暑退秋澄转爽凉，日光夜色两均长。”“秋分”节气，意味正式“入秋”。哈妹温馨提醒，随着“秋分”节气到来，冷空气开始日渐活跃，气温降低的速度明显加快，大家注意保暖以防感冒哦！
秋分时节前后，我们家特别爱吃这道酸菜鱼火锅，胃口麻辣够味，鲜香爽口，勾人食欲，吃到中途下一点青菜叶子，别提多惬意!秋季大家可不要错过这道美味佳肴哦！
跟着哈妹一起看看美味的麻辣酸菜鱼火锅的具体烹饪步骤，老少皆宜，做法简单！喜欢的朋友可以收藏在家做做看！
麻辣酸菜鱼火锅
< class="pgc-img">配料:
草鱼一条1500克左右、酸菜鱼调味料一袋、鸡蛋两枚、姜片适量、蒜瓣适量、花椒10克、干辣椒段10可、干淀粉5克、盐少许、黑胡椒少许、料酒少许、醋少许、猪油少许、葱花适量、芝麻少许、白糖少许、味精少许
烹饪步骤:
1.准备酸菜鱼调味料一袋
< class="pgc-img">2.把收拾干净的草鱼·用刀从鱼尾处切至鱼中骨位置·改平刀把鱼分为两瓣
< class="pgc-img">3.刀呈45度把鱼肚上的鱼刺片下来，剁小块备用
< class="pgc-img">4.把鱼切成蝴蝶片，片不宜太薄，不然煮制过程中易碎
< class="pgc-img">5.切好的鱼片放入盆內加适量料酒·鸡蛋清两个·少许的盐·够鱼片的味就行，再加入淀粉·少许胡椒粉味精拌匀备用
< class="pgc-img">6.锅內放少许清油大火烧热
< class="pgc-img">7.把鱼骨放入锅內小火煎至两面微黄
< class="pgc-img">8.加入姜片花少许花椒炒香
< class="pgc-img">9.加干辣椒·蒜瓣和酸菜晃动锅少许炒一下
< class="pgc-img">10.加醋·料酒·少许猪油·少许盐
< class="pgc-img">11.再把水加入大火煮7-8分钟转小火煮两分钟
< class="pgc-img">12.鱼片同漏勺一起放入锅內煮·最好汤水能淹没鱼片为佳
< class="pgc-img">13.煮的过程中·用锅铲轻轻把鱼片扒平扒散
< class="pgc-img">14.煮约两分钟捞出鱼片备用，同时汤內放少许味精·白糖
< class="pgc-img">15.把锅內汤水倒入火锅·再把煮好的鱼片放面上
< class="pgc-img">16.把适量花椒·干辣椒·芝麻·葱花撒在鱼面上
< class="pgc-img">17.锅內加约150克的油烧七八成热
< class="pgc-img">18.淋在花椒·辣椒·芝麻和葱花上面，香辣扑鼻美味的“麻辣酸菜鱼火锅”就成了
< class="pgc-img">19.“酸菜鱼火锅”
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菜鱼火锅很烫，温热着我们的心。那些腌制过的酸菜正爽口入味，混着鱼片和羊肉肥牛卷一起，鲜到眉毛都会掉，看着热气腾腾，幸福感也油然而生
步骤
新鲜鱼片去皮，头尾弈置，鱼骨切成4cm左右小段，备用;左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。
鱼片中放入1小勺盐，1勺料酒，1个蛋清，适量定粉，抓匀后腌制20-30分钟。
准备配菜和配料:适量酸菜清洗后切小段，味溢匙万州烤鱼飘香膏（某宝有售）10克、味溢匙火锅增香膏（某宝有售）5克；10个左右泡椒切小段;1小把葱切段;姜切8片;4瓣大蒜去皮;1片千张丝(不要太细，不然容易碎)，半根白萝ト去皮切薄片。白萝ト片、千张丝焯水，擄出，垫入涮锅锅底内，备用。
热锅热油，下鱼骨段小火煎至两面金黄，倒入3大碗热水，加4片姜片，中小火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色后，用滤网过滤出鱼汤，鱼骨弃用
另起一锅，放少许油烧热，大火下葱姜蒜爆香后，加入适量万州烤鱼飄香膏搅匀，再放入泡椒段和酸菜段继续翻炒2-3分钟。
倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1句料酒、2勺泡椒水和1小勺盐调昧，待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟后专入锅中。
< class="pgc-img">起锅，倒适量油烧至略微冒烟，涮锅中加适量花椒和火锅增香膏后，立刻淋入热油，最后撒适量香菜点缀。
酸菜鱼火锅完成!吃完鱼后记得涮菜哦。剔骨出薄片的鱼肉晶莹剔透，腌制后下锅与酸菜同熬煮白白嫩嫩。拣起一筷子匆匆入口，滚烫的鱼片还没咀嚼就在嘴里翻了个身，柔滑紧实的口感没几口吞入腹。吃到差不多了加一次备好的鱼汤，开始涮些肉蔬菜让鲜味不断叠加。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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料：活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克
金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白
段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅（
鸭）胗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒100克泡姜
40克野山椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣
50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量
混合油150克至200克
制作方法：1．活鱼率杀后抠鳃去鳞、除掉內脏
清洗干浄，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两
扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正
斜刀分别将两扇鱼肉切（片）成厚约0．6厘米
的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、
鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余
分钟待用。2．泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜
瓣（部分）分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小
片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。3．坐锅下油
烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞
出，铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5
至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山
椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入
泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼
骨熬煮10余分钟；下盐、鸡精、胡椒粉、料
酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并
用75克沸油浇上即可入席。4．将上了浆的鱼片
及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜
泥、味精配制味碟以供讓食。特点：咸鲜香辣
微麻略酸，质嫩味美，香味浓郁。
< class="pgc-img">酸菜鱼火锅
