报北京7月8日电 （记者林丽鹂）记者从国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）获悉：由全国饮食服务业标准化技术委员会归口，中国饭店协会牵头制定的《中央厨房 建设要求》《中央厨房 运营管理规范》两项推荐性国家标准近日获批发布，10月1日起实施。这是首批中央厨房国家标准，标志着我国中央厨房从硬件到管理的双标准化将有据可依。
中央厨房作为农产品精深加工和餐饮食品工业化一二三产深度融合的重要一环，受到高度重视。2021年4月，《中华人民共和国反食品浪费法》正式发布，其中明确提出，“餐饮服务经营者可以运用信息化手段分析用餐需求，通过建设中央厨房、配送中心等措施，对食品采购、运输、储存、加工等进行科学管理”；2023年，中央一号文件提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平”。
这两项标准作为落实反食品浪费法的重要配套措施，将为中央厨房绿色化、集约化、智能化发展提供标准规范，进一步制止餐饮浪费，推动餐饮行业健康、高质量发展。
来源：人民日报
日，市场监管总局（国家标准委）批准发布《中央厨房 建设要求》（GB/T 44142-2024）和《中央厨房 运营管理规范》（GB/T 44141-2024）两项国家标准，标准将于10月1日起实施。
作为食品经营企业对食品原料进行生产加工、品控质检、统一包装、储藏储存、配送、信息处理的场所，中央厨房依托集中采购、集中加工、集中配送的方式，正在成为餐饮业现代化转型的新趋势。本次发布的两项国家标准，对于提升餐饮生产效率、提高原料利用率、减少食品浪费、强化食品安全管控具有重要意义。
《中央厨房 建设要求》给出了中央厨房选址与总体布局、加工区场所设置、主体建设、设施设备四个方面的要求，引领中央厨房合理建设、科学投资。《中央厨房 运营管理规范》从设施设备管理、经营加工过程、安全与追溯、应急与召回、人员管理、信息记录与档案管理，以及监督、评价与改进等方面，为中央厨房的运营管理提供指导，并对原辅料采购与验收、经营加工、检验与留样、仓储、配送、交付等环节提出具体细化要求。两项标准的实施将进一步提升餐饮业集约化经营能力，培育发展“种养殖基地+中央厨房+餐饮门店”新模式，助力餐饮等相关行业高质量发展。
饮厨房工作，其实是要求比较高的一个工作！
不仅是对技能要求比较高，还有对出品比较高！各方面要求都比较高。
因为老板也怕自己做的东西不太好，卖不出去，生意不好，然后店关门了。所以他就会要求特别高，什么都会精益求精，要求做的特别好。
尤其是新店，打头阵开头，如果换做是咱们自己开店。我们也会这样，都希望一定要做的特别好。要不生意不好怎么办，亏了怎么办，花了那么多钱。所以老板肯定要找让他最放心的人。
什么糊弄，瞎混的这些，老板都会看在眼里。看你不行做的不好，他肯定会让让你走。包括厨师和配菜的关系，厨师肯定是最主要的，整个厨房技能最强的，你必须得听人家的安排，因为你技不如人。你没人家做的好，技术好。你技不如人，那你肯定要听人家安排，人家怎么做。你得向人家好好的虚心学习。
所以你做什么事，不是你技术不行，可能也是你这个人让人家不放心。所以也不敢重用你，因为每个开饭店的老板，都是想把事情做到最好的。不做到最好，饭店哪里会有生意，会挣钱。投入那么多。一定会做的特别特别好。
所以对厨师和厨房人员的要求，他表面说不高，其实心里特别着急和要求特别高。对菜品对各种食材，对顾客的要求和意见，其实他都在暗中收集，因为谁也不想赔钱，谁会让自己亏钱呢。投入这么大，所以肯定都会要求做的特别好特别好。要不怎么卖钱，这些菜品怎么赚钱。
所以说餐饮行业，其实是要求比较高的一个行业。标准和要求也比较高的一个行业。因为做的不好，会直接影响店里生意！甚至可能导致直接关门！所以对于一个新开的店来说，老板其实压力特别特别大！谁压力会不大呢？投入这么多，还没赚回来，让谁谁也得有担心，谁不怕自己做亏了呢！
特别是小白，从来没有做过餐饮的人，心里更是惧怕的。赔的也特别多，就是餐饮看起来似乎是一个门槛很低的工作，其实是一个要求特别高的行业。
所以这就是为什么很多小白，觉得很简单，一进来就赔得一塌糊涂的原因。就是看着都简单，其实是一个要求特别高的行业。
