上海的一家书店内，我一边浏览书籍，一边与一位来自加拿大的企业家交谈。他来到了这里是因为专注于投资那些即将关闭的小餐馆。我对此产生了浓厚的兴趣，于是我们开始了深入的交流。

我好奇地问他，为何专门投资这些即将关门的小餐馆。他解释说，通过收购这些小餐馆，他能够迅速，通常在两到三个月内，将生意扭亏为盈，然后在六个月之内卖掉这些餐馆。

通常，每家餐馆能为他带来高达数十万美元的利润。他提到，在加拿大，有成千上万的小餐馆，其中30%到40%的餐馆都面临着关闭的风险，主要是因为他们不懂得如何进行有效的市场营销。

因此，他通过低价收购这些餐馆，然后快速地将餐馆的生意做起来，不久之后再将其卖掉，通常能赚取相当可观的利润。这是一项非常赚钱的生意。

作为一名营销专家，我非常好奇他如何在短短两到三个月内让小餐馆的生意起飞。

他说道，其实非常简单。你知道吗？只要顾客在一个餐馆连续有三次用餐体验，他们几乎会成为该餐馆的长期顾客，至少在接下来的几年内不会更换用餐地点。

他的方法是让顾客轻松地与这些小餐馆进行三次互动。只要完成了这三次互动，顾客就会形成消费习惯，在很大程度上成为长期顾客，这样餐馆的生意就会大幅度提升。

他解释了具体的三步操作方法。首先，他会向方圆5公里内的潜在顾客发送促销邮件。

这次促销的内容很简单，无论你点什么菜，只要能装进一个饭盒，不论数量多少，只收费5加元。

因此，许多人都参与了这次促销，带着他们的饭盒来到餐馆，只支付5加元。

他通常会在一到两天内完成订单，然后派人打电话通知顾客，他们的订单已经准备好了，请尽快取餐。

当顾客来取餐时，这是第二次互动。他们会收到另一个优惠：任选十种菜品，总共只需25加元，两周内有效。

通常，这样的菜品组合至少需要50到60加元，而你只需支付25加元。结果，大约80%的人响应了他的优惠，再次订购了十种菜品，这是第三次互动。

经过这三次互动之后，顾客便形成了消费习惯，接下来他们就会自动成为餐馆的回头客，这位企业家只需收取正常的价格，此时无需任何折扣。从此以后，餐馆就能以正常价格运营。

就这样，非常简单地，他就能在两到三个月内让即将关闭的小餐馆生意兴隆，不仅留住老客户，还吸引了大量新客户。

什么有的餐厅开在闹市，却门可罗雀？

为什么有的餐厅菜品很好、服务不错，但就是生意不好？

为什么有的餐厅，客人进来看看就走?

原因在于——餐厅缺乏气场！

今天，给餐饮同行分享一个词：

经营气场。

一个成功人士，身上总是散发着强大的气场，有无形的吸引力，让很多人注目他、围绕他；同样，生意好的餐厅，也会有强大的气场，凝聚、吸引客人进来、停留、再来。

先说一个案例。

前些天，笔者收到一位餐饮同行朋友的微信：

这位朋友，厨师出身，说自己店菜品很好，来吃的顾客都觉得不错；服务也行，装修也用了相对高档的家具。但，就是生意不好。

他问：为什么？

笔者让他发过店面照片：

一眼望去，整个餐厅乱糟糟；

灯光昏暗；

服务员无精打采；

不干净、不整洁；

不能让顾客产生食欲……

一句话，这家餐厅严重缺乏气场！

顾客“路过而错过”，餐厅输在气场！

很多时候，我们的餐厅菜品物美价廉，装修定期翻新，服务也可圈可点，可遗憾的是，很多顾客还是“走过路过最终错过”了。

原因在于你餐厅的气场不够强大，或者根本没有气场可言。

那么，一家餐厅，如何打造气场呢？今天给大家从7个方面总结——

提升气场，餐厅“面子”要做好！

一家餐厅是不是有面子，将直接影响到这个餐厅是不是有气场。什么是餐厅的面子呢？比如第一印象、门迎、员工的形象、服务态度等，都包含在内。

1、第一印象要“大气”：

举一个例子，朋友圈里的照片，大家经常能看到各种店面，但有一点很奇怪，就只有西贝的店，不管怎么样，一眼看上去肯定知道它是西贝，有时候看不到LOGO我们也知道它是西贝，为什么？西贝是如何做到的？

为什么西贝的店具有这种高度的识别性、高度的与众不同，就是因为在西贝整个店面的设计里边掌握了一个核心概念，叫超级符号。西贝的超级符号是什么，首先是I ?莜，我们会看到在西贝的店内随处可见，它是跟西贝莜面村是具有相当关系的。

第二个超级符号是红格子台布；第三个超级符号就是厨房，西贝的餐厅，我们称之为叫厨房里的餐厅。这三点加在一起就够了，第一个是I ?莜，第二个是红格子台布，第三个是厨房，或者叫厨房里的餐厅。所以，你看一个店面是不是西贝，看这三个元素就够了，你一看到了红格子台布，你看到了厨房里的餐厅，然后看到了I ?莜，百分之百就是西贝了。

2、迎宾的气场，直接影响到餐厅的整体气场：

很多餐企老板对待迎宾的态度是，找两个漂亮的小姑娘往门前一站，对着顾客打招呼，说一句“欢迎光临”不就行了，这还有什么气场一说吗？

当然有！

特色，就是区别于别人。

别人家的餐厅都是靓丽的迎宾站在餐厅门口迎来送往，“青椒红椒”却选了一个胖胖的、憨憨的“国宝”在门口招揽顾客，让人觉得颇具喜感。

在山东济宁水泊梁山风味酒楼，用过餐的顾客，一定记得这位身兼多职的幽默大叔——顾客还未进门，大叔就充当起迎宾员，高声欢迎。更让记者“意外”的是，大叔不但会中英文问好，什么“思密达”之类的说起来也十分顺口……

2、借展示区、明亮厨房，提升气场

很多餐厅都会销售一些品牌产品，如何利用这些品牌做好气场？做法很简单，分享给大家：

很多餐厅，尤其是开在商场内的餐厅，都力求把用餐区开发到最大，但在“鱼乐水产”，却专门给调味品留了专区——在餐厅一进门的位置，以及点餐区，都能看到展示架上陈列的琳琅满目调味品：酱油、番茄酱等各类调味料井然有序地摆放在展示架上，调料品牌让人一目了然，顾客点餐时“顺便”看一眼，心里对这顿饭的“质量”也就有数了！

做到借势涨“场”的餐厅还有一家，那就是赶海，在他们家，所有原料都会“公示”：用什么米、什么油、什么调味品，都大大方方让顾客一目了然，还有特别一项餐饮同行都不太愿意做到、但他们做到了：顾客可以随时参观厨房。

3、有气场的营销员，带动餐厅气场

营销员在整个营销过程中，始终代表着餐厅，一言一行、一举一动都关乎餐厅的形象，也直接决定餐厅的营销是否有气场。现在，我们就来探讨一下这个问题，一个有气场的营销人员，是啥样的？

1、能hold住全场：

对一个餐厅来说，营销人员不单单是营销部的员工，一个门迎、一个收银员、一个服务员都有可能成为餐厅的营销员。

2、多线程的热情服务：

餐厅在比较忙乱的时候，就要求一个员工同时对多个顾客服务，这时候，是不是还能像一对一服务时做到热情自如呢？这也是一个衡量营销人员是否有气场的重要标准。

笔者去美国考察餐饮业态时发现了一家鱼铺，这家鱼铺很有名，连世界500强的CEO和注明的政治要人都会光顾，因为什么呢？就是热情！

鱼铺采用的是呼叫销售法，比如员工一边包装称好的鱼一边大声吆喝：“这条大鲑鱼要和这位漂亮的太太回家去啦！”

“这6只螃蟹要装进这位先生的袋子里啦！”顾客多的时候，这些呼喊声引得路人也要走进来一看，并且不少人由走进来的一看变成了走进来的一买。

热情，成了这里最大的气场之源。

4菜品摆台，可增气场

我们不仅要把菜品摆放出来，告诉顾客餐厅里可以吃什么，而且还要通过菜品的摆台，加大顾客的购买欲，提高餐厅的气场。

在菜品摆台方面，给大家几点建议——

1、要给客人带来新鲜感与食欲感：

2、摆放样品菜要饱满

3、摆样品菜要清爽、新鲜、节约又好看

4、主推菜品放前面

5、合理再次利用展示产品

6、明档灯光要有一定要求

灯光一定要直射样品，使其清晰明亮。设计明厨、明档，要注意不应因设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。

7、学会引导顾客点菜

5互动营销，提升气场，让顾客“常常想起你”

为什么很多时候，想到喝咖啡，人们就会想到星巴克？因为它已经开始培养顾客“想起自己”的习惯了。

1、让顾客“惦记”，赠品能够帮到你：

让顾客能时常“惦记”自己的餐厅，很多餐企管理者都选择从赠品入手：送给顾客一份礼物，好让他们下次再来就餐。

福建泉州的湖碟轩就曾经送过一份特别的赠品给顾客，送一张车载CD音乐碟，起到了意想不到的营销效果，很多顾客为了拥有这张特别设计的精美光碟，特意跑来餐厅吃饭，而且，这份赠品不像其他的礼物，随手丢一边就想不起来了，放在车里，只要音乐碟选用的歌曲好听，顾客就会逢开车便听！

2、让顾客“想起你”，互动不能停：

济南有一家排队旺店“大厂房星座主题餐厅”，它的超人气秘诀就是：互动游戏一直有！

过年期间，餐厅推出了“抢红包”的互动游戏，虽然发的不是真红包，但是效果却比真红包要好出多少倍！

最近，大厂房又策划了一场“微信头像争霸赛”，凡是前100名参与者都可以获得价值580元的女神礼包！

互动游戏一波未平一波又起，还发愁顾客想不起来你吗！

6提升气场，要说句有气场的广告语！

餐厅做广告是营销部分的重中环节，广告做的不好，直接影响到营销的效果。如果我们选择一个有气场的广告，就意味着餐厅的营销也能具备独特的气场。

1、广告语要一语中的：

舜和海鲜——舜和海鲜，全球采购。

乐凯撒比萨——榴莲比萨创造者。

巴奴毛肚——服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是。

真功夫——营养还是蒸的好。

加多宝——怕上火喝加多宝。

以上这些广告语，虽然只有短短的一句话，但是却囊括了对餐厅的定位、特点，让顾客一看便心中有数。

2、知名度高，也要做广告：

当品牌已经家喻户晓的时候，那么需要做的就是强化了，要以水滴石穿的定力加以强化，如快餐，肯德基、麦当劳、必胜客等等那么多牌子在竞争，你不做广告而别人做广告，那么消费者就会越来越关注你的竞争对手而选择忽略你。

这是小厨娘在南京机场的广告投放——更受欢迎的淮扬菜，霸道的让人不得不看……

7越“自我折腾”，越有气场！

餐厅经营，应该顺应市场的流动，不断进行自我调整、超越、挑战。“自我折腾”其实就是一种提高，通过折腾的方法不断为餐厅气场“充气”。

“自我折腾”包括以下几个方面：

1、折腾人的菜品，让人难忘：

顾客吃东西，好吃不好吃，有时候取决于感觉。

鱼乐水产的这款产品，就是把菜品的感觉做出来了。服务生端上十一种杂粮，和入面粉搅拌调匀以后下入火锅之中，几分钟后，一锅浓稠鲜美的疙瘩汤便好了。

2、越折腾越有体验感：

在钢筋水泥林立的大都市，人们越来越渴望内心的自由，尤其是吃饭用餐，顾客更希望在一种轻松自由的环境下用餐，需要一种新鲜感刺激顾客的视觉和味觉，在金百万一个炒锅就能帮顾客实现轻松的用餐方式。

邓超介绍：“金百万全智能互联网体验式餐厅，核心点在体验上，你看到了我们的炒锅了吧，顾客点完餐以后，把食材和调料放进去锅里，只需要盖上锅盖，时间锁定在3分钟就什么都不用管了，等待美味熟了就好了，而且没油烟味，食客自己体验操作。

作为餐厅经营者，要想提升餐厅的气场，就要时常“自我折腾”，请记住一点：折腾的让顾客觉得有意思，就是气场的提升。

最后— —

气场

是看不见、摸不着的一种独特吸引力

一家好餐厅

不仅要产品好、服务好，

更需要强大吸引力的气场！

当生意莫名其妙不好时，检测一下自己：是不是缺乏气场？

题：揭秘餐饮业的客流秘籍：这些引流高招让你客似云来！

引言：

在竞争激烈的餐饮市场中，吸引并保持顾客流量是每个餐厅老板梦寐以求的目标。如何在众多竞争者中脱颖而出，成为顾客心中的“人气王”？本文将为您揭开餐饮业客流秘籍，分享几个高效的引流高招，助您的餐厅客似云来。

一、打造特色菜品，营造话题性

在餐饮业，特色就是竞争力。一个具有特色的菜品往往能够成为餐厅的招牌，吸引食客的目光。例如，创意融合菜、地方特色美食或是独特的食材搭配，都能成为顾客讨论的焦点。通过社交媒体、美食博客和口碑传播，特色菜品能够迅速提升餐厅的知名度，吸引新客户前来尝鲜。

二、利用社交媒体，精准营销

社交媒体是现代餐饮营销不可或缺的工具。通过Instagram、微博、小红书等平台，餐厅可以展示美食图片、分享顾客评价、发布优惠信息，与潜在顾客建立互动。利用大数据分析，餐厅还可以精准定位目标顾客群体，进行有针对性的推广活动，提高转化率。

三、优化顾客体验，提升复购率

顾客体验是决定餐厅能否留住客人的关键因素。从入店的第一印象到离店的最后一刻，每一个细节都可能影响顾客的满意度。提供优质的服务、舒适的就餐环境、快速的上菜速度以及个性化的服务，都能够提升顾客的满意度，促使他们成为回头客。

四、举办主题活动，增加曝光度

定期举办主题活动不仅能够吸引新顾客，还能够激活老顾客的参与热情。无论是节日庆典、主题派对还是美食节，都能够为餐厅带来新的客流。通过活动，餐厅可以展示自身的创意和活力，同时增加与顾客的互动，提高品牌忠诚度。

五、合作推广，共享资源

与其他品牌或商家合作，可以实现资源共享和互利共赢。例如，与当地的旅游公司合作推出美食旅游套餐，或是与网红合作进行直播带货，都能够扩大餐厅的影响力。通过合作，餐厅可以利用合作伙伴的资源和客户基础，吸引更多的潜在顾客。

六、创新服务模式，满足多样化需求

随着消费者需求的多样化，传统的餐饮服务模式已经难以满足所有人的需求。因此，餐厅可以尝试创新服务模式，如提供外卖服务、开展线上预订、设置智能点餐系统等，以适应不同顾客的消费需求。通过提供便捷的服务，餐厅能够吸引更多追求高效生活方式的年轻顾客。

结语：

在餐饮业中，吸引顾客是一门艺术，也是一门科学。通过上述的客流秘籍和引流高招，餐厅可以在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现客似云来的梦想。然而，值得注意的是，每个餐厅的情况都不尽相同，因此在实施这些策略时，需要根据自身的特点和市场状况进行调整和优化。只有这样，才能真正抓住顾客的心，让餐厅的生意蒸蒸日上。

总结而言，餐饮业的客流秘籍在于不断创新和优化，以满足顾客的需求和期待。通过特色菜品、社交媒体营销、优化顾客体验、主题活动、合作推广以及创新服务模式，餐厅可以有效吸引和保持顾客，实现持续的发展和成功。