丨职业餐饮网 陈美玲
“为什么我强调好多次的问题，还是会有员工出错？”
“小周学得快，人也机灵，是个做领班的好苗子，为什么就爱跟我反着来呢？”
“我觉得我已经对员工很好了，经常搞团建聚餐、过节发红包，为什么员工还会频频离职？”
店长你来自问一下，你对他们的好是他们真正想要的吗？
那到底怎么做才能让员工记住你的好，让员工喜欢你？
番茄课堂讲师谢雷在《门店小课堂》的直播互动答疑上，阐述了7个改善店长和员工关系的方法。店长你要这样做：
1
和你的员工“睡”一晚
西贝总裁贾国慧说过一句话，“充满人情味的关怀，往往最能俘获人心。”这句话的主体不仅是指顾客，还有为餐饮店服务的员工。
员工每天就是店里、宿舍两点一线，如果住的不舒心、吃不好或者睡不好，会极大的影响员工的情绪，进而影响到工作状态，甚至会离职。
< class="pgc-img">作为店长，你要关心员工的饮食起居。员工餐吃的是什么，是否可口？员工服是否干净，几天洗一次？天气热了，宿舍空调是否好用，吹出来的风凉不凉，有没有发霉的味道？上下铺的床结不结实？会不会响动？
主动去到员工的宿舍里体验体验，看看员工的生活环境是否舒适，有什么需要维修的电器。这样做会很快拉近与员工之间的关系，便于店长了解员工的真实想法，方便管理员工。
2
做一个会“偷懒”的店长
店长是用来匹配人、机、料、法、环的，要利用好手里的资源，协调好餐厅的一切事物，使餐厅正常运转，这才是你的工作职责。如果你什么都做了还要员工干嘛？
餐厅里决不能出现，店长忙里忙外，员工闲得玩手机的状态。这样的人不是店长是劳模。
那店长什么样的“偷懒”是对的？餐厅正值用餐高峰期却忙而不乱，门外顾客大排长队但有秩序。你坐在门口喝茶，老板走出来递给你一支烟，说明你的“偷懒”是对了。
店长作为一家店的指挥官，如果不懂得分解工作，事无巨细亲力亲为，前厅后厨各自为政，那这家店的生意好不到哪里去。
< class="pgc-img">3
不要在员工面前说老板坏话
消极情绪是极易传染的，最容易动摇“军心”。一个团队可能会因为一个消极的人导致整个团队丧失斗志。
作为员工的领导者，你要隐藏好你的负面情绪。在员工面前要时刻保持精神饱满的状态，不要当着员工和客户的面抱怨、发牢骚。
还要注意的是，不要在员工面前说别人的坏话。这个世界没有不透风的墙，如果你向员工说老板的不好，员工就会想，既然老板这么不好，你怎么不离职呢？为什么还要那么严格的要求我们？
因为你的抱怨导致员工不听你的调遣，那只能说你是自食其果了。
店长你要记住，不做消极的事、不为消极的人、不说消极的话。
4
不吝啬自己的经验
有句老话说：教会徒弟，饿死师傅。所以，在一些餐饮店尤其是单店模式的管理者会一直打压员工，不去培养员工。但是这种情况同样会造成员工的流失。
真正的学会是输出，是可以给别人做培训。
相信每位现任店长都很感谢自己成长道路上帮助过、执导过自己的恩师吧。你要怀有感恩之心，把这些传承下去，要让你的员工看出来你是一个懂得感恩的人。
所以，别怕员工成长，勇于和每一位员工分享自己的工作经历、心得体会、甚至人生感悟。你带出越多有能力的员工，就越能证明你的实力。
5
给员工放权不放责，勇敢背锅
店长给员工分配工作并不意味着要让他们承担责任。
要支持有能力的员工，让他们放手去干，不要怕出事负责的问题。如果员工出错了，作为店长应该先承担失责。因为你是第一负责人，你要保护好自己的员工，做个有担当的店长。
但是承担责任也是分情况的，不能什么责任都要你来承担，这样会让员工产生依赖心理。
应该在弄清事情真相后，来决定如何处罚员工，这样也会让员工吸取教训，有助于他承担责任，帮助他成长。
为了防止员工出错，店长应该在店里起到的是监督、跟进、查缺补漏的作用。
补充：在员工犯了一个小错误的时候，你把这个错误放大，然后替员工承担。这样做不仅可以让员工们懂得你的好，树立良好形象，还可以增进和员工之间的感情。
< class="pgc-img">6
在老板面前多夸员工，不要抢功
做店长最忌讳的是什么？让员工拼命干活，功劳全揽在你一个人身上。
最傻的店长就是把员工当傻子。自己什么事也不做，只会指挥员工做，员工做出成绩后，在老板那里得到表扬的却是你，这样的店长是不受任何人信服的。
作为店长，应该让员工享受提出的合理化建议后被老板肯定的这份荣誉，不应该抢工。
为了鼓励员工们多多提意见，店长还可以给一些小奖励。店长一定要多认可、多鼓励、少批评员工，表扬做得好的员工，处理问题公平公正，让工作环境尽量的轻松、融洽。
补充：小奖励也是有技巧的，5块钱分5次给就比1次全给要好得多。
7
游戏链接就别在微信群里发了
店长要管理好自己的朋友圈和微信群，不要乱发信息，不要在朋友圈发广告刷屏、标题党的文章，不要在微信群发游戏链接、砍价链接、广告链接、投票链接等。
这些垃圾信息只会引起别人的反感，对维护社群没有一点好处。
你可以发餐饮行业的资讯、干货类文章、自己家菜品、店里活动的宣传等内容，让员工觉得你是一个成熟的人。
以上就是谢雷老师直播分享的内容。
如果你也有门店这些问题，欢迎下载餐饮咖APP，关注每周三的直播课程
下周三晚九点半，直播课程继续~
爱的小伙伴们，你们好呀！我是“路白”。每天我都会带来一些好玩的事，看完觉得有意思的话，记得点个关注，点个赞哟！这对我真的超级重要！！感谢大家，让我们一起分享故事，传递快乐！
下面是众多网友的分享，让我们一起看一看吧！
< class="pgc-img">在当今社交媒体盛行的时代，探店主播似乎成为了美食界的“明星侦探”，他们穿梭于城市的大街小巷，为观众探寻着各种美味佳肴。然而，近年来却出现了一个令人瞩目的现象：越来越多的餐厅开始对探店主播表示嫌弃甚至抵制。这究竟是为什么呢？
首先，部分探店主播的不专业表现是导致餐厅反感的重要原因之一。有些主播为了追求流量和关注度，在探店过程中缺乏对美食的基本了解和尊重。他们可能只是对着镜头夸夸其谈，却无法准确描述菜品的口味、食材的选择以及烹饪的技巧。这种不专业的评价不仅无法给餐厅带来正面的宣传效果，反而可能让消费者对餐厅产生误解。
比如，一位探店主播在品尝一道精心制作的法式牛排时，居然将其与街头的快餐汉堡相提并论，完全忽略了牛排的鲜嫩肉质、独特的调味以及精致的配菜搭配。这样的评价无疑让餐厅感到愤怒和无奈，因为他们花费了大量的时间和精力来打造高品质的菜品，却被主播的无知言论所贬低。
其次，一些探店主播的过度营销行为也让餐厅不堪其扰。为了获取更多的合作机会和收益，有些主播会在视频中过度夸大餐厅的优点，甚至不惜编造虚假的故事和情节来吸引观众。这种过度营销的方式虽然能够在短期内为餐厅带来一定的客流量，但从长远来看，却可能损害餐厅的声誉。
例如，某主播在介绍一家新开的火锅店时，声称店内的锅底是由祖传秘方熬制而成，具有神奇的养生功效。然而，经过消费者的实际体验和调查，发现这只是主播为了吸引眼球而编造的谎言。当真相被揭露后，餐厅不仅失去了新顾客的信任，还让老顾客对其产生了质疑。
再者，探店主播的突然造访也会给餐厅的正常运营带来困扰。有些主播为了追求所谓的“真实体验”，不提前与餐厅预约，直接在餐厅营业高峰期闯入。这不仅会影响其他顾客的用餐体验，还可能导致餐厅的服务质量下降。
想象一下，一家原本就忙碌的餐厅，突然涌入一群拿着摄像机和麦克风的探店主播，要求立即品尝菜品并进行拍摄。餐厅的工作人员不得不放下手中的工作，优先为这些主播服务，从而忽略了其他顾客的需求。这种突如其来的干扰无疑会让餐厅感到恼火，也会让其他顾客对餐厅的管理和服务产生不满。
另外，部分探店主播的不良行为也让餐厅对他们敬而远之。比如，有些主播在探店过程中会提出各种无理要求，如免费品尝所有菜品、享受特殊待遇等。还有些主播会在餐厅内大声喧哗、破坏环境，甚至与其他顾客发生冲突。
曾经有一位探店主播在一家高档西餐厅要求免费享用价值数千元的套餐，并在被拒绝后在餐厅内大发脾气，不仅影响了其他顾客的用餐心情，还对餐厅的形象造成了极大的损害。这样的行为无疑让餐厅对探店主播产生了负面的印象，认为他们是一群只知道索取而不懂得尊重的人。
此外，探店主播之间的恶性竞争也给餐厅带来了不少麻烦。为了在众多的同行中脱颖而出，有些主播会故意抹黑竞争对手推荐的餐厅，或者通过不正当手段获取餐厅的内部信息并进行曝光。这种恶性竞争的行为不仅破坏了行业的公平竞争环境，也让餐厅陷入了不必要的纷争之中。
比如，两家探店主播团队为了争夺一家热门餐厅的合作机会，其中一家主播团队在自己的视频中恶意诋毁另一家推荐的餐厅，称其卫生条件差、菜品质量低劣。这种毫无根据的指责不仅让被诋毁的餐厅遭受了损失，也让消费者对整个探店行业的可信度产生了怀疑。
最后，随着探店主播数量的不断增加，市场逐渐趋于饱和，观众的审美疲劳也日益明显。千篇一律的探店视频和模式化的评价方式让观众感到厌倦，从而降低了探店主播对餐厅的宣传效果。
综上所述，探店主播频遭餐厅嫌弃并非偶然，而是由多种因素共同作用的结果。要想改变这种局面，探店主播们需要提高自身的专业素养，秉持客观、真实、尊重的原则进行探店活动。同时，行业也需要加强规范和自律，建立健全的监督机制，以确保探店活动能够为餐厅和消费者带来真正的价值。只有这样，探店主播与餐厅之间才能建立起良好的合作关系，共同推动美食文化的发展。
在未来，我们期待看到更多有品质、有内涵的探店内容，让观众能够真正通过探店主播的视角发现美食的魅力，同时也让餐厅能够在合理的宣传中获得更好的发展机会。而这一切的实现，需要每一个参与者的共同努力，让美食的世界更加精彩，让每一次的探店都成为一次有意义的美食之旅。
当然，我们也不能一概而论地否定所有的探店主播。在这个行业中，还是有很多优秀的主播，他们以专业的态度、真实的评价和对美食的热爱，为观众和餐厅搭建了沟通的桥梁。比如，有些主播会深入了解餐厅的文化背景、厨师的创作理念，从而能够更全面、深入地评价菜品。他们不仅关注食物的味道，还会注重餐厅的服务、环境等方面，为观众提供全方位的参考。
这些优秀的探店主播会在拍摄前与餐厅充分沟通，尊重餐厅的意愿和安排。他们会选择合适的时间进行拍摄，尽量减少对餐厅正常运营的影响。在评价时，他们也会保持客观公正，既会指出优点，也会提出建设性的改进意见。他们的存在对于餐厅来说，是一种有益的宣传和促进，能够帮助餐厅提升知名度和美誉度。
然而，这样的优秀主播在整个行业中所占的比例仍然相对较小。要改变当前探店主播频遭餐厅嫌弃的现状，需要更多的主播向他们学习，提升自己的专业水平和职业素养。同时，餐厅也应该以更加开放和包容的心态对待探店主播，通过合理的沟通和合作，共同打造一个良好的美食宣传生态。
此外，还有一个不容忽视的问题，那就是部分探店主播与餐厅之间的利益分配不均。有些主播在为餐厅进行宣传后，期望获得高额的报酬或者特殊的优惠，而餐厅可能认为主播所带来的实际收益并不足以支撑这样的付出。这种利益上的矛盾往往会导致双方关系的紧张。
比如，一家小型特色餐厅与一位探店主播合作，主播要求餐厅在宣传效果达到一定程度后给予高额的现金回报。然而，由于餐厅规模有限，宣传带来的客流量增长并没有达到主播预期，餐厅无法满足主播的要求，双方因此产生纠纷，不欢而散。
另外，网络舆论的压力也是餐厅对探店主播产生抵触情绪的一个因素。如今的网络环境复杂，一些负面评价可能会迅速传播并引发大规模的舆论风波。如果探店主播的评价不够准确或者带有偏见，很容易引发网友对餐厅的攻击和指责。
曾经有一家口碑一直不错的传统小吃店，因为一位探店主播个人口味的差异，给出了不太好的评价。这个视频在网络上传播后，引发了大量网友的跟风批评，甚至出现了一些恶意的攻击言论，给餐厅的生意带来了严重的影响。尽管后来有许多顾客尝试后认为餐厅的食物依然美味，但已经造成的损失难以挽回。
再者，一些探店主播的拍摄和后期制作质量不佳，也会让餐厅感到不满。画面模糊、声音嘈杂、剪辑混乱等问题都会影响观众的观看体验，进而无法有效地为餐厅进行宣传。
比如说，一家装修精致、菜品精美的餐厅，却因为探店主播粗糙的拍摄和制作，使得视频中呈现出来的环境和菜品都大打折扣，完全没有展现出餐厅的特色和优势，这样的宣传效果自然无法让餐厅满意。
面对这些问题，要改善探店主播与餐厅之间的关系，需要双方共同努力。探店主播应当加强自身的专业培训，提升美食鉴赏能力、表达能力和拍摄制作水平，确保能够为观众和餐厅提供有价值的内容。
同时，主播们也要树立正确的价值观，尊重餐厅的劳动成果，不进行过度营销和虚假宣传，以真实、客观的态度进行评价。在与餐厅合作时，应当提前明确双方的权利和义务，包括利益分配、宣传方式、拍摄时间等细节，避免出现不必要的纠纷。
餐厅方面，也应该积极主动地与探店主播进行沟通，了解他们的工作方式和需求，提供必要的支持和配合。对于优秀的探店主播，可以建立长期稳定的合作关系，共同打造具有特色和影响力的美食推广内容。
此外，相关的行业协会和监管部门也应当发挥作用，制定规范的行业标准和行为准则，加强对探店主播的管理和监督。对于违反规定的主播，要给予相应的处罚，维护行业的良好秩序。
社会公众也应当保持理性和客观的态度，不盲目相信和传播探店主播的评价，通过自己的实际体验来判断餐厅的优劣。同时，对于那些认真负责、专业客观的探店主播，要给予支持和鼓励，促进整个行业的健康发展。
相信在各方的共同努力下，探店主播与餐厅之间能够建立起更加和谐、互利的合作关系，为广大消费者带来更多真实、精彩的美食体验，共同推动美食文化的繁荣发展。
未来，随着技术的不断进步和消费观念的变化，探店这种形式或许还会不断演变和创新。例如，通过虚拟现实技术让观众更加身临其境地感受餐厅的氛围，或者结合大数据分析为观众提供更加个性化的美食推荐。
而探店主播们也需要不断适应这些变化，提升自己的能力和素质，以满足市场的需求。餐厅则要在保持自身特色和品质的基础上，善于利用各种新兴的宣传手段，扩大品牌影响力。
总之，探店主播与餐厅之间的关系是一个动态发展的过程，需要双方以及整个社会共同关注和努力，才能实现共赢的局面，让美食的世界更加丰富多彩，充满活力。
在这个过程中，每一个参与者都扮演着重要的角色。探店主播要坚守职业道德，为观众和餐厅负责；餐厅要积极拥抱变化，与主播合作共赢；消费者要理性判断，共同营造一个健康、有序的美食宣传环境。
让我们期待在未来的日子里，探店能够成为一种更加成熟、专业、有价值的活动，为我们的生活带来更多的美好和惊喜，让每一次的美食探索都成为一次难忘的经历。
餐饮行业中，服务员的表现直接影响着顾客的用餐体验。然而，有些服务员的行为却常常让顾客感到不满甚至反感。以下是顾客最不喜欢的餐厅服务员 10 大行为，作为服务员，一定要努力改掉这些不良行为，提升顾客满意度。
行为一：态度冷漠。当顾客进入餐厅时，服务员面无表情，对顾客的到来毫无反应，这会让顾客感觉不受欢迎。热情友好的态度是服务的基础，要学会微笑服务，让顾客感受到温暖和关怀。
< class="pgc-img">行为二：爱搭不理。顾客提出问题或需求时，服务员表现出不耐烦或敷衍的态度，这会严重影响顾客的心情。要认真倾听顾客的每一句话，及时、耐心地给予回应和帮助。
行为三：动作迟缓。上菜、倒水等服务动作缓慢，让顾客长时间等待，这会让顾客失去耐心。提高服务效率，保持敏捷的身手，是提升顾客体验的关键。
行为四：卫生不佳。服务员的个人卫生状况差，如头发凌乱、衣服不洁等，会给顾客留下不好的印象。保持自身整洁干净，是对顾客的基本尊重。
行为五：推销过度。过于频繁地向顾客推销菜品或其他产品，会让顾客感到厌烦。适度推销是可以的，但要尊重顾客的意愿，不要给顾客造成压力。
< class="pgc-img">行为六：业务不精。对餐厅的菜品不熟悉，不能准确回答顾客关于菜品的问题，这会让顾客对餐厅的专业性产生怀疑。加强业务学习，熟练掌握餐厅的各项信息。
行为七：忽视细节。例如不及时清理餐桌、不主动提供餐巾纸等细节问题，往往会让顾客感到不舒服。注重细节，从小事做起，才能让顾客感受到用心的服务。
行为八：与同事闲聊。在服务顾客的过程中，服务员与同事长时间闲聊，会让顾客觉得被冷落。要保持专注，全心全意地为顾客服务。
行为九：私自离岗。服务员在工作时间无故离岗，导致顾客找不到人，这是非常不负责任的行为。坚守岗位，确保随时为顾客提供服务。
< class="pgc-img">行为十：与顾客争执。当与顾客意见不合或出现问题时，服务员与顾客争执不休，这只会加剧矛盾。要学会以平和的心态与顾客沟通，尽量化解矛盾。
总之，作为餐厅服务员，要时刻牢记顾客的需求和感受，努力改掉这些不良行为。通过优质的服务，赢得顾客的信任和满意，从而为餐厅树立良好的口碑，促进餐厅的长远发展。只有不断提升自己的服务水平，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。让我们共同努力，成为让顾客喜爱的优秀服务员。
