餐饮激烈竞争的时代，颜值简单而又直接地将餐饮背后的故事传递到了客人心里，左右客人心理的情怀和消费的冲动感。
那么，打造一家高颜值低造价的餐厅，钱应该花在哪些地方？分几个部分来操作？有些地方是否花点小钱就出效果？怎样可以节省投入？
吃过高颜值餐厅的人，愿意在餐厅里捕捉满足。很多餐饮人知道餐厅颜值的重要性，却又觉得方向迷糊无从下手。若前期考虑得不充分，后期就会比较被动。我们从以下几个大框架分别说明。
1 材料的合理运用控制造价
不是材料越贵就能出好效果！这个误区一定不能绕进去。主材的价位一般占到了硬装总价格的40%左右。材料呈现触觉和视觉，首先是颜色，正确的颜色可以弥补质感带来的不足之处。如木饰面的选择，如果颜色选择正确，天然木皮和科技木皮在灯光下呈现的效果基本无差别，购买的差价相差了1/3。
（大面积的木色和地砖的效果）
其次要注意材料本身的规格。以瓷砖为例，600*600mm的规格与800*800mm的规格如果大面积铺贴，视觉效果相差无几，但从价格来说，600规格的会便宜1/4左右，两者的人工铺贴费用相差较小。600规格的材料的损耗相对也会较小。有的砖尺寸300*300mm，不过这个规格的人工铺贴费用相对较高。
当然该用好材料的地方是绝对不能省！比如不锈钢材料如果不达标，是做不出精致的效果，或者大面积运用的时候如哈哈镜一般。这个方面很多餐厅都吃过亏，后期如果需要更换是相当麻烦的。
2 服务流线的合理安排能为颜值加分
流线安排的好，整个餐厅看起来会井然有序，给客人传递整洁高效的形象，让客人获得被尊重的感觉。
一般来说，我们在规划餐厅流线的时候，会让客人从进门开始就能够快速的通达每个就餐区域，利用家私或者餐边柜这种软体来做相应的隔断。
（通过布局引导客人行进路线）
服务人员的流线尽量避免和客人流线直接交叉，服务要快速准确，安排好送餐和回收线路。很多餐厅的档次看起来不高的原因，多半都是流线上欠考虑。服务员经常在客人主流线内穿梭送餐，导致整个用餐环境看起来混乱无序，那客人的用餐心情可想而知。
3 座椅要有足够的引诱力
家具不好选，很多人不明确空间的气质需要搭配什么样的家具。家具在整个装修造价里面能占到20%--30%，质量要好还得有造型。餐桌基本上造型相差不大，座椅的选择范围很大。
大家在选择的时候，首先是舒适度，这个涉及到人体工程学和心理学。快餐厅和自助餐厅的座椅稍微偏硬，让客人坐到一定的时间就不那么舒适了。传统中餐厅的座椅软硬兼容，客人坐的时间越久意味着酒水和菜品的消费会提高。西餐厅的座椅一般选择有扶手的多一些，客人可以坐在椅子上手摇红酒姿态优雅。
(小改了款式并搭配不同寻常的扪布，让常见的座椅具有新鲜感)
座椅的扪皮扪布是也关乎整体餐厅用色和纹样的统一。用皮还是用布取决于餐厅的客户层次，经营定位，服务意识。保守一点的会选浅色来搭配，主题餐厅会根据主题来挑选布料纹样，现代一些的餐厅，有时餐厅基调为浅色，搭配鲜艳的座椅布料，以此反衬加强整个空间效果层次感立体感。
4 注重室内外的相互融合
室外表现是室内环境的延伸。室外环境要营造一探究竟的吸引力，引导客人入店消费。现在很多门店与商场走廊就是一块钢化玻璃相隔，这种简单的手法只是从功能上定义出区域，客人走过的时候瞥见一眼餐厅，并不会有太大的感觉。
（这个路边门店户外配色的吸引力很强）
我们假设加上一层纱帘，采用半遮状态，那餐厅内部给路过客人不能一看到底，如果再把那个简单的大玻璃，换成小块的嵌在窗框里，给客人营造的风情又完全不同，会激发客人对餐厅内部的一份好奇心，想进入餐厅一窥究竟。
纱帘20左右一米，窗框加小玻璃的价格比一块高的钢化玻璃大概要贵15%左右。这个价格差不大，从外面看起来，餐厅营造的价值差却很大。
5 空间要提供给客人惊喜感
那种不期而遇的惊喜，能够让客人留下深刻印象。之前的马桶餐厅，创意还可以只是惊喜之余并无回味。
空间的惊喜需要打破大家的常规认知，我们之前改造了一家西餐厅，用装修废旧的材料加工再利用，并且用藤编做了几个鸟巢，在空间感里突出，打破了大家的惯性认识，很多客人印象深刻。
（改造的西餐厅，鸟巢元素，素水泥地面＋裸露天花。 效果图由象湖设计提供）
6 明档的设置为空间增色
明档不仅仅是作为功能而存在，而是一个具有表演性质的操作台。
日本料理，客人可以在吧台慢条斯理的看厨师制作；西餐厅里也有很多明档当着客人的面煎牛扒，这些都是具有观赏性的制作过程。
明档的设置如果不是一定要靠近厨房，可以选择观赏角度比较好的位置，制作的过程可以展现出厨师认真严谨的工作态度，也展示了餐厅干净放心的品牌形象。
7 陈列配饰一定要恰到好处
陈列配饰的点睛之笔从细节处发力，提高餐厅的颜值。
首先配饰要符合品牌文化，从文化角度诠释主题元素。其次，配饰的颜色跟主材的颜色要有一些差别，这样会让空间看起来有生气。再次，配饰的大小会反映空间的张力，太大了配饰喧宾夺主，太小了则不够分量，要按照现场来推敲。
植物是任何空间里百搭的装饰元素，在选择植物时要注重造型的挑选，摆放和搭配的时候要有主有次。
（简单的配饰营造了丰富的空间层次）
餐厅的装修资金安排，需要前期做出相应的比例分配。按照以上七个不可或缺的思考点，核算几个部分的投入与节省，把钱花在刀刃上，力求合理的价格做出众的效果。
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作者：卢康，本文由红餐网专栏作者原创，转载请注明。
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2021 第八届芒果奖-
全国优选参赛作品展
8月31日，2021第八届芒果奖作品投稿截止。
9月-10月，全国参赛作品评审阶段，期间，十间坊组委会将优选参赛作品推送。
2021芒果奖全国入围名单将于10月底/11月初公布，敬请关注“十间坊”公众号最新推送。
主创设计 | 韩帅
设计机构 | 天津竹间美学环境艺术设计
韩帅，天津竹间设计/何必在山林联合创始人&艺术总监，从业已18年。
参赛项目：《何必在山林 餐饮店》
项目地址：天海信津
建筑面积：360㎡
项目造价：230w
完工时间：2021.05
参赛类别：商业空间
选用品牌：海信中央空调、西顿灯饰、灰泥涂料、OXO卫浴、锐驰、小米
参赛项目展示
何必在山林，这是一个将山林引入都市的唯美空间，一个可观赏可游玩的新餐饮空间。
设计师在构思时，打破中国传统山水画朦胧的意象美，将现代人久居城市却一直向往的山野情怀与现代、抽象的表达方式相融合；将人类对自然的向往与粗犷的线条相互碰撞，更加强调空间审美与精神世界产生共鸣的场所体验。
同时，作为一个从津门发起的融茶饮、艺术、餐食等于一体的新餐椅空间，将当下年轻人在公共空间中寻找“社交价值”的洞察发挥到极致，打造一个“深度社交”新场域。
白盒子 · 开洞引光
在整体建筑的设计上，设计师采用“盒子”的概念来建构这个餐饮空间。
空间位于一个建筑体的最外面，狭窄的一个长条空间，考虑到夏暑冬寒的天气因素，设计师打破常规，在玻璃房子里面套了一个实体的盒子，以此来解决空间四季的温度差。
除此之外，设计师在实体盒子里开一些洞引进自然光，让人们可以坐在光环境下用餐，形成一个活动、开放、自由的空间。
用光做设计，流光溢彩
与艺术空间不同，作为一个商业空间，白色的光在整个空间显得有些索然无味，因此设计师通过巧妙处理，用光做设计，让光动起来，变幻中为空间增添了一丝色彩。
它可以随着太阳光不同的方向、不同的照射轨迹，形成一面彩虹墙。
通过玻璃的折射，光经过变化、幻化，让白色的空间流光溢彩，增添一种别样的风情。
“ 甚至在一天这十几个小时，在这个空间里的人，对光的那种感受，时时有变化。上午、中午和下午，每一个时段，你看到的空间状态都是不一样的，甚至说几分钟就会有变化，用光做设计，这是一个很棒的体验。”
人文气质，当代表达 · Contemporary
作为何必在山林的第二家店，传统题材下的人文空间表达的精髓不变，但表现手法更当代、个性化，呈现一种山野、山林、自然、自由的味道，形成一个当代年轻人态度的人文空间。
表达题材还是东方的，也是人文的，但是表现形式是当代的、抽象的。
包含环境光、自然光和灯光的应用，混凝土、不锈钢、岩板不同材质的组合，山、石、云这些富有山林气质的东方文人物质，通过3D打印、硅胶、混凝土等当代的、抽象的材质来呈现，表达的一个就是当代的艺术手法。
打破边界，深社交场景的尝试
设计师在这个空间中，与其说尝试很多设计的手法不如说打破边界，玩出一个多元空间。
室内和室外的边界被打开，向外开放的走廊成了一个艺术品展示廊；空间的气质表达跳出传统的框架，打造一个新的年轻的当下的理解与认知；整个空间，反而没有精雕细刻，没有条条框框，天马行空、行云流水，不求方圆。
通过环境光、自然光、灯光的塑造，形成一个半开放半私密的空间。
设计师尝试将茶饮、休闲、艺术品融入餐饮，以茶和餐为载体，以空间打造社交场景，为周围的青年社群打造一个区别于星巴克的新社交场所。
所以，空间设计中，以二人位和四人位为主，关注社交距离，关注私密对话空间，集休憩、社交、餐饮于一体。
△一层 平面布置图
< class="pgc-img">△二层 平面布置图
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< class="pgc-img">餐饮店，你是不是也面临着：
到饭点没多少人来吃饭。营业额又比上个月下降了30%。租金也越来越贵，各种原材料今天涨完明天继续涨。你开始感到焦虑，心情烦躁，脾气也越来越大……
但如果有一天，客源问题解决了，情况变成：
店里的生意好了很多：还没到饭点，店里就排起了长龙，店员忙不过来。门口排队的顾客眼巴巴地看着，恨不得别人赶紧翻台。
< class="pgc-img">一、餐饮引流常规方法
方案一：免费试吃引流
不管是客单价高或低的餐饮门店，都可以采用免费试吃的活动来引流，客单价高的餐厅，建议用招牌菜引流，用户进店一般也会点些其他菜品，只冲着试吃菜品去的用户是少数。低客单价的餐馆，需要的是人头，免费试吃活动可以做，但是前提是菜品的复购率数据较好，不然就是赔本赚吆喝了。
方案二：奶茶引流
一般快餐店开张后会做满15或满20送王老吉等饮料的活动，这样活动做得多了，效果越来越弱。我建议大家可以批量采购连锁品牌的奶茶，成本虽然比罐装饮料高一些，但是用户会觉得吃快餐还送奶茶，有新鲜感，引流效果要远远好于送饮料。
< class="pgc-img">方案三：准考证引流
这种方案适合于火锅店等门店，在高考结束后，消费者凭高考准考证进店享受7折优惠。给用户特权的感觉，也有利于口碑传播。
方案四：情侣拍照引流
这种活动适用于七夕、情人节，门店做情侣比心或者接吻拍照活动，进店享折扣。一是增加店面运营的趣味性，让消费者感知到门店的温度。还可以留下消费者的印象，对以后的品牌宣传也会很有帮助。
< class="pgc-img">方案五：特殊客户引流
举个例子，如果是开在外省的湘菜，可以做一场“征集100个老乡，共品家乡菜。”的活动，消费者带身份证验明身份。既打了情怀，又有了流量，还能获得更多的品牌曝光。
方案六：兴趣圈子引流
针对的是特定兴趣的群体，比如汉服圈，店面专门策划一场针对汉服圈的聚餐活动，提供一个同样兴趣爱好者的交流就餐场地。这些参加活动的用户，有很大概率会拍照发朋友圈，对于店面的品牌曝光是极有帮助的。
< class="pgc-img">方案七：话题引流
话题引流的难度比较高，主要是做出一个用户感兴趣的话题是比较困难的一件事，但是一旦做成，引流效果要远远大于通过折扣等形式的引流。之前帮一个门店策划了海归男神开餐饮店的话题，在短视频平台曝光后，引流效果还是很明显的。
方案八：平台引流
餐饮行业有一些主打低价餐饮套餐的平台，这样的平台上聚集了大量的用户，可以上个100~200份低价套餐，引流几百人左右是可行的。有一点提个醒，这些用户薅羊毛的居多，要做好用户的复购流程，不然引流就白做了。
方案九：朋友圈引流
针对的是已经到店的用户，拿出店里的某个菜品可以只送不卖，这样其他用户看到不会有落差感。用这个菜来吸引用户拍照片发朋友圈，商家要拟好引流的文案，不要让用户自己去编辑，不然引流效果会很弱。
< class="pgc-img">二、餐饮店生存的一个终极公式
这里有一个餐饮店生存的公式：餐饮店营业额=客源流量*单价*成交率
我们可以看到，一个餐饮店的营业额由流量客源、单价、成交率三个因素决定。
但事实上，对于实体餐饮店来说，在这样一个产品同质化严重、资源高度整合、信息比较公开的时代，我们从来不用担心自己能不能做出好的产品。
也不用担心自己的成本比同行高出很多，更不用担心没有好的营销活动，来提高我们的成交率，因为这些几乎都是公开透明的。
换个角度来说，目前的实体餐饮店唯一要担心，或者说最重要的就是客源流量，客源流量是一个餐饮实体店生存的根本，把客源流量做好了，门店就能生存下去，直至更高的盈利。
没有一定的客源流量作为基础，你的单价再高，成交率再好都是徒劳。
换句话说，有了源源不断的巨大客源流量作为支撑，即使单品利润再低、成交率再差，营业额都不会低到哪里去，你的店都能生存下去，进而实现更大的盈利。
这个时候，带有互联网基因的“社群思维”对于传统餐饮企业打造稳固的顾客流量池就尤为重要了。
那如何结合我们的社群思维，做好门店客源流量的引流工作呢？我们在讲具体的引流技巧之前，先看看实体餐饮门店引流的本质。
< class="pgc-img">三、餐饮店引流拓客的本质
做社群的人都知道的一个底层逻辑：
社群运营三部曲——引流、运营、营销
引流的本质是打造价值感，运营的本质是打造相信感，营销的本质是打造必买感。
所以，对于实体餐饮店来说，想要引流源源不断的客源，本质上就要打造足够的价值感，而价值感的打造就体现在引流诱饵上，只有提高诱饵的锚点价值，才能让用户真正的感觉到价值。
国内市场营销专家李树明先生曾经做过这样一次测试：
他用了两种方式对一款产品进行裂变传播，加个人微信，获取素材转发朋友圈可以免费获取，或者直接扫码支付一定金额也可以获取。
扫码支付的环节，他分别用9.9、19.9、4.99三组价格进行测试。
结果是，定价9.9元时，大约有10%的人选择支付，90%的人选择转发；
定价1.99元时，50% 的人选择支付，20% 的人选择转发，30% 的人置之不理；
4.99元那一组时，转发的比例为60%，支付10%，同样有30% 的人置之不理。
很显然，定价在9.9元的时候，获得的转发率更高，高达90%，也就是说引流诱饵的锚点价值越高，用户被引流，或者参与裂变的可能性就越大，当然不是高的离谱，这就是餐饮店引流拓客的本质。
实际上锚点价值除了体现在价格上，还可以体现在数量、工艺、时间、社交货币、话题感等等因素上。
< class="pgc-img">这里是米粒餐学院，教您轻松玩转餐饮！
为了尽可能地为大家提供更多帮助，我们组建了“餐饮经验交流群”，群里有众多餐饮老板。我们会定期在群里发送餐饮干货、行业资讯，大家一起交流过程中遇到的各种问题，并为大家提供餐饮经营指导工具包。
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