食主义商机
不仅素食餐馆，连与之相关的食材也火了。记者观察到，素肉正越来越火，民生银行与广发银行都与某素食食材企业签约，向其提供了大额的授信。
文 | 本刊记者 岳彩周
“吃荤让人暴躁，吃素让人沉静。我原来刚吃素，感觉很困难，但吃素就像长跑，过了那个劲就行了。”中国佛教文化发展促进会会长张英江对记者表示。
中国的素食餐馆也正经历一个长跑。现在素食餐馆正在全球各地大量涌现，在中国也蓄势待发。“我们正在筹划做1000家居士素食餐馆。模式就是找居士连锁加盟，而我们自己做源头。”张英江对记者描绘了其素食产业的未来蓝图，现在的问题是人们的观念还未改变，所以素食餐馆仍是小众，盈利也很困难，另一方面食材也较少，价格较贵。
素食主义来了
一说到素食，人们想到的就是宗教人士，但如今素食餐馆正在走进普通人的生活中。在日益注重健康的一线城市如北京、上海、广州都出现了众多的素食餐厅。
这些素食餐馆价位并不低，像北京的净心莲人均消费达到了316元。它的又沉又长的菜单制作“十分讲究”，每道素菜的名字都“透着佛情禅意”，餐品“形色味皆能兼顾”。这些餐厅大多不用味精，也不用鸡精，但味道大多不错。
说起环境，素食餐馆也很讲究。北京荷塘月色左家庄店，深藏在小区里，一片竹林之中，佛音缭绕，颇有点世外桃源的感觉。
这些素食餐馆都有自己的经营理念，如上海的枣子树提出了“无烟、无酒、无蛋、无肉，有情、有义、有滋、有味”的素食理念。
很多素食餐馆的一大特点是仿荤菜。“似肉非肉，似蛋非蛋，素菜荤名”，虽然这在真正的素食者看来是有点滑稽可笑，但这显然降低了吃素的门槛。
不仅在一线城市，素食餐馆也在中小城市涌现。从去年开始，浙江缑城开起了好几家以蔬果全谷为基调的自助素食馆子。
近年来，更多人选择健康的饮食方式，素食者的数量正在增多。根据美国素食者协会的统计数据，美国素食者在2%至8%之间，德国素食者为740万人，占全国人口的8.4%，英国素食者的人口比例也高达到7%，荷兰和法国分别是4.4%和0.9%，而意大利某些地区的素食人口比例已经达到了10%至18%。印度是世界上食素人口最多的国家，全国有40%左右的人口即将近4亿人食素。
同时，我国的素食主义者正明显增加，中国佛教文化发展促进会会长张英江对《中国连锁》记者表示，中国现在吃素的大约有8000万人，全国的居士2亿人，而中国台湾吃素人口已经突破250万人，超过总人口10%。
和以前不一样，很多普通人喜欢去素食馆的原因是，现已不追求大鱼大肉的味道，追求的是吃得健康。虽然素食也可能并不安全，但在人们固有的思维中，素食比肉食要安全得多。
素食产业链上下游的机会
三大群体是素食消费的主力军，即“三高”人群、白领女性和中老年消费者。
素之缘老板兼总厨陶绍春表示，在昆明吃素食的人群曾经主要是一些有信仰的佛教徒。但这几年，来素之缘吃饭的人绝大多数都和信仰没有关系。
不过，从另一个角度看，经常光顾素食餐厅的顾客，多是中高端消费群体，所以这提醒经营者在停车场等配套设施上，在用餐环境，餐饮产品和服务上要展现其文化内涵和氛围，提高产品附加值。
比如，常吃素食的人，通常心境较平和，有自己坚守的信念，喜好宁静，不愿周围环境嘈杂。所以要尽量给来就餐的顾客提供一方宁静的环境。此外素食餐馆需要研发与普通素食餐馆不一样的菜，走差异化路线。比如现在大多数素食餐馆都有仿荤菜，但其实“仿荤”食材中的添加剂，并不能保证顾客的身体健康，而还原食材本身最真实自然的独特味道，才可能是消费的大趋势。
尽管还有不少障碍，但素食餐饮的商机正在不断凸显，素食餐厅的数量也在不断增加。在营养过剩之时，消费者的饮食习惯也开始回归，从吃饱到吃好再到吃出健康，素食餐馆的商业机会正在来临。“2009年，我的素食餐厅开业时，昆明仅有3家素食餐厅。短短几年时间，昆明的素食餐厅已接近30多家。”陶绍春说。
尽管素食概念很火，经营素食餐馆要想盈利并不容易。“作为小众化的时尚，现在的问题是素食餐馆价格很贵，人们常说，吃素比吃鲍鱼还贵，所以只适合偶尔清雅一下。”张英江介绍。
记者也了解到，绝大部分素食餐馆的价格都比正常餐馆的价格贵很多，一份京酱肉丝30元，而素的京酱肉丝要50元。
除了价格较贵，阻碍素食餐馆发展最大的原因是小众化以及食材缺乏。张英江给记者举例，普通做菜放鸡精、味精，而素食餐馆要放蘑菇精，而蘑菇精产量少，肯定要比鸡精贵不少。
“其实，素食与荤食的区别只是使用的食材不同而已，但同样美味，要做出珍味，好的食材必不可少。好食材让我们的舌尖感悟到本源、自然、珍味的境界。现在的素食食材表面很多，但种类却很有限，这也是素食餐馆面临的困境。” 张英江说。
味美公司是是王建忠枣子坊加盟的唯一总部，公司地址山东济南豪鲁大厦。同学小蓉今年做起了生意，听她说是枣子坊加盟，听起来很不错，前段时间抽空去她店里玩了玩。
店面不大，客人却非常多，毫不夸张地说都排了很长的队。店里的主打产品——枣豆糕深受喜爱，现烤现卖，无论什么年龄层的顾客都有啊。小蓉最近要去总部学习，我也跟着一起过去了，公司的名称叫做千味美公司。全国唯一一家加盟总部，在山东省济南市豪鲁大厦。来到这里，看到了很多前来咨询的人，他们都有意愿加盟，来自各个城市。
小蓉说，她本来在家带孩子，全职家庭主妇，但是孩子上了小学，她的时间也渐渐空了出来，所以就想着做个生意。听了熟人的推荐，才决定做枣子坊加盟。经过亲自到总部了解，知道加盟费也不贵。于是，征得了一家人的同意，开始经营起了小店。
千味美公司的枣子坊教学过程很专业，会根据加盟商的技术水平和知识基础进行分别针对性的指导和教学。接下来，总部会为您提供更贴心的服务，包括开店选址、店面设计及装修、购置并调试设备、开业推广等一系列程序，总部都会指导和帮助。开店后，持续跟踪店面的经营情况，为加盟者出谋献策，促进加盟者的客源。
现在，我经常会光顾小蓉的枣子坊加盟店，喝点甜品，吃点枣豆糕。我的孩子也很爱吃，这里的枣子坊确实松软可口，适合他们食用。
学校里很多毕业的学生都跟我说，毕业后想自己创业，我有时候会跟他们说起小蓉的枣子坊加盟店，推荐他们有兴趣的可以尝试一下
| 餐观局，作者｜孟一餐
餐饮生意不好做，卖课却成了一门“好生意”？
面向餐饮小白，卖小吃技术；面向焦虑的餐饮人，卖各种帮扶训练营。打出的口号也很诱人，“摆摊一天赚2000元”，“只用这一招，每天营业额1万+”…………失意的小白、困顿的餐饮人听到两眼放光，恨不得立马掏钱买课“重启人生”。
“卖课人”轻轻松松一年营收千万元，“餐饮人的焦虑”变成他人致富的捷径。
另一面，2024年被称为餐饮“最难”的一年。餐饮企业的倒闭率逐年走高，9.9元价格战从咖啡蔓延到火锅等各个餐饮细分品类，餐饮上市公司的财报“跌跌不休”，上半年九毛九净利跌7成，奈雪的茶半年亏超4.2亿元。
餐饮越来越难干，成为不争的事实，餐饮人确实需要寻找出路。卖课方有从事了二十几年餐饮的真专家，教授良心课程；也有相当多的卖课方就是为了“割韭菜”。给餐饮人或潜在餐饮人“卖课”这门生意，也变得“鱼龙混杂”。
餐观局疑惑的是，在需求不振的情况下，餐饮业真能容纳这么多源源不断的创业者吗？“老师们”赚得盆满钵满，可到底有几个小白通过餐饮创业致富了？而我们生意不好的餐饮人，又真的通过花钱上课找到“灵丹妙药”吗？
2024，各路人马“奔赴卖课”
今年，面向餐饮人的课程格外多，频率格外高，讲课方的背景也格外丰富。
首先是资本卖课。
自从前两年消费投资遇冷后，“没啥事做”成了投资者的常态。
而且资本也不像公众想象的那么赚钱，天图投资，在业界被称为“消费赛道狙击手”，去年赴港上市。其2023年财报显示，天图投资实现亏损8.76亿元，而公司2022年度的净利润为5.33亿元，同比下降264.32%。天图投资解释称，资本市场持续低迷导致投资组合公允价值下降，是造成亏损的主要原因。
所以，在这样的大背景下，资本卖课成了一种新的方式，把多年来积累的对项目、对投资、对餐饮的真知灼见分享给大众，帮其少走弯路。
比较典型的有，某投资人王某，在抖音上颇负盛名。有数据统计，其橱窗里售价199元的视频课已售出3万份，获利近600万。还有定价9800元的闭门私董会和定价近2000元的老板专属课等。
还有投资了明星餐饮项目的另一投资人王某，近日在线下推出了一个面向餐饮创始人的线下课，两天课程收费19800元。
其次是餐饮商业顾问卖课。
那些拿到结果的、从事餐饮行业二十多年的餐饮商业顾问，今年开线下课的频率肉眼可见得变高了。也就是说，其生意变好了。
比如通过调整产品结构，助力全时段经营，帮餐饮老板们调整生意。以前可能一年就开几次课，现在可能一个月就能开几次课。
还有专注讲解门店模型的，帮餐饮人进行生意诊断。两天课程收费5千元，有餐饮商业顾问今年已经开了4-5场，每场150人左右。
当然也有一些“自封”的餐饮商业顾问，教一些看似高大上的互联网知识，但不懂餐饮，学员学了以后落不了地。
最后是，一帮专门做抖音账号的人在卖课。
要知道，餐饮行业里有一个闷声发大财的生意——小吃培训。这个生意存在了多年，从以前图文时代持续到现在，有图文课、视频课、线下课等形式，给餐饮小白提供技术培训，是不少餐饮人进入行业的启蒙。
如今，在抖音等短视频的时代下，这个原本传统的生意也被放大到了前所未有的高度。玩流量玩得特别好的那波人，可能直接就能靠此实现阶层跃迁和财富自由。
这里主要分为两种形式，一种是自己做账号自己卖课，一种是自己做账号帮别人卖课。
第一种，类似抖音千万粉丝的网红博主的模式，自己买小吃配方、研发课程，通过自己的账号卖。
第二种，帮别人卖课。这是一群是没有过餐饮实操的，但会做抖音账号，专门服务小餐饮商贩甚至是地摊摊主，账号是自己的，负责帮餐饮老板拍视频、招生，由餐饮老板自己提供小吃技术和课程，最后招完学员，双方进行分成。
不少餐饮老板文化水平不高，缺乏管理能力和做品牌的能力。也不太会做账号，但和别人合作，卖配方，可能比做餐饮生意本身还赚钱。这是双方合作的原因。
卖的不是课，是情绪价值
卖课，到底有多赚钱？
前文我们提到的资本方、专业的餐饮商业顾问，年营收千万元，这些是他们的正常收入，或者只是他们收入的一小部分。作为头部，靠专业吃饭，很正常。
除了这些专业人士，一些新兴的网红博主生意也不错，甚至一个籍籍无名的餐饮老板，收益都非常可观。
我们先来看看某千万粉丝网红博主。有人统计其卖课数据，共5天时间，卖出700多人次，平均每天卖出150人次，课程单价199元，估算下5天的收入就是14万多，这还只是单一平台的卖课数据。
还有普通的单店餐饮老板，7天就招到10多个技术培训的学员，一位学员收取6800元的培训费，两个月签了接近200个学员，简单估算，营收有一两百万，收益远超出预期。
图｜抖音截图
还有人卖100元的配方课程，就能卖出6-7万元。如果进阶为连锁店课程，课程单价几千元，卖100份，就是几十万元的收益。
一年只需要花几个月就能赚上百万。于是有人感慨：“卖课可比干餐饮来钱快多了。”
暴利之下，这个行业一定会“鱼龙混杂”。其中，不乏类似快招加盟一样的“割韭菜”行径，相当于“纯骗”。
这种卖课的模式，没有售后，几乎是一个“稳赚不赔”的生意。但对学员来说，存在各种不确定和套路。
套路一，看着很高大上，实际无法落地。
有人去学习时，学得很上头，各种互联网理论高大上，但回到门店经营，无从下手，无法落地。准备去找培训老师咨询时，发现已联系不上，培训机构已跑路。自己亏了几万学费不说，前前后后生意不好，亏损额度可能高达几十万元，最后只能破产退出。
套路二，培训免费，但后续费用高得吓人。
比如通过卖配方、教材各种名目收费，累计也有上万元。更可怕的是，当学员们学完课程准备开店时，发现如果不用培训机构的设备、调料，就做不出相应的口味。但如果从培训机构采购，就要花上高于市场好几倍的价格，成本奇高。进退两难。
套路三，当时的优秀门店、优秀学员，都是托。
有学员花了大几万买培训课程，最后学完发现生意仍没有好转，回过头来才发现，当时培训机构带着看到的各种生意火爆的“样品店”、一年赚几十万上百万元的优秀学员，都是托，为的就是套学员的培训费。
所以，为什么这种这么明显的套路，会有人“前赴后继”往里跳呢？
因为这些培训机构，拿捏了人们想要暴富的心理，以及焦虑的情绪。
培训机构只需要在课程宣传文案上打上“暴富神话”，比如，“一天能坐100桌”、“一招帮你营业额超百万”，就能立马吸引一大批人。
什么热盯什么。从淄博烧烤、天水麻辣烫，到手打柠檬茶、冒烤鸭、地摊火锅、地摊牛排，培训机构都能教你开店，一对一速成学艺。
等学员的项目凉了，创业的真金白银投入了，培训机构可能已经换了个马甲，重新换了新的网红项目，进行新一轮的收割了。
师傅领进门，修行靠个人。生意好，是培训老师的功劳；生意不好，那就是自己的问题。
除了利用暴富心理“割韭菜”，打造人设也非常好用。只要故事足够精彩，给某个特定群体提供了情绪价值，粉丝愿意认可、追随，就会买单。
卖课原来卖的不是课，也不是项目机会，而是情绪价值。看下来，在短视频等的放大作用下，最赚钱的还是饭圈那套逻辑。
很多时候，你以为别人是救世主，但“救世主”可能不想救你，也没有能力救你，他看中的就是你兜里的“三瓜两枣”，不要入戏太深。
救世主只有你自己
最近，千万粉丝的似乎已暂停售卖小吃技术。
其在最近更新的一个短视频里称：“今年开始，我这个小吃技术不卖了。
一是因为小吃技术这个产品，没有复购。二是因为今年餐饮大环境太差了，当头部都开始打价格战，我们普通人创业有赢的可能性吗？很难。如果你买了小吃技术创业失败了，很容易怪我的技术问题。我费力不讨好，所以不卖了。”
餐观局浏览发现，目前其抖音账号的小吃培训课程显示“暂时无法购买”。
当小吃培训这个赛道最大的博主都不洗手不干了，可见这个行业的真实情况。
回到餐饮行业本身，回到创业项目本身，我们要看行业，要去看数据，要看客观分析，而不是由情绪引领我们，“把头埋在花钱上课”逃避现实，寄希望于救世主。
我们先来看看数据，餐饮的倒闭率有多高？上半年，105万餐厅倒闭，数量接近去年倒闭餐厅的总和。
今年价格战多内卷？9.9元的价格战，从咖啡行业兴起，逐步弥漫到新茶饮行业，一众中高端新茶饮品牌纷纷推出4元价格带的产品，剑指蜜雪冰城的客群。价格战甚至直接蔓延到了火锅行业，9.9元吃火锅，让人讶异。人均消费金额降了30%。
而且，价格战还没有停下来的迹象。最近太二、呷哺呷哺等上市公司又先后降价，“物价回到十年前”等宣传语屡见不鲜。
头部餐企的财报有多难看？去年好不容易扭亏为盈的奈雪，发布财报，上半年亏损超4.2亿元。并且对未来仍然没有信心。
奈雪表示：“集团单店模型优化已基本到位，人力、折旧与摊销等成本短期内调整空间有限，门店收入承压预计将对门店经营利润率造成持续压力。公司预计2024年全年新开直营门店规模低于往年，且会调整或关闭部分表现不佳之直营门店。”
九毛九发布上半年盈利预警，预计实现净利润不少于0.67亿元，同比下降不超过69.8%。其中，太二酸菜鱼二季度的人均消费为69元，降至2017年人均水平。
因此，看了如上数据，如果你是餐饮小白，你觉得餐饮行业现阶段真的需要那么多供给吗？而且，在当下的餐饮大环境下，当餐饮老兵都束手无策，头部餐饮品牌都压力山大，没干过一天餐饮、没做过一天生意的餐饮小白，为什么相信在不了解市场的情况下，只是花钱报了课出来摆摊、开店，就能暴富？
如果你是餐饮老兵，实在生意下滑、无力回天，找了多个资深餐饮人都不看好，是不是可以暂时下牌桌？暂时的放弃，不一定失败，硬抗或病急乱投医可能才会加速灭亡进程。换换心情和心境，再重新寻找合适项目，再出发，或许别有洞天。
如果我们餐饮人确实遇到了问题，但感觉还有救，现有资金还能抗，只是不知道问题在哪儿，或许可以去“花钱上课”、开拓思路。
但一定要擦亮眼，找真正拿到过结果、天天跑一线市场、口碑好的真餐饮专家，而且还要结合自己当下的阶段和情况，找到对的“军师”，才有可能真正助力生意增长。知己知彼，百战不殆。这个放在买课这个事情是，也是如此。
真正的救世主，只有你自己。放弃幻想，保持冷静，少被“虚假繁荣”蒙蔽，也不要做骆驼去逃避，接受现实，直面问题，多去分析优秀餐企成功的过程和原因，再对照细节一点点改正。如果不下牌桌，就要做好长期战和长期主义的准备。
