花果园购物中心靠近花果园大街一侧，开了一家"倒拐香"耗儿鱼。2017年开业至今的两年里，即使没到饭点，店内是飘香四溢，食客络绎不绝。店铺合伙人甘强认为，耗儿鱼生意的火爆，离不开味道、选址、经营这三大"生意经"。
< class="pgc-img">同样的店址，由不同的人来经营，效果也不尽相同。甘强是江西人，此前在浙江、广州、温州、四川等地做餐饮职业经理人，12年的职业生涯让他练就了很"毒"的选址眼光。
倒拐香耗儿鱼位于购物中心靠花果园大街一侧，有足够大气的门头作为展示面，很能吸引眼球。花果园日均人流量破百万和超高入住率，为餐饮店的火爆经营提供了流量基础。所以，甘强认为自己挑选的地段很不错。
除了选址，在产品方面耗儿鱼也做到了精益求精。甘强说，在中国，来自黄海、渤海、东海产区的耗儿鱼最为鲜美，要保证食材的新鲜和上乘口感，店内所有的耗儿鱼均来自黄海或东海，选用的也是极品。
当耗儿鱼从海中打捞起来后，立马去皮、去内脏，再急冻、运输，可保证到贵阳餐桌上食材的新鲜度。加上秘制的调料，和上桌后不开火的独特吃法，让耗儿鱼最好的肉质"封存"在口中。
"地段、口感是大家都具备的，但经营才是屹立不倒的关键。"甘强认为，日常客源、宴请、团队聚会共同构成稳定的客源和营业额。怎么锁住这些"大客户"呢？甘强决定从服务入手。对于进店的客人，他会耐心教耗儿鱼吃法，记住客人的长相和喜好，再次登门时，主动给出优惠。这样一来，和散客建立感情，再次聚会时当然更愿意在这里。在甘强的带领下，店内的服务员也能从各个细节做到给客人最贴心的服务。现在，倒拐香耗儿鱼的回头客占了店内的80%，成为花果园购物中心餐饮业态中业绩优秀的代表性商户之一。
（冯雪/文）
<>耗儿鱼？
称霸成都美食界的耗儿鱼
开车也要拐弯来吃的川味鱼火锅
在魔都也能吃到啦！
给你一份原汁原味的舌尖盛宴
今天，带你解锁来自巴蜀的美味
倒拐香耗儿鱼
小时候，妈妈总说吃鱼的孩子聪明
而你知道吗？最nice的吃法
还是把它丢进火锅里哟~
快和小编一起下锅捞鱼吧！
倒拐香的锅底种类很多
样样都是拿得出手的活招牌
这个夏天，绝对值得你pick！
红油耗儿鱼
集麻辣鲜香于一身的红油锅底
怎一个馋字了得
噗噜噗噜翻滚的模样
不知道你有没有感受到满屏的香气
反正小编在一旁早已按捺不住了
每一锅都有7-8条耗儿鱼
这耗儿鱼又叫马面鱼，是深海鱼类
每只都足足一二两的重量
块头大，营养价值丰富
重点是只有一根主刺
而倒拐香家的耗儿鱼都是泰国进口
所以，在这里不仅能够吃到四川味
还有纯天然的泰国味哦！
当白嫩的鱼从锅底捞出来的时候
光是色泽和香味就足够征服你
紧实的肉质不会因为煮很久而糜烂
放在嘴里面瞬间就攻破了你的味蕾
酸汤耗儿鱼
酸甜爽口的酸汤锅简直是小编的心头好
感觉夏天的胃口都是靠它打开的
这么一大份的酸汤耗儿鱼
真的是充满了期待
酸菜、番茄、柠檬和生姜
熬制而成的一大锅汤底
光是看着就感觉肚子饿了
待锅底煮开，一定要先乘碗汤喝喝看
酸汤里的耗儿鱼这会估计也熟了
肉质鲜嫩的耗儿鱼一点都不软烂
夹杂着酸菜的香味，简直让人爱不释手
煮熟的耗儿鱼
成块的鱼肉
罗宋汤耗儿鱼
说起罗宋汤应该是很多人的心头好
酸酸甜甜的浓稠口感让人难忘
如今把罗宋汤作为汤底
更是让人期待这样别致的组合
番茄、葱姜还有西芹熬煮的汤底
在红枣和酒酿的加持下更加的鲜美
同时也很好地起到了去腥效果
吃前也要喝一碗哦！
