年末我去了一阵时间的广东，虽然没有去到真正原宗的潮汕地，但是在相邻的几个城市也感受到了广东人对潮汕牛肉火锅的热爱，广东人在吃的品味上确实溯求原汁原味的鲜美，这点绝对是中华美食的最高境界。正当我对潮汕牛肉火锅回味无穷的时候，回到杭州，居然意外的发现潮汕牛肉火锅几乎在一季之间在这个城市也遍地开花，这真是令人欣喜，终于可以调剂数年来满城川蜀辣锅的麻辣尴尬了。
牛惑潮汕牛肉火锅，位于保俶北路2号，与天目山路相交处，僻邻杭州西湖景区，地段是极好的。到店的时候，老远就看见通透的店门面里，几位大厨在现场切分着牛肉拼盘，原来这里的牛肉都是客人现点现切后直接端上餐桌，透明化操作的。
门面还满满的排放着一大堆青椰子，让我觉得挺好奇，难道是这家的饮品之一？
店堂的布局令人眼前豁然开朗，本应是厚重的时尚工业风格，却巧妙的被一些炫彩的灯光和桌椅的颜色打破了暗哑，于是感觉古老与现代派的时空印象在此穿梭交汇。
电话里，你说今天请我的吃的潮汕牛肉火锅我会给我不一样的惊喜，原来是一锅清香的椰子鸡。
入座之后，服务端来一锅清水，然后敲开一个椰子，将里面的汁水全部倒入锅中的时候，我真的是满心欢喜，这确实是我所爱的但不曾想到可以组合的滋味！
新鲜切好的鸡块，上面还覆盖着刚刚挖出来的椰肉条。
青椰汁清如水，甘甜似蜜，晶莹剔透，成就着一锅天然的美味汤底，待沸起时，下入鸡块。
此时的汤底似有荸荠的味道，在甜中带着椰香，而又融入了仔鸡的鲜美，椰子鸡汤补中有青，风味独特，本就是中华美食食谱中一道益气生津的食补良方。
历经时间考验存留下来的美食背后都会有一个关于“很久很久以前……”的传说。相传黄道婆在海南岛学习黎锦纺织期间，最爱喝的便是宝岛的天然甘露“椰子水”；最常吃的就是今天名列海南四大名菜之首的“文昌鸡”。一次偶然的机会，她发现椰子水煮鸡味美滑嫩，更有滋补养颜功效。于是这道食补良方就这样流传了下来。
此时再加上我们都喜欢的Q弹有力的手工牛肉丸。
你喜欢的嫩肉，嫩肉是黄牛身上脂肪很少的部位。
我喜欢的雪花。牛肩颈下一块肥瘦相间的部位，每头牛仅有2%，肉质爽脆又有弹性。
菌菇。
时蔬。
我们的日子终在这样的吃吃喝喝里，夜了的时光，满街的灯影都是生活的味道，你侬我侬，情多处，热如火！
店名：牛惑
地址：杭州市西湖区保俶北路1号
人均：90
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微信公众号：添喜lucklily
<>门豆捞
澳门豆捞是海鲜火锅的开拓者，来到合肥老报馆的澳门豆捞火锅店，打开菜单，你一定可以找到不少“从没在火锅店里见过的菜”。看上去就很高端的螃蟹、龙虾、生蚝，形状奇怪的贝类，鲜鲍鱼片、海螺肉片，鱼唇、鲜鱿片、螺头、群边、鸭掌、鸭舌，用勺子拨到锅里就成丸子的各种肉滑，天上飞的地上跑的水中游的，通通被切成精致的滑片，只等待落到锅中散发出诱人的香气。
丽清大别山鹅火锅
丽清大别山鹅火锅是养生火锅的第一品牌，乃食补兼收之大膳！历经多年传承与创新，如今已在食材选取、药材搭配、秘方调配等方面，自成一派美食大家。精心萃取的二十余味大别山名贵中草药，经繁复工序，取其精华、去其糟粕，并根据人体所需营养元素，合理搭配、营养膳食，美味更大补!
渝味晓宇火锅
想必看过《舌尖2》第五集《相逢》的观众们，对晓宇火锅那牛油红汤翻滚锅中开出朵朵浪花的画面依然记忆犹新，香味就像从电视屏幕中钻出来再钻进鼻腔的火锅，闻名不如亲尝。对合肥北边和东边的朋友来说，位于包河区屯溪路330号玉兰大厦的渝味晓宇火锅还是有点远。自驾车还算顺畅，若是乘坐公交，那还是需倒几次车。但美味在前，何况还是传说中神级美食，远点也没关系，至少没去重庆。
地址：合肥包河区屯溪路330号玉兰大厦
四川香天下火锅
四川香天下火锅传承百年火锅之精华，品食物本身的味道!据了解香天下火锅曾接待英国首相卡梅伦先生。另外众明星都曾力推，可算是真正意义上的“香满天下”了。
地址：合肥政务区政务区潜山路与习友路交口华润万象城L525
大龙燚火锅
“亚洲小天王”权志龙，“香港金马影帝”吴镇宇，“国际多栖艺人”范冰冰，“内地多栖艺人”黄晓明、邓超，“性感女神”钟丽缇，“歌坛唱将”谭维维、王铮亮、许巍、吉杰等都去过这里，你好奇这是什么地方吗?小编说的可不是某场演唱会或者颁奖典礼，而是一家火锅店，这家火锅店的名字——大龙燚，一间不折不扣的明星火锅店。这里的食材绝对新鲜，都是当天从成都空运而来的，连服务人员都是地地道道的四川人。
地址：合肥市庐阳区桐城路与庐江路交口西南角合作经济广场(红府星一城)
白乐天毛肚火锅
白乐天火锅馆里整齐的摆放着八仙桌，桌上放着红泥小火炉，红泥小火炉上放着小铁锅，等待食客来“开堂”。尤其是经典的九宫格火锅，红彤彤的牛油底上飘着大红辣椒，光是看着已经让人口水直流。
地址：包河区宁国南路与望江路交口
李香蓝重庆老火锅
经过20个小时左右熬制后盛于竹筒内，置在传统的九宫格生铁锅上，在沸腾的火锅的氤熏下，寒冰 草本渐渐液化成水， 顺着天然青竹筒底部的四个小孔滴入锅中，与鲜红麻辣的汤料交融， 起到清热解毒、美容养生的效果!
地址：包河区南二环与马鞍山路交口向北300米路东(万振城市广场门面房)
火锅记忆
烫菜你想吃的基本都有，最爱他家的鲜毛肚，脆脆的口感超级好，还有鲜鹅肠，也是店家极力推荐的，来这不知道吃什么的客人不妨尝一尝。更让人惊讶的是他家居然有汪丫鱼，这是之前在其他火锅店里没有见到过的，每天精选最新鲜的汪丫鱼，现杀冷藏，只为给你最新鲜的口感。
地址：庐阳区阜阳北路与凤台路交口东北角
辣惑重庆老火锅
招牌九宫格锅底有微辣、中辣、特辣三种辣度可选择，满足不同辣食者的嗜好。当然，如果你的朋友中有不能吃辣的人，可以点特色骨汤鸳鸯锅底，野生菌菇鸳鸯锅底。骨汤和菌菇汤的味道特别鲜美。秘制嫩牛肉，肉质滑嫩，味道鲜美，在红汤里涮个七上八下，送入口中绝对的鲜辣味美，直呼过瘾。秘制小酥肉鲜香酥脆，即食、涮吃都是不错的选择。霸道羊肉卷，肥瘦适宜，口感十足。论红糖糍粑的正确吃法：吃前先在红糖汁里滚一圈，让红糖汁滚满糍粑的每一寸肌肤，然后送入口中，先香甜后酥糯，餐桌的主食必备。
地址：芜湖西路(安徽饭店斜对面)
味蜀吾
味蜀吾老火锅“辣而不燥、久煮不咸、久吃不上火”的秘诀是将“好吃”与“健康”作为最高标准。味蜀吾老火锅只选择纯鲜、无任何杂油的牛板油，加入味蜀吾秘制的多味香料及特配的二十多味中草药，经名师精心调制，口味地道纯正、口感鲜美醇厚。
地址：包河区 望江路与宁国路交口徽商银行对面(罍街)
忆蜀香
忆蜀香，一个诞生于合肥本土的火锅品牌，聘请四川知名火锅大师操刀，在传承川味火锅的工艺基础上，推出秘制无渣锅底，十分受合肥食客喜爱。尤其是当红油浓赤的麻辣汤锅，邂逅了新鲜大块的张飞牛肉，诞生出不一般的美味。回忆饱满的肉质在唇齿之间游荡，美妙难以言喻。
地址：合作化南路与屯溪路交叉口五里墩立交桥向西80米运升楼3楼
明月别枝惊鹊，清风半夜鸣蝉。稻花香里说丰年，听取蛙声一片。”又到秋季丰收时，鱼米果蔬粮满仓。在中国众多的美食中，总有一种味道是你最不能忘却的乡土情怀。
首届“中国农民丰收节” 将在今年 9月23日（农历秋分）举行，这是亿万农民第一次迎来属于自己的节日。农业农村部推出了“5个100”名单，其中包括100个乡村美食。 在这100个乡村美食中，哪些最能代表你的家乡味道呢？
北京市：卤煮火烧
很多人都觉得北京美食太“重口”。豆汁儿、炸灌肠……爱他的人欲罢不能，恨他的人避之不及，卤煮火烧堪称其中的代表。它起源于北京城南的南横街，将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟。
其他乡村美食：爆肚、老北京炸酱面
天津市：老爆三
老爆三，名字听起来有一种九河下梢的江湖豪迈，但吃起来却十分美味。主料包括猪里脊肉、猪肝和猪腰子三样，正宗的老爆三一般不加辅料，现在讲究营养均衡，有时也加少许洋葱、青红椒等配菜。
其他乡村美食：贴饽饽熬小鱼、狗不理包子
上海市：蟹壳黄
上海人的精致与包容完完全全的体现在这道蟹壳黄中。它采用油酥面加酵面制坯，做成扁圆形饼，饼面粘上一层芝麻，贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜，咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。因饼形似蟹壳，熟后色泽如蟹壳背一样深红，所以称为"蟹壳黄"。
其他乡村美食：响油鳝糊、鸡肉生煎馒头
重庆市：重庆火锅
“没有什么事情是一顿火锅解决不了的，如果有那就两顿。”重庆火锅，曾经是起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，如今早已成为国民深夜食必不可少的美味。牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等在翻滚的红油中一烫，那味道直沁心扉。
其他乡村美食：重庆小面、重庆辣子鸡、酸辣粉
内蒙古自治区：手扒肉
“天苍苍，野茫茫，风吹草地见牛羊”。在内蒙古，除了辽阔的大草原，最吸引人的莫过于那鲜美的手扒肉。"手扒肉"就是手抓羊肉，蒙语叫"乌兰伊德"，是中国少数民族千百年来的传统食品。把带骨的羊肉按骨节拆开，放在大锅里不加盐和其他调料，用原汁煮熟。吃时一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上调好的佐料吃。根据牧民的习惯，手扒肉一般用作晚餐。
其他乡村美食：涮羊肉、烤全羊、蒙古血肠
新疆维吾尔自治区：大盘鸡
大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究。主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。
其他乡村美食：烤羊肉串、抓饭
宁夏回族自治区：辣爆羊羔肉
宁夏地域虽小，但地方风味却特色鲜明，食而不忘，比之其他省份不落下风。爆炒羊羔肉做法独特，选材、用料、烹饪十分讲究。羔羊太小，肉嫩无味；羔羊太大，肉老不鲜。烹制爆炒羊羔肉，关键在“爆”的基础上，兼用“焖”与“烩”手法。大火爆炒，让香味进入肉內，使菜肴鲜嫩可口，香味四溢，具有鲜明的地方特色和民族风味。
其他乡村美食：羊杂碎、羊肉手抓
西藏自治区：鲁朗石锅鸡
鲁朗镇盛产手掌参和由当地含特殊矿物元素石材制作的石锅。这种石锅是用一种叫做"皂石"的云母石砍凿而成，而这种石头仅产于墨脱。以手掌参和土鸡为原料，经这种石锅慢火炖制的鲁朗石锅鸡风味非常独特，汤味有一股淡淡的药材清香，鸡肉嫩而有弹性。
其他乡村美食：芽豆藏香猪、风干牛羊肉
广西壮族自治区：五色糯米饭
五色糯米饭是壮族地区的传统风味小吃。因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名，又称“乌饭”。每年农历三月初三或清明节时节，广西各族人民普遍制作五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。
其他乡村美食：烤乳猪、老友粉
黑龙江省：得莫利炖活鱼
得莫利炖鱼已有一百多年的历史，"得莫利"一词是俄罗斯语的音译，是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。由于这个村北靠松花江，村民主要靠打鱼来维持生计。他们把当地的活鲤鱼和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，又不失东北菜的豪放。
其他乡村美食：哈尔滨红肠、杀猪菜
吉林省：鲶鱼烧茄子
鲶鱼烧茄子是一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，鲶鱼肉质嫩滑无比，茄子吸收了鲶鱼汤，十分鲜美。
其他乡村美食：酸菜猪肉炖粉条、熏肉大饼
辽宁省：沟帮子熏鸡
沟帮子熏鸡始创于清光绪十五年，创始人尹玉成因行善机缘偶遇光绪御厨，得皇家宫廷熏鸡秘方，凭十六道精细工序、三十种甄选配料，四代老汤，薪火传承，创"沟帮子熏鸡"百年老号。沟帮子熏鸡颜色枣红，晶莹光亮，烂而连丝，烟熏味浓，回味无穷，被誉为中国"四大名鸡"之首，蜚声四方。
其他乡村美食：咸鱼饼子、大连海鲜焖子
河北省：驴肉火烧
俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，可见驴肉之鲜美。驴肉火烧是一种华北地区极为流行的汉族小吃，分为河间驴肉火烧和保定驴肉火烧两个流派。卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。
其他乡村美食：万字扣肉、御土荷叶鸡
河南省：胡辣汤
胡辣汤，又名糊辣汤，起源于河南中部，尤以周口西华县逍遥镇胡辣汤最为出名，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。它由多种天然中草药按比例配制的汤料在加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。
其他乡村美食：烩面、鲤鱼焙面
山东省：济南九转大肠
九转大肠是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜"九"之癖，便将其更名为"九转大肠"。
其他乡村美食：把子肉、淄博博山豆腐箱、枣庄辣子鸡
山西省：刀削面
作为"中国十大面条"之一 的刀削面，是山西的汉族传统面食，尤以大同刀削面最为著名。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
其他乡村美食：平遥牛肉、过油肉
陕西省：羊肉泡馍
北宋美食家苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句，盛赞羊肉泡馍之美味。羊肉泡馍古称"羊羹"，陕西美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
其他乡村美食：腊汁肉夹馍、安康蒸面、岐山臊子面
甘肃省：兰州清汤牛肉面
作为一直驰骋于各大城市的美食“扛把子”，兰州清汤牛肉面的地位无人能及。兰州清汤牛肉面，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被誉为"中华第一面"。
其他乡村美食：百花全鸡、酿皮子
四川省：回锅肉
源远流长，博大精深的川菜堪称“一菜一格，百菜百味”；有数十个味系，上千道名菜。但回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜化身，提到川菜必然想到回锅肉，四川家家户户都能制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思，其特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
其他乡村美食：担担面、麻婆豆腐、钵钵鸡
青海省：互助葱花土鸡
助土族自治县松多藏族乡的葱花土鸡以肉质鲜美、口感好等特点，受到越来越多城里人的青睐，如今的葱花土鸡也成为松多藏族乡养殖产业的金字招牌和增收亮点之一。
其他乡村美食：麻食
湖南省：剁椒鱼头
火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱 惑，在"剁椒鱼头"上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。
其他乡村美食：口味虾、湘西三下锅
湖北省：清蒸武昌鱼
1957年，毛泽东在《水调歌头·游泳》中写道："才饮长沙水，又食武昌鱼"，加大了人们对武昌鱼的兴趣。武昌鱼又名团头鲂，因产于鄂州梁子湖而得名，头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰叟，肉味鲜美。烹饪方法发展到清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种方法，其中尤以清蒸武昌鱼别具一格，口感滑嫩，清香鲜美，成为鄂菜的当家美食。
其他乡村美食：排骨藕汤、红菜苔炒腊肉、“沔阳三蒸”
江西省：瓦罐汤
瓦罐汤，是民间传统的煨汤方法，也是赣菜的代表。《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤的真谛:"凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味"，几千年的历史记载和沉淀，使其独具特色。
其他乡村美食：鳅鱼钻豆腐 三杯鸡
安徽省：臭鳜鱼
美食讲究“色香味俱全”，但是有些美食却以“臭”而成为人们的心头好，作为徽菜的臭鳜鱼就是其中的代表。在安徽徽州地区所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这臭鳜鱼闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁，制法独特，食而得异香。
其他乡村美食：小龙虾、淮南牛肉汤、一品锅
浙江省：咸菜大汤黄鱼
浙江地区盛产黄鱼，咸菜大汤黄鱼就是宁波传统的特色名菜。此菜以大黄鱼，咸菜制作而成，汤汁洁白如同牛乳，鱼肉鲜嫩似白玉，入口即化，咸菜爽脆甜美，与鱼肉软嫩鲜香形成对比，口感丰富，滋味鲜咸适口。
其他乡村美食：黄鱼鲞烤猪肉、竹笋炖排骨
江苏省：羊方藏鱼
羊方藏鱼，在中国传统古典菜中被称为第一名菜，至今已有4300年历史。这道最古老的名菜至今在江苏徐州一些饭馆中流传，有人把它做成熟食品。羊方藏鱼现代也叫套菜、二套菜，其做法是将鱼置于割开的大块羊肉中，加上调料同烹，蒸炖皆可，其味鲜美无比。因为鱼鲜羊鲜合成一体，其味更鲜。羊肉酥烂味香，内藏鱼肉鲜嫩。
其他乡村美食：松鼠鳜鱼、盐水鸭
福建省：姜母鸭
姜母鸭起源于福建泉州，而后传至中国其它地区乃至海外，是福建一道汉族传统的名小吃。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，非常适合于秋季和冬季食用。
其他乡村美食：豆腐饺、海蛎煎
广东省：白切鸡
广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。
其他乡村美食：潮汕牛肉丸、荔湾艇仔粥、横岗腊鸭
贵州省：酸汤鱼
说到酸汤鱼，不能不提到酸汤。到贵州，不能不吃酸汤鱼。酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮。再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。
其他乡村美食：稻草排骨、丝娃娃
云南省：过桥米线
过桥米线是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料，猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片、豌豆尖、韭菜等;四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
其他乡村美食：云南三剁、野生菌火锅
海南省：文昌鸡
文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜，也是每一位到海南旅游的人必尝的美味。文昌鸡摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，醮佐料而吃，入口喷香，爽滑异常，被列为海南“四大名菜”之首。
其他乡村美食：东山羊、抱罗粉
100道乡村美食，哪道是你最爱的家乡菜？
(来源:人民日报客户端旅游频道)
