的湍流有涡流和漩涡，”研究作者、多特蒙德工业大学的Natalie Germann说。“我们还包括热传递，它显示了模拟箱中的热量变化和固体表面的凝结情况。”
由蒸汽的高速产生的冲击波在洗碗机的表面上被反射。在这项工作中，该团队专注于细菌。然而，冲击波在未来可以被用来有效地清除食物残渣。
“我们的研究有助于确定冲击的强度、冲击的位置以及在洗碗机内产生的涡流，”研究作者、慕尼黑工业大学的Laila Abu-Farah说。“这些东西对于安排洗碗机内的物品或物体以及喷嘴的位置和方向非常重要。”
虽然模拟显示了细菌的快速灭活，但洗碗机的实际应用将包括一个以上的盘子，因此需要更多时间。然而，科学家们认为它仍然会比传统技术更快、更有效。
尽管高温蒸汽洗碗机最初会花费更多，但从长远来看，它将会在水、电和洗涤剂方面得到节省。它非常适合用于必须满足高卫生标准的场所，包括餐馆、酒店和医院。
“我们确认，使用高温蒸汽的洗碗机应用很有前景，”Germann说。“这是第一项将流体动力学和热传递与相变和细菌灭活相结合的工作。因此，它为未来的计算研究和进一步的技术工作打下了基础。”
.关于饭馆（饭店、餐馆、餐厅）的餐具及环境卫生
去饭馆就餐，就餐环境很令人纠结。我的习惯是首先要看饭馆店面、大环境是否干净整洁卫生，再看是否有感兴趣的菜品。一旦确定在此就餐，需要时，我会顺便考察一下卫生间的卫生状况，如果发现卫生环境问题，之后就绝不会再去这家饭店。这个卫生间卫生问题，后边再聊。
先说说餐具问题。客人前来就餐，前来消费，作为饭馆，免费为客人提供洁净、卫生、灭菌、消毒的餐具是理所当然的。但目前有很多饭馆都是有偿提供一次性成套餐具，不管是否有用，就是成套提供，收费，这有点儿岂有此理。根本没有考虑啥叫服务。更何况这类有偿餐具并不洁净卫生，有的残存污渍或有破损或有气味儿，风险非常大。这样的餐具是否允许使用，是否有卫生监管部门监管？难道作为餐馆，连最起码的清洗餐具的功能都不具备吗？
还有不少地区就餐时，店方提供一壶开水或所谓的茶和一个盆，由客人自己清洗餐具，这简直就是对食客的一种侮辱。餐具既然不卫生，为什么还要提供呢？莫名其妙吧。真是滑稽。甚至把餐具包装的塑料纸等垃圾都一股脑儿扔进那个盆里。这可是餐桌，怎么这样糟蹋。在这个状态下就上菜，就是对餐食不珍视，对食客及厨师都不尊重。有的餐馆，所用盛菜的菜碟、汤碗等容器残破不全。这样的做法，对食客、对饭店自身都不尊重。在饭店，不仅仅是用餐，还是一个很重要的交流场所，好的用餐体验使人身心愉悦，可以通过食客的宣传扩大饭店的正面影响，促进生意兴隆，否则相反。
关于食客的在餐厅吸烟的问题，明文规定餐厅禁止吸烟。但是，有的餐厅还允许吸烟。你吸烟，别人睁一眼闭一眼也能容忍；但是，当饭店没有及时提供烟灰缸时，有的食客素质极差，就直接把烟灰、烟蒂等随意扔进餐桌上的餐具里，他不知道恶心吗，非常过分。这样的餐具洗过后，就给这样没素质的食客使用的话，他是否高兴呢？
有的饭馆地面卫生一片狼籍，果皮纸屑、餐具包装、甚至鱼刺骨头，应有尽有。食客素质有问题，店方管理也有问题。如何保持就餐环境卫生、空气清新，是需要下大功夫的。可能有人会说那是街边小饭馆的问题，其实部分档次稍高的餐厅也好不到哪儿去，问题多多。更有甚者，客人还在用餐中，有的服务员或为了下班、或交接班，就开始扫地、擦地，素质差到极点。
特别是饭馆的卫生间，不少店家问题严重，直接影响餐厅整体卫生和客人健康。保持卫生间的整洁卫生非常重要，这个不是店家单方面的问题，客人用后要自主保持卫生间清洁，保证不会对后来用该卫生间的客人造成不便或不适，都要留住自己的尊严。店方也要及时做好卫生管理，确认卫生间洁具是够完好无损、功能是否正常，洗手盆水源是否正常、洗手液是否充足，是否有擦手纸巾或烘干器，等等。
进一步强调一下卫生间的环境卫生，这不是某一家、某一个卫生间，而是所有卫生间，无论是公共卫生间，还是家庭卫生间……所有卫生间里用过的卫生纸，都应该丢入马桶冲走、彻底清理掉，只有这样才能谈得到卫生间的环境卫生问题及管理，因为用过的卫生纸会严重污染空气、污染卫生间甚至整个生活环境。很多人会担心下水道会堵塞，其实未必，要选择速溶的卫生纸。当然，保持下水道通畅，也是相关部门管理者需要重视的大问题。不能怕堵下水道，就避重就轻，漠视环境卫生和个人健康。下水道堵塞，就解决堵塞问题，而不是把用过的卫生纸存在垃圾桶里，那样会造成二次、三次、…….无数次的污染扩散，不用过多诉说、想想就可怕吧。带水洗马桶的卫生间里的垃圾桶要尽早清除、尽早取消，但要配置简易可封口儿的小卫生袋，用于存放不能经马桶冲走的卫生用品。
环境卫生是一个庞大的话题，为了每个人的健康，希望大家都能正视并重视这个问题。清洁的卫生环境是保持、维护出来的，不是扫出来的。前边扫、后边扔，永无止境。不随处扔垃圾，尊重清洁人员的劳动成果，每个人都应该自主尽早地自觉行动起来，共创清新卫生健康的生活环境。
源：cnBeta
通常情况下，传统的洗碗机并不能杀死留在盘子、碗和餐具上的所有有害微生物。它们还需要很长的循环时间，耗费大量的电力。此外，泵入和泵出的洗涤剂被释放到水源中，污染了环境。一个更有效、更环保的解决方案可以由高温蒸汽洗碗机提供。
在2022年8月30日AIP出版社出版的《流体物理学》上发表的一项研究中，来自多特蒙德工业大学和慕尼黑工业大学的研究人员模拟了这样一台洗碗机。他们发现，它在短短25秒内就能杀死盘子里99%的细菌。
一个理想化的洗碗机模型由一个具有坚实侧壁、顶部开口和底部喷嘴的盒子表示。一个覆盖着耐热菌种的盘子被放在喷嘴的正上方。一旦板子在模拟中达到一定的阈值温度，就可以认为微生物被灭活了。
“蒸汽以非常高的速度从喷嘴出来。我们可以看到冲击，产生的湍流有涡流和漩涡，”研究作者、多特蒙德工业大学的Natalie Germann说。“我们还包括热传递，它显示了模拟箱中的热量变化和固体表面的凝结情况。”
由蒸汽的高速产生的冲击波在洗碗机的表面上被反射。在这项工作中，该团队专注于细菌。然而，冲击波在未来可以被用来有效地清除食物残渣。
“我们的研究有助于确定冲击的强度、冲击的位置以及在洗碗机内产生的涡流，”研究作者、慕尼黑工业大学的Laila Abu-Farah说。“这些东西对于安排洗碗机内的物品或物体以及喷嘴的位置和方向非常重要。”
虽然模拟显示了细菌的快速灭活，但洗碗机的实际应用将包括一个以上的盘子，因此需要更多时间。然而，科学家们认为它仍然会比传统技术更快、更有效。
尽管高温蒸汽洗碗机最初会花费更多，但从长远来看，它将会在水、电和洗涤剂方面得到节省。它非常适合用于必须满足高卫生标准的场所，包括餐馆、酒店和医院。
“我们确认，使用高温蒸汽的洗碗机应用很有前景，”Germann说。“这是第一项将流体动力学和热传递与相变和细菌灭活相结合的工作。因此，它为未来的计算研究和进一步的技术工作打下了基础。”
