/作者： 宏成小师妹

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导读：

继无证经营、鼠患等负面新闻后，韩寒投资的餐厅品牌“很高兴遇见你”又摊上大事了。日前，该品牌天津加盟店因欠薪被员工起诉至天津和平区法院。据该员工透露，其所在门店自5月下旬便开始停业，至今联系不到门店的老板宋海涛，该店30名员工5月份不同工时总计薪酬12.28万元。对此，韩寒方面未作出回应。

有媒体联系到该餐厅老板宋海涛，对于餐厅亏损的原因，宋海涛归结于中国消费大环境不好。而该门店维权员工表示餐厅扩张过快，内耗严重也其中原因：“发展过快导致盲目扩张，在管理、人员培训、菜品创新等方面投入过少。人力资源跟不上又快速提拔了一些不具备管理能力的人才，甚至出现了失控的场面。门店服务、菜品都出现大幅度下降。再加上内部各部门互相较劲、也导致了浪费资源。”该员工表示，“很高兴遇见你”起初以直营方式经营，由于扩张过快导致了资金紧张，不得已公司开始把很多门店转手给了加盟商，宋海涛的门店就是2016年通过获取城市代理权的方式加盟的。

其实餐饮行业永远是朝阳行业。这两年受电商冲击，许多零售店或服装店经营不下去，创业者将目光转向餐饮行业，但开餐饮店远没有想象中的那么简单，背后的门道也不少，不然为什么许多餐饮店几乎每三个月就换一次面孔。

盲目扩张？管理问题？人员培训？菜品创新？

有人说是高成本压垮了很多餐饮老板：“我店租3万，电费3000，请两人7000。每天营业额都在2500左右。结果半年下来还赔了2万多，主要还是租金和人工太贵了……”也有人说是竞争对手太多了；“我刚开一个串串店，没两个月周围就开了三家。我卖小龙虾，没多久几乎每家店都有小龙虾的菜式……这个行业跟风太多，竞争对手太多，难啊！”

成本压力像悬在餐饮人头上的石头，其实，除此之外，还有许多原因，导致餐饮创业失败居高不下。

还有很多餐饮小白，自己没有经验也没有技术，出品自然得依赖大厨了。但是菜品自己不参与，不做好人员储备，大厨一走，出品就不稳定，顾客投诉不断。口碑坏了，生意也差了。

某位餐饮老板聘请了一位手艺不错的大厨，生意一直不错，老板也很开心。但是半年后厨师因为和老板吵了一架，辞职不干了。换了厨师，没半个月就受到各种投诉，三个月后找不到好的大厨，餐厅熬不过半年就关门大吉了。

有好厨师肯定能保证出品，但是自己不懂厨艺，然后又过于依赖大厨的话，那么后续经营会很麻烦。这也是为什么很多餐饮老板在开业之初就想着如何将菜品标准化的原因。

事实上，开餐厅虽然门槛低，但是竞争却是最大的，除了要有好的菜品，还要有一批和你一样思考的员工，以保证客户满意度和绩效增长。

如何让员工和老板一样思考？答案就是——绩效激励。

绩效激励：就是先找到绩效管理的指标，并把这些指标和员工的利益充分捆绑，做到利益趋同，最终实现思维的统一。

很多餐厅员工都采用固定薪酬或底薪+提成的工资，就会出现以下问题。

1、 固定薪酬带来的结果

• 没有方向：因为是固定工资，员工大部分时间只是做事，却不知道为什么结果负责。
• 没有动力：因为是固定工资，多劳不能多得、多做明年压力更大，所以“差不多”就行。
• 没有压力：因为是固定工资，每月收入雷打不动，利益没有压力，工作压力自然就小了很多。

2、 底薪+提成带来的结果

• 眼里只有业绩：所有的焦点都在业绩上，其它方面就很容易问题。
• 不断要求增加人手：希望有更多的员工来工作以达到提升服务、增加业绩想法。
• 但结果往往是1个和尚挑水喝、2个和尚抬水喝，3个和尚没水喝。
• 不断要求增加投入：总以竞争对手投入为由，想办法让公司投入各种资源，名为打击竞争对手，实际是为了方便增加自己的业绩，结果公司投入产出比非常低。

利润=销售-成本-费用，很多人以为有了销售就有了利润，其实这是不靠谱的，实质企业在经营管理中要的不仅仅是利润，而就是绩效！

绩效是企业最终追求的结果，如果用数据来表达，最接近的就是利润。

所以，要想绩效高，就得进行绩效管理，那么绩效管理到底管什么呢？

一个餐厅的绩效管理至少管理以下6效

1、人效：餐厅属于劳动密集型的行业，很需要员工来创造价值和产出，但是如果不评估每一个员工的产出，员工就有可能成为企业的负债，而非资产；

2、产效：做哪一种类型的餐厅，会有不同的盈利方式、经营模式也将有所区别，这是需要企业是分析和定位的；

3、坪效：做餐厅就需要有场地，到底开在哪个位置、用多大的场地，这和产品的定位及定价有关，如果盲目选址，结果就是拖着重重的成本前进，亏本的风险非常大；

4、品效：餐厅需要不断地研发各种菜品，引进各种产品来保障客户需求和企业利润增长；

5、客效：顾客是一家餐厅存亡的唯一决定人，企业要盈利又不能损失顾客的利益，就得关注顾客的满意度，收集每一个顾客的反馈和意见，以保证持续有效；

6、财效：股东投入资金经营餐厅，肯定要有回报率，所以在经营管理中，还要为股东利益着想，保障股东的投资回报率。

六效合一=绩效管理

没有绩效管理，就谈不上管理

没有绩效管理，管理就不会懂得经营；

没有绩效管理，员工只管花钱不管赚钱；

没有绩效管理，3个人干1个人的活，还说忙不过来。

记住：企业一切的经营活动，最终都是为了绩效。只有是为经营绩效还是品牌绩效服务的区别！

附：店长KSF薪酬绩效案例

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湃新闻记者 王去愚

提起“大牌档”三个字，消费者首先想到的是什么？

2022年5月19日下午，“大牌档”商标侵权案再次在合肥知识产权法院开庭。原告南京大惠企业发展有限公司（简称大惠公司）与被告巢州大牌档饭店的门店和实际经营者给出不同答案。

作为南京大牌档的实际经营者，原告大惠公司认为，“大牌档”与南京大牌档存在强关联关系，消费者看见“大牌档”自然会联想到“南京大牌档”。

被告认为，提及“大牌档”，消费者首先想到的是领有牌照的路边餐饮店，而非“南京大牌档”。

澎湃新闻此前报道，大惠公司认为，“大牌档”是其注册的商标，他人不得使用，因此先后起诉了两家“大牌档”的经营者，索赔500万元。被告认为“大牌档”是通用语，不应被注册为商标，故使用“大牌档”不构成商标侵权。

被告巢州大牌档负责人傅志国透露，已经于2022年5月5日向国家商标局提交了撤销“大牌档”商标的申请，国家商标局已经于5月10日正式受理。因此，安徽省溪味坊餐饮管理投资有限公司（简称溪味坊公司）于5月16日向合肥市中级人民法院申请中止审理本案。

5月19日当天辩论结束，审判长没有宣布下次开庭时间。

“大牌档”与“南京大牌档”

存在强关联关系吗？

5月19日下午14时许，庭审开始，双方就“大牌档”是否具有显著性及其与南京大牌档是否具备强关联关系等问题展开辩论。

原告认为“大牌档”商标具备显著性，其理由包括《新华字典》和《辞海》等工具书上没有“大牌档”词条。

本案被告分别为巢湖市巢州大牌档饭店的各个门店及其母公司安徽省溪味坊餐饮管理投资有限公司（简称溪味坊公司）。

溪味坊公司举证，根据《简明香港方言词典》第37页记载，大牌档是指闹市路边摆设的熟食或衣服、杂货摊（香港地方特色之一）。《语言文字规范书册》第204页记载，大排档是指设在路边或广场上的成列的售货摊点（多为餐饮摊点）。原称大牌档，由于牌与排同音，遂写作大排档。

傅志国告诉澎湃新闻记者，在辩论“大牌档”与南京大牌档是否具备强关联关系时，被告代理人发问：“如果你去见朋友，朋友说一起去大牌档吃饭，你认为是去楼下街边的大牌档？还是去原告的南京大牌档？”

原告代理人没有直接回答这个问题。在其提供给法庭的证据目录中，原告大惠公司认为，原告及原告经营的“南京大牌档/大牌档”餐饮品牌与涉案商标“大牌档”之间已经建立了稳定、唯一的对应关系。

傅志国称，溪味坊公司已经于2022年5月5日向国家商标局提交了撤销“大牌档”商标的申请，国家商标局已经于5月10日正式受理。因此，溪味坊公司于5月16日向合肥市中级人民法院申请中止审理本案。

“南京大牌档”

为何能注册成为商标？

溪味坊公司申请撤销通用名称商标和申请无效宣告商标包括：3008805（42类，大牌档）；10887721（43类，大牌檔）；15106696（43类，南京大牌档）；17276085（43类，留住老味道）。

注册号3008805，商标流程状态截图

针对以上商标，溪味坊公司的申请依据包括“大牌档”为通用语。

原告提交证据显示，南京大惠公司于2003年1月成功注册“大牌档”商标（注册号3008805），于2013年8月21日成功注册“大牌檔”商标（注册号10887721），于2016年6月28日成功注册“南京大牌档”（注册号15106696），于2017年4月21日成功注册“南京大牌檔”（注册号19329951）。

注册号10887721，商标流程状态截图

这已经不是“大牌档”、“南京大牌档”等商标第一次被申请撤销通用名称商标或被提出无效宣告请求。

国家知识产权局商标局网站目录显示，其中3008805号（国际分类42，大牌档）和10887721号（国际分类43，大牌檔）商标均曾被申请无效，记者未能获取其无效宣告决定书。15106696号（43类南京大牌档）商标曾被驳回，但南京大惠公司申请复审成功。

值得注意的是，“南京”作为县级以上行政区域的地名，为何成功注册为商标？

《商标法》第十条规定，县级以上行政区划的地名或者公众知晓的外国地名，不得作为商标。但是，地名具有其他含义或者作为集体商标、证明商标组成部分的除外；已经注册的使用地名的商标继续有效。

2021年2月7日，国家知识产权局在6份关于“南京大牌档”商标的驳回复审决定书中认定：“申请商标在复审商品上的注册申请予以初步审定。”

主管部门认为：“申请人（南京大惠公司）已将南京大牌档文字作为商标经其长期广泛的宣传、使用与申请人产生对应关系，已产生有别于地名的其他含义，申请商标可予以初步审定。”

溪味坊公司代理人汤锋律师认为，主管部门所说的“有别于地名的其他含义”过于笼统。更为重要的是，按照这个逻辑，今后地名商标先长期广泛的宣传、使用，然后就建立了对应关系，从而成功注册。

大惠公司方面并未回应澎湃新闻记者的采访请求。

本案的焦点是通用语能注册商标吗？《商标法》第九条规定，申请注册的商标，应当有显著特征，便于识别。《商标法》第十一条第一款规定，仅有本商品的通用名称、图形、型号的不得作为商标注册。

“大牌档”是通用语吗？是否为通用语需要专业工具书来界定。根据《广州话词典》、《广州方言词典》、《广州方言民俗图典》、《香港普通话对照词典》和《语言文字规范手册》等公开出版发行工具书的注解，“大牌档”是领有执照在街边摆卖食品或杂货的小摊。

5月23日，商标局通过互动平台“商标评审业务咨询”答复澎湃新闻记者表示，每件商标权利都是独立的，对于新申请，应按照现行审查标准进行审查。根据商标法第四十四条，已经注册的商标违反本法第四条、第十条、第十一条、第十二条、第十九条第四款规定的，或者是以欺骗手段或者其他不正当手段取得注册的，由商标局宣告该注册商标无效，其他单位或者个人可以请求商标评审委员会宣告该商标注册无效。

在接受澎湃新闻记者采访时，一位暨南大学语言学教授认为，“大牌档”或“大排档”最初是香港的餐饮行业用语，后传入两广和内地，逐渐成为行业通语。

该教授说：“因为内地对大牌档有个逐步认识的过程，南京大惠公司刚注册商标时， 商标局在审核时由于对该词认识不清而予以批准也是情有可原的。按目前的情况看，南京大牌档是个弱商标，申请注销其有效性也是有可能成功的。”

原告曾起诉

另外两家大排（牌）档胜诉

在提交给法庭的证据中，原告大惠公司列举了多宗国家知识产权局发布的“xx大牌档”商标不予注册的决定书，其中包括“夫子庙大牌档”、“桂渔大牌档”、“南宋小牌档”和“津门口大牌档”等。

这些商标均由南京大惠公司提出异议。国家知识产权局认为，被异议商标完整包含异议人（南京大惠公司）引证商标，且未形成明显有别的新含义。

原告没有列举国家知识产权局驳回其申请异议的裁定书。2021年9月，在《关于第3710472号“淝大牌檔”商标无效宣告请求裁定书》中，国家知识产权局驳回南京大惠公司的理由包括：本案尤其考虑到“大牌檔”作为商标制定使用在餐厅等服务上显著性较弱，争议商标“淝”显著性更强，故双方商标未构成近似商标。

天眼查App显示，2022年3月，南京大惠公司对自然人林某申请的“欢喜大牌档”商标、湖南某餐饮公司申请的“朵爷大牌档”提出异议，但异议失败，两商标已被准许注册。

司法风险信息显示，南京大惠公司的法律纠纷案由多为侵害商标权，其曾起诉芜湖市镜湖区孙大大排挡（简称孙大大排档）、淮安经济技术开发区汕头大牌档小吃部，分别获赔18万元、8万元。

开庭信息显示，大牌档商标侵权案蔓延至大牌档的发源地粤语区。南京大惠公司还起诉广州市金湘悦餐饮有限公司、广州市花都区新华强富美食店、海盐县武原笑猫咪餐厅等公司，案由均为侵害商标权纠纷。

在起诉芜湖市镜湖区孙大大排挡案件中，原告起诉被告商标侵权和不正当竞争。经过一审判决，二审改判的结果为：被告立即停止侵害原告第5520226号注册商标专用权及不正当竞争行为、被告赔偿原告经济损失18万元等。

值得注意的是，无论是一审法院芜湖市中级人民法院还是二审法院安徽省高级人民法院，均未支持“大牌档”相关商标侵权诉求，而是认定被告构成侵害第5520226号注册商标专用权，该商标是对小篆体“食”字在部分细节上的变更。

关于是否构成不正当竞争，一审法院认为，根据南京大惠公司所举证据及庭审中当事人陈述，以及考虑到南京市与芜湖市的地理距离、居民饮食习俗等因素，现不足以认定构成不正当竞争。

安徽高院二审时认为，被告店面正门上悬挂的黑底烫金“大牌檔”牌匾、店内悬挂的长筒灯笼以及在灯笼上标有菜名、店内摆放的木制方桌和长条木凳、店员服饰以及营造的空间氛围等构成的具有独特风格的整体营业形象与“南京大牌档”高度相似，足以使相关公众对市场主体和服务来源产生混淆，误认为其店铺与“南京大牌档”存在某种渊源或联系，所以认定构成不正当竞争行为。

原告胜诉后，孙大大排档倒闭。

在案号为（2020）苏08民初465号民事判决中，南京大惠公司起诉了被告经营的“汕头大牌檔”，在菜单、餐具等经营用品上，使用了“大牌档”或“大牌檔”标识，法院认定侵犯了南京大惠公司第3008805号、第10887721号商标（分别为“大牌档”、“大牌檔”商标）的商标专用权。

被告认为，其主观上没有侵犯原告商标权的意图，原告所注册的“大牌档”商标本身就缺乏显著性。一般认为“大牌档”这一词语来自香港，源自政府发给经营者饮食位的一种牌照，因该牌照较普通牌照大，且悬挂在显眼处，故称此类摊位为“大牌档”，又称“大排档”。大牌档这名称传入内地后，一般写作“大排档”，多用来指代饮食摊点，系某一类饮食经营方式的代称，被告使用“汕头大牌档”字号，仅是对小吃部饮食经营方式介绍。

2021年3月19日，淮安市中级人民法院在一审判决中没有支持被告的诉求。

与此同时，法院认为原告系以装修风格和独特的经营模式相结合，营造特有的餐饮环境，但是本案中被告的餐饮经营模式及菜品类型与原告并不完全相同，故对原告仅以被告装修中存在与其装修风格部分相同元素为由，主张被告构成不正当竞争的诉求，法院不予支持。

法院判决被告停止商标侵权行为、限时变更企业名称、赔偿经济损失及合理费用8万元。

来源： 澎湃新闻

面新闻记者 刘虎

继“胡辣汤”“肉夹馍”之后，四川的青花椒也被“盯上”了。

12月22日，有网友在麻辣社区发帖称，因为店招含有“青花椒”三字，四川有多家餐馆，被上海的一家餐饮公司起诉。网友质疑，作为调味品，“青花椒”被注册成商标本身就不合理，担忧这样的诉讼，会给餐饮商家带来巨大打击。

12月23日，封面新闻记者联系到了被起诉的商家之一，“射洪县王记青花椒鱼庄”店主王先生。王先生说，为了应诉，他前后准备了一个多月，没想到11月25日开庭前，起诉方上海万翠堂餐饮管理有限公司在看了他准备的材料后，当庭撤诉。

店名有“青花椒”侵权了？

四川多家餐馆被上海企业起诉

在这个引发关注的网帖中，网友称，因为招牌有“青花椒”几个字，四川多家餐馆被上海的一家餐饮公司给起诉了。

起诉这些四川餐馆的，是“上海万翠堂餐饮管理有限公司”，其在2021年11月、12月，起诉了数十家四川的餐馆。

其起诉理由是：上海万翠堂餐饮管理有限公司取得“青花椒”商标，在未经授权的情况下，这些餐馆擅自在其经营店铺的门头、牌匾、广告牌、点菜单、店内背景墙等处使用，侵犯其商标权，造成了重大经济损失。

网友列出的被起诉的部分商家

对此，这名网友一方面觉得此事“非常离谱”，“四川作为青花椒生产和消耗大省，万万没想到，会因为青花椒被人告上法庭”。

另一方面，这名网友认为，食材调味品“青花椒”被注册成商标本身就不合理，并担忧这种“玩弄法律”、目的明确的“恶意诉讼”，会给本就在疫情期间艰难维系的餐饮商家带去巨大打击，同时呼吁相关部门应该予以重视，打击类似的恶意诉讼。

被诉商家：

开庭后对方撤诉，质疑“起诉目的不单纯”

“我感觉他们这个完全就是敲诈勒索，是专门以侵权名义来找钱的！”12月23日下午，提及此事，被起诉商家之一的“射洪县王记青花椒鱼庄”老板王先生，仍愤愤不平。

今年10月，王先生得知自己被起诉的消息，震惊之余，他也立即和家人一起，着手准备自己的工商信息等资料准备应诉，“真的是前前后后忙了一个多月，觉都睡不好。”

被起诉商家的营业执照

据王先生介绍，他的“王记青花椒鱼庄”工商登记注册时间为2011年8月30日，而上海万翠堂餐饮管理有限公司工商登记注册时间为2013年6月24日，自己远远早于对方。

王先生说，他店招使用“青花椒”字样，本意是将“青花椒”作为产品的原料使用，在于突出食品制作所添加的原材料，而不是作为餐饮服务商标使用。而且，在餐馆的门头牌匾着重突出了“王记”字样，并非是混淆注册商标“青花椒”。

在餐饮行业从业多年，王先生认为，青花椒鱼，在四川民间已形成菜系，在四川或重庆的任何县、市，使用地图搜索“青花椒鱼”四个字，均有很多这样的餐饮店，仅仅就牌匾的前面的字号有所区别，在四川，“青花椒”是家喻户晓的调味原料。

“在11月25日下午准备开庭前，对方就看了我整套的答辩意见，结果开庭，他们就直接撤诉了。”对于这样的起诉行为，王先生质疑该公司目的并不单纯，“是不是刻意来敲诈的？”

原告撤诉

律师观点：

无事实依据和正当理由提起诉讼，要依法追究责任

对于此事，四川一上律师事务所合伙人林小明律师认为，根据《商标法》的规定，仅有本商品的通用名称、图形、型号的；仅直接表示商品的质量、主要原料、功能、用途、重量、数量及其他特点的标志，不得作为商标注册。前款所列标志经过使用取得显著特征，并便于识别的，可以作为商标注册。

此外，《商标法》还规定，县级以上行政区划的地名或者公众知晓的外国地名，不得作为商标。但是，地名具有其他含义或者作为集体商标、证明商标组成部分的除外；已经注册的使用地名的商标继续有效。

由此，若“青花椒”本身作为通用名称，没有经过使用取得显著特征并便于识别，则本不应当作为商标注册。倘若“青花椒”注册方在名称前冠有县级以上地名的，其冠以的地名并非集体商标、证明商标的组成部分，那么注册方以此提起的侵权之诉则没有相应事实依据和正当理由，不排除其提起类似诉讼的行为滥用诉权甚至恶意诉讼。

根据规定，若无事实依据和正当理由提起民事诉讼，尤其是知识产权诉讼中没有权利基础的是认定为恶意诉讼的主要依据。根据《民事诉讼法》规定，当事人之间恶意串通，企图通过诉讼、调解等方式侵害他人合法权益的，人民法院应当驳回其请求，并根据情节轻重予以罚款、拘留；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

此外，根据最高法、最高检《关于办理虚假诉讼刑事案件适用法律若干问题的解释》，多次以捏造的事实提起民事诉讼的或涉嫌虚假诉讼，当然，从此次所涉诉讼来看，还不足以认定为“以捏造的事实提起民事诉讼”，因此，这种行为更多地表现为滥用诉权，应当依法予以驳回，原告对此申请撤诉也属于其行使权利的方式，但此种行为不应被助长，从而影响商家的正常经营秩序。

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