蒙古草原羊肉凭借其得天独厚的环境优势而闻名中外，其肉质鲜嫩、肥而不腻，涮羊肉、手把肉、烤羊腿、红焖羊肉、石头烤羊肉等等都是蒙古羊肉的经典做法。现今，泽成冰煮羊的出现，更是让大众消费者有了一饱口福的机会。
传说当年蒙古大军到贝加尔湖一带征战之时，条件艰苦，没有水供给，只有火和冰，于是成吉思汗命令战士把冰砸破放进头盔里，再放进羊肉，然后生火煮化冰水同时煮熟羊肉，后来发现这样吃起来的羊肉与平时不太一样，更加鲜美了。
内蒙古泽成餐饮连锁有限公司是来自内蒙古大草原的绿色餐饮企业，凭借大草原得天独厚的优质资源，吸取了草原古老的煮羊方法，结合现代化社会餐饮需求，研发出冰煮羊系列产品。一经上市，便受到广大食客朋友们的认可与推荐。目前泽成美食在全国各地加盟店80多家，专注于内蒙古特色冰煮羊。泽成餐饮在锡林郭勒大草原上有着自己的黄金牧场，泽成冰煮羊羊肉全部来自锡林郭勒牧场六月龄羔羊肉，泽成餐饮在呼和浩特市开设中央厨房派送中心。做到了准时准点将原料派送到店。新鲜的酱料、统一的配送服务和特色的装修，形成了泽成冰煮羊的时尚特点。
内蒙古泽成餐饮连锁有限公司总经理刘东泽介绍了泽成冰煮羊的独到之处：“天然泉水冷冻制成的冰块托底，鲜嫩羊肉附着其表，配以泽成秘制底料，倒入正宗蒙古红酒和草原山羊奶，再将内蒙特色苁蓉料酒浸渍入味，小火慢慢加热直到沸腾，再配以秘制蘸料。”好的食材源头是关键，从源头上羊都是按照科学的养殖标准来饲养，从屠宰到加工都有自己的厂按照国家的相关标准全程操作，再到统一的物流配送体系，保证每一位食客都能吃到新鲜、安全的高品质羊肉。
当初是怎么想到做冰煮羊呢?刘东泽说：“我十几岁就开始学厨，在厨师行业沉淀多年，就是想找一种食材把我的经验都发挥出来，而在内蒙古，羊肉当然是具有地区特色的首选食材，经过反复不断的研究和尝试，最终形成如今大家喜闻乐见的泽成冰煮羊。泽成餐饮已经度过了11年的光阴，我们依然不忘初心，注重每一个细节，做到全程可追溯。未来，我们还会不断提升品质和工艺，向全国更多的地方推广，让更多的人吃到真正的草原好羊肉。”（韩铭）
<>7月20日，草原往事第二届伏羊美食节暨新品发布会在草原往事冰煮羊火锅店开幕。
< class="pgc-img">“伏羊”，即入伏后的羊肉。伏羊文化是民间传统文化之一，历史悠久，于每年传统农历初伏之日开始，至末伏结束。伏天吃羊肉的养生习俗，可上溯到尧舜时期，民间早有“伏羊一碗羊肉汤，不用神医开药方”之说。
< class="pgc-img">《黄帝内经》记载：“圣人春夏养阳，秋冬养阴。”伏天多吃羊肉可以祛湿气、避寒冷、暖胃生津，起到保护胃肠的作用。
在伏天吃羊肉对身体是以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气驱除，是以食为疗的大创举。
< class="pgc-img">“六月六来，六月六，西葫芦豆荚荚烩羊肉。”草原民谣的传唱，代表草原阴历六月都有吃羊肉、喝羊汤的习俗。草原往事第二届伏羊美食节新品发布环节，特别推出六月嫩冷鲜前肩肉。六月六正是第一季六月羔羊出栏，故称六月嫩。此品选自草原羊前肩肉，经过排酸、太空舱无菌包装处理，0—4°冷鲜运输，保持色泽鲜红，口感鲜嫩，味道鲜香，具有久煮不老，越煮越嫩的特点。
伏羊节活动得到现场广大食客和媒体的高度认可和赞誉。草原往事冰煮羊火锅作为内蒙古地标性美食，以其块大、汤鲜、肉嫩的特点和独有的五部曲吃法——水，肉，汤，料，茶，深受大众好评。水是弱碱性希热矿泉水煮制，甄选河套谷饲6月龄羊，汤是养生滋补骨汤，料是洋葱红酒酸奶苁蓉料酒秘制而成，茶是大青山野生优质黄芩煮制。三伏天食草原往事冰煮羊火锅别有一番滋味。
< class="pgc-img">伏羊节活动期间，草原往事冰煮羊特别推出储值300元返300元代金券（50元面值。每餐每桌可消费1张）再送德国啤酒30桶（价值450元，只可堂食）。点一份特价29元（半斤）送西葫芦拼豆角一盘，六月六西葫芦豆角丝烩羊肉。
< class="pgc-img">截至目前，草原往事冰煮羊全国加盟店共90家。前不久，草原往事冰煮羊火锅喜获2019中国火锅产业产品创新十大品牌殊荣，同时荣获中国十大羊肉火锅品牌。
草原往事品牌负责人王总说，草原往事已连续两年举办“伏羊美食节”，今后每一年，都会作为一个固定的民俗节日举办，给大家带来一场伏羊文化大餐。希望能够将伏羊节打造成为内蒙古一张崭新的城市名片，以伏羊节为契机，依托内蒙古纯天然食材的资源优势，将内蒙古美食推向全世界，提升内蒙古餐饮业、旅游业的进一步发展。
<>饮业，“做鸡的”可谓巨头林立。
麦肯、德克士、华莱士、正新鸡排、杨铭宇黄焖鸡、老乡鸡都是“做鸡的”，其中门店最多的正新已有17600家，最少的老乡鸡有600多家。
“做鸡的”也都赚疯了。去年美团点评全平台订单量前五全是“做鸡的”。
如何在“鸡”市掘金？内参君发现有3个捷径。
餐饮老板内参 石 肆 /文
01 “做鸡”比“做鸭”赚钱，升级是关键
“做鸡”的品牌都崛起了，而牛逼品牌也都在“做鸡”：
1.正新鸡排以突破1.7万家门店成为中国餐饮加盟榜榜首；
2.从2011年创办至今，杨铭宇黄焖鸡米饭已有6000多家门店，覆盖美国、日本、新加坡、澳大利亚等国；
3.中式快餐品牌“老乡鸡”，凭借一碗肥西老母鸡鸡汤，开出了六百多家直营店，去年年初获得加华伟业2亿元注资，同年7月收购了武汉永和；
4.德克士又出了一个炸鸡副牌：炸场。
今年1月数据，中国人均鸡肉消费量约在13kg/年，相比饮食结构相近的台湾地区28kg/人的消费量相去甚远，更别说美国、巴西每年超过40公斤的人均鸡肉消费量，未来我国鸡肉市场还存在较大增长空间。
另外，受益于近年外卖爆发式发展，快餐迎来了复兴机会，其中鸡类产品受益最大。
当然，市场盘子大、进入门槛低的B面就是竞争激烈，不易生存。毕竟前有麦肯等超大品牌，后有层出不穷的新品牌冲击市场，如今鸡肉品类市场相当难做。
众所周知，成熟市场不适合做性价比或低价，新品牌不能再在同质化竞争中挣扎，要做食材和品牌的升级才有机会。
02 差异化“做鸡”，这里有3招
在统计了10多家“做鸡”的案例后，内参君发现了3个共同点：
一、品牌力：差异化定位，占领消费者心智
当整体市场大到一定规模，细分领域会迅速发展。
在火锅领域，众多玩家在细分品类攻城拔寨，比如主打毛肚火锅的巴奴，主打鸭血火锅的谭鸭血，比如主打猪肚鸡火锅的捞王，比如正在起势的冰煮羊火锅…..
“做鸡”的市场也是如此，消费者需要新刺激。
因此，“做鸡”绩优股都是这样贯彻定位这张牌：
1.从更细分品类切入。李子坝梁山鸡使用不同于传统药膳清汤锅的做法，改用红汤做药膳，口味突出，健康营养，而且红色的汤汁让你眼前一亮，不少消费者第一印象就是“红汤”；
2.打造信赖度。“老乡鸡”的土鸡汤不仅在透明吧台现切现炖，还让顾客亲眼看到用农夫山泉炖至纯正鸡汤的21道程序，这和东来顺火锅、九品一锅的做法如出一辙；
3.主打健康牌。“炸鸡不健康”深深印在消费者认知中，为了区别于麦肯做法，Thank u mom炸鸡采用了制作更健康、食用更爽口的空气炸方式制作，将健康牌作为最大的差异化。
二、产品力：丰富产品结构，提升客单价
单一的产品构成不能让消费者短期内高频消费，喜家德创始人高德福曾降低水饺味道香味，“水饺那么香，消费者吃一次管很久，那还赚什么钱”。
与此同时，要想提高客单价，靠的不是营销，更深层次还是产品结构。
1.增加品种/改变产品形态
和周黑鸭、绝味一样，炸鸡品牌也会推出创新产品。
今年7月，德克士将明星产品“脆皮手枪腿”夹在了汉堡里，成了霸气十足的“霸王手枪腿堡”。
为了保持鸡腿的形状，德克士在鸡腿末端留了一小段骨头，其他地方全部去骨。
配上宅男超爱的IP"洛天依"，霸王手枪腿堡一经推出，就获得不错关注。
去年，肯德基推出了一款牛油果热辣藤椒鸡，以牛油果当做噱头，搭配本无任何关联的藤椒口味，造型也一反往常形式，以肉夹馍形式让鸡排半包裹生菜和牛肉果酱，显示肉量满满。
< class="pgc-img">当然，微创新作用也不小。亚米亚米盐酥鸡增加素的炸制品比如炸蘑菇、炸花枝丸，去迎合更多的口味。
2.增加产品组合
产品的价格不变，但是售卖形式可以变。
炸鸡品牌的客单价在20-30元，而会飞的鸡客单价却高达70元-80元。
原因是反常的售卖形式。
创始人高晓汇介绍，会飞的鸡不像其他品牌按斤售卖产品，而是强制把鸡腿、鸡翅、洋葱圈、薯格等产品组成套餐售卖，重点是只卖套餐，最低购买金额就是50多元。
只推套餐有2个目的：为了让顾客一次吃爽，增加记忆性，“吃炸鸡就要吃爽，这是真谛”；强制创造消费者互相分享的场景，增大曝光。
当然，顺应韩式潮流，为炸鸡搭配啤酒也是一种好方法。
由于韩剧“炸鸡配啤酒”的风靡，这种吃法得到了许多消费者，尤其是女性消费者的认可。
因此，包括老肖炸鸡、the frypan韩式炸鸡等炸鸡品牌都会顺义推波，搭配售卖啤酒。
< class="pgc-img">老肖炸鸡甚至将青岛啤酒放到了招牌里，打出了“好鸡配好酒，青啤一厂直送”的口号。
3.创新味型
追随消费潮流，丰富味型，是成本低又能有效吸引消费者的办法。
从去年开始，藤椒味就成了众多餐饮品牌首推的火爆口味，西少爷、麦肯、西贝超级肉夹馍、和府捞面都推出了藤椒口味的产品，受到了消费者追捧。
“做鸡的”同样适用这个道理。
比如韩式炸鸡在市面上传统的味型只有3款：番茄、甜辣、蒜香。许多炸鸡品牌研发了新的口味，比如甜酱油、红甜酱、柠檬酱油味。
部分案例效果明显，安东炸鸡的蜂蜜芥末味炸鸡几乎在每家门店都在推荐菜前5。
三、渠道力：“外卖+外带”双轮驱动
做餐饮几乎逃不出“三高一低”这个魔咒。现在，“做鸡”较为成熟的都依靠多条腿走路。
< class="pgc-img">据内参君统计，“外卖+外带”已经成了许多“做鸡”品牌的驱动双轮：
- 据官网介绍，福州的咕叽咕鸡，其7成的收入来自线上；
- 会飞的鸡以外卖为主，其20平米的店铺日营业十小时，流水达1.5万-1.8万元，复购率超40%；
- 亚米亚米盐酥鸡与永顺炸鸡，前者以商场店为主，后者以街边店为主，都主打外带。
消费者对于外卖的要求从“吃饱”，走向了“吃好”。
据《中国餐饮报告2019》，去年外卖交易笔数同比增长56.3%，仍然很快，但每年超过100%增长率的疯狂时代已经过去；与此同时，客单价继续在提升，去年平均客单价为44元，比前年上涨2元。
为了外卖，许多品牌改良了工艺，代价是增加了运营压力。
为了保持产品酥脆口感，会飞的鸡除了选择成本更高的三方配送外，还延长了炸制时间。
高晓汇发现，将炸制控制在“将要炸过头”的程度，裹的粉会更加酥脆，吸收空气中水分速度会更慢，消费者反馈“1个小时口感也不会差太多”。
当然，代价就是需要花费近3个月的时间培训一名员工，让他学会判断“什么程度是将炸过头，但还没炸过头”，毕竟炸鸡一旦炸过头就会被扔掉。
德克士也在运营上花了不少功夫。其脆皮炸鸡出炉后，可在常温情况下30分钟能保持表皮酥脆，鸡肉汁水充沛。
“这对工艺和配方有很高要求，让它呈现鸡肉跟脆皮相互隔离的状态，汁水不能蒸发掉，更不能打湿表面脆皮”。
为了保持产品稳定性，在德克士“双脆日”，全国所有门店停业4小时，所有员工会针对脆皮炸鸡和脆皮手枪腿重新做一次演练。
“在营运操作上不坚持，就会毁掉这个产品，也就毁掉这个品牌。”
03 总结
大品类中诞生大品牌。“做鸡”比“做鸭”更有市场和机会。
目前，由于几大炸鸡品牌加持，鸡肉品类市场消费集中度高，市场更成熟，基于安全、健康等因素考虑，消费者更愿意选择大品牌。
所以，对于新品牌而言，有条件的尽量增加门店、扩大影响区域、提高知名度。暂时无法快速扩张的，可以从上述几点入手，差异化定位、改善产品形态、卖套餐、创新味型、多条腿走路等。
对于其他餐厅而言，增加一道受众广的鸡肉品类菜，是一个迎合趋势的不错做法，比如青渝蓝之麻辣香锅，就在部分门店增加了新品“大块头炸鸡”。
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< class="pgc-img">报名时间： 2019年8月20日-10月12日
活动举办地点： 北京
活动举办详细地址：进入复赛后电话通知
参会规模(人数)：300
