是常用的调味料
被称为“百味之首”
但是
盐摄入过多无益身体健康
专家提醒消费者
增强主动控盐意识
养成控盐习惯
“重口味”成减盐最大挑战
提起不健康饮食，多数人往往会想到含糖饮料、碳水“炸弹”、油炸食品等。不过，国际权威学术期刊《柳叶刀》发布的研究结果显示，中国人饮食最严重的问题是盐（钠）吃多了。世界卫生组织曾经提醒，高钠饮食与高血压、心血管疾病有密切的关系。
据相关资料显示，中国人摄入的钠有80%来自一日三餐，其中食盐是绝对主力，因此厨房减盐毫无疑问是“主要矛盾”。
来自科信食品与健康信息交流中心的一项调查数据显示，接近70%的受访者认为减盐具有较高健康意义，超过60%的受访者认为自己需要减盐，也有接近70%的受访者正在尝试减盐。但盐是百味之首，超过50%的受访者表示减盐最大的阻碍是难以舍弃口味。
减盐5%并不影响“美味”
《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每日盐的摄入量不超过5克。经过不懈努力，过去20多年，我国人均食盐摄入量从1992年的13.9克降低到2015—2017年的9.3克，人均盐摄入量大约以年均1.7%的速度下降。尽管如此，粗略推算，实现《中国居民膳食指南（2022）》建议的5克目标大约还需要30年。
科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，很多消费者认为盐少了菜不好吃，但实际上味蕾对于咸味并没那么敏感。消费者测试表明，减少5%—10%的盐，不会对咸淡产生明显影响。
控盐需有主动意识
中国工程院院士陈君石认为，控盐的主动权在每个人的手中，比如撒盐和鸡精的时候少抖一下、倒酱油的时候少滴几滴。如果没有这样的主动控制意识，限盐勺、减盐调料都发挥不了应有的作用。
有没有一种方法能做到
“减盐不减咸”呢？
现阶段便捷且有效的办法是使用低钠盐，因为同样咸度下低钠盐比传统食盐减少20%—35%的钠。当然，肾病患者等少数不适宜高钾摄入人群，需要咨询专业医师的意见。
此外，还可以灵活使用辣椒、胡椒、葱姜蒜等香辛料，它们会刺激味蕾产生更强的咸味感受；炒菜出锅前撒盐，可以让盐留在菜品表面，而不是渗入内部，能更好地被舌头感受到。
陈君石提醒，老年人的味觉感知退化，对咸味不敏感，因此更需要注意减盐；此外，鼓励食品企业研发创新，研发出更多既能减钠、口味又好的调味品。
别忽视身边的“隐性盐”
科信食品与健康信息交流中心提醒消费者，日常控盐除了烹调时注意控盐，还应该留心一些“隐性盐”。
“隐性盐”是指
酱油、酱类、咸菜以及
高盐食品如饼干、薯片等
所含有的看不见的盐
以酱油为例，每6毫升酱油所含钠离子等价于1克盐中钠离子的量。所以，消费者在日常烹饪中对鸡精、味精、蚝油等含钠量较高的调味料应格外注意，使用酱油等调味品时，最好用点、蘸的方式，而不是一次性将酱油都倒进菜里面。
此外，一些加工食品虽然吃起来咸味不大，但在加工过程中其实都添加了食盐，会在无形中增加盐的摄入量。因此，消费者购买挂面、面包、饼干等食物时，应留意标签上钠的含量，平时也应该尽量少吃这些食物。
转自/中国消费者报·中国消费网
记者/李建
来源： 中国消费者报
川人在福州的创业日记。
福州这天气真吓人，突然之间天就黑了，昨天晚上也是电闪雷鸣的，吓死个人。每天都在下雨，把我的客户都淋走了，我怎么换我的苹果15？眼睁睁的看着这雨下过来的，就像泼水一样的，吓死个人。又是风又是雨的，是哪个神仙在渡劫吗？每次一下雨，这个心就拔凉拔凉的，因为我知道我的顾客就会变少了。
< class="pgc-img">好久都没吃猪耳朵了，今天拌一个猪耳朵自己吃。虽然我们的菜品少，但是我们的菜新鲜，每天都是现卤的，后续我们也会增加一些菜品的。你们想吃什么？可以评论区留言告诉我们，满足你们的所有要求。
忙碌的现代生活中，越来越多的人选择在饭店享用美食。确实，饭店以其方便快捷和多样化的选择吸引着我们，让味蕾在繁忙之余也能享受到一场小小的盛宴。然而，随着预制菜的普及，不少人开始担忧饭店菜肴的新鲜度和卫生情况，担心那些看起来色香味俱全的菜品是否真的“干净”。
< class="pgc-img">事实上，在饭店的菜单深处，藏着一些鲜为人知的美味，它们不仅干净卫生，而且营养丰富，是那些对食材品质有着极高要求的老板和厨师们的日常之选。这些菜品因为名字不够响亮或是外观不够吸引眼球，很少有客人点，但在行家眼里，它们却是饭店里的“隐秘宝藏”。
< class="pgc-img">你是否好奇，这些饭店里最干净、最值得品尝的菜肴都有哪些呢？为什么老板和厨师们会频繁选择它们，而普通顾客却很少留意？今天，就让我们一起探索这些被忽略的美味，解锁饭店菜单上的隐藏章节，发现那些即便是在家也能简单复制的健康美食。
土豆丝
< class="pgc-img">土豆丝是一道看似简单，却能展现厨师刀工精湛的经典菜品。其“干净”之处在于，每一份都是现切现做，保证了土豆的新鲜和口感。土豆一旦切好后暴露在空气中，很快就会氧化变色，因此，为了保持其色泽鲜亮和脆爽口感，厨师通常会在顾客点单后才开始准备，快速下锅炒制。这种做法确保了土豆丝的最佳风味，一旦提前做好，不仅颜色和口感会有所下降，其独特的清甜味道也会大打折扣。
茄子
< class="pgc-img">茄子是一种非常吸油的食材，但当它以最“干净”的形式出现在餐桌上时，即采用蒸的方式烹饪，既能最大限度地保持茄子的营养，又能避免油脂的过量摄入。现做现蒸的茄子能够保持肉质细嫩，呈现出自然的甜味。与预制的茄子相比，现蒸的茄子保留了更多的水分和营养，避免了长时间高温烹饪导致的营养流失和口感变差。
花生米
< class="pgc-img">花生米作为一种常见的下酒菜或小吃，其“干净”体现在简单的烹饪过程中。现炒的花生米香脆可口，完全不同于那些提前炒好久置不食的花生米。提前做好的花生米往往因为吸收了空气中的湿气而变得软而不脆，而现炒现吃的花生米则能够保持最佳的口感和香味，给人一种回归本真的美食体验。
黄瓜
< class="pgc-img">在饭店中，一道简单的拍黄瓜或黄瓜条几乎是现切现做的代表。黄瓜的清脆与新鲜是其最大的特点，而这种特点在提前准备后很难保持。黄瓜一旦切开置于空气中过久，会逐渐失去其水分，变得软塌，影响口感。因此，现切现做的黄瓜，无论是用于凉菜还是做配菜，都能保证其最佳的口感和营养，让人一尝难忘。
鱼
< class="pgc-img">鱼的鲜美，尤其是在清蒸时，需要的是最新鲜的食材和精准的火候控制。饭店里现做的清蒸鱼，从挑选到上桌，每一步都讲究速度和时效，以保证鱼肉的鲜嫩和汤汁的醇厚。相比于预先处理好的鱼，现做的鱼能最大程度地锁住鱼的鲜味，避免了长时间等待导致的口感和营养价值下降，是真正意义上的“干净”美味。这种即点即做的服务方式，不仅确保了食材的新鲜，也体现了饭店对食物品质的严格把控。
< class="pgc-img">通过这些饭店里“最干净”的菜品，我们不难发现，真正的美食不仅需要好的食材，更需要对烹饪过程的精心把控。这些被老板和厨师频繁选择却鲜少出现在普通菜单上的佳肴，其实是他们对食物最本质的尊重和对健康饮食的追求。
< class="pgc-img">在外就餐时，或许我们也可以尝试从菜单的边缘地带挖掘那些不为人知的美味。这些看似普通却极具营养价值的菜品，不仅能为我们的餐桌带来新鲜的口感体验，更能让我们在享受美食的同时，享受到健康和幸福。下次走进饭店，不妨让自己的味蕾去探索那些被隐藏起来的“干净”美味，找到属于自己的那一份简单而纯粹的喜欢。
