上海商场惊现机器人做奶茶，味道怎么样？

在一些展会上亮相的机器人现制饮料概念店，如今出现在正式的销售场合了！近日，一家机器人与人同台做奶茶的现制饮料店出现在上海一家购物中心，接受消费者的检验。解放日报·上观新闻记者现场体验发现，比味道更重要的，是机器人做奶茶背后的数据价值。

这家现制饮料店位于日月光中心，不过6平方米，打着“快乐柠檬╳口碑|智慧门店”的招牌。从菜单看，它与其它连锁的快乐柠檬饮料店没什么区别。但是从布局看，整个门店被一分为二，一半由人工接受点单和制作奶茶，另一半却是一个机械手臂，能自动选择饮料配料进行制作。

根据饮料店现场的指示，用户只要“扫一扫”店铺二维码，就能选择让机器臂来制作饮料。记者现场扫码发现，机器人能做的饮料品种要比人工少，一共8种，均为冷饮。不过，消费者选好具体的饮料后，可以根据个人需求选择含冰量及糖度。手机完成付款后，机器臂就开始自动调配饮料，最后将饮料放至取餐柜，提醒消费者取货，全流程没有人工参与。

记者粗粗计算了一下，机器臂从启动调配到完成制作，耗时大约90秒。而从口味看，机器臂做的饮料与人工制作的并没有什么不同——其实也不会有什么不同，因为作为外行也看得出，通过程序控制的机器臂能生产出配比更加标准的现制饮料。

虽然品种不如人工制作的多，口味也没什么不同，但消费者仍旧对机器臂表示出浓厚的兴趣。在记者停留期间，点单的消费者中一大半都选择了机器臂；还有很多消费者没有消费，却饶有兴致地全程观看机器臂怎么制作饮料。而选择人工服务的消费者要么表示“看到机器人已经有任务了，想早点拿到自己的饮料，所以选了人工”，要么说“机器人提供的饮料品种没有我喜欢的，只能选人工。”

可是，如果消费者“见怪不怪”不再对机器臂做饮料感兴趣、品种选择又不如人工服务多的机器臂，还会有市场吗？“其实，除了制茶机器人这一硬件设备创新，我们更看中的是背后的大数据应用。”快乐柠檬营销总部副总经理李宗益介绍说，不论是投放机器臂还是选定日月光中心这一商场，都是基于品牌数字化升级的考虑。

他介绍说，从硬件创新看，消费者看到的机器人其实叫“雷萌1号”，由快乐柠檬与口碑主导，联合行业伙伴一同研发完成，前后历时7个多月。从接单开始，机器人可以独自完成选料、搅拌、封口、贴标、通知取货等一系列流程。由于刚刚投入使用，所以机器人目前只提供8种茶饮。但是，仅这8种茶饮就包含40多种个性化选择，因为机器人能针对顾客对冰度、糖度的偏好进行调整。随着投放市场后不断调试，预计机器人能制作的饮料数量能够更多。

“从未来发展看，机器人做饮料还是有优势的。” 李宗益解释说，一般传统奶茶店人员流动性很大，制茶水平不同会使得奶茶口味参差不齐。通过制茶机器人，只需要一名员工补货及清洁，而饮料配料的配比、搅拌时间和次数都由机器人精准计算，可以保证奶茶口味，也能缓解企业的招工难、人员流动性强等问题。

另一方面，机器人制茶还能为品牌实现数字化运营提供基础。李宗益说，之所以将第一家机器人茶饮店设在日月光中心，是因为这里单量大、客流大、消费能力高，数据比较丰富。人工点单虽然能对不同品种的饮料进行数据收集，但对个体消费者的偏好了解度不高。而通过“扫一扫”点单或APP点单，意味着品牌能通过大数据人工智能算法，准确识别顾客的餐饮喜好并据此推荐个性化的菜品，进一步提升点餐速度以及提高点餐客单价。

口碑智慧门店该项目负责人郭浩荡也表示，这家机器人智慧门店是口碑餐饮新零售的最新探索，集成了口碑码、智能取餐柜、制茶机器人等先进技术，希望用技术产品和数据能力驱动餐饮行业进行“人、货、场”重构，让更多的商户找到自己的数字化经营之路。

栏目主编：任翀 文字编辑：任翀

文中视频由采访对象提供

日，记者在广州深圳多家奈雪门店看到，此前多次出现在财报和创始人专访中的“自动奶茶机”已经悄然入店显露真容。该机器极大解放门店人力的同时，最快可不到10秒完成一杯茶饮，产能提升约40%。据了解，“自动奶茶机”由奈雪数字化团队完全自研，目前已在百余家门店测试使用，预计2022年三季度将在奈雪所有门店投入使用，这也是新式茶饮行业首个由品牌自研且规模化应用的自动制茶设备。

最快10秒一杯 现制茶饮产能提升40%

周六下午，记者在奈雪南山万象城门店注意到，门店操作区放置了一台新设备，机器上接茶桶下连果汁瓶，中段有一块电子屏和一个扫码口。顾客下单后会生成一张带二维码的纸单，同时电子屏幕上也出现几行选项（应为类别、甜度、冰度），店员将二维码纸单贴在茶饮杯上，对准身后机器的扫码口，随即在电子屏幕上选点按键，屏幕下方的出料口依次配置出茶汤、果汁等液态基底，整个过程仅约10几秒。

下午两点到六点，另一家位于福田区繁华商圈的奈雪门店正处于高峰时段，前厅人员约3-4人，除去切包、收银，茶饮制作线基本2位员工，交替负责设备的自动出料及摇茶收尾，过程有条不紊。尤其是不含小料的纯茶类产品，据记者观察，自动奶茶机最快10秒即可完成。

图：腾讯纪录片《一问》

这一设备是否就是此前在奈雪纪录片中惊鸿一瞥的“自动奶茶机”？记者从奈雪处了解到，该门店投入使用的设备确为奈雪自研的“自动奶茶机”，且已迭代至二代版本。目前奈雪“自动奶茶机”已投入广深约120多家门店使用，预计第三季度将全面铺设。“在一些门店已经规模测试了几个月，我们最近一次对比结果显示，单人每小时产能可以提升40%”奈雪相关负责人介绍，对于一线员工来说，最大的好处是不用再死记硬背SOP，新员工经培训后也能快速上岗。

新茶饮数字化转型加速 实现标准化是前提

奈雪创始人彭心曾在专访时坦言，2022年对线下消费是挑战非常大的一年，所有线下零售企业都在艰难前行。“要想在门店不经营的情况下，做出很多创举，这是不现实的。现在就是要少犯错，有一些快速的行动，渡过难关。” 彭心表示，3月深圳受疫情影响全市“闭关”7天，复工后门店端员工操作产品时可能会忘记SOP。这就导致门店后台操作，短时间内很混乱，顾客等单时间变长，数字化转型势在必行。

对于新消费品牌的数字化转型，在“数字化”、“智能化”、”自动化”之前，有一个更为关键的前提，那就是”标准化”。实现标准化后才有余地谈其他，按奈雪CTO何刚对于新茶饮业务生产痛点的分析，”系统的本质就是对流程的固化——梳理整合规范，优化作业流程，然后通过系统固化下来。“

痛点和需求在行业中是相通的，至于为什么奈雪要花大力气组建团队投入资源选择”自研“，何刚表示，”自研“是在2021年初确定的方向。”2020年的时候，业务部门在市场上希望能买到合适的自动奶茶机，但是看了小半年都没有合适的，市场上提供的设备技术成度达不到标准化的要求。新式茶饮没有咖啡业那么标准化，是因为需要用到大量的新鲜水果，而且茶叶的泡制方法又各不相同，涉及很多复杂的参数。整个行业没有成熟的设备，没有现成可用的东西。加之奈雪门店产品品类多、上新快，人工操作要记忆的SOP达上百种。奈雪IT团队在了解到业务需求后，从2021年正式着手研究自动化设备。

不止”奶茶机“ 奈雪自研系列自动化设备

奈雪自研的“自动奶茶机”的规模使用，对整个行业来说是革新性的尝试。

几乎整个新式茶饮行业一线员工都苦SOP久矣。现泡茶、手摇茶、打奶盖、手工去核剥皮等工序都是新式茶饮强调手作与新鲜的结果，虽然也确实创造出了跨次代的产品与价格差，但同样这也使得制作流程变得更复杂。自动化程度低的环节多，人力成本自不必说。自动化制茶设备的应用，消费端直观感受到的是制茶效率的绝对提升，而对门店人力的解放、人力资源留存上的降本增效对企业来说是更为关键的根本性利好。

自研自动奶茶机的过程中，最大的难点是软硬件结合的技术问题。奈雪IT团队通过近半年的研发，在机械结构设计，PCB电路板设计，软件功能设计等方面申请近三十项专利。值得一提的是，奈雪在推进“自动奶茶机”的同时，“自动奶盖机”、“自动茶汤匀质器”等系列设备也都已进入规模测试环节，未来，奈雪门店产品制备全流程都有望数字化升级。

不同品类的材料配比放在云端，只需一键按钮便可实现制作。虽然设备的前期投入会让业绩短期承压，但不用老带新所节省的人力成本，至少3个月培训新员工的时间成本，都将极大提高运营效率。此前曾有行业分析人士表示，奈雪的茶还处于开店的高速扩张期，伴随自研自动化制茶设备的正式应用，将有效降低人力成本，提高运营效率，预计相关经营成效将于2022年开始逐步释放。

近几年来，“进化”是整个消费领域绕不过的课题，在面对和突破这个课题的过程中，以奈雪为代表的新式茶饮展示出惊人的逆商与活力，在持续释放产品研发优势的同时，依然愿意且有余力投入时间和资源，长线探索行业痛点的解决。奈雪自研“自动奶茶机“更像是一个积极的信号，预示着不断创新、坚守初心的新式茶饮，依然走在黄金时代的路上。

野生”奶茶店的升级进程中，机器设备的创新最滞后。但它往往代表行业发展的更真实水平，也将对“喜茶们”能走多远产生更直接的制约或推动作用。

从封口机到制冰机，从泡茶机到奶盖机，种类无边界，水平无上限。它们是茶饮行业的加速器，取代人工、提升效率、提高品质，促进标准化、保证清洁卫生、扩大连锁规模。

但茶饮业整个原料供应体系中，茶在整合，牛奶品质提升，水果衍生出多种标准化解决方案，而机器的开发常常追不上发展诉求。

展会期间，我和头部品牌研发负责人一起逛了逛，发现几件他们相中的新设备。分享给你，希望解决需求，更期盼在更多关注中推动设备加速升级。

作者｜政雨

编辑｜若云

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现场“膨胀”的奶盖机

首先出场的，是代表新茶饮品质，又可以使产品制作标准化的设备——奶盖机。

将奶盖倒入机器，吧台使用时像打冰淇淋一样按量挤压出奶盖的机器，是目前市场上常见的类型。可以解决人工盛奶盖的标准化难题，减少误差，这是进步。

解决手动倒的标准问题，图片源于探店台州

但它同时是个让茶饮品质倒退的操作。

这种机器里加入的奶盖，使用的是在工厂制成的现成混合物，在追求原料新鲜、纯粹的新茶饮阶段，它常常令人联想到“奶精”“工业感”，在品质上无法形成说服力。

要介绍的这款奶盖机技术水平更高，可以解决品质尴尬——它是将牛奶、淡奶油等制作奶盖的原料倒入容器，通过机器内部的膨胀原理形成奶盖，再挤压出来，兼顾品质和效率。

更提升品质的奶盖机

据了解，这个装奶盖的容器和出口还可以拆卸下来清洗，保证清洁卫生。唯一的缺点是价格昂贵，1台在4万元左右。

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取代雪克杯的果汁机

有些机器被开发出来，不按说明书使用，反而能发挥更多创意。

被厂商开发出来的破壁榨汁机，原本是为了解决水果茶中水果“难标准、不稳定”的痛点。

将冰块和相同批次、数量的“冷冻水果”放入奶茶杯，消费者购买时直接加入调制好的茶汤，机器带动杯子旋转可以让整杯饮品快速摇匀，快速、便捷地呈现给顾客一杯水果茶成品。

门店不用经历储存、清洗、切水果等一系列过程，还能减少损耗。

发原本是为了做一杯更标准的果汁

不考虑水果茶新鲜度和口感的前提下，是个很有想法的机器。

没想到的是，一些品牌“抛弃”了这款机器的初心，相中了旋转的作用。据设备商介绍，在一些门店，店家是将产品原料搭配好之后直接放在机器上“转圈圈”，完成摇匀雪克的作用，提升效率，也是妙用。

发挥雪克杯的作用

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从下面进水的泡茶机

犹如好的理发师都需要一把私藏的剪刀，有经验的研发人员也有很多独有的小技巧，点滴之间提升产品品质。

有一期新茶饮研发必修课上，茶颜悦色研发总监杨洪广作为讲师，就为学员分享了一个泡茶的技巧。多数人在泡茶时，是将特定温度的水倒入装茶叶的容器里；而杨老师的做法是将茶叶倒入水中，然后搅拌。

这样的做法，可以规避掉水注入茶的过程中，尾段水温下降影响茶水口感。即使整个过程只有短短几秒钟，也不可忽视。这不仅是技巧上严谨苛刻的问题，更是保证门店泡出的每一桶茶汤口感如一。

这款泡茶机原理和这个茶水的注入方法类似，一般的机器是从上面进入，而这款机器茶桶底部连接热水，从下面进入，减少误差。

保持水温一致

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有一款机器将取代制冰机？

冰为奶茶提供爽感，也带来麻烦。

如果冰块硬度不够，加入奶茶后融化太快，喝起来像泄掉了一样，有种“很水”的感觉，会使口感打折扣。

为了解决这个难题，制冰机在精进：可以制作出硬度更高的月形冰，相比方形冰，中心温度更低，融化速度更慢；门店在提升服务：在杯身或通过店员，提醒30分钟的最佳饮品时间。

而这款机器不需要冰块，通过快速冷却的技术使茶汤温度快速达到需求的度数。依旧提供冰凉，也不用再担心冰块影响口感。

可以快速冷却的机器

在展会上，这款被放置在角落的机器并未引起太多关注，实际使用的体验尚不得知。只是这番介绍下来，制冰机的厂商一定会打起精神研究了。

南美洲亚马逊河流域的热带雨林中，蝴蝶偶尔扇动几下翅膀，也可以在两周以后引起美国得克萨斯州的一场龙卷风。

不经意的创新，或许会起到颠覆的作用。

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塑料易拉罐

过去的一年，茶饮行业进行了很多微创新，其中一项就是杯子变身瓶子的升级。既为冷泡茶等产品提供了更有记忆点和实用性的包装，也可以带来吸引眼球的营销价值。

目前瓶装茶饮多是螺纹的盖子封口，像饮料一样。可在饮料里，除了瓶装还有罐装，于是新的封口形式也产生了。

这台机器把奶茶的塑料封口膜改成铝制模，不需要吸管，呈现的是更方便的易拉罐拉环。如果装入一杯气泡水，“嘶～”，喝可乐的刺激。

易拉罐封口膜

据了解，这款封口机分手动和自动两种操作，不变的操作方法，呈现了奶茶的另一种形象，也将带给消费者对奶茶的新认知。

喝出汽水感的易拉罐奶茶

几十年前，封口机的诞生推动了奶茶店的连锁化发展。这次的塑料模变易拉罐封口，会带来行业新革命吗？

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原文链接： 5款头部品牌推荐的奶茶店机器，有望带来行业新颠覆