饮店要想在纷争的市场中持续保持竞争的优势，就需要不断适应市场变化，提升自身的竞争实力，走特色化经营的路子。一般来说，打造特色餐饮，可从产品、服务、环境三方面着手：
一、产品方面
做餐饮产品首先要好吃，这是关键，但如果又好吃又新奇，想必这样的美食会更加受大家的欢迎。从产品方面入手，如何打造特色餐饮呢?
1.可以把原有的产品进行创新升级，一种原料可以有多种做法
2.将外地火爆而本地又没有的产品引入，但在引入时一定要考量地域差异，应为适应本地市场而对产品进行微调整。
3.产品外观设计要精美，同种食材可以制作出多个形状，对盛装美食的容器也要经过挑选与设计，根据菜品注入相应的文化背景。
二、个性化服务
所谓个性化服务是指为顾客提供具有个人特点的差异性服务，以便让接受服务的客人有一种自豪感、一种满足感，从而留下深刻的印象，并赢得他们的忠诚而成为回头客。个性化的服务可以从以下几点着手。
准备特色的餐位
餐饮管理者要根据客人的构成和特点准备各具特色的包房、观景座位、包厢座位、聚会台位等，并能让其在日常的经营中发挥作用。
如果一位客人在电话预定中提到他将约一位生意场上的朋友共进午餐，但没提出详细的要求，餐厅的服务人员能够在预定记录本上标注类似“2人工作午餐”的字样，并到时为顾客专门预留较为僻静的角落座位。那么客人一定会为餐厅超前的、周到的个性化安排所叹服。
三、环境方面
现在的餐饮店装修的越来越豪华，越来越有自己的特色，说明大家都意识到了这个问题，每个店铺都有自己的客户群体，他们喜欢什么样的环境，讨论什么样的话题，这些都是可以设计到店铺装修里的。并让顾客随时进店都能感受到店内的温暖，装修的有特色和新意，让消费者有拍照分享的欲望，准备一些杂志书刊、游戏道具等，让其在等待和消费时不感到无聊和孤寂。
从产品、服务、环境方面打造属于自己的特色餐饮，以吸引更多的消费者，慢慢培养忠实粉丝群体，如此才能长久的发展下去。
面对瞬息万变的市场形势，对于那些没有经验的小白打造一家特色餐饮店并不是那么容易
灾难的发生我们无法阻挡，但我们能够掌控的是我们面对问题的态度以及面对创业项目的选择。一个好项目的选择，是事半功倍的造就。新的一年，餐饮行业面临大洗牌。
既要在繁华盛世中站稳脚跟，更要在行业萧条时高歌猛进。找准自己的定位和产品特色，才能让自己传奇逆势而上，积极把握动向，不断采取相应措施，快人一步，并持续为民众提供美味。
<>者：梨花园
毕业三年，还清楚记得身份转变给自己带来的强烈冲击感。在学校可谓是好吃好住自由自在的，步入社会的大熔炉后，开始还是充满激情的，久而久之就开始厌倦工资固定又墨守成规的生活方式。特别是挤公交挤地铁，刚开始不习惯，挤个地铁眼泪都要掉几两，不是软弱不是熬不了苦，而是觉得自己过得很不自在。一直想要摆脱这种窘况，想回家做点小生意，但始终下不定决心，想做又不敢迈出脚步，其实最主要的还是资金问题。终于在上一年很不要脸地向父母说了自己的想法，爸妈二话不说就答应了，说早就想让我回家了，家里现在发展好，随便做点什么生意都能做起来，钱不够就赞助点给我先。（眼泪顿时喷出，真是亲生的爸妈呀）
下面分享一下我的创业之路吧~~
起初我是想开一家服装店的，考虑很久后果断放弃了。爸妈以前做过服装，但都是20多年前的事了，那时候网络不发达，实体店生意还是可以的，但是现在网络这么发达，自己买衣服都上淘宝了，更何况别人。后面还想过卖玩具卖小礼品之类的精品店，但好多朋友都建议不要做，毕竟不是刚需。跟父母多次讨论后还是决定进军餐饮行业，人每天都得吃东西，现在大家对生活质量的要求越来越高了，都喜欢外出吃饭，估计生意不会有什么问题。但是问题又来了，从来只会吃不会做的我对餐饮行业一窍不通，想有自己自己的特色但又不知道做什么才能受大众喜爱，老妈看我选择困难证又犯了就开玩笑说你那么爱吃面就开家面店得了。是的，最后全家人跟朋友们都认同了这个方案~在此真的很感谢父母及各位为我出谋划策的家人朋友们~
决定开面店后我开始了自学成才之路。下载了诸多学习做菜的软件，每次做出来的味道都不一样。现在回想起来真的是太傻了，想要开一家自己的店真是太难了，做餐饮的更是难上加难。要学各式各样的菜式，还要会各种各样的宣传方法。当然，菜式问题可以请个人，但是开家小面店又没有请人的必要，一家人做就足够人手了。碰了几次壁后决定要加盟个品牌，就是想省点心，毕竟问题都是接踵而来的，对于没有经验，只会吃不会做的我来说，自己开店真是太难了。选择品牌的时候也是很纠结的，本身就有选择困难症，一上网搜，五花八门的推荐，真是头都大了。但是还是要很谨慎的，毕竟是我的整副身家了。有些品牌的加盟费很高还什么都不包的，那么多钱买一个小牌匾，也真是醉了。去了很多个加盟品牌看，对比后选定一个品牌。选这个品牌理由很简单，就是第一印象好！一去到他们总部就很感觉很安心，接待的经理很热情还很细心，就是几次的电话沟通，她把我的想法跟问题都记下来了，一样一样给我解答，还提前做了一份适合我的计划书，顿时就像吃了颗定心丸一样，挺有安全感的。说完一些细节问题后还去了他们的直营店，试吃了面、花卷跟汉堡，味道挺不错，一开始以为面食店只卖面条，到他们直营店后才发现原来还可以做这么多产品，真是东南西北菜都有了，之前考察过我们家这边做餐饮的，基本上都是中规中矩的，要是开一家这样的店，估计会很受欢迎。回来后又对比了一番，最终就选定这个品牌了。签了合同不久总部就派了两个同事来帮我找店铺，还替我谈铺租，现在是万事俱备，就差总部发设计图过来准备装修啦~
真的很喜欢现在的自己，每天忙碌充实，再累都能因为一个目标而不断努力。既然在安稳跟冒险中选择了冒险，那就勇敢点！加油！
历经了一个多月，我的小面馆总算是有点雏形了，跟大家分享一下我小面馆诞生的过程，先上一张面馆的照片（刚赶完工，还在收拾中~）
看到店面装修完工，心头大石就落地一半了，风格很简单，有种淡淡的文艺气息，希望每一个坐在这里的人都能舒服自在地用餐。开始的时候总部给了几个装修方案，看了效果图后，一眼就相中了这个，大家觉得怎么样？
本来自己看中了个铺位的，总部的选址团队过来看过，说位置不是很合适，有效人流量不多，后面陪着他们看过了周边的环境，最后选定了现在的位置，店面不大，是个小复式，可用的地方挺多的，关键是周边有个公交站，不得不说专业就是不一样，选址还真是大有学问~店里的桌椅都是总部配套过来的，还没来得及摆好，大家就将就看哈。接下来就是上招牌了，在我们这边上招牌还要举行个小仪式的，招牌跟Logo是提前做好了的，这个都很简单。刚签约不久就去总部培训了，我请了两个人，加上我弟弟，四个人一起去总部学习，我学管理跟经营方法，我弟跟两个员工学技术，分工合作，基本上一两个月就可以了。（哈，上一张我弟的自拍照，说是要记录好点点滴滴~^_^~）
现在基本上都准备好了，开张的日子也选好了，总部的指导人员这两天就会过来，开始的时候有跟他们沟通过，开业前期需要他们过来坐镇的，毕竟新开张嘛。后面才知道即使我不要求他们，他们也会过来指导的，瞬间有点感动。这几天任务还是挺多的，要收拾好店里的东西，装扮一下店面，印好传单、海报，开始发传单啦~
（写了这么多也不知道有没有人看，因为有点小激动，前言不搭后语的，请多多包涵哈。希望我的小面店可以一路畅航，生意红红火火~最重要是希望每一个在这里用餐的朋友都能舒舒服服地就餐！）
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普天同庆~我的面馆开张了！可能是宣传做得比较到位吧，开业当天生意还不错，小小的面馆挤满了人，看着大家有说有笑地用餐，真的很满足！希望能开个好头，以后每天都这么忙就好了，哈哈，分享记录一下。（因为店名就是品牌名，为避免有打广告的嫌疑，还是自觉P一下~）
开始的时候没什么人，真的好紧张，总部的工作人员一直安慰我说好戏在后头，哈哈，果然是，后面人就陆陆续续躲起来了！（下面这个帅哥就是总部派来的同事，一天忙个不停地介绍产品，比我还上心，真是敬业！）
这是我这辈子的第一件大事，希望今后的自己能更加的有能力，做好这一碗面，服务好大家。我坚信一个有梦想的人，终会实现梦想。
感谢给我建议的朋友，我会不断完善，做得更好的~
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噔噔噔噔~小店上新啦~
开店四个月了，多得朋友们的信赖与支持，让我的小店不断地茁壮成长。感谢大家一直的鼓励才让我的一腔热血保持到现在。这四个月来，从开始的慌张、手忙脚乱到觉得压力负担大想放弃再到最终的坚持，似乎过了一个世纪...相信所有初出茅庐在创业路上的草根们都有这样的过程，有点苦累，但幸得有所成长。最大的感触是坚持。有过无数个觉得累得坚持不下去的瞬间，但只要有坚定的意志，成功就是坚持到最后一秒！虽然现在还不算成功，但是总算是走在正路上了~
感言扯得有点远了~这几天上新品了，开了个小小的品鉴party，发挥了奇思妙想来搭配新菜品，还有总部提供的新品，下面跟大家分享一下~欢迎多多提意见！
下面这个是泰式咖喱梅花猪饭，之前店里的主食是以面条为主的，感觉有点欠缺。想加一些饭类可以饱腹的，以便男士享用~刚开始做饭类，先试试水，来店里试吃的小伙伴对这个好感度还挺高的，荤素搭配均衡，底下的蔬菜有番茄、荷兰豆、鸡腿菇、玉米粒，为了满足胃口大一些的顾客，店里提供米饭、咖喱汁免费加。少赚点，攒点人气~
在面条类上加入了咖喱牛堡拉面，咖喱在我们这里应该还可以的，比较受欢迎，一般都是做咖喱饭，咖喱菜品。咖喱拉面算是个比较新颖的噱头，加上厚实大块的牛扒，更是吸引人啦。我朋友说这个面看起来就有吃了就是赚了的感觉，当然，这个成本比其他的面高一些，利润少，但要是多人喜欢的话，量上来了，卖开了做个宣传。不得不说，咖喱汤还真是挺好喝的~
小吃方面加了香酥牛蒡，就是想做一些绿色产品，有营养又不失口感，现在这个还没什么反响~因为大家都不知道这是什么，就一些看着新鲜的客户点，不过还是要相信自己的产品，其实牛蒡是比较有营养价值的，我们这边经常拿这个做菜煲汤，换种做法还是要宣传一下才被接受吧。
一下子上了3个新品，希望可以冲击一下~再来一波稳稳的客户！做生意，重在口碑，相信做好自己，哪怕少赚点都是有赚的，价格上调不了，但是可以给大家提供多一些服务，大家好才是真的
锅花猪肉烧鸡
原料:肥多瘦少的带皮五花肉100克，三黄鸡腿肉250克。
调料：青红杭椒圈各15克，蚝油5克，酱油8克，盐5克，鸡精3克。
制作：
1、五花肉切成0.2厘米厚的薄片，三黄鸡洗净切块。
2、净锅入底油烧热，下葱姜末、干红椒段、蒜子爆香，下五花肉片小火煸至出油、出香，肉片变得微黄时，下入青红杭椒圈继续煸炒至飘出鲜辣味，下入鸡肉块小火生煸4分钟，调入剩余调料炒匀，淋红油翻匀出锅即成。
味型：咸鲜，香辣。
十五年鲟筋焖潮牛尾
原料：
新鲜带皮黄牛尾1条（7-8斤左右），十五年鲟龙鱼筋1条。老姜200克，八角4粒，桂皮5克，香叶2克。
调料：
红酒200克，家乐煲仔酱200克，广合腐乳30克，东古南乳30克，芝麻酱15克，花生酱20克，蚝油20克，生抽50克，白醋50克，九江米酒60克，片糖20克，盐、老抽、鸡粉适量。
制作：
1、牛尾烧毛，刷洗干净，砍成合适大小，冷水下锅，调入白醋、米酒飞水，撇净浮沫，捞出洗净备用。
2、老姜带皮入油锅炸香炸透去渣得姜油，下牛尾炒香，调入调料、辅料，锅边淋入米酒，下开水煮开转高压锅，压制20分钟得处理好的牛尾。
3、鲟龙鱼筋飞水，入锅微火加牛尾汁浸煮20分钟，至上色入味，备用。
4、牛尾、鲟龙鱼筋改刀，另起锅倒入牛尾汁，大火收汁，即可装盘。
手撕南澳海鸭丝
< class="pgc-img">原料：
野生海鸭一只。南姜二斤，甘草20克，八角10克，桂皮10克，香叶10克，新会陈皮30克，辣椒干200克，香茅50克。
调料：
清水15斤，美极鲜豉油5斤，冰糖2斤，黄糖2斤，味精100克，鸡粉100克。
制作：
1、原只海鸭洗净，加入辅料、调料，入密封袋密封，75℃低温慢煮3小时，取出吊起晾干，再入风干机55℃风干48小时。
2、取风干好的海鸭，去骨手撕成丝，上桌前撒入白芝麻，调入少许陈醋拌匀即成。
锅仔啤酒土麻鸭
原料 ：
土麻鸭 700克 、藕片250克 、 洋葱丝50克 、老姜 50克 、 花椒粒10克、 仔姜片 30克、 青条椒30克 、小米椒节50克
调料 ：
豆瓣酱15克 、 蚝油30克 、 啤酒 300克 、藤椒油5克
制作；
1. 鸭子处理干净后斩3厘米的方块，待用；
2. 锅加油下入老姜，鸭块煸出香味，加花椒粒，豆瓣酱油色泛红，下啤酒，蚝油，鸡精，焖5分钟，具体时间根据鸭子的肉质而定。一定要保持鸭肉的嚼劲；
3. 出锅前加入小米椒节，青条椒段，子姜片；
4. 洋葱丝放在锅仔里，铺上汆熟的藕片，放上鸭子，点火上桌。
鲜麻辣海味烤鱼
原料 ：
鲈鱼750克 、木鱼花50克 、葱花50克、 蒜片20克 、干辣椒段20克
调料；
鲜麻辣海味汁700克
制作：
1. 鲈鱼洗净沥干水分，在鱼肚中沿脊骨划开；
2. 锅入油烧至7成，放入处理好的鲈鱼，炸至表面金黄酥脆后捞出，沥干油备用；
3. 将烤鱼放入盘中，淋上自制鲜麻辣海味汁，撒上葱花、蒜片及干辣椒段爆油，撒上木鱼花即可。
鲜麻辣海味汁 鲜麻辣鲜露40克 海皇爆炒酱70克 蚝油40克 鸡精35克 水1000克 自制猪皮膏160克 猪油70克 老抽35克 花椒油30克 糖20克. 制作,混合均匀搅拌至白糖全部融化即可。
老东北炸三宝
这是一款经典的东北下酒菜，都是“重口味”的原料，简单炸制即可，突出干香口感。我用特色的小缸和木门装饰，很有东北农家院的感觉。
砧板：
1.猪腰250克去筋膜，从中间一片为二，去掉腰臊，改麦穗花刀；五花肉250克切5×2×0.5厘米的片；沙干（猪的脾）洗净，切3×2厘米的块。
2.猪腰、沙干分别用凉水冲泡20分钟去血水，三种原料分别加料酒、葱段、姜片各5克，盐、味精各2克腌制10分钟。
炉头：
锅内入色拉油，烧至七成热，将三种原料分别入锅，炸至金黄色、干香，捞出控油，装入小缸内，摆盘，搭配自制椒盐粉10克（制作参考下面“新派香乳豆腐”）上桌即可。
油浸鲜椒焖鲈鱼
原料 ；
鲜活鲈鱼700克 、青线椒碎200克 、红小米辣碎50克 、 蒜末30克 、姜末20克、 红葱头100克、 拍蒜100克 、 大姜片20 、葱花10克
调料：
蒸鲜豉油60克 、 蚝油20克、 鸡精3克、 芝麻油2克 、精炼油50克 、猪油50克
腌料：
蒸鲜豉油50克 、鸡粉3克 、胡椒粉1克
制作：
1. 鲈鱼宰杀洗净，腹部开刀去中骨，加入腌料腌制5分钟；
2. 砂锅入红葱头，拍蒜，姜片打底了，腌制的鲈鱼平铺在底料上备用；
3. 锅入猪油和精制油爆香姜蒜末，下入青线椒碎，小米辣碎炒至出香味，加入调味品调制出（油焖尖椒酱），起锅浇在鲈鱼表面；
4. 上桌卡式炉加热焖制8-10分钟，撒葱花即可。
石烹雪花牛肋排
原料：
澳洲牛肋排，卤汤，自制黑椒汁，椒盐，白兰地酒。
制作：
1、将牛肋排洗净，放入100℃的水中逼出血水，捞出，放入卤汤中小火卤制40分钟～50分钟，捞出沥水，放入吹冷机中迅速降温凉透，剃下牛肉，改刀成块；
2、客人点餐时，将牛肉块蒸至热透，用卤汤原汁烩一下，放在烧热的铁板和石头上，淋黑椒汁，配椒盐、黑椒汁，洒白兰地酒，上桌时点火即可。
制作关键：澳洲牛肉品质天然，不宜飞水时间过长，避免肉味流失。
黑椒汁的制法：将西芹、洋葱、胡萝卜煮成蔬菜水；锅入黄油烧热，下黑椒碎炒香，加酱油、蔬菜水熬至浓稠即可。
卤汤的配方：八角，桂皮，香叶，葱，姜，盐，酱油，老抽，洋葱，西芹，清水。
海参杂拌汤
原料：
海参里 脊肉 鸡蛋 海米 葱 姜 香菜 淀粉 鲜鸡汁 料酒 醋 胡椒粉 盐 香油
制作：
1. 干海参用凉水泡一夜，回软后开膛取出肠子，然后放入暖水瓶中泡一天，就可泡好了；
2. 将收拾好的海参按住了斜刀切大片，大葱去掉葱白芯，然后切细丝，香菜切末备用；
3. 里脊肉去筋，切成薄片倒入清水洗净攥干，随后加入盐、料酒、鸡蛋清、淀粉抓匀；
4. 锅中做开水，放入葱段、姜片、鲜鸡汁、盐打底味，随后将海参片放在漏勺中入锅一分钟稍微焯熟后盛出泡在少许汤中；
5. 然后小火将肉片下到汤中，泛白后即可盛出；
6. 三个鸡蛋打匀，锅烧热后用厨房纸蘸少许油擦锅摊薄鸡蛋片，然后改刀切成菱形片；
7. 另起一锅做开水放入泡好的海米提鲜，再加少许鲜鸡汁、盐、糖、做好汤底，然后将海参、肉片、鸡蛋片放进去稍微烫一下；
8. 最后在汤盆中放一勺半胡椒粉、九小勺醋和少许香油，将做好的汤倒入汤盆中；
9. 将葱末、香菜末放在旁边，方便不吃的人可以挑出去，这道汤就做好了！
酱卤小麻鸭
原料 ：
麻鸭一只1千克 、老姜22克 、 小葱28克 、丁香2克 、香叶3克 、桂皮5克 、草果7克 、 白蔻8克 、 山柰8克 、 花椒8克 、 小茴香8克 、 白芷10克、 八角10克 、 干辣椒20克 、红曲米40克
调料 ：
鸡精30克 、 白糖50克 、 花雕酒60克 、老抽80克 、东古酱油400克
制作：
1. 将麻鸭洗净汆水备用，汤桶入5000克清水，加入葱姜花雕酒烧开后放入麻鸭改文火保持微开煮至熟。煮熟后用冷水冲凉备用。
2. 香料（除红曲米外）用水泡15分钟后沥干加入红曲米装入香料袋备用，另取一汤桶加入煮麻鸭的汤水2500克烧开后放入香料袋以及剩余调味料，文火煮20分钟放凉后将麻鸭放入浸泡12小时即可。
芦笋百合炒鸡油菇
原料：
鸡油菇100克 、 鲜百合50克 、芦笋150克
调料：
鸡粉6克 、盐3克、 糖2克
制作：
1. 芦笋拉油，落底味飞水备用；
2. 辅料飞水备用；
3. 热锅后淋油加入主辅料、调料，翻炒埋芡即可。
赛蟹粉配醋汁鱼籽
原料：
鸡蛋清100克、 胡萝卜分子蛋黄1颗 、火腿片5克 、 醋汁鱼籽8克 、 有机花苗1克
调料 ：
米醋50克 、 糖15克、 姜汁15克 、糖粉10克 、盐1克 、 醋汁鱼籽
制作：
1. 分子蛋黄，用胡萝卜泥50克加入米醋，糖和姜汁搅拌均匀后放入乳酸钙1.5克静置2分钟，萝卜泥挤入小量勺呈蛋黄型放入入海藻胶水（比例500纯水加5克海藻胶，拌匀静置1小时）中浸泡成型捞出放入清水中备用；
2. 蛋清加糖粉和盐入高速搅拌器打成蛋白霜，打发后装盘，进烤箱180度4分钟烤制上色拿出，分子蛋黄和鱼籽米醋装盘即可。
醋汁鱼籽 ： 罗拔臣明胶10克 米醋100克 橄榄油300克 制作,米醋加入罗拔臣明胶，小火烧至60度搅匀。装入针管后冷却。有一定深度的容器放橄榄油入冰箱冷藏，将醋汁滴入低温橄榄油中，形成鱼籽状，用鱼籽漏勺捞出冷藏备用即可。
铁锅葱烧虾
主料：水煮汗虾22只
配料：生姜15克、去皮蒜籽50克、小米椒20克、香葱100克
调料：盐3克、味精4克、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油8克、胡椒粉3克、色拉油60克
制作方法：
1、虾子腌制：将汗虾入清水解冻，漂去异味后，用毛巾挤去虾子的水分。加：少许盐，胡椒粉，生粉拌匀即可待用。
2、调制蒜蓉酱：姜、蒜籽、小米椒，均切成末，取锅中放油加热，倒入姜、蒜蓉，炸香，加上调料：盐、味精、生抽、豉油胡椒粉。
3、烹制：
① 将葱洗净沥水后，切15厘米段，平铺在平底锅里。
② 将腌制好的虾仁，均匀的摆放在葱段上。
③ 将调好的蒜蓉酱，均匀的盖在虾子上。
④ 上酒精炉，烧6到8分钟左右即可。
菜品特点：虾子鲜滑Q弹、虾鲜味美。
小贴士：上桌烧制的时间控制在7分钟左右。
蒜蓉粉丝蒸丝瓜
原料：丝瓜1根、粉丝2小把、香葱适量、蒜适量、红辣椒3个、油适量、白糖1勺、盐少许、金厨酱油2勺、广味源上等蚝油1勺制作：1、提前把粉丝用热水泡软。把蒜切末，红辣椒切碎。2、锅中倒入少许食用油，放入蒜末、红辣椒炒出香味，再放入适量的金厨酱油、白糖、广味源上等蚝油、盐煸炒均匀，然后关火。3、把丝瓜去皮后斜刀切成厚片。选一个大一点的盘子，把丝瓜摆在盘中，然后在上面放一些粉丝，最后把剩下的粉丝放到在盘子中间。4、把刚才炒好的蒜蓉连汤汁一起浇在粉丝上。将整盘菜放到蒸烤箱或蒸锅中，蒸10分钟左右即可。5、蒸好后取出，淋上一些热油，然后撒上一些葱花即可上桌。
平锅干煎虾
主料：虾600克
配料：洋葱末5克、蒜末5克、红椒末5克
调料：海鲜酱5克、排骨酱5克、蒸鱼豉油4克、海味海真2克
制作方法：
1、用干锅将虾煎至表皮干爽；
2、放入蒜末、排骨酱、蒸鱼豉油、海味海珍，煎至入味；
3、放入洋葱末、红椒末后起锅。
菜品特点：香甜可口
酸辣火焰鱼头
< class="pgc-img">原料：花鲢鱼1条（约3000克）、自制泡红辣椒200克、泡姜粒、泡萝卜粒、野山椒碎、泡大蒜粒各50克、香菜、大葱、生姜、盐、味精、鸡精、料酒、大竹东柳醪糟、蚝油、山胡椒油、鱼骨汤、色拉油各适量制作：1.把花鲢鱼宰杀治净，斩下鱼头（带鱼颈肉，鱼身另作他用），对剖成两半，并在鱼颈肉处剞花刀，待用。另把大葱切成节后拍松，生姜切成片。2.把鱼头放入盆里，加入拍松的大葱节、生姜片、盐和料酒，抓匀后腌渍约10分钟，再把鱼头搛出来用清水清洗，沥水待用。3.接下来把鱼头进行第二次码味。将鱼头放入盆里，加入大葱节、生姜片、盐和少许鸡精，舀入醪糟（量稍多）和蚝油，抓匀后腌渍几分钟，再把鱼头夹入大圆盘的中间。
4.往锅里倒入色拉油烧热，投入自制泡红辣椒煵香后，倒入泡姜粒、泡萝卜粒、野山椒碎和泡大蒜粒炒香，掺入适量事先熬好的鱼骨汤烧沸，调入盐、味精和鸡精，起锅后均匀地浇在盘中鱼头上。5.把淋上料汁的鱼头送入蒸柜，大火蒸约15分钟至鱼肉熟，取出来淋入少许山胡椒油，以香菜点缀，即成。
芋儿酪
原料：
大芋头 露露杏仁露 西米
制作：
1. 锅中倒入开水，放冰糖，然后将切好的芋头块下入锅中煮开锅后调成小火熬制片刻；
2. 将煮好的芋头块放入料理机中，加入露露杏仁露打匀；
3. 最后在其中加入西米，再根据自己的口味可随意添加其他配食即可。
新译麻婆脆豆腐
< class="pgc-img">制作：
1.卤水豆腐500克切丁后焯水，取出控水。
2.锅内放入红油10克，烧至七成热时，放入姜末、蒜末各5克爆香，放入麻婆酱和骨头汤各100克，倒入豆腐，加老抽2克调色，加入湿淀粉10克勾芡，淋入红油10克，倒入不锈钢盘中放入冰箱冷冻，凝固成形后倒出豆腐，切成条状，加入脆浆200克抓匀。
3.锅内放入色拉油1千克，烧至六成热时下入豆腐，炸至金黄色即可。
麻婆酱：
锅内放入色拉油100克，七成热时下入牛肉末500克，炒香后放入骨头汤500克，郫县豆瓣酱300克，花椒面200克，细煳辣椒面100克，葱花50克，红油20克，酱油10克，盐、鸡粉各5克，翻炒均匀即可。
黄姜粒生炒金钱展
原料：牛展、小黄姜、泰椒、葱
制 作：
1、牛展要切成2毫米厚的肉片，薄切入味会好一些。牛肉下盐、味粉、生抽搅拌均匀，下少许生粉令牛肉更嫩滑，再下少许油使牛肉在炒的时候更容易散开。捞好味的牛肉，静置腌制10分钟左右；用鸡粉、盐、蚝油、生抽调一个酱汁备用。
2、葱下锅炒香捞起备用。姜下锅炒出香味，再下泰椒翻炒。把牛肉放进去快速翻炒，加入少许花雕酒，待牛肉7、8成熟了，就加入预先调好的酱汁，把它们充分地拌均匀。
3、最后把葱段也放进去翻炒均匀即可。
脆浆：
将面粉500克、糯米粉100克、泡打粉75克、生粉50克、吉士粉25克混匀，先加水150克调匀，再加色拉油10克、盐5克拌匀。
香辣鱿鱼虾
主料：鱿鱼须6两、大明虾5两
配料：泰椒、蒜苗（切米）
调料：盐8克、味精3克、鸡精5克、姜5克、蒜5克、孜然3克、料酒3克
制作过程：
1、鱿鱼须用盐、味精、鸡精、料酒腌制10分钟后过油待用；
2、大明虾过油待用.；
3、锅内倒油加热至70度左右放入孜然、姜、蒜、泰椒煸香后倒入鱿鱼须、大明虾煸炒调味出锅装盘即成。
特点：孜然味浓 香辣
铁板牛脊髓
< class="pgc-img">制作：1.锅里下猪油，放剁细的泡椒末、泡姜、泡蒜、小米椒和鲜花椒炒香，掺入鲜汤，调入蚝油、胡椒、鸡精和少许醋。2.然后放入牛脊髓段小火煨透，起锅装入铝箔纸中，放在铁板上，撒葱花上桌，最后当着客人的面，在铁板上倒入高度白酒点燃，稍后即可食用。
