打“大渝火锅”入驻阿拉宁波市场以来，其“大渝毛肚 不好吃就退货”就已然深入吃货心了。
吃在中国，味在四川。
这个大渝品牌主推川渝火锅，但其总部却是在无锡，因此对于江浙沪一带顾客的口味和喜好有充分的认知和准备。
广告中的帅哥就是其创始人杜松林“杜哥”，潜心于餐饮江湖，历经十年大浪淘沙，现如今大渝毛肚的口碑可谓是深入吃货心了。
鄞州万达餐厅广场最东侧2楼新开的门店，才五点半左右，门口就出现了需要等位的顾客，可见阿拉宁波人也是识货的吃货，对于这个品牌的追捧热度杠杠的。
< class="pgc-img">餐厅营业面积颇大，装修针对性强，能凸出吃火锅该有的热闹的气氛，不同区域切割有序，除了进门处有一包厢外，其余皆是四人为主的散席、卡座，极为迎合目前的就餐形势。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">提供防溅防沾味的印有大渝LOGO的黑色围裙、透明的手机塑封袋、菜品都标注重量，自助的时令水果、离店时的清凉糖、一色黑的服务员都很干练，服务很主动，对于菜品的熟悉度也做的不错，能给予顾客正确的吃饭方面的引导，因此对于餐厅的服务我也不想多说什么，我喜欢一斑窥豹，于细节处显真情嘛。
< class="pgc-img">为了适应同桌小伙伴的不同口味需求，我们点了鸳鸯锅底，原味辣+菌汤+骨汤59元，大冬天先喝几口菌汤，暖心暖胃，而后可以全身心舒舒服服的敞开来吃吃喝喝了。
< class="pgc-img">脆嫩鹅肠
< class="pgc-img">功夫莴笋
< class="pgc-img">众所周知，毛肚位列四川火锅三宝黑肚、黄喉、鸭肠首位，大渝的招牌口号更是以毛肚为荣，当时这道菜品是桌桌必点的了，巴掌大的毛肚特别的厚实，满满一大盘，下面有冰渣保鲜，新鲜的毛肚，表面大都是黑黑的皱褶，不用客气哟，按照“七上八下”的祖传秘技，爽脆的口感怎么可以选择退货呢？
< class="pgc-img">手工虾滑
< class="pgc-img">鲜对虾
< class="pgc-img">乌鸡卷，人称“十全”的乌鸡是我国最著名的药用珍禽之一，这款菜品也算是大渝的特色肉类之一了，圆形对折的乌鸡卷色泽虽然不讨喜，但其鲜嫩的口感，不腻不膻，还是会让诸多的好色一族路转粉，喜欢上它的。
< class="pgc-img">鲜鸭血
< class="pgc-img">牛蛙，大份250克，46元
< class="pgc-img">特制午餐肉，金华火腿肉制成的午餐肉更带地方风味，更能被我们江浙人喜欢，一分钟涮涮刚刚好，火锅汤汁渗透入内，多了独特的味道。
< class="pgc-img">手打酥肉
< class="pgc-img">#宁波美食##美味好物大赏#
传统零售经历关店潮阵痛的同时。餐饮业态的火热已是不争事实，火锅作为餐饮业态中的细分品类，更是引跑着舌尖上的“生意经”。
同时，火锅的火热，也催生了一批火锅品牌。最近，许多市民对一家诞生于华东的火锅品牌——大渝火锅一定不会陌生，刚刚开业，它便创造了排队4小时才能吃上一顿火锅的“疯狂记录”。
记者注意到，到在工作日午餐时间段（午市向来是火锅行业淡季时间段），大渝火锅均有不同程度的排队等位。记者从大渝火锅方面了解到，大渝火锅门店每天全天客流量据统计平均值为300客，其中午市起码也有100客。
为何能在看似“尴尬”的中午时间仍能够创造排队“神话”，每天都能人气爆棚，看过以下这些或许就不难解释了。
尽管距离大渝火锅品牌进驻上虞才不到1个月时间，但目前它已经先后在江苏、浙江、上海、山东、安徽等省市开出百余家门店。
这一切的背后，离不开大渝火锅对品质的追求，大渝火锅门店内更是随处可见“不好吃就退货”字样。
在服务被频频提及可弥补食物本身的不足时，大渝火锅却坚信品质与服务同等重要，坚持味道才是王道，“随着消费理念的升级，消费者一定对口味、食材要求越来越高”据大渝火锅相关负责人介绍，除了火锅底料外，以大渝火锅底料成分之一的花椒为例，为了底料味道更加上乘，他们不惜跑遍全国寻找更好的花椒，走遍了全中国大多数的花椒基地，采集上等花椒做实验、对比，反复品尝，最终发现四川的茂汶花椒更胜一筹，并且不是所有的茂汶花椒都符合他的要求，“它对日照丰富、土壤、气候都有要求，每年7-8月采摘晒干的茂汶花椒是我们底料的最佳选择”。
对于食材的高标准，在大渝火锅门店的食材上内随处可见，比如摒弃传统不健康的发制工艺，采用先进的生物酶催嫩化技术及十二道专业毛肚生产工艺出来的脆嫩毛肚；吃火锅前喝的菌菇汤原料菌菇，是来自云南的上等野山菌……正是食材品质的坚持，也让大渝迅速俘获食客的心。记者了解到，这两天，大渝火锅上虞店在几百平方米的门店内，每天营业额都要比其它店高出许多。
除了在食材本身坚持品质外，大渝火锅在门店装修上同样下足功夫。
据悉，无论是大渝火锅还是全新升级品牌辣三疯毛肚火锅，每家门店的装修标准都达到了上万每平方米的造价，“我们就是要用做奢侈品的理念来做火锅，以提供给我们的顾客更好的就餐环境”据大渝火锅上虞店的相关负责人说。
实际上，大渝的每一家门店都注重视觉和精神文化的打造，坚信只有拥有专业的团队才能做好专业事的大渝火锅上虞门店负责人告诉记者，大渝火锅门店装修都是顶级设计公司设计，注重火锅起源文化元素的植入。
在门店中，与主题呼应的是，随处可见渔船、荷花、吊脚楼、渔网等元素；在听觉上——为了给顾客打造一个更好体验，大渝门店内所有音响设备均是国外进口，顾客听到的音乐都是立体3D效果；嗅觉上，则是利用排烟处理系统和坚持食物的纯天然，让爱吃火锅却担心身上全是火锅味的人，放心大胆地就餐。
<>创 2017-03-13 虎萌 餐饮老板内参
第 1220 期
“
两年开出100多家店，传说有顾客在它家创造了排队8小时的用餐纪录。
更不可思议的是，这个全新的火锅品牌是在无锡起家的——对，就是巴奴和海底捞厮杀最激烈的城市之一，老牌火锅重庆德庄也在此密集布局。
问题来了：为什么有人深度学习大牌，把自己学死了（相关阅读：深度模仿海底捞，他的店关门了！），有人却把自己学成了现象级？
”
■ 餐饮老板内参｜虎萌 发自无锡
1
超强“学霸”：
学“海底捞+西贝+巴奴+很久以前”
▼
大渝火锅创办之前，品牌创始人杜松林在多家大牌餐企工作过。攒下两万元后他开始自己创业，从五张桌子的“阿杜川菜”，发展到如今有20多家的“小蜀娘”。
▲杜松林
川人好川味，杜松林常去各品牌的火锅店吃饭，红汤火锅风靡全国后，他渐渐萌生了自己做的念头。
但火锅市场有大牌、有老牌，新创品牌怎么做起来？杜松林决定从各大品牌的优势入手，把别人的优势当做自己的标准。
学海底捞
它有的服务一样我不能少
都说海底捞你学不会，海底捞的核心优势是难以复制，就从最直观的感受入手去学习。
杜松林说，“顾客来或不来，与基层员工的服务有关，高层决定不了。”所以，他要求每个员工的服务“不能比海底捞的服务差”：热情迎客、擦手的热毛巾、手机保护套、女士绑头发的皮筋等等，一样都不能少。
学巴奴
主推毛肚等“脆嫩拼盘”
在产品上，杜松林推崇秉持产品主义的巴奴火锅，用产品为品牌发声。
巴奴把毛肚这一品类推广到了消费者认知中，大渝火锅就以此为基础，强调脆、嫩口感的产品。比如主推川味特色涮菜：脆嫩毛肚、九尺鹅肠、冰脆牛黄喉，把这三种产品组合成了“脆嫩拼盘”，做成了“镇店三宝”。
▲脆嫩毛肚和九尺鹅肠
不仅是单一产品，大渝火锅在整个产品体系的研发上都很下功夫。杜松林说，他们用两三百万的研发成本调试口味和产品，产品测试邀请数千个吃货品尝、提意见，不断进行优化。
学西贝
用“好吃战略”保持产品品质
大渝火锅2015年2月创办至今，两年时间共开出110多家店，其中只有20家是直营店，其余全是加盟店。
为了保持产品质量，大渝火锅在今年2月中旬新推了“好吃”战略——“不好吃就退货”。没错， 此举跟西贝莜面村2014年推行的好吃战略如出一辙。
杜松林说，“好吃”战略有几个好处，首先强化了消费者的监督员作用。退菜率反应产品问题，每个消费者都是“神秘顾客”，比品牌的督导更管用。
而且，任何企业都有可能犯错，好吃战略也表明了一种企业的态度。杜松林表示，重要的是总部已经和所有加盟商达成共识，“如果退菜，各店不只要承担退菜成本，还要处罚相关人员”。
学很久以前、水货
打造时尚、潮流的用餐环境
很久以前、水货时尚、潮流的用餐环境成为品牌的一大特色和卖点。杜松林认为，消费主流的年轻人更喜欢时尚的用餐环境，海底捞、巴奴的用餐环境更倾向普通大众喜好，但在环境方面“至少不会是吸引年轻人的点”。
年轻时尚的用餐环境不难打造，但做火锅的一定不能少了火锅特色。重庆火锅起源于重庆朝天门的江边，渔夫纤夫以火锅围食取暖，涮菜吃的是当时富贵人家不吃的毛肚鸭肠。
于是，大渝火锅的装修不但融入船、纤夫等传统川式火锅文化，还不失时尚元素。杜松林说，装修成本核算到每平方米1.2万元，音响选用的都是专业级别的。
2
营销自创：
全年午市菜品打折
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即便是把产品、服务、环境都对标大牌，就能和大牌抢生意了吗？显然没有那么简单。大渝火锅大排长龙的秘密其实还有营销手段。
每家新店开业，大渝火锅都推出大力度的优惠，在当地各大平台做预热推广，各渠道的品牌高曝光度，自然吸引了一大批愿意低成本尝鲜的客流。开业的“现象级”的排队，也让大渝火锅在进驻新城市时迅速制造了品牌热度。
但尝鲜过后，如何让顾客反复光顾？让顾客心甘情愿排队持续制造品牌热度呢？
除了做好排队等位顾客的服务，免费提供小菜、水果等，大渝火锅还有个“杀手锏”——那就是“午市全年菜品6.8折”活动，周一至周五13点至15点、节假日13点30分至15点用餐菜品打6.8折。
自从有了这个活动，即便是用餐高峰期，排队的顾客也没有抱怨不满，甚至有空位时顾客也愿意多等一会儿。不得不说，人均100元上下的餐厅开出6.8折的优惠，力度可不小，对于消费者来说，再多等半小时就能省下不少。
也是因为这个活动，杜松林说，大渝火锅从上午开始营业到晚上打烊，除了午晚的用餐高峰期，其他时段也会有顾客排队。
3
创新or模仿？
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说到大渝火锅，有人称赞它的营销活动精彩多样且接地气，让利消费者力度大，好吃不贵是其迅速发展的核心竞争力。也有人认为它模仿太多，虽然有生意但难做成自己的品牌。
其实，任何行业的抄袭模仿从来都没有停歇过，关于模仿or创新的争论也从来没有停止过。
乔布斯曾说过：好的艺术家拷贝，伟大的艺术家抄袭。他说他自己做苹果的可视化界面就是抄袭过来的，后来可视化的界面又被微软抄袭过去了。
如今互联网三大巨头之一的腾讯，也一直备受抄袭质疑其微信、人人网中有美国KIK、FACEBOOK的影子，但微信依然拥有了庞大的用户群体，成为最火爆的社交平台。
所以，模仿、抄袭从来都并不是重点，重点是模仿者是否融会贯通，学到精髓、学以致用。
广学众人所长之后，是否能打造出属于自己的核心竞争力？如何持续保持品牌生命力？值得每一个老板思考。
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