过大街小巷,我们会发现,餐饮单品店越来越多。
所谓餐饮单品店是指:餐馆以某类菜品为主打,其他菜品很少或者没有,俗话就是“专卖店”,比如麻辣香锅、小龙虾、火锅、烤鱼、黄焖鸡等等……
很多人都认为单品店门槛低、简单、易操作,遂蜂拥而至,不少餐饮投资者开始将目光转向了单品店, 但是真正能做大、做久的餐厅可能并不多。
同行有人言:单品是把双刃剑!今天,我们就来聊聊单品店火爆和命短的那些事,以及打破瓶颈的办法!
单品店为什么这么多?
经营单品餐饮店的难度比较小,成本也低,菜品的制作流程也相对简单,单是备料工作就要比传统餐饮模式省很多事,也更容易管理。
1、运营难度低
首先,单品由于菜品结构简单,基本只需要后厨标准化操作,不像综合餐饮那样时刻需要大厨保证菜品质量,即使是用餐高峰期,门店中有四五个人也足以应对。
由于是单品,给消费者的选择相对比较少,可以大大提高消费者的点单效率,提高餐厅的翻台率。
2、成本低,回本快
餐饮作为服务业的一员,属于劳动密集型行业,在人力成本不断上涨的现在,能减少人力成本就是为门店增加利润,单品店因为操作简单、标准化,员工数量不会太多,人工成本低。
同时,由于是单一菜品,购买流程简化,成本也相对较低,只要定价合理,收回成本容易很多。
单品店为什么容易短命?
开店容易守店难,并不是危言耸听,从过往的经验来看,单品店走下坡路无外乎以下几个原因:
1、菜品单一,潮流一过难以生存
单品店容易昙花一现的一个原因,就是盈利点过于单一。单品店吸引顾客,主要是顾客觉得新鲜,等新鲜劲一过,客流量就会大大减少,届时单品店经营者依然靠单品经营就会难以支撑下去。
2、门槛太低,渠道资源短缺
单品店的门槛过低,复制简单,很容易引起追风的现象,这样会加大投资者的经营难度,这样失败的例子比比皆是,当一个单品红遍大江南北的时候,市场中一下子出现上百个相关品牌,一条街上可能就有四五家竞争对手,这种恶性的竞争环境,最后没有赢家,都是输家。
此外,很多单品店的利润持续走低,是因为没有管控好成本输出,虽然成本低,但是后期需要优化,优化货源,优化渠道,以便提升利润,很显然,一些单品店的老板由于缺乏餐饮经营经验,并没有多加注意。
单品店怎么改变颓势?
单品是一把双刃剑,开单品店需三思而后行,那么,对于那些已经开了店,并且目前处于盈利状态的餐饮,应该如何改善经营,避免颓势呢?
1、培养忠诚客,用味道和服务留住老客
餐饮本来就是做老客的生意,老客是餐厅持续盈利的保证。与顾客建立关系,根据老客的喜好,适时的推送一些营销活动,给老客优惠,让他们感受到差异化服务,享受尊崇感。
2、产品创新,保持差异性吸引新客
老客要留,新客也要拉,如何吸引新客呢?真相只有一个:玩花样!现在的主力消费人群是80、90甚至00后,他们有一个共同的特点就是时尚,喜欢个性的事物。餐厅的单品中,如果能够创新一些口味,或者样式,能够跟竞争对手区别开来,相信一定能吸引一批新客前来猎奇。
来源:餐饮360诊断策划
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><>过大街小巷,我们会发现,餐饮单品店越来越多。成为当下餐饮店铺的主流。
当下大众餐饮以其小而美的特性迅速在餐饮业里登上高地。其中,单品经营的餐饮势头更为强劲,凭借价格实惠,产品特色鲜明等优势,受到不少80、90后消费者的喜爱。甚至在餐饮业中出现了不少“单品为王”的言论,足见单品餐饮市场的强大魅力。
看着单品餐饮市场的一片火爆,不少餐饮人为之心动。但餐饮走单品化路线究竟有什么样的优势?是什么助力这些单品餐企成为了行业的“王者”呢?
所谓餐饮单品店是指:餐馆以某类菜品为主打,其他菜品很少或者没有,俗话就是“专卖店”,比如麻辣香锅、小龙虾、火锅、烤鱼、黄焖鸡等等……
很多人都认为单品店门槛低、简单、易操作,遂蜂拥而至,不少餐饮投资者开始将目光转向了单品店, 但是真正能做大、做久的餐厅可能并不多。
同行有人言:单品是把双刃剑!今天,我们就来聊聊单品店火爆和命短的那些事,以及打破瓶颈的办法!
单品店为什么这么多?
经营单品餐饮店的难度比较小,成本也低,菜品的制作流程也相对简单,单是备料工作就要比传统餐饮模式省很多事,也更容易管理。
1、运营难度低
首先,单品由于菜品结构简单,基本只需要后厨标准化操作,不像综合餐饮那样时刻需要大厨保证菜品质量,即使是用餐高峰期,门店中有四五个人也足以应对。
由于是单品,给消费者的选择相对比较少,可以大大提高消费者的点单效率,提高餐厅的翻台率。
2、成本低,回本快
餐饮作为服务业的一员,属于劳动密集型行业,在人力成本不断上涨的现在,能减少人力成本就是为门店增加利润,单品店因为操作简单、标准化,员工数量不会太多,人工成本低。
同时,由于是单一菜品,购买流程简化,成本也相对较低,只要定价合理,收回成本容易很多。
3、高度标准化,易于规模扩张
关于标准化,不仅仅餐饮行业,各行各业都在追求。餐厅实现标准化,既能简化采购等运营环节,提升效率、降低成本,又能保证产品质量处于较稳定的状态(味道、分量等出现较大偏差会导致消费者产生心理落差,不利经营),有助于餐厅形成规模化经营。
2015年的冬天,曾经只是30平米的街边小店,竟在7天内一气呵成地开出了三家分店,这就是去年小面界的传奇——“遇见小面”。
餐饮业里做川渝风味的餐厅并不少见,为何这家以重庆小面为主打的面馆却能突围而出,受到天使投资的青睐呢?
就在重庆小面广州万科里店开业之时,仅104平米的店面、44个座位便带来了33.8次的翻台,刷新了中国餐饮品牌在商业地产项目里的翻台记录。提到“重庆小面”的成就,创始人宋吉常常提到企业的“三好思想”,即好品质、好口味与好价格。
其中关于“好价格”,宋吉认为并不意味着便宜,而是将产品价格控制在一个消费者可接受并有动力重复消费,而商家也能接受的有足够利润的范围之内。商家要盈利,并不一定是通过提高产品价格来实现,还可以通过提升效率来扩大利润空间,再将部分利润返还给顾客,这才实现了顾客与餐厅之间的双向“好价格”。
“重庆小面”实现高效率的一个前提是其高标准化的单品经营模式。易于统一采购、易于统一制作、易于统一工艺,自然也就易于复制。
在这样的条件下,加上资本的青睐与支持,在七天内实现三家分店的有序经营变成了可能,也奠定了重庆小面今后的规模扩张之路。
单品店为什么容易短命?
开店容易守店难,并不是危言耸听,从过往的经验来看,单品店走下坡路无外乎以下几个原因:
1、菜品单一,潮流一过难以生存
单品店容易昙花一现的一个原因,就是盈利点过于单一。单品店吸引顾客,主要是顾客觉得新鲜,等新鲜劲一过,客流量就会大大减少,届时单品店经营者依然靠单品经营就会难以支撑下去。
2、门槛太低,渠道资源短缺
单品店的门槛过低,复制简单,很容易引起追风的现象,这样会加大投资者的经营难度,这样失败的例子比比皆是,当一个单品红遍大江南北的时候,市场中一下子出现上百个相关品牌,一条街上可能就有四五家竞争对手,这种恶性的竞争环境,最后没有赢家,都是输家。
此外,很多单品店的利润持续走低,是因为没有管控好成本输出,虽然成本低,但是后期需要优化,优化货源,优化渠道,以便提升利润,很显然,一些单品店的老板由于缺乏餐饮经营经验,并没有多加注意。
3、人员流动性大,经营难度不小
虽然单品餐饮企业对员工技能要求不高,从支付工资角度讲,确实省去了不少费用,但是其留人难度就加大了,毕竟单品餐饮企业薪酬诱惑力不大,只要其他餐饮企业支付的工资更高,那么经营者很难留住员工。而招聘新员工,还需要重新培训,这对于草根经营者而言是一个颇为棘手的难题。要知道餐饮企业最大的忌讳就是厨师流动性很强,这样在后厨操作流程规范化不清晰的情况下,多好的餐馆都有垮掉的危险。据我了解,山东省有不少单品餐饮企业最后的衰落就是因为员工流动性过大,无法稳定性经营。
单品店怎么改变颓势?
单品是一把双刃剑,开单品店需三思而后行,那么,对于那些已经开了店,并且目前处于盈利状态的餐饮,应该如何改善经营,避免颓势呢?
1、培养忠诚客,用味道和服务留住老客
餐饮本来就是做老客的生意,老客是餐厅持续盈利的保证。与顾客建立关系,根据老客的喜好,适时的推送一些营销活动,给老客优惠,让他们感受到差异化服务,享受尊崇感。
2、产品创新,保持差异性吸引新客
老客要留,新客也要拉,如何吸引新客呢?真相只有一个:玩花样!现在的主力消费人群是80、90甚至00后,他们有一个共同的特点就是时尚,喜欢个性的事物。餐厅的单品中,如果能够创新一些口味,或者样式,能够跟竞争对手区别开来,相信一定能吸引一批新客前来猎奇。
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