吃过边涮边炸的火锅吗？卤三疯火锅的火锅店，首创卤炸火锅的做法，受到了很多人的喜欢。
卤三疯火锅最大的特色就是边卤边炸，同时还配置了酒水超市，在卤三疯火锅店内，一张餐桌上会同时配备两个锅子，一边是火锅锅底，一边是使用秘制卤油的炸锅，在旁边还会有一大排酒水台。
【卤炸鸡爪】鸡爪炸过了，很有韧劲，很好吃，有淡淡的卤味，因为之前卤过，会更入味。
除此之外，卤三疯火锅基本的涮品也都有。肥牛卷、腰片、鸭肠、毛肚，吃火锅当然是以荤菜为主啦！
【鹅掌煲仔饭】的分量超级多，采用卤三疯店内特有的小锅子，里面除了香甜的米饭，还有经过卤制的鹅掌，点一份可够3人吃。
【酒水】还是第一次吃。像是一颗大大的红心，没想到火龙果和虾滑还能搭配到一块。因为有了火龙果的加持，涮出来的虾滑更嫩一些，还带着水果的清甜。很值得一试。
【卤味】也是重头戏，卤鸡爪、卤鸡胗、卤排骨、卤牛肉、卤猪蹄都有。分量不大，可以吃不同的卤味。比较推荐卤牛肉，卤得很入味。牛肉炖得软烂，口感很棒。
最初小酥肉在火锅店成为标配，到单独的炸物档口，再到最近集“火锅+卤味+炸串”三种吃法为一体的卤炸火锅的出现，无一不在说明“火锅+炸物”的流行趋势来了！
它背后的原因有哪些？能给火锅老板带来什么机会点？能否解决“夏季要不要上烧烤”这一老大难问题？
< class="pgc-img">从一道小酥肉到卤炸火锅
炸物在火锅中的比重越来越大
之前的成都游学中，餐见君发现冒椒火辣相比之前，增加了甜点铺和门口炸物铺两个档口。增加甜点铺无可厚非，毕竟火锅+甜品模式早已爆火。
< class="pgc-img">但增加炸物铺这一现象却勾起了餐见君的好奇心，为此，餐见君深入研究了一番，发现“火锅+炸物”之风在火锅业已愈演愈烈。
最开始，是小酥肉、油炸掌中宝、油炸小黄鱼这类小吃，登上了越来越多火锅门店的菜单，做为一道开胃小吃，得到了顾客喜爱，特别是小酥肉，几乎成了火锅店的标配。
去年10月，土货老火锅上新了油炸串串香产品，并把它列入到门店12道必点菜里，共约28根的份量，荤素一大把，用专门的编织筐和泛黄纸张摆盘，成为店里的一个新特色。
< class="pgc-img">▲土货老火锅的油炸串串香
之后，餐见君发现，一些火锅门店出现了单独的炸物档口，比如重庆的朱光玉火锅馆在门头处向来往顾客展示现炸掌中宝过程，上书“不喷烟火，哪来浓香”。
江西季季红火锅在它最新的自选超市门店里，专门开辟了一个油炸小吃区域，既有馒头、南瓜、年糕、玉米粒这样的油炸素菜，也有鱿鱼须、基围虾、小黄鱼等荤菜炸串，顾客挑选之后，交由专门的员工现炸之后送到餐桌上。
< class="pgc-img">▲季季红火锅的油炸小吃区
今年，餐见君发现市场出现了一个卤炸火锅，叫“卤三疯炸研所”，直接在门头上强调其集“卤味炸串·火锅、卤味、酒水超市”为一体，有火锅+炸串+卤味三种吃法。
< class="pgc-img">▲右边凹槽自助炸串，左边凹槽涮火锅
锅具特别有意思，两个下沉凹槽，一边放锅底，一边放油，顾客可以自助炸串。大众点评显示，短短几个月内，它已连开至17家。
从一道开胃油炸小吃，到单独的炸物档口，再到最后的卤炸火锅，能明显感觉出，炸物在火锅中的比重越来越大，火锅+炸物这阵风也慢慢起势。
< class="pgc-img">“火锅+炸物”风从何兴起？
自带烟火气→炸串市场成熟→火锅自身求变
深入研究过后，餐见君认为“火锅+炸物”风渐起，主要有三点原因。
>>炸物本身自带的烟火气
在餐见君之前做过的火锅菜品调查中，“产品线更具烟火气”是一个重要的特点。许多火锅品牌、门店不止挖掘地域类的特色小吃，还会在门口开设档口将卤、炸、蒸等过程进行展示。
< class="pgc-img">▲朱光玉火锅馆门前的油炸档口
人间烟火气，最抚凡人心。各类小串儿、炸物经过热油激发，香味飘散绵延，勾起的不止是舌尖的诱惑，也唤醒了大家的童年回忆。
>>炸串自身的市场教育已成熟
炸串原来是在街边，以移动小摊的形式存在着。2018年开始，炸串赛道迎来变革升级，“师傅不会炸”、“夸父炸串”、“喜姐炸串”等品牌快速发展。
自助炸串的吃法、外带或堂食的形式，以及炸串+啤酒+糖水的产品结构被广泛普及，市场教育已成熟，火锅门店将其纳入产品线，并不需要重新教育市场。
>>火锅品类自身求变
火锅行业竞争激烈，引起自身不断“内卷”、不断创新，才能进化生存。
于是+甜品、+酒、+卤味、+蒸菜、+烧菜……所有能让顾客产生记忆点的东西都拿来所用。
再加上火锅的包罗万象属性，炸物融入其中也是必然，大把大把的份量，还能让顾客有超值感。
< class="pgc-img">这一趋势带来的3点机遇
既然火锅+炸物已表现出了明显的趋势特征，那火锅老板们应怎么把握其中的机遇点？
1、串串类火锅可增加炸串特色
炸串的近亲是火锅串串，二者的原材料几乎相通。所以同质化严重的串串类火锅可以由此发散思维，增加炸串类产品，和周边其它串串店区分。
比如，大芊金火锅串串在19年末就推出了油炸串串，让网友印象深刻，觉得“重庆那么多串串店，貌似第一次见到把油炸串串和火锅串串结合到一起的”。
< class="pgc-img">▲网友评论，来源大众点评
牛华八婆麻辣烫品牌，更是把油炸串串当做招牌菜，在菜单上专门开辟专栏突出这一特色，加深顾客记忆点。
2、推出炸串套餐，应对烧烤旺季的分流
每年夏季，在火锅业就有一个老生常谈的话题，那就是要不要增加烧烤产品？炸物在火锅中的盛行或许能给这一问题带来新的突破点。
夸父炸串创始人袁泽陆认为，炸串与烧烤本质无异，都是通过油高温炙烤“炸出来”，所以比较接近烧烤的感觉，适合年轻人。
由此，火锅店可以在淡季推出炸串类套餐，有针对性的引流，以减少烧烤旺季顾客的流失。
3、炸物设置单独档口，展示人间烟火气
在这方面，街边店类型的火锅店尤其适合，冒椒火辣的炸物铺可给大家打个样，它是一辆灵活的推车样，放置在门口，既还原了市井街头风，还不占用店内面积。
当后续运作成熟，也可以增加炸物系列产品，甚至可以像湊湊的茶米茶一样外带，顾客在外面等位时还能边吃炸串边等。
最后，你看好“火锅+炸串”的流行趋势吗？欢迎在评论区和餐见君留言互动。
<>假时间乱如麻，每日三餐还是正常的，到点需要进食。节假日除了外出旅游，走亲访友，吃吃喝喝是节日的重头戏。节日本来就是放松自己，如来客人多了，吃饭时最发愁了，搞得家里烟熏火燎，做出来的菜品不一定适合客人的口味，做多了浪费，做少量很尴尬，去餐馆吃呢，有排场但即贵又不卫生。进去一趟，出来时钱包瘪了好些，呵呵。
异族的妙招是预先采购大量新鲜食材把冰箱填满，再备一只大锅和一个电磁炉，客人来了请吃火锅。哼，来多少人、什么点来俺都不怕的，也不愁餐后剩菜处置问题，谁来随吃。火锅有百锅千味之说，锅底、食材千奇百怪，只有想不到的。如麻辣火锅、清汤火锅、滋补火锅、粥火锅、冰淇淋火锅...
潮州卤水（卤味）扬名海内外，卤鸭、卤鹅、卤水拼盘在全国各地的粤菜馆均可尝到，广受欢迎。至于真宗不真宗咱们不考究了。卤水火锅是近期在汕头悄然兴起的。将潮汕卤味的汤料来做火锅的锅底，汤料酱香浓郁，回味无穷。即避开了麻辣的燥热，又不失食材的本味，超级推荐。
潮州卤水自己家是无法配出如此美味的，直接在卤水店买一些，如是老熟客卤水老板很大方的，会送的，呵呵。将酱卤水注入锅中，再拍几个大蒜，辣椒、葱段放入锅中，将锅置于电磁炉上，按高火键，锅内汤水开后，把材料放入锅中涮，想吃啥自己随意了。
北豆腐，清洗干净后改刀切合适大小的块，就是切成刚好夹一块放入嘴里不需要再改的小块。可把豆腐放入锅中酱卤，然后先涮其他易入味、易熟的食材。
鹅珍，这个处理较费劲，用盐搓洗一遍冲洗一遍，反复多次后，先用刀削去根部，再切小改花，用漏勺装少量在卤水锅中灼，快速颠一颠，变色后可出锅。
豆腐鱼（龙头鱼）浑身嫩滑如豆腐，有鱼鳍、鱼头似龙，一根主刺，无小刺。买时渔老板已经帮去鱼内脏了，回家清洗干净后用鱼露淹渍入味。属易熟食材，下锅三五分钟后即熟，鲜香嫩滑，入口即化。
大鹅肝，清洗后切片，口感滑嫩爽滑，家里老少皆宜，特别推荐。也是易熟食材，涮时间太长反而变硬影响口感，卤鹅肝有多香，用文字是无法形容的。悄悄透露下吧，胜过法国鹅肝...
火锅少不了要放些菜，选了豆芽和生菜。可去火、增加维生素。
鲜鱿鱼也是渔老板帮收拾的，回家只需清洗干净，在卤水火锅里煮出鲜鱿鱼别有一番滋味，鲜甜带卤味，是最抢手的一道菜，下锅晃晃见稍微宿小，再在汤里荡几下即可出锅，时间长就老了。
肥厚鹅肠，买回来时基本是很干净，用盐再抓抓几下，清洗清洗，卤汤开锅状态下，用筷子夹一两根在汤里抖抖两三回捞出，脆脆的，有较劲。
吃火锅易上火，拍跟黄瓜伴点老陈醋即可去火又可解腻，好选择哦。
黄花菜和香菇是现用温水发的，可先放火锅里当锅底，让他们的香味渗到整锅汤中，最后把他俩捞出时酱香浓郁，黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，是秋冬吃火锅的最佳搭档。
最后如胃还有承受力可以放些面条、河粉、米粉涮涮...
注：卤水已含大量调料，有些咸，不需要再蘸小料。又省一笔了，哈哈。
