华网重庆2月25日电 题：神州答卷|近悦远来，重庆凭什么？——国际消费中心城市培育的“重庆观察”
“自古全川财富地，津亭红烛醉春风。”
——这是晚清诗人赵熙笔下商业繁盛、活力涌动的重庆城。
“连续三年位居全国夜经济影响力城市首位。”
——这是瞭望智库联合相关机构近日发布的《中国城市夜经济影响力报告》中堪称“顶流”的重庆城。
璀璨的重庆城市夜景。（2016年4月4日摄）新华网 耿骏宇 摄
夜间经济是城市经济的重要组成部分，也是衡量一个城市消费活力的重要标志。2021年，重庆社会消费品零售总额同比增长18.5%，增速高出全国6个百分点，连续多年位居全国前列。与此同时，一大批国际消费资源落地重庆，全年吸引国际知名品牌首店203家。
2021年7月，商务部宣布在上海市、北京市、广州市、天津市、重庆市率先开展国际消费中心城市培育建设。
作为西部大开发重要战略支点、处在“一带一路”和长江经济带联结点上，正加快推动成渝地区双城经济圈建设的重庆，抓住契机积极作为,培育富有巴渝特色、彰显中国风范、引领国际时尚、辐射西部、面向全球的国际都市，在融入双循环中书写高质量发展高品质生活新范例。
这里的消费“很重庆”
站在国内首座“横向摩天楼”——位于250米高空的重庆来福士水晶连廊上，长江、嘉陵江交汇奇观尽收眼底。赏景之余，游客还可体验酒吧、餐饮、5D体感火星主题展等休闲消费业态。
这样依托摩天大楼诞生的“云端经济”，正在成为重庆消费的新时尚。近年来，重庆将城市地理视为打造国际消费中心城市的独特优势，催生出一批“防空洞经济”“江岸经济”“步道经济”等消费新场景。
工作人员在利用防空洞改造的酒吧内整理桌面。（2021年11月11日摄）新华网 耿骏宇 摄
“以国内大循环为主体，关键在于发挥超大市场优势，挖掘内需潜力。” 重庆工商大学成渝地区双城经济圈协同发展中心研究员，远明智库创办人、首席研究员莫远明表示，国际消费中心城市作为消费资源集聚地，具有很强的消费引领和带动作用，也有望成为促消费、扩内需的重要抓手。
翻开地图，重庆所在的成渝地区处于我国东西结合、南北交汇的中间地带，周边人口超过1亿，是我国经济发展最活跃、最具消费潜力的区域之一。
商务部国际贸易经济合作研究院副院长张威认为，在建设国际消费中心城市过程中，城市商圈应该成为集聚中高端消费、承载服务体验类消费、展示城市国际化形象的重要载体。
来福士所在的解放碑-朝天门商圈，曾诞生了西部第一条商业步行街，入选全国首批示范步行街，目前正在向打造世界知名商圈的目标迈进。
“组团式发展”的商圈文化，是重庆一张独具特色的“消费名片”，商圈人气也位居全国前列。近年来，重庆逐步构建起以中央商务区为龙头、城市核心商圈为主体、社区便民商圈（乡镇商圈）为补充的三级商圈发展格局，60%以上的消费在商圈内完成。
按照规划，重庆将建成2个世界级商圈、10个高品质商圈、100个特色名街名镇和若干商文旅体融合发展集聚区。
“在推动解放碑-朝天门打造世界知名商圈过程中，我们将坚持国际化、紧盯中高端，深入推进沉浸式、体验式、互动式商圈建设。”重庆市渝中区委副书记、区长黄茂军表示，活化利用片区80余处历史遗迹、优秀建筑，建设重庆航运、筑城、地名博物馆等展览馆群落，使其成为“老重庆的底片、新重庆的客厅”。
位于重庆市南岸区的弹子石老街利用灯饰丰富夜间消费体验。（2021年6月28日摄）新华网 耿骏宇 摄
研究表明，超六成以上的消费集中在夜间。璀璨魔幻的夜景，也是重庆开辟消费新业态的重要场景。“我们依托‘两江四岸’资源优势，突出‘山、水、城、桥’四大元素，聚焦夜味、夜养、夜赏、夜玩、夜购‘五夜’业态，丰富夜间消费业态，培育‘不夜重庆’品牌，做靓城市消费新名片。”重庆市商务委员会主任章勇武表示。
这座内陆之城有“国际范”
虎年春节，一批泰国糯米通过中老铁路入境后，搭乘陆海新通道班列驶抵重庆。
“这是中老铁路开通以来，泰国首次通过老挝将农产品运往中国。”陆海新通道运营有限公司相关负责人表示，陆海新通道联运班列运输仅需3天，而传统海运需要四倍以上的时间。
以重庆为运营中心的陆海新通道，是重庆近年来完善出海出境大通道体系，打造内陆国际物流枢纽，加快建设内陆开放高地，提升消费供给国际化水平的生动缩影。
“纵观全球领先的消费中心城市，大多也都是物流商贸枢纽。” 戴德梁行重庆公司总经理魏晓龙表示，通达的国际物流通道、辐射力强的集散功能，对国际消费中心城市建设至关重要。
重庆城市因水而生，因贸易而兴。依托长江黄金水道，重庆早在开埠时期就曾是全国四大洋货交易中心之一，拥有深厚的开放文化积淀。
无人机视角下的中欧班列（成渝）发车地——重庆团结村站。（2020年8月5日摄）新华网 耿骏宇 摄
2011年，全国首趟中欧班列从重庆开出，让中国西部内陆与欧洲的时空距离从40多天缩短至15天左右。
时至今日，中欧班列开行量已突破5万列，成为助力“一带一路”沿线国家互联互通、合作共赢的“钢铁驼队”。
据统计，作为中欧班列的始发地，2021年中欧班列（成渝）共计开行超4800列，开行量在全国占比超过三成，开行线路可通达欧洲上百个城市。
近年来，依托中欧班列的开行经验，重庆率先发起建设的西部陆海新通道，打通西部内陆最近出海通道，并通过与中欧班列接驳，实现了“一带”和“一路”牵手；向北开行“渝满俄”班列深入俄罗斯乃至中东欧广袤腹地，串联中俄蒙经济走廊。
位于两江新区的寸滩国际新城是重庆国际消费中心城市的重要承载区。多条国际物流大通道交汇重庆，也让这里实现全球商品集聚，成功打造“永不落幕的进口博览会”。
不久前，寸滩国际新城时尚消费区步行街正式开街亮相，为市民提供了一处沉浸式消费体验场景。不远处的“一带一路”商品展示交易中心也为市民提供了消费选择。
保税港区集团相关负责人表示，“一带一路”商品展示交易中心目前已引进美国、英国、法国、荷兰、俄罗斯、波兰、罗马尼亚、新西兰、澳大利亚、泰国、马来西亚等30个国家馆，经营进口商品6万余种，涵盖酒水饮料、服饰箱包、家具家居、化妆品、保健品、工艺品等。
在两江环绕的渝中半岛上，陆海新通道国际中心环球金融中心商场也采取“国家馆+专业馆”的方式，配套重庆开埠文化长廊等互动体验场景，享受保税政策，展示销售来自各个国家（地区）及陆海新通道“13+1”省（市）有代表性的优质特色商品。
此外，重庆市近年来还积极发挥作为中新互联互通示范项目运营中心、全国服务业扩大开放综合试点等优势，创新引入医疗、教育、法律等国际优质资源，让消费者在重庆就能享受到全球优质的消费服务。
这份高品质生活“很带感”
夕阳晚照的紫薇路上，随处可见拖着行李箱，直接从机场、高铁站赶来“打卡”的年轻人。
大约三年前，这条以汽修店为主的后街，一度衰败拥挤。如今，随着众多高品质、多业态、风格化特色小店集聚，这里在实现社区商业提档升级的同时，转身成为年轻人和外地游客的新选择，被称为“小巷里长出的消费新地标。”
经过改造紫薇路成为特色小店集聚地。（2021年8月19日摄）新华网 耿骏宇 摄
像紫薇路这样的“后街经济”，被学者认为拥有城市更新提升、消费场景培育、都市旅游延伸等多重效果。
《成渝地区双城经济圈建设规划纲要》中提出，重庆要以建成高质量发展高品质生活新范例为统领，建设国际化、绿色化、智能化、人文化现代城市，重塑“两江四岸”国际化山水都市风貌。
“国际消费中心城市建设对推动城市更新、提高城市服务水平、提升城市发展能级是一次重要机遇。” 魏晓龙表示，事实上，重庆近年来在消费空间、消费环境、消费供给等方面的确取得了长足进步。
去年以来，“总要去趟重庆吧”成为各大社交和短视频平台的热门话题。围绕打造近者悦远者来的国际消费中新城市，重庆持续推动包括全域旅游在内的城市提升，当地人通勤出行的轻轨成了旅游景点、游客观光的滨江步道成了市民家门口的“健身房”。
“本地人的生活场景变成旅游场景，市民也仿佛生活在景区里，主客共享的城市格局是都市旅游发展的重要方向，也是高品质生活的生动案例。”重庆市文化和旅游发展委员会主任刘旗表示。
重庆“十八梯”传统风貌区内游人如织。（2021年9月30日摄）新华网 耿骏宇 摄
错落有致的吊脚小楼，中国风满满的虎年灯饰，虎年春节假期，重庆“十八梯”传统风貌区内游人如织，市民与游客纷纷来此感受属于“老重庆的年味”。
十八梯，曾是重庆中心城区最著名的棚户区。2017年，以“老重庆、真山城、新生活”为特征的十八梯城市更新启动。通过利用传统建筑材料和营造方式，重新开放的十八梯重现了巴渝山城的建筑特征和风情特色，成为传承城市文脉的新地标，也成为山城夜经济的代表。
在解放碑步行街刚刚投用的全域旅游智慧服务展示中心，一台机器人正在为过往的游客服务。这是重庆推进智慧商圈建设的一项成果，目前解放碑商圈已构建起集民生服务、城市治理、政府管理、产业融合、生态宜居等智能化创新应用为一体的城市智慧生态圈，一系列智能应用在服务商业需求的同时，也为周边百姓和游客带来了众多便利。
像这样的智慧商圈，重庆还将建设10个，同时试点建设30个智慧菜场。同时大力发展网上商场（店）、网上超市、网上餐厅、云家政、云旅游、云教育等业态。
去年9月，全国30个城市（区）入选首批城市一刻钟便民生活圈试点地区，重庆两江新区入选。
按照试点方案，到2025年，两江新区将实现便民生活圈建设试点数量超过25个，便民生活圈覆盖率80%以上，这意味绝着大多数社区将实现15分钟内满足基本生活购物便利。
火锅是重庆打造“美食之都”的重要名片，图为重庆一火锅店上菜区。（2021年2月9日摄）新华网 耿骏宇 摄
国际消费中心城市建设深度影响着重庆的美食名片——火锅的转型升级。日本和加拿大的牛肉、新西兰鲜毛肚、印度的辣椒以及东南亚的香料，正不断扩容重庆火锅的配料与食材范围，在提升重庆火锅竞争力的同时，也进一步夯实着“美食之都”的地位。
“下一步，我们还将以高质量供给引领和创造市场新需求，坚持高端化与大众化并重、快节奏与慢生活兼具，激发市场消费活力，在打造国际消费中心城市过程中不断创造高品质生活。”章勇武表示。
按照规划，到2025年，重庆将基本建成辐射西部、面向“一带一路”且“近悦远来”的特色型国际消费中心城市。（完）
策划：李勇 刘健 钱彤
监制：王金涛 周红军
执行：刘刚 朱永磊
记者：王龙博 伍鲲鹏
统筹：李元元 翟子赫
视频：黄俊辉 朱清
海报：王可 李海岚
摄影：耿骏宇
编辑：曹滢 汪亚
新华社重庆分社 新华网 联合出品
< class="pgc-img">日，瑞幸与椰树“潮+土”的联名产品椰云拿铁大卖，打卡图狂刷社交平台。回顾以往的餐饮企业营销，引发大众关注的案例比比皆是，星巴克的猫爪杯、老乡鸡的土味发布会、麦当劳汉堡猫窝…究其原因，民以食为天，一日三餐离不开餐和饮，餐饮品牌的动作总能被追求新鲜的消费者快速捕捉，再通过社交网络裂变传播。
餐饮作为商业内容的支柱业态，其现状及未来计划备受行业人士关注。而餐饮属接触式、场景式消费，受持续反复的疫情冲击最为明显。本文，铱星云商盘点14家重点连锁上市餐饮企业2021财报，了解品牌布局现状及未来发展计划，为小伙伴借鉴参考。
百胜中国
据百胜中国2021年报，公司2021年录得收入99亿美元，同比增长19%，全年同店销售额较去年同期下降1%，其中肯德基下降3%，必胜客增加7%（不计及外币换算的影响）。按2021年的系统销售额计，百胜中国是中国最大的餐饮企业，旗下品牌包括肯德基及必胜客，小肥羊、黄记煌、Lavazza、COFFii & JOY、塔可贝尔及东方既白等，全年共开设1806家门店，或净新增1282家门店。截至2021年12月31日，百胜中国共拥有11788家餐厅，其中约85%为自营餐厅。
< class="pgc-img">百胜中国旗下主要品牌图
? 肯德基
其中，肯德基于1987年在北京开设其于中国的第一家餐厅。2021年内，共开设1232家新店，截至2021年12月31日，已在全国1600多个城市开设8168家餐厅。
? 必胜客
必胜客自1990年在北京开设首家餐厅，2021年内共新开335家新店，截至2021年底，已在全国600多个城市布局超过2500家餐厅。
? 小肥羊
截至2021年12月31日，小肥羊于中国及国际市场拥有240多家门店。其中，220家门店为加盟店。
? 黄记煌
百胜中国于2020年4月完成了对黄记煌控股权益的收购。截至2021年 12月31日，在国内外拥有超过650家门店，大部分门店以加盟模式经营。
? Lavazza咖啡
2020年4月，百胜中国与意大利家族咖啡公司Luigi S.p.A（「Lavazza Group」）合作，成立了「Lavazza合资公司」；2021年9月，公司与Lavazza Group订立协议，加快在中国扩充Lavazza咖啡店。截至2021年12月31日，中国有58家Lavazza门店。
? COFFii & JOY咖啡
COFFii & JOY是百胜中国于2018年开发的咖啡品牌，于2021年12月31 日，中国有36家COFFii & JOY门店。
? 塔可贝尔
塔可贝尔专门提供墨西哥风味的食品，百胜中国于2016年12月在上海市开设首家塔可贝尔餐厅，截至2021年12月31日，中国有37家塔可贝尔门店。
? 东方既白
创立于2004年的中式快餐品牌东方既白受到了新冠疫情的严重影响。百胜中国已决定终止运营该品牌。截至 2021年12月31日，中国有五家东方既白门店，这些门店计划于2022年永久关闭。
百胜中国表示，2022年将净新增约1000至1200家新店，并增加对供应链、基础设施和数字化的投资。
麦当劳中国
2022年4月11日，麦当劳三亚亚龙湾假日度假酒店餐厅获颁LEED认证，截至当日，麦当劳中国LEED认证餐厅突破1200家。
< class="pgc-img">麦当劳三亚亚龙湾假日度假酒店餐厅
据介绍，麦当劳于1990年进入中国内地市场。目前，中国是麦当劳全球第二大及发展最快的市场。2017年起，在中信、凯雷的支持下，麦当劳中国以特许经营的模式加速业务发展，通过餐厅、外送、麦咖啡、甜品站、得来速等业务平台为消费者服务。截至2022年3月，全国有超4600家麦当劳餐厅。
根据最新的财报显示，截至2021年12月31日，麦当劳在119个国家及地区经营40031家门店，其中特许经营门店有37295家，占比为93%。全球的员工总数约为20万人。2021年新开门店1494家，闭店661家，麦当劳预计在2022年门店规模的增长比例大概是在3.5%-4%之间，将会在中国市场新增大约800家门店。
海底捞
截至2021年12月31日，除海底捞餐厅外，海底捞亦拥有若干自营餐厅，品牌名字包括但不限于汉舍中国菜、十八汆面馆、五谷三餐及苗师兄炒鸡等。
2021年度，海底捞收入为约411.12亿元，同比2020年增长43.7%，股东应占亏损为约41.63亿元，2020年股东应占溢利为约3.09亿元。
其中，海底捞餐厅收入约394.64亿元，占总收入的96%，同比2020年增长43.9%。2021年的平均翻台率为3.0次/天，顾客人均消费从2020年的110.1元下降至2021年的104.7元，主要因为客均点餐量变化等原因。
< class="pgc-img">受各地新冠肺炎疫情防控政策影响，外卖业务收入从 2020年的7.18亿元减少到2021年的7.06亿元，占总收入的1.7%。
2021年全年，海底捞新开421家门店， 关店276家，其中16家是因租约到期等原因而关闭。截至2021年12月31日，海底捞全球门店网络1443家，其中1329家位于中国大陆地区，114家位于港澳台地区及其他11个国家。
2021年11月，海底捞宣布启动「啄木鸟」计划，主要内容包括：1.关停若干海底捞餐厅。截至2021年12月31日，已有260家海底捞餐厅计划永久关闭，32家餐厅暂时停业休整。2. 持续推进和打磨门店管理体系。3. 重建和加强职能部门。4. 强调企业文化，完善员工培训，建立人才梯队。
九毛九
2021年，九毛九收入约41.8亿元，同比增加54.0%，净利润达到3.4亿元，同比增长169.7%。九毛九将业绩的增长归功于太二餐厅大幅扩张，由2020年的233间餐厅扩张至2021年的350间餐厅。此外，2021年的总餐厅营业天数较2020年增加。
< class="pgc-img">公司报告期内新开133间餐厅，包括1间九毛九餐厅、122间太二餐厅、1间2颗鸡蛋煎饼加盟餐厅、7间怂重庆火锅厂餐厅及2间赖美丽餐厅；同时于2021年关闭44 间餐厅，关闭原因主要由于租赁协议终止及相关餐厅业绩表现。截至2021年12月31日，公司在中国85个城市、加拿大1个城市及新加坡1个城市经营453间餐厅及管理17间加盟餐厅。
< class="pgc-img">九毛九公司各品牌餐厅明细
2021年太二营收为32.15亿元，约占总营收的78.8%；九毛九西北菜门店收缩至83家，营收为7.59亿元；其他品牌的收入比2020年同期增加 238.8%至约1.27亿元，约占总收入的3%，增加主要是从疫情中恢复，及来自怂重庆火锅厂的收入增加。
早在港交所上市之初，九毛九曾表示未来开店计划集中在太二品牌，将聚焦一线、新一线、省会城市拓店；2020年，太二开始进驻内蒙古、山西、辽宁、甘肃、广西等省份；2021年则继续以抢占高线城市及加密现有城市为重点，同时兼顾空白市场。
呷哺呷哺
2021年内，呷哺呷哺实现营收61.47亿元，同比增长12.7%；归属于上市公司股东的亏损总额为2.93亿元。
目前公司旗下主要有呷哺呷哺与凑凑两大品牌。2021年，呷哺呷哺餐厅净收入35.03亿元，占总收入的57.3%；餐厅翻台率2.3，与2020年持平，但仍未恢复疫情前水平；顾客人均消费62.5元，较2020年微涨。高端线凑凑餐厅，2021年净收入23.59亿元，同比上涨39.8%，占总收入的39.3%。整体翻台率同样与2020年持平，为2.5；顾客人均消费由2020年的137.0元微增至2021年的140.6元。
< class="pgc-img">年报显示，2021年，集团共关闭229家亏损餐厅，均为呷哺呷哺餐厅；与此同时，呷哺在2021年还新增了95家餐厅，包括52间呷哺呷哺餐厅及43间凑凑餐厅。截至2021年末，集团旗下在全国的营业餐厅总数为1024间，其中呷哺呷哺841间，凑凑183间。
< class="pgc-img">凑凑小酒馆主题广州YCC天宜店
对于未来发展，呷哺呷哺表示将采取精细化经营管理现有的千余家餐厅，并继续保持扩张速度，启动“东扩南进”的扩张战略，据《每日经济新闻》，2022年呷哺计划新开设156家餐厅。
另外，据悉，呷哺计划将在3年内新开800家门店。其中，呷哺呷哺将更加聚焦Z世代为主的消费群体，推出多款高性价比套餐，未来3年，呷哺呷哺计划新增至少500家餐厅；凑凑将继续加强其品牌力，锁定“新中产”，未来3年，凑凑计划每年以新增80至100家餐厅的速度进行扩张，主要集中在新一线、二线、三线等核心城市。
此外，呷哺还透露，将在2022年底前推出其第三大品牌呷哺“X”，由创始人、董事长贺光启亲自带队，呷哺方面表示，将以全部的资源倾注该品牌的打造，计划打造成呷哺第三条高增长曲线。
太兴集团
2021年，太兴集团实现营收31.73亿港元，同比增长约13.4%，毛利率亦上升1.7%至72.3%，但净利润减少16.2%至9970万港元。
除旗舰品牌「太兴」外，太兴集团品牌还包括茶木、靠得住、敏华冰厅、锦丽、渔牧、饭规、夫妻沸片、琼芳冰厅、亚参鸡饭、稻埕、点煲、饺子駅、及兴爷大排檔。截至2021年底，共拥有217间餐厅（2020年底：213间餐厅），分别位于香港、中国内地、澳门及台湾。
< class="pgc-img">其中，2019年推出的品牌“敏华冰厅”是集团近年来最大的业务亮点。财报显示，该品牌是集团除旗舰品牌“太兴”外第二大收入来源，期内收入增长54.2%至7.605亿港元，占总收入24.0%。敏华冰厅去年在香港及内地分别新开设了7家及13家新店，门店总数量达到58家，也是集团开设门店最多的品牌。
< class="pgc-img">2021年，太兴集团将旗下另一主打东南亚美食的品牌“亚参鸡饭”引入内地，并在于2021年9月在深圳万象天地开设了首店。财报显示，加上香港门店收入在内，亚参鸡饭期内收益同比大涨414.9%至1.452亿港元。
< class="pgc-img">亚参鸡饭深圳万象天地门店，图源：柠檬美食
按照计划，太兴集团将凭借敏华冰厅、亚参鸡饭的经验，逐步整顿在内地市场的餐厅网络，并将开店重点放在大湾区城市。此外，为了确保在内地的供应链稳定，太兴集团于2016年在广东东莞筹备兴建了食品加工公司，并在2020年增资9000万港元，用于扩大公司产能，新增工作设备，以及加大对零售产品的研发。
稻香
2021年内，稻香总收益约为28.36亿港元（2020年：23.89亿港元），较去年增长18.7%。毛利率为64.4%（2020年：65.4%）。母公司拥有人应占亏损收窄至2120万港元（2020年：5800万港元）。
< class="pgc-img">其中，香港收益为约14.93亿港元，较2020年增长18%，公司拥有人应占亏损为4220万港元。截至2021年底，集团在香港共拥有43家门店（2020年：46家），其中位于湾仔的「钟菜馆」将于4月开业；年内泰昌饼家在香港共有9家饼店，在新加坡共有12家饼店；
< class="pgc-img">内地方面业务，年内集团来自中国内地业务的收益为约13.43亿港元（2020年：11.23亿港元），较上年增长19.6%。母公司拥有人应占溢利为2100万港元，与上年比较转亏为盈（2020年：亏损1280万港元）。集团在中国内地共经营49家食肆（2020年：48家），其中3家食肆于下半年开业。集团亦经营15家Bakerz 180品牌的饼店（2020年：21家），包括2021 年 下半年在广东省开设的两家饼店。集团的目标是于2022年在大湾区主要城市增设6家饼店或食肆。
味千中国
味千中国是一家主要从事餐厅营运的香港投资控股公司，通过三大分部运营，餐厅经营分部在香港及中国内地经营销售日式拉面及日式菜式的快速休闲餐厅；拉面及相关产品分部在中国生产及销售包装面及相关产品；投资控股分部租赁物业权益。
< class="pgc-img">2021年，味千中国营业额约19.96亿元，较2020年同期约18.20百万元上升约9.65%。毛利率为73.1%，归属母公司净利润2094.00万元，同比扭亏为盈，去年同期亏损7786.80万元。
期内，集团餐厅业务收入约为18.81亿元（2020年：17.02亿元），占总收入约94.2%（2020年：93.5%）。2021年，味千中国净增15家门店，截至2021年底，集团旗下在中国及欧洲共拥有737家连锁餐厅。
唐宫中国
唐宫中国2021年实现收益约13.61亿元，同比增加23.18%，毛利率62.2%，公司拥有人应占溢利4057万元，同比增加826.47%。
集团分店主要分布在五大区域，分别是华北、华东、广东、成都及香港，受惠于中国内地疫情防控，集团于2021年在中国内地各区的业务对比2020年均录得双位数的增长，尤以华北地区的增长最为明显，获得超过30%的收益增幅；华东区及广东区的收益同比2020年增长约20%。新拓展的成都区收益增长仍维持于双位数。
< class="pgc-img">深圳东海缤纷天地唐宫壹号门店
品牌多元化方面，2021年集团分别在上海虹桥机场开设了快捷简餐「唐宫汤品」，在深圳福田区东海缤纷天地开设「唐宫壹号」升级版，业务发展新区成都增设了一家粤菜餐厅「唐宫」。另外台湾亦新增设一家马来西亚料理「金爸爸」。截至2021年底，集团经营49家餐厅，另以合营方式经营13家餐厅。
< class="pgc-img">唐宫中国各品牌明细
集团外卖业务2021年收入1.71亿元，已持续两年增幅超30%，2021年，唐宫中国将内地的外卖模式从原来主要靠第三方公域平台的外卖系统，调整为「公域平台＋自营外卖小程序」，并实现与会员系统的互通，藉此增加与顾客黏性，提高会员消费意向，有望提升外卖单均消费及减少平台佣金成本。
广州酒家
2021年，广州酒家实现营业收入38.90亿元，同比增长18.33%。其中，食品制造业营业收入为30.52亿元，同比增长13.22%，占公司收入比重接近80%；餐饮业务营业收入为7.25亿元，同比上升48.32%。公司归属于上市公司股东的净利润5.58亿元，同比上升20.28%；归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润 5.26 亿元，同比上升 16.69%。
食品制造业务方面，广州酒家旗下拥有“广州酒家”、“陶陶居”、“利口福”、“秋之风”、“粮丰园”等食品品牌，产品包括节令食品、速冻食品及其它。
< class="pgc-img">餐饮服务业务方面，公司以广府饮食文化为特色，旗下拥有“广州酒家”、“陶陶居”、“天极品”、“星樾城”、“味来餐厅”等餐饮品牌。报告期内，新开和复业“广州酒家”、“陶陶居”、“星樾城”各品牌门店共7家，完成并购海越陶陶居门店6家，合计新增门店13家。其中，深圳新增1家广州酒家门店与1家陶陶居门店，在佛山新增1家广州酒家门店。
< class="pgc-img">陶陶居广州第十甫路总店
广州酒家餐饮业务以直营店连锁经营为主，其中“陶陶居”品牌是自营和商标许可第三方经营两种模式并存。截至2021年末，公司拥有餐饮直营店32家，其中“广州酒家”直营门店21家，“星樾城”2家，“陶陶居”直营门店8家，“味来”智慧餐厅1家。公司授权第三方经营“陶陶居”特许经营门店22家。
2022年，广州酒家餐饮业务仍将秉承强品牌服务于食品业务的理念，有序推进“广州酒家”、“陶陶居”餐饮门店在华东、华中、以及大湾区广州外的重点城市的布局，同时积极开展广东省外一线城市及重点城市的项目考察，增加高质量的储备项目，推进品牌全国化布局。亦将持续对部分老店重装改造，通过系统升级门店，加强品牌认知，提升消费者就餐体验，持续提升品牌形象。
星巴克
2020年9月28日-2021年10月3日所属的2021财年，星巴克全球营业收入290.61亿美元，同比增长24%，归属母公司净利润41.99亿美元，基本每股收益为3.56美元。
< class="pgc-img">北京华贸购物中心星巴克首家非遗文化体验店
中国市场方面，2021财年星巴克中国同店销售额增长17%，其中同店交易量增长19%，平均客单价下降2%。此外，星巴克本财年在中国市场新开了654家门店，其中第四季度开了225家新店，截至2021年年末，星巴克中国的门店总数为5557家。
瑞幸咖啡
4月14日，瑞幸咖啡对外公布其已向美国证监会提交经审计的2021年财务报告，财报显示，瑞幸咖啡2021财年总净收入为79.653亿元人民币（12.499亿美元），较2020财年的40.334亿元增长了97.5%。美国会计准则（GAAP）下运营亏损2021财年为5.391亿元人民币（8460万美元），与2020财年的25.873亿元相比，营业亏损明显减少。
财报指出，2021年瑞幸咖啡净新开门店为1221家，同比增长25.4%，截至2021年末，瑞幸咖啡共有6024家门店，其中自营门店4397家，联营门店1627家，成为中国最大的连锁咖啡品牌之一。自营门店同店销售增长率69.3%，自营门店门店层面利润也在2021年首次实现年度转正，达到12.528亿元，2020年同期则为亏损4.347亿元。
< class="pgc-img">此外，4月11日，瑞幸公司发布公告称，根据《美国法典》第11篇第15章规定，瑞幸咖啡已经顺利完成债务重组，在债权人的支持下，正式结束作为债务人的破产保护程序。
奈雪的茶
2021年，奈雪收入由2020年的约30.57亿上升约40.5%至约42.97亿元。经调整净利润（非国际财务报告准则计量）由2020年的盈利1660万元变为2021年的亏损约1.453亿元。2021年，奈雪的茶茶饮店录得门店经营利润5.915亿元，较2020年提升约68.4%。门店经营利润率为14.5%，较上年提升约2.3%。集团经营活动所得现金净额由2020年的5.743亿元下降约11.1%至2021年的5.103亿元。
报告期内，奈雪的茶茶饮店贡献了集团的绝大部分收入，预计未来奈雪的茶茶饮店仍将是其主要业务重心。另外，奈雪的茶茶饮店每笔订单平均销售额由2020年的43元下降至2021年的41.6元。
< class="pgc-img">奈雪分品牌收入表现
业绩报显示，奈雪除提供现制茶饮及烘焙产品外，还推出气泡水、零食、礼盒等多种零售产品。2021年，奈雪外卖订单比例有小幅提升，收入为约406.73万元。
截2021年12月31日，奈雪在80个城市拥有817间奈雪的茶茶饮店，均为自营。2021年，集团净新增326间奈雪的茶茶饮店。
< class="pgc-img">2022年一季度，奈雪净新增37间奈雪的茶茶饮店，关停3间奈雪的茶茶饮店，并将3 间奈雪的茶标准茶饮店转为奈雪PRO茶饮店。截至2022年3月31日，集团共经营854间门店。
门店扩张方面，奈雪表示将继续落实「加密」战略，在现有的一线、新一线和重点二线城市加大门店密度，提高品牌势能。2022年，预计将新开350家奈雪的茶茶饮店，与2021年6月18日披露的招股书基本一致，将进一步增强对新开茶饮店预计盈利能力的要求。
海伦司
2021年，海伦司持续扩张酒馆网络，全年新开452家直营酒馆。至2021年末，海伦司酒馆网络增至782家。截至2022年3月25日，其酒馆网络进一步增长至854家，覆盖26个省级行政区及152个城市。
< class="pgc-img">报告期内，海伦司收入从2020年的约8.18亿元增至2021年的18.36亿元，同比增长124.4%；经营利润从2020年的约1.52亿元增至2021年的3.05亿元，同比增长100.2%；归母净利润从2020年盈利7007万元转为2021年亏损2.3亿元。经调整净利润从2020年的7580万元增至2021 年的10020万元，同比增长32.2%。
从单个酒馆销售额来看，2021年之前开业的酒馆，其单个直营门店日均销售额保持增长趋势。其中，于2021年之前开业的一线城市酒馆，其单店日均销售额由2020年的8500元增长20.0%至2021 年的1.02万元；于2021年之前开业的二线城市酒馆，其单店日均销售额由2020年的1.14万元增长3.5%至2021年的1.18万元；以及于 2021年之前开业的三线及以下城市酒馆，其单店日均销售额由2020年的1.09万元增长11.9%至2021年的1.22万元。
< class="pgc-img">未来，海伦司将继续拓展酒馆网络，加强数据赋能及应用，加大对下沉市场的布局。同时，海伦司将通过供应链整合，持续优化产品组合，迭代并丰富装潢风格，不断提升顾客的消费体验，并增加客户黏性。
铱星云商观察
从以上连锁上市企业2021年度财报中看出，大部分企业营收或利润增长主要是由门店扩张、推出新品牌或收购其它品牌带动的；餐饮作为重投入业态，疫情下首当其冲，增收不增利现象普遍存在，翻台率、同店销售额、人均消费下降时有发生。
财报数据也显示，在疫情常态化防控措施之下，餐饮企业也变得更具韧性，积极磨炼内功，强化供应链管理，关闭亏损门店及时止损，并开发布局更适应市场的店型和品牌，数据也逐步印证出这一模式的可行性。
疫情存在的第三年，被年轻人推崇的“宅文化”盛行，数字化升级、线上线下全渠道运营将成为餐饮业发展趋势。
近两年，不断有餐饮新品牌在资本助推下崛起，企业扩张竞争激烈，加剧行业洗牌。企查查数据显示，2021年，餐饮赛道融资事件超220起，披露融资额超500亿元。今年以来，已陆续有和府捞面、七欣天、乡村基、杨国福麻辣烫、绿茶餐厅、达美乐等餐企寻求上市融资；近期，巴奴毛肚火锅将总部从郑州迁往北京，被认为是其筹备进一步融资和IPO的信号；3月上旬，至少拿下5轮融资的咖啡新势力Manner 3天开设200余家新店。
< class="pgc-img">与此同时，值得重点指出的是即配、即烹、即热、即食的预制菜的火爆，预制菜的发展推动行业规模不断扩大。根据艾媒咨询数据，预计到2026年，我国预制菜的市场规模将突破万亿元，达到1.07万亿元。这一疫情下加速成长的业务受到新老企业和资本的普遍关注。上文提到的广州酒家，其冷冻食品收入持续保持增长，收入占公司总体的22%，已形成以广州、湘潭、茂名、梅州四个速冻食品生产基地的跨区域互补格局；预制菜赛道前有西贝、舌尖工坊，现有全聚德、趣店入局；2021年，行业新秀珍味小梅园、猴爷餐饮、小牛凯西、麦子妈等9家预制菜企业获得融资，金额在百万元至亿元不等；2022年1月，中餐预制菜连锁门店品牌“银食”完成险峰长青独家投资的数百万元天使轮融资，珍味小梅园宣布完成由百度风投领投的1亿元B+轮融资。
危中有机开新局，内忧外患中新老餐饮品牌蜂拥市场，食品安全应警钟长鸣。
不难体会，餐饮作为消费者刚需和社交、体验、场景的重要载体，其发展与时代休戚相关并呈现百花齐放的局面，面对新时期消费者挑剔的胃和竞争对手花样迭出的营销和产品创新，如何实现盈利、保证品牌市场地位和长期发展始终是一以贯之的命题。
< class="pgc-img">本文由铱星云商新媒体中心原创，作者：李敏，文章版权归铱星云商所有，图片来源于网络，不作商用。
作者：文雨，编辑：小市妹
艰难，拧巴，纠结，迷茫。
餐饮业的日子，越来越难了。
【新人旧人一起“哭”】
2020年，国内疫情在很短时间内得到有效控制，给人以胜利在望的既视感，当时所有餐饮人是这样想的：
疫情之下，门店租金中枢下调，此时入手相当于低成本抄底。另外，待疫情彻底结束后，社会必然会迎来报复性消费，让自己大赚一笔。
于是，餐饮业迎来一波大扩军。
数据显示，2021年，国内新注册的餐饮企业数量达到334万家，同比增长34.7%，较2019年同期增长了超40%。
< class="pgc-img">▲图片截取自国金证券
新人入局的同时，业内“老鸟”们也在积极备战，并大肆扩张。
2020年，海底捞新开门店530家，而截止到2019年底，其在全球总共才有768家门店；呷哺呷哺净开179家门店，新增近20%；百盛中国净开门店1306家，相较2019年大幅增加590家。
然而，疫情的阴霾始终挥之不去，餐饮业等来的也不是报复性消费，而是报复性存款。
根据国家统计局的数据，截至去年底，中国居民存款总金额为102.5万亿元，今年一季度迅速增长到110万亿，而在2019年，这一数据只有82万亿。
与之相反的是社零数据持续低迷，到今年三月，社会零售品消费总额同比增长率已降至负值，为-3.53%。
< class="pgc-img">于是，餐饮业一片肃杀。
天眼查数据显示，2021年，全国累计注销了超100万家餐饮相关店铺，其中不乏一些曾经耳熟能详的知名品牌。例如，甜品老字号许留山、网红轻食品牌新元素、中西餐厅金牛角王等先后破产。
龙头企业也是一边亏损一边退守。
海底捞、呷哺呷哺分别宣布关店300家和200家，其中乔乔的粉、捞派有面儿、佰麸私房面等海底捞副牌全部关闭，茶颜悦色、文和友等也纷纷关店减员。此外，德克士、吉野家关闭的门店数量也达到百家左右。
2020年，海底捞净利率同比下降7.74个百分点，为1.08%，2021年则直接巨亏41.63亿元，之前三年全部白干；呷哺呷哺2020年尚且还有183.7万的归母净利润，去年则亏损2.93亿元。2021年，奈雪的茶成功登陆港交所，但交出的第一份答卷便是巨亏45.25亿，是2020年净亏损的20倍还多。
2021年，餐饮业入行和倒闭的企业数量均创历史新高，壮志未酬，新人旧人一起“哭”，没有赢家。
【梦想输给现实】
企业之所以敢于入局和扩张，本质还是觊觎中国餐饮业这块肥肉。
根据《2021年中国连锁餐饮行业报告》，疫情之前，国内餐饮市场始终保持高速增长，2014年-2019年，市场规模从2.9万亿增长到4.7万亿，CAGR超10%。
此外，国内人均外出就餐支出还不到美国的五分之一，餐饮连锁率只有约10%，相比美国高达50%的连锁化率还有很大的提升空间。随着近几年头部企业不断向三四线市场下沉，未来整个市场基本盘有望被进一步打开。
但现实的残酷让这一切变得遥不可及。
国家统计局的数据显示，截止到去年12月，国内限额以上餐饮企业总计收入4841.1亿元，占社零总额的比重为11.73%，依然未能恢复到疫情前的水平。
开年以来，从最初的大湾区到后来的上海，再到如今的北京，全国经济最活跃、最发达的地区先后受到疫情反复的袭扰，这些地区频繁的商业交流和往来在很大程度上造成了疫情的外溢，使得抗疫工作愈发艰难，并进一步影响到经济整体的运行，餐饮业首当其冲。
奈雪的茶在公告中指出，今年一季度，公司约有5-15%的茶饮店暂时无法营业，单日最多约有25%的茶饮店仅能提供自提。
推此及彼，大多数餐饮企业或许都面临相同的困境。
只要疫情一天不解决，餐饮业的梦想就是空想，而从目前的情况来看，距离彻底结束仍遥遥无期。卖方分析师一直以疫情终将会过去为说辞，为市场打气，但问题在于，企业还能不能等到那一天？
即便能，代价恐怕也是巨大的。
如果一个行业的成本主要由可变成本构成，那么在疫情面前不会太过脆弱，收入下降的同时成本也会同比例下调，无非少赚一些。但餐饮却是一个高刚性成本的行业，租金、水电、人工等固定费用支出在成本中占到很大的比重。
以奈雪的茶为例，其门店平均面积为180-350平方米，且多选在各个城市最核心的地段，单店初始投资额将近185万元，每年租金成本在15%-18%左右，此外还要加上30%+的人工成本支出。
再比如做连锁餐饮的捞王，物业、水电、折旧等支出加起来占总营收的比重逐年攀升，目前已达到20%+，同期员工成本占总营收的比重更是逼近30%。
即便没有客户，这部分成本也要照付。
屋漏偏逢连夜雨。
2020年之后，全球量化宽松使得通胀高居不下，作为餐饮上游的粮食产品也纷纷涨价。Wind数据显示，疫情至今，玉米、小麦、大豆的价格分别上涨了约50%、40%、50%，且在俄/乌冲突的背景下仍有继续上行的趋势。
< class="pgc-img">更重要的一点是，这部分成本很难通过涨价全部向下转嫁给给消费者，海底捞的教训就是前车之鉴。
【渐行渐远地救世主】
很多餐饮企业能活到今天，首先要感谢资本。
根据毕马威的数据，2021年，餐饮业全年投资笔数突破100笔，相较于2019年大幅增长了近三分之一，融资金额更是超过了2019年和2020年的融资总和。
< class="pgc-img">▲图片截取自毕马威
作为现金流较为充足的行业，餐饮企业之前对上市的渴望并没有那么强烈，但疫情彻底打破了这一传统。
2020年，九毛九在港交所上市，同庆楼、巴比食品则先后登陆A股。
2021年，未知香、奈雪的茶、千味央厨、海伦司等相继上市。此外，紫燕百味鸡、和府捞面、五芳斋、老乡鸡、老娘舅等餐饮品牌也纷纷开启上市进程。
今年以来，餐饮企业的上市热情丝毫没有退潮的意思。杨国福、七欣天、捞王、乡村基等4家连锁餐饮公司已先后递表港交所，文和友、巴奴、西贝、喜茶等也透露出上市意愿。
很显然，资金链紧张是这些餐饮企业投奔资本市场的最根本原因，但现在的问题是，资本还愿意买账吗？
2021年至今，海底捞和呷哺呷哺的股价均跌掉了八成有余，九毛九大幅下跌超60%，A股市场上的同庆楼、巴比食品也分别下跌了超30%。
在此之前，资本大举进入餐饮业也是抱着抄底的想法来的，但事实证明，这完全是主观上的一厢情愿。在疫情的阴霾彻底驱散之前，一味地投入可能都是“烧钱”赚吆喝，而这不得不引发资本对餐饮业的重新审视。
因此，后续企业还能否得到资本的支持，或者在二级市场表现如此糟糕的情况下还能得到多大的支持，恐怕都要打一个大大的问号。
如果不能，必然还会有一批企业看不到革命胜利的那一天了。
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