道、厨房零乱、湿滑、肮脏，员工摔伤、餐具摔坏的问题经常出现。.

酒店管理中常见的问题

酒店中夏季苍蝇满天飞

物品积压、食品变质

员工因物品摆放随意而工作效率低下

酒店员工经常不知道应干什么

经常接到客人投诉

酒店管理人员的压力越来越大

需要完整版的朋友，可以私信我索取。

一、4D内涵 4D是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。 细分4D每步操作流程、 1D 整理到位 定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。做法：1、 对所在的工作场所进行全面检查；2、 制定需要和不需要的判别基准；3、 清除不需要物品；4、 调查需要物品的使用频率、决定日常用量；5、 根据物品的使用频率进行分层管理。 2D 责任到位 定义：把要用的东西依照规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找，30秒找到要找的东西。做法：1、 对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）；2、 将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）；3、 标示所有的物品（目视管理重点）。达到责任到位的四个步骤；1、 分析现状2、 物品分类3、 储存方法4、 贯彻贮存原则 3D 培训到位 定义：连续地、反复不断地坚持前面3D活动。总之就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施，要求人人依规定行事，养成好习惯。目的：通过制度化来维持成果，通过培训改变人员素质，养成工作规范、认真的习惯。做法：1、 认真落实前面3D工作；2、 分明责任区，分区落实责任人；3、 视觉管理和透明度；4、 制定稽查方法和检查标准；5、 维持4D意识。坚持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻不忘4D；6、 制定共同遵守的有关规定，持之以恒；坚持每天应用4D，使4D成为日常工作的一部分；7、 加强4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”，纳入质量检查的内容。8、 每月一总结，全体员工培训到位。 4D 执行到位 定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。做法：1、 建立清洁责任区；2、 清洁要领◆ 对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫；◆ 注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品从高到低放置；◆ 仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护；◆ 破损的物品要清理好；◆ 定期进行清扫活动。3、 履行个人清洁责任。4、 每周一检查，人人事事执行到位。谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。☆记住：不搞突出，贵在坚持和维持 4D管理精髓： 视觉管理增加透明度制定标准 下班前五分钟4D现场管理法：☆ 整理到位：抛掉不需要的东西回仓库，把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。☆ 责任到位：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面，固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。☆执行到位：今天的事今天做——检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。☆培训到位：下班间5分钟总结4D现场管理内容，加强4D标准的学习完善。 4D的实际交用 ▲ 提供整洁、安全、有条理的工作环境▲ 提高工作效率▲ 提高员工素质▲ 保障品质▲ 塑造良好的企业形象 4D现场管理法则 天天工作整理到位环境事物责任到位全体员工培训到位人人事事执行到位 实行4D现场管理法的步骤 组织：成立4D推行小组并拟定活动计划规则：组织制定各项4D规范和审核标准培训：宣传4D基本知识、各项4D规范执行：全面执行各项4D规范，自我审核监督：组织检查、互相评估 二、 4D优点 餐饮企业4D现场管理法，是管理理念上的创新。4D现场管理法看似简单，却蕴含着深刻的现代酒店管理理念和文化的精髓，是一种科学的管理方法和管理学。它是建立在实行全员管理的基础上，让酒店员工人人都从简单的小事做起，从而使管理工作细化到整个酒店角角落落的规程，并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗，进而实现企业更大效益。具体来说，餐饮企业实行4D现场管理法具有以下几个优越性：一、降低成本。通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法，使库存保证不超过1—1.5天的量。大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，从而降低了总库存量，减少物资积压，增加了流动资金，提高了资金周转率。二、提高工作效率。将长期不用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大少，分高、中、低分类存放，经常使用的放在最容易拿到的地方。同时有标签、有存量、“有名有家”，使员工在井然有序的货架上，保证需要的东西在30秒内找到。大大节约了时间成本，提高了工作效率。在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理，维持了透明度，即使该岗位员工离开，临时换他人也能准确操作，管理者和员工都相对轻松了许多。三、提高卫生程度。通过对所有范围卫生责任划分，从而对厨房天花板、出风口、隔油槽、油烟罩等彻底清理，使各处都井井有条，光洁明亮，给客人以信任感。四、改善人际关系。每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿的情况发生。另外，通过不断鼓励，增加员工荣誉感与上进心，即使主管经理不在，员工也知道如何做和自己要负的责任，坚持每天下班前五分钟4D现场管理。五、提高员工素质。员工通过反复执行、正确操作，彻底形成良好的行为规范，养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯，在不知不觉中将好的习惯带到生活中，变得更加文明。六、强调全员参与。以前认为，质量是某些部门的事，而现在强调质量和全体员工有关，不分前台、后台，必须人人参与，大家都自觉行动起来。“4D现场管理法”，是把复杂的管理工作细分化、规范化、明晰化，使每个人都能做到岗位责任明确、工作重点清楚的具体要求。 三、 4D实施流程检查物品物品盘点清理设计物品卡制定设备使用标准实施管理卡粘贴负责人签字认可内容打印填写检查表格完善实施培训教育领导检查验收

南日报客户端记者 王延辉

当多数大型餐饮店还坚持“厨房重地、闲人免进”惯例时，位于郑州经济技术开发区的多家餐饮店却打出“4D厨房欢迎你”的旗帜，公开“亮”出后厨，好评如潮。

什么是“4D厨房”，它到底长什么样呢？11月29日，走进郑州经开区商英街土房子鱼火锅、老罗家手擀面、信阳土菜馆，九龙辖区郑州哈德森餐饮服务有限公司中央厨房等众多餐饮单位以及郑州经开区第一幼儿园，“4D厨房”的概念立马鲜活生动起来。

“4D厨房”是指餐饮企业厨房管理实现“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”，通过实行一系列标准化管理，提升工作环境整洁度，提高员工业务素质，并明确其岗位责任，提高餐饮企业厨房管理和工作效率。

走进“4D厨房”，给人的第一印象就是物品都摆放整齐划一，像逛了一个餐具与食材的“军营”，由于物品各归其位，厨房空间出乎意料的宽敞明亮，水不落地，地面干爽。“4D厨房”内，不光环境干净漂亮，而且每一道加工工序都有特定的标准，包括洗菜的标准、杀鱼的标准、小料的配置标准等等，最大程度地保证人们吃得健康、吃得安全。

从前台到后厨，小到一把剪刀，大到一口锅都标明了各自的负责人、联系电话和管理方式，这样就避免了一旦发生问题后，追责出现互相推诿的状况。“4D厨房”一改传统厨房杂乱的现象，各种物品都“有名、有家、有方法”。后厨地面上一根根明亮的黄色标识线，将所有设备和物品整齐地划归到了指定区域内，为厨师“指引”出一条安全的线路；操作间地面干爽整洁，实现了真正意义上的“明厨亮灶”。

随着郑州创建国家食品安全示范城市、郑州经开区创建省级食品安全示范区工作的稳步推进，结合“明厨亮灶”工程，郑州经开区食药监局引进厨房管理新体系，开全市打造“4D厨房”之先河，在全区范围开展了一系列“4D厨房”打造工作，提升餐饮服务监管水平，让“4D厨房”成为餐饮业的一道风景，让消费者吃得放心。以“互联网+明厨亮灶”为基础，目前，经开区已有20余家餐饮单位（含集中配餐单位、社会餐饮单位、学校食堂等）成功打造了“4D厨房”，辖区内其余餐饮单位正全面铺开。

“‘4D厨房’重在细节、重在管理，具有降低成本、提高效率、提高卫生程度、改善人际关系、提高后厨员工的素质等优势。”郑州经开区食药监局食品餐饮科科长周红鑫介绍说，“4D厨房”规范了餐饮服务企业的经营行为，特别是从业人员的个人行为，是一种“看得见、摸得着、做得到”的新型管理模式，在执法人员的严格监管和督促下，越来越多餐饮服务单位的厨房内外环境大为改观，为百姓营造了健康、温馨的就餐环境。

据介绍，“4D厨房”管理模式对所有物品、设备、人的行为全部统一规范，明确标示、直观体现，是一套可以“促安全、防事故、降成本、升利润”的系统标准。郑州经开区食安办主任、食药监局局长程红梅表示，经开区将按步骤有序推广“4D厨房”，组织更多餐饮单位到试点单位学习，以点带面提高餐饮质量安全水平，提升全区餐饮业整体水平，让消费者吃得放心。