傻儿竹笼酱肉（西安傻儿鱼头连锁店特色菜品）

儿竹笼酱肉

特点：

西安傻儿鱼头连锁店特色菜品，酱香味浓，肥而不腻，回味悠长。

点评：

此菜虽是传统做法，但酱味十分浓郁，香气扑人。

菜品提供：

葛雄武：高级烹调师，现任傻儿鱼头餐饮有限公司十八家加盟店技术总监，管理公司经理，任总店行政总厨。

原料：

猪带皮五花肉1千克，荷叶饼8个。

调料：

盐2克，味精20克，美极鸡粉30克，葱花5克，香菜5克，卤汁50克。

香料：

八角5克，桂皮5克，香叶5克，小茴香10克。

卤汁制作：

清水1千克，大王酱油100克，冰糖60克，香料15克入锅中，烧开即可。

制作方法：

（１）将五花肉褪毛后，清洗干净。

（２）五花肉入卤汁中卤制8小时左右，至皮上色，汤汁浓郁时，捞出放入冰箱急冻2小时后，拿出切8厘米长、3厘米宽的大片，整齐摆放于码斗中，加原汁、鸡粉、葱花上笼蒸2小时左右，取出倒扣于竹笼中，最后以香菜点缀，随荷叶饼上桌可以。

关键：

1、卤肉时注意火候要小，卤入味，以免糊锅。

2、将卤五花肉放入冰箱中急冻是为了充分祛除五花肉的油腻度，便于切片。

有多疯狂，才能让一个人从身价百亿输到负债千万？

谭鱼头的创始人谭长安便是如此。

以6万块钱开店起家，不到三年全国89家连锁店，创业十年，入住胡润餐厅富豪榜，连海底捞都得称其一声“大哥”。

然而，这样一个百亿市值的餐饮帝国，不到4年就轰然倒塌，这当中到底发生了什么？

谭鱼头的创始人谭长安，出生在一个四川的农村家庭，因为自幼家贫，经常饿肚子，所以在17岁看到征兵信息后，便果断报了名。

因为在部队表现优异，转业时，他被分配到了航空公司上班。

当时他的弟弟开了一家面馆，生意很好，还经常让谭长安来吃面，这让谭长安也有了想创业的想法。

1997年，他拿出来5000元转业安家费和6万借款，在成都开了一家鱼头火锅店。

然而，生意并没有他想象中的火爆，反而异常的冷淡。

当时正赶上媒体爆料火锅底料不干净，消费者都因为担心安全问题而不敢吃火锅。

但有过当兵经历的谭长安，骨子里有着不服输的劲儿，既然大家是担心汤底安全问题，那他就从汤底上彻底解决顾客的顾虑。

他找人将厨房的墙全部打通装上玻璃，把整个厨房透明化，无论从汤底的制作，还是厨房的卫生，全都一目了然。

他还对外打出“谭鱼头火锅，鱼头现宰，汤底现炒，火锅绝对新鲜”的广告标语。

一时间吸引了大批消费者前来，忙碌时，排队的号码甚至被黄牛拿来贩卖。

就这样，谭长安仅用了一年时间，就赚到了人生的第一个100万，在当地小有名气。

第二年开始，谭长安又把生意做到了北京，8天开一家店，不到三个月11家谭鱼头在北京一字排开。

跟成都一样的装修风格，一样的管理制度，让谭鱼头彻底在北京生了根、发了芽。

任何店面一旦连锁化，大概率都逃不过加盟模式的渗透，谭长安将谭鱼头开放了加盟模式，也正式开启了资本化的运作。

又聘请了作家欧天枢作为自己的私人顾问，打造包装自己的形象。

2000年，短短三年间，谭鱼头通过加盟连锁的方式在全国开了89家门店，年营收超过了3个亿，谭长安也亲手培养出60多个百万富翁。

此时的海底捞，刚开了第二家店，张勇在餐饮榜上查无此人。

7年后，借着实体经济发展的东风，谭鱼头的营收飙升到了8个亿，总资产超百亿，谭长安成了名副其实的企业家，也因此入选了胡润餐厅的富豪榜。

此时，谭长安不甘心谭鱼头只是连锁餐饮，而是希望其能上市。

他先是找到了专业会计师事务所帮谭鱼头规划上市，又跑到香港开了几家分店，增加获得上市资格的筹码，一切准备就绪，就只等东风的到来。

2009年，谭长安足足等了两年，终于被他等到了机会。

当时香港福记食品公司申请清盘，谭长安原本计划用2.38亿投标，借壳上市。

借壳上市可以大大缩短上市时间，只要双方洽谈到位，基本这事板上钉钉。

但谁知，不怕对手神，就怕队友蠢，谭长安的合作伙伴提前到处吹嘘此事，还暴露了底价，被对手抢先一步，最终导致投标未中。

不服输的谭长安怎么甘心就此放弃，他准备用2亿港元收购奥维集团，结果被中国铀业发展公司截胡，谭长安再次兵败借壳。

接连两次的失败让谭长安备受打击，但同时也让他对上市产生了执念。

既然借壳上市不成，那就用资本助推。

当时刚好一家风投公司找到了他，表示愿意用2000万美金，帮助谭鱼头上市。

但前提是，谭鱼头必须在3年内实现盈利，还要在港股上市。

虽然这样的资本协议风险很大，如果失败还可能会面临天价赔偿，但此时的谭长安决定放手一搏。

过度的自信和对上市的执念，让他毅然决然的签了字。

协议刚签完，500万美金到了账。剩下的尾款对方以资金紧张为由表示要迟一些才能到账。

谭长安想都没想就答应了，然后谭鱼头开始疯狂开店。

但店是开了，可剩下的钱却迟迟未到账，甚至到最后连人都联系不上。

此时谭长安才发现，自己被资本耍了，但为时已晚，盲目的开店，硬生生将整个公司的现金流拖断裂。

谭鱼头开始出现危机，此刻已经欠下2000万外债。

“屋漏偏逢连夜雨”，自己这边焦头烂额不说，弟弟那边又出事了。

原来弟弟为了扩张面馆贷了一笔款，担保人正是谭长安。如今弟弟还不上钱，作为担保人的谭长安自然被告上了法庭，要求偿还贷款1700多万。

一边是被资本坑害的巨大危机，一边是弟弟的高额欠债，谭长安再也无能为力。

由于还不上钱，谭长安的信誉受损，导致银行业再也不肯放贷，陷入死循环无路可走。

2015年，官方公布，谭鱼头欠债2亿多元，谭长安被列入老赖名单，不得不关停谭鱼头，2020年8月，谭鱼头关闭了最后一家店，一切归零。

当初的无名小卒海底捞，高歌猛进，全国门店早已突破千家，谭鱼头却沉入海底，消失于人海，仿佛从没来过。

申请破产那天，谭长安感慨地说：“谭鱼头的失败速度，不仅让行业震惊，也让我震惊。”

昔日的百亿富翁，到最后翻遍裤兜，找不出一块钱，对比曾经在富豪榜的风光无限，可悲又可叹。

正所谓：“欲速则不达”。

无论是做人还是做事，都不能急于求成，更不要拔苗助长。

每个人、每件事都有其自己的发展轨迹，稳扎稳打，一步一个脚印，才能让自己在洪流中站稳脚跟，始终保持前进的步伐。

如今，谭长安担任某餐饮品牌的顾问，开始重新打拼，相信以他的能力，东山再起只是时间问题。

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作者：拾零

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