几年，在火锅行业内，素菜昂贵肉菜少的情况并不少见，几十克的蔬菜售价十几元，几十元的肉菜只有上面薄薄的一层，消费者往往只能被动接受后吐槽一两句，最多就是以后不来了。

然而现在火锅行业行情却发生了翻天覆地的变化，许多火锅店品牌不断推出优惠券或优惠套餐，以此来吸引顾客，熬过行业内的“价格战”。

打开美团，100多元的双人套餐比比皆是，也有不足200元的4人餐，算下来人均50元不到，比以往动辄过百的情况好了许多。

如果说47.5代50元代金券、93代100元代金券是正常的营销优惠手段，那39代100元代金券、9.9乃至8.8代100元代金券简直让消费者觉得不可思议。

现实生活中，这样的超值券在火锅品牌的营销中并不少见。

近两年，在疯狂的价格战下，无论是连锁大品牌还是小品牌都纷纷降本增效、“放低身价”，加大拉客力度。

以海底捞为例，其虽然没有超低的代金券，但也推出过168元双人餐，其年报资料显示，顾客人均消费已从2022年的104.9元降到2023年的99.1元，主要原因为优惠增加。

2023年，海底捞还推出了嗨捞火锅子品牌，57元的单人餐、97元的超值双人餐尽显优惠。

除海底捞火锅外，原本“低价起家”的呷哺呷哺也扛不住压力开始降价。

据悉，其如今均价58元的单人餐较之前已减少了12元，双人餐也降到了117元乃至百元以下。从人均消费来看，2023年出现了自2013年连年上涨以来的首次回落，较2022年的63.9元减少至62.2元。

即使是2023年头部连锁餐饮品牌们纷纷推出的小火锅，如今也“内卷”得厉害，40元左右的自助小火锅随便一搜就能找到，一些个体店的自助小火锅锅底甚至低至1-2元。

而出现如此卷的价格战，主要在于市场上火锅供给方过多，其次也由于消费者的“消费降级”，不愿意再做“冤大头”。

若在企查查以“火锅”为关键词搜索相关公司，可以看到2022年、2023年成立的有关企业分别达到了近6万家、8万3千多家，其中不乏一些跟风涌入赛道的“小白”。

对这些“小白”而言，前期卷低价来造声势赢流量是一贯的做法，而随着更多商家的进入，市场愈发饱和，为吸引更多顾客，还得进一步降价亏损经营来提供更大的优惠力度，简直是“只要客流不要现金流的‘自杀式降价’”。

如此，在“厮杀”的红海中，无论大小品牌都不得不降价迎客，然而即便如此，一些品牌如谭鸭血、小肥羊、上上谦串串香火锅等还是扛不住种种压力，关闭了不少门店。

而对消费者来说，在那么多可供选择的火锅品牌下，自然是选性价比最高的。在味道、质量、服务差不多的情况下，就选最便宜，主打一个“精打细算”。

此外，作为曾经的“社交利器”，火锅似乎越来越不受年轻人的偏爱，要么味道一般、新鲜感消失，要么太贵不值，一些“新鲜现炒”、“有锅气”的餐饮品牌反而越来越受欢迎。

但无论从行业饱和度还是消费者偏好角度考虑，价格战始终不是长久之计。虽然有些商家开始推出“火锅+”，让火锅搭配传统小吃、饮品、甜品等，但若没有特色，也很难走得长久。

而对很多中小品牌来说，自然也走不通头部企业出海这一条路，或许可以从房租、人工与原材料成本这三座大山入手。如此一来，要么走极简风装修，要么减少人工或直接到源头采购原材料降低成本，或许内卷下的中小品牌才能找到生路。

参考资料：

三位企业领军人谈火锅价格战，55万家门店内卷寻找新增长点｜疫情后的他们

https://www.yicai.com/news/101883674.html

人均150的高价火锅，偷偷降级

https://mp.weixin.qq.com/s/3mAvVIu0jjWmrXSpkTY1iA

蔓延一年的火锅价格战：先卷死同行，再卷死自己

https://mp.weixin.qq.com/s/w8kACCfh5xv4WS704GuR6w

「新消费观察」呷哺呷哺扛不住了！“小火锅”妥协降价，收复失地再掀价格战_产业_华夏时报网

https://www.chinatimes.net.cn/article/136472.html

一降再降，“价格战”击垮平价小火锅-36氪

https://36kr.com/p/2793564591965321

0.99代100，卷到离谱的火锅“价格战”，何时休？-36氪

https://www.36kr.com/p/2491940802893705

巴奴火锅为“18元5片的土豆”道歉，这背后的溢价到底在哪里？|界面新闻

https://www.jiemian.com/article/8959430.html

文章用图：图虫创意

本回完

都消费有多高？居民在成都吃一顿火锅，看到账单感到匪夷所思！

成都是一座以美食闻名的城市，尤其是火锅，更是这座城市的标志性美食之一。无论是麻辣鲜香的红汤火锅，还是清淡爽口的鸳鸯锅，都能让食客们大快朵颐。然而，近来有不少成都市民在享受美食之余，却被火锅店的账单惊得目瞪口呆。这不仅引发了人们对成都消费水平的热议，也让不少人开始反思：在这座以美食和宜居闻名的城市，消费到底有多高？

一、火锅消费为何如此高昂？

1. 食材价格的上涨

首先，火锅店的食材价格近年来持续上涨。随着人们对高品质食材需求的增加，火锅店不得不从源头采购更优质的肉类、海鲜、蔬菜等。而这些高品质的食材本身成本就较高，加之物流、储存等各方面费用，最终传递到消费者身上，就变成了高昂的账单。

2. 人工成本的增加

其次，火锅店的人工成本也在不断上涨。近年来，餐饮行业的服务标准不断提高，火锅店为了吸引顾客，不得不提供更加优质的服务。这意味着需要雇佣更多的服务人员，并支付更高的工资。此外，为了提升服务质量，火锅店还需要对员工进行培训，这也是一笔不小的开支。

3. 店面租金的攀升

再者，成都的商业地产价格近年来水涨船高，火锅店的店面租金也在不断攀升。特别是在市中心的繁华地段，租金价格更是高得惊人。火锅店为了在竞争激烈的市场中占据一席之地，往往选择地理位置优越、人流量大的店面，这也直接导致了运营成本的增加。

4. 品牌溢价和营销费用

此外，火锅店为了树立品牌形象，吸引更多的顾客，往往会在品牌塑造和营销推广上投入大量资金。无论是线上的广告宣传，还是线下的活动策划，都需要不少的费用。这些投入虽然能带来一定的市场效益，但最终也会反映在消费者的账单上。

二、实际消费案例分析

为了更直观地了解成都火锅消费水平，我们不妨通过几个实际案例进行分析。

案例一：某知名连锁火锅店

李先生一家五口，选择了一家成都知名的连锁火锅店就餐。以下是他们的消费明细：

1. 牛肉卷：￥98
2. 羊肉片：￥88
3. 大虾拼盘：￥120
4. 蔬菜拼盘：￥68
5. 菌类拼盘：￥78
6. 饮料（果汁、啤酒）：￥60
7. 调料费：￥10/位，共￥50
8. 餐位费：￥5/位，共￥25

总计：￥587

李先生表示，这次用餐的体验确实不错，食材新鲜，服务周到，但看到最终的账单，还是感到有些难以接受。

案例二：某高端火锅品牌

王女士和朋友们选择了一家高端火锅品牌，以下是他们的消费明细：

1. 和牛拼盘：￥198
2. 鲜活海鲜：￥150
3. 高山野菜：￥88
4. 精品菌类：￥98
5. 手工面：￥30
6. 高端饮品（红酒、果酒）：￥200
7. 调料费：￥20/位，共￥100
8. 餐位费：￥10/位，共￥50

总计：￥914

王女士表示，这家高端火锅店的确名副其实，无论是环境、服务，还是食材品质，都达到了顶级水准，但这次用餐的花费几乎占据了她月收入的三分之一，让她在享受美食的同时也感到了一丝压力。

三、成都市民的消费观念转变

1. 追求品质与健康

随着生活水平的提高，成都市民在饮食方面越来越注重品质和健康。相比价格，他们更愿意为优质的食材和服务买单。特别是在火锅这种需要长时间烹煮的美食中，食材的品质直接关系到口感和健康，这也是许多人愿意支付高额费用的重要原因。

2. 社交属性的增强

火锅不仅是一种美食，更是一种重要的社交方式。在成都，火锅店往往是朋友聚会、家庭聚餐、商务宴请的首选之地。在这样的场合中，人们更愿意选择环境优雅、服务周到的高档火锅店，这也是火锅消费水平不断攀升的一个重要因素。

3. 对品牌的忠诚度

随着火锅市场的竞争日益激烈，各大品牌纷纷崛起，成都市民对火锅品牌的忠诚度也在不断提高。许多人在选择火锅店时，更倾向于选择知名品牌，因为他们相信品牌代表着品质和服务。品牌溢价成为火锅消费高昂的一个重要因素。

四、成都消费水平与居民收入的对比

尽管成都的火锅消费水平较高，但成都市民的平均收入相对也在不断提高。据统计，2023年成都市居民人均可支配收入达到￥45,000左右，这在一定程度上缓解了高昂的消费压力。然而，对于一些收入较低的群体来说，高昂的火锅消费仍然是一个不小的负担。

1. 高收入人群的消费观

对于高收入人群来说，火锅消费只是日常支出的一个小部分。他们更愿意为品质和体验买单，在他们看来，高昂的火锅消费是一种享受生活的方式。

2. 中低收入人群的困惑

对于中低收入人群来说，高昂的火锅消费则是一笔不小的开支。他们在享受火锅美食的同时，不得不精打细算，以免超出自己的预算。这也导致一些中低收入家庭在选择火锅店时更加谨慎，更倾向于选择性价比高的店铺。

五、未来的趋势和对策

面对火锅消费水平的不断攀升，成都市民和商家都需要做出相应的调整。

1. 火锅店的策略调整

火锅店应根据市场需求和消费者的消费能力，调整经营策略。一方面，可以推出更多种类的套餐，满足不同层次消费者的需求；另一方面，可以通过优化成本管理，降低运营费用，从而为消费者提供更具性价比的美食体验。

2. 市民的理性消费

成都市民在享受火锅美食时，也需要理性消费。合理规划饮食预算，选择适合自己的火锅店，不仅能享受美食带来的快乐，还能避免不必要的经济压力。

3. 政府的调控与支持

政府可以通过政策调控，支持餐饮行业的发展。例如，通过减免税费、提供优惠贷款等方式，帮助火锅店降低运营成本，从而让消费者享受到更多实惠。

结语

成都作为一座以美食和宜居著称的城市，其火锅消费水平的高低反映了城市经济发展的现状和居民的消费观念。尽管高昂的火锅账单让一些市民感到匪夷所思，但这也是成都火锅文化繁荣发展的一个缩影。未来，随着市场的不断调整和市民消费观念的理性化，相信成都的火锅消费水平会趋于合理，让更多人能够尽情享受这座城市的美食魅力。

语　

近年来，在整体消费趋谨慎的背景下，主打性价比的小火锅迅速走红。为让大家对小火锅赛道有更深入的了解，红餐产业研究院特别推出了《小火锅品类发展报告2024》。

本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作者：红餐产业研究院。

近期，小火锅头部品牌呷哺呷哺宣布全面下调了套餐价格，降价幅度超过10%，再次引起了大家对小火锅品类的关注。事实上，近年小火锅赛道热度持续攀升，已成为餐饮市场的焦点。

部分小火锅品牌在下沉市场快速拓店，部分小火锅品牌进军一线、新一线城市。与此同时，火锅大赛道也有品牌推出了回转小火锅、下饭火锅菜等产品，小吃快餐赛道的部分品牌也关注到了小火锅，推出了相关产品。

那么，小火锅赛道还有哪些值得关注的亮点？赛道又有哪些问题亟需入局者突破？

近日，红餐产业研究院特别推出了《小火锅品类发展报告2024》，带大家一起洞察小火锅赛道的发展新动向。

全国小火锅门店数超5万家，

赛道进入扩容期

20世纪90年代，台湾商人贺光启把“小锅单煮”模式引入北京市场，此后，小火锅逐渐获得了消费者的广泛认可。经过数十年的发展，火锅大赛道中诸如川渝火锅、粤式火锅、北派火锅、云贵火锅等均有小火锅的身影，小火锅已经成长为重要的火锅细分赛道。

红餐大数据显示，截至2024年7月，全国小火锅门店数超5万家，约占全国火锅总门店数的10%。企业数量方面，近年来，全国小火锅企业数量也呈稳定增长态势。企查查数据显示，截至2024年7月，全国小火锅企业存量约为2.3万家，2019—2023年，全国小火锅企业存量年复合增长率为2.8%。

1.河南、山东、四川的小火锅门店数位列前三，三线及以下城市门店数占比超六成

从全国各区域的小火锅门店数分布来看，华东地区的小火锅门店数占比最高，达27.1%。其次是华北、华中和西南地区，门店数占比分别为20.5%、16.4%和14.6%。

具体到省级行政区，河南、山东、四川的小火锅门店数占据了前三，门店数占比分别为13.4%、8.9%和8.0%。这或许与近年来河南、山东孕育出了多个小火锅品牌有关，而四川作为川渝火锅的发源地，也分布有相当一部分小火锅门店。

从线级城市分布来看，三线城市的小火锅门店数占比最高，为26.3%。其次是四线城市和二线城市，门店数占比分别为20.2%和17.0%。值得注意的是，三线及以下城市的小火锅门店数占比为61.6%，可见小火锅主要以下沉市场为主。

具体到城市，北京、郑州、邯郸的小火锅门店数占据了前三，门店数占比分别为2.7%、2.6%和2.1%。小火锅门店数TOP10城市中，一线城市占1个席位，新一线城市占6个席位，三线城市占2个席位。

2.八成以上品牌的门店数在5家及以下，品牌区域化特征明显

近年来，小火锅赛道展现出了较好的发展势头，跑出了一批初具规模的品牌。比如发展较早的呷哺呷哺共有840余家门店，2015年创立于河南的围辣小火锅的门店数也突破了800家，而仟味一鼎自助小火锅、陈钢串串香等品牌的门店数也超过了300家。

不过，从小火锅赛道的整体来看，赛道是品牌规模化程度普遍不高，整个赛道还处于较为分散的状态。红餐大数据显示，截至2024年7月，门店数在5家及以下的小火锅品牌数占比为81.6%，门店数突破百家的品牌数占比不到1%。

与此同时，这些小火锅品牌多以区域化发展为主。例如，呷哺呷哺虽然覆盖城市数已接近100个，但其京津冀地区的门店数占比超过六成；仟味一鼎自助小火锅的门店主要布局在河南省内和华东地区；起源于黑龙江的健晟星期天，近八成门店分布在东北地区；串士多回转小火锅在陕西省内的门店数占比超六成；龍歌自助小火锅在山东省内门店数占比近九成。

3. 小火锅入局者颇多，为赛道注入新的活力

随着小火锅赛道热度的上升，火锅赛道中的部分品牌纷纷推出了小火锅产品或者子品牌。例如，海底捞推出了下饭火锅菜，小肥羊推出了回转形式的小火锅，大斌家于2023年陆续在全国门店上线了“一人食”小火锅；小龙坎火锅则孵化出了子品牌小龙坎Minihoogo火锅菜。

此外，其他赛道也有不少品牌关注到了小火锅。如卤味熟食赛道的盛香亭热卤借鉴回转小火锅的模式推出了盛香亭转转热卤；小吃快餐赛道的南城香、老乡鸡、吉野家、喜家德虾仁水饺、西少爷等品牌均推出了小火锅产品。

4. 人均消费价格集中在60元及以下，食材升级拓宽价格带

在人均消费方面，小火锅的主流人均消费集中在60元及以下。红餐大数据显示，20~40元区间的小火锅门店数占比最高，为30.8%；其次是40~60元区间和60~80元区间，占比分别为27.3%和25.4%。

2022年至2024年7月，60元及以下人均消费区间的小火锅门店数占比均有不同幅度的上涨，20~40元区间、40~60元区间的占比分别上涨了5.4个百分点和5.5个百分点。

此外，也有一部分小火锅品牌通过食材升级、场景打造等方式探索更高的价格带。如河南的垭芈汤锅、深圳的锅神涮涮锅等品牌在食材上较为讲究，有海鲜、安格斯牛上脑、顶级牛小排、极品雪花肥牛等高档食材，人均消费均在百元以上。

小火锅经营模式多元化，

在下沉市场发展空间较大

近年来，面对激烈的市场竞争，小火锅品牌在品类融合、菜品分量、上菜形式、经营模式、渠道拓展、门店选址等方面进行了一系列的创新和调整，以谋求稳定的市场地位。

总体来看，小火锅赛道主要呈现了以下亮点：

1.高性价比优势凸显，品牌拓店速度较快

相较于火锅大赛道，小火锅在人均消费方面显得更为亲民和实惠。火锅大赛道的人均消费主要集中在40~100元价格段，且百元以上区间价格段也有20.4%的占比，而小火锅在百元以上区间价格段的占比不足4%。同样从火锅赛道细分演化而来的麻辣烫，其门店人均消费占比最高的价格区间是20~40元。可见，小火锅的人均消费介于麻辣烫与火锅之间，部分品牌的人均消费与麻辣烫相当。

此外，部分小火锅品牌采用轻门店的模式，以实现门店的快速复制和品牌的规模化扩张。据红餐大数据，2023年7月至2024年7月，围辣小火锅新开门店数超300家，总门店数突破800家；仟味一鼎自助小火锅、尚百味旋转小火锅的新开门店数均超过100家；农小锅、串士多回转小火锅等品牌等品牌新开门店数也有50余家。

2.小火锅品类融合持续加深，产品趋向多元化

近年，为满足消费者的多元化需求，一方面小火锅延续了火锅赛道的品类融合趋势，在产品上增加了“小吃小喝”类产品。比如，农小锅在多种涮菜的基础上，增加了炸鸡、水果、小蛋糕、爆米花等产品；龍歌自助小火锅将章鱼小丸子、天妇罗青刀豆、烤面筋、炸鸡等小吃以及小酸奶、冰淇淋、蛋挞、冰粉等甜品甜点加入到产品中；牛太叔·开胃小火锅则在产品中加入了火锅米线、麻辣烫等产品，同时还搭配了现炸小酥肉、包浆豆腐、柠檬茶等小吃和饮品。

另一方面，部分品牌借鉴了自助餐赛道的涮烤一体锅形式，在小火锅的旁边增设了小烤盘，可以一边涮火锅、一边烤肉，提升消费者的就餐体验。

3.小火锅经营模式多元，旋转自助丰富消费者就餐体验

目前，市场上的小火锅不仅只是“锅底变小”，而且在菜品分量、上菜形式、经营模式上都有一些变化。比如在菜品分量上，将大份菜改成小份菜、串串菜等，以拉低单品价格；上菜形式上，部分品牌借鉴回转寿司的上菜形式，在减少人工的同时，也给消费者带来不同的就餐体验。

在经营模式上，很多小火锅品牌多采用自助、自取或者灵活自助的模式。如仟味一鼎自助小火锅、农小锅、龍歌自助小火锅等品牌均采用自助模式，按位收费；串士多回转小火锅、盛香亭转转热卤、一围肥牛小火锅等品牌虽同样采用的是旋转吧台自行取菜，但是按菜品收费，属自取模式；也有部分品牌采用灵活自助模式，如围辣小火锅、尚百味旋转小火锅等。

4.小火锅探索快餐化，下饭火锅菜受关注

近年来，外卖渠道已经成为餐饮行业的重要渠道之一，众多小火锅品牌也积极拓展外卖业务。目前，小火锅外卖已经从1.0阶段进化到3.0阶段，快餐化的下饭火锅菜受到市场的高度关注。

比如小龙坎火锅推出了子品牌小龙坎Minihoogo火锅菜，以外卖消费场景为主，目前已在成都开出了十余家门店。海底捞则依托现有的门店推出了下饭火锅菜外卖业务。

此外，市场上也有部分快餐型小火锅品牌冒头，如桃娘下饭小火锅、牛太叔·开胃小火锅等。与小火锅不同的是，快餐型小火锅的食材是由后厨煮好后再连小火锅一起端给顾客，并搭配米饭一起食用，呈现形式与米饭快餐更相似。

5.下沉市场发展空间大，一线、新一线城市的小火锅热度上升

从近三年的小火锅门店分布数据来看，主打性价比的小火锅在下沉市场发展较好。红餐大数据显示，2022年至2024年7月，三线及以下城市的小火锅门店数占比均有不同幅度的上升。其中，五线及以下城市的门店数占比从10.8%上升到15.1%，提升了4.3个百分点；四线城市的门店数占比从17.4%上升到20.2%，提升了2.8个百分点。

下沉市场也催生了一批小火锅品牌。如河南的围辣小火锅、仟味一鼎自助小火锅等品牌在三线及以下城市门店数占比超7成；山东的陈钢串串香、黑龙江的健晟星期天等品牌在三线及以下城市门店数占比超8成。

与此同时，小火锅在一线、新一线城市的热度也在上升，部分小火锅品牌将一线、新一线城市作为重点发展区域。如农小锅、串士多回转小火锅、喜家自助小火锅、一围肥牛小火锅、桃娘下饭小火锅、牛太叔·开胃小火锅等品牌在一线和新一线城市门店数占比均超过了六成。

结语

当前小火锅赛道依旧火热，但入局者也需注意赛道存在的一些问题，如竞争日趋激烈、人均消费存在“60元天花板”、品牌影响力有待加强等。为此，红餐产业研究院针对小火锅赛道痛点给出了以下几点建议：强化产品创新，拓展外卖渠道，夯实供应链。