有人说，奶茶、盲盒和B站，是当代年轻人的“快乐三宝”，B站和泡泡马特相继上市了，2021年轮到奶茶了。说起奶茶上市，大多数人首先想到的是“奶茶一哥”喜茶，开店之处，顾客必然摆出“一字长蛇阵”，一杯难求；接下来，才想到物美价廉，全国1.5w家门店，被誉为“下沉市场之王”、“茶饮界的五菱宏光”——蜜雪冰城，毕竟一旦上市，就是“你爱我我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜”。
然而，让人想不到的是，被喝到港股上市，抢先成为“全球茶饮第一股”的是奈雪の茶。作为不少年轻群体的下午茶伴侣，奈雪客单价为43元，冠绝同行，相当于四分之一宫廷玉液酒，曾一度引发网友热议，因此也有人称其为【奶茅】。
< class="pgc-img">但是，根据奈雪の茶年初的招股书来看，最近三年以来它累计亏损1.37亿元。在如此高的客单价面前，却卖了个寂寞，奈雪の茶是否只是虚假繁荣？
< class="pgc-img">本期视频，品牌哥将从以下三个维度，具体分析这家不赚钱的奶茶店，成色到底几何：
- 奈雪是如何从奶茶赛道中“脱颖而出”的？
- 卖得最贵的奈雪，为何却做成了赔本买卖？
- 奈雪距离星巴克到底还有多远？
一
奈雪是如何从奶茶赛道中“脱颖而出”的？
奈雪的创立，要从一段故事说起。
2012年，一个叫彭心的女生，一心想要开一家属于自己的面包茶饮店，为此，她专门从一家上市IT公司离职创业，还制定了商业计划书，由于没有经验，四处碰壁。
第二年春天，渴望创业取经的彭心，在朋友的引荐下，联系上了对餐饮行业有经验的大龄男青年赵林。
当时赵林常年奔忙，非相亲不约，所以彭心就打着相亲的旗号，带着自己的商业计划书来了。在这场“商业谈判”式的相亲中，彭心花了两个小时，围绕自己的计划书侃侃而谈，然后问对方：“你觉得我的创业方案怎么样？”
当时，赵林对眼前的这位女士颇为倾心，他觉得彭心很有想法，但缺乏经验，没人辅助很难成功，便反问道：“你觉得我人怎么样？你做我女朋友，我帮你一起创业。”
原本好似一场玩笑，但两人情感迅速升温，3月见面，5月闪婚。之后，他们就将创业梦付诸实践，2014年注册了“奈雪の茶”这一商标，并在2015年11月份，在深圳开了奈雪の茶首店，之所以叫这个名字，是因为彭心的网名叫“奈雪”。
当时市面上为消费者所接受的奶茶，包括了贡茶、皇茶（喜茶的前身）以及CoCo等，而奈雪还排不上座次。然而，仅仅过了几年，奈雪の茶却像一匹黑马，从新茶饮赛道上狂奔向前，一跃成为新式茶饮界的一姐。在2020年中国餐饮十大品牌颁奖典礼上，奈雪の茶位列“2020中国茶饮十大品牌榜”第三，奠定了其新式茶饮头部玩家的地位。
< class="pgc-img">来源：红餐网
纵观其发展历程，从成立到上市，只用了6年时间。有人不禁疑问：开奶茶店的人那么多，奈雪の茶为何能从中脱颖而出？
据《2020新式茶饮白皮书》显示，奶茶受众以年轻女性为主，其中月均消费400元+，在90、00后中就占了27%。
< class="pgc-img">卖奶茶的店虽然多，但奈雪精准狙击到了它的受众群体，更加注重年轻女性的消费需求，根据相关调查，2019年奈雪的女性粉丝用户高达80.21%。所谓“得女性者得天下”，年轻女性擅长消费与传播，奈雪走的又是网红路线。
比如，“奈雪の茶”这个品牌名走得就是“伪日系”风格，这种清新文艺、淡雅朴素的调性就很受年轻女性的欢迎，类似的还有元气森林，名创优品等。
另外，在门店的装修上，奈雪也动了一番心思。当初，奈雪请了大陆、香港和韩国的设计师来为店铺设计，最后都不满意。后来，彭心才从珠宝店找到灵感，邀请了爱马仕的灯光设计公司来做设计，为的就是满足女性的拍照需求，做到“女生自拍，可以不用打光修图”。
当然，一个品牌能走多远，还要看它有没有一个懂产品的创始人。
彭心是一个不折不扣的产品主义者，从开第一家“夫妻店”时，就亲力亲为。
奈雪的茶杯，就是彭心按照自己手握的尺寸，改良了十几次，以方便女性刚好握住而设计出来的，而杯盖上的凹槽设计也是为了防止沾上口红。
在茶饮上，彭心推出了使用鲜果、鲜奶和高品质茶叶的鲜果茶，打造出了诸如霸气芝士草莓、霸气橙子、霸气芝士葡萄等多个爆款。据说，彭心为研发新品，曾从早上试到凌晨，喝了60杯，喝到吐了依然坚持，只为找到那种“恰到好处”的感觉。对此，我只能说，女人狠起来就没男人啥事了。
此外，奈雪之所以能从一个区域性品牌，发展成为全国性品牌，还少不了资本的加持助推。
企查查信息显示，在IPO之前，奈雪已有过多次融资，资方有天图投资、深创投、PAG太盟投资集团等。今年1月份完成C轮融资后，奈雪估值接近130亿元。
< class="pgc-img">有了资本的筹码后，奈雪开始在全国跑马圈地，从成立之初到今年的6月份，奈雪已经在国内70多个城市以及日本大阪开出了562家直营店。
< class="pgc-img">来源：奈雪招股书
然而，就在奈雪上市的当口，喜茶也完成了新一轮融资，估值高达600亿元，刷新了新式茶饮行业记录，而下沉市场的王者蜜雪冰城一首神曲刷屏，要将扩张进行到底。
行业内卷加剧，奈雪一路高歌猛进的同时，也隐忧重重。
二
卖得最贵的奈雪，为何却做成了赔本买卖？
一直以来，在人们的印象中，奶茶是暴利行业，便宜的奶精、添加剂、辅料等，就构成了一杯奶茶的全部成本，以至于今年初，1點點、CoCo、茶百道等品牌发布涨价公告的时候，引来网友一片骂声。
但事实并非如此，奈雪一直在颠覆人们对奶茶行业的传统认知。彭心就曾公开表明，“奶茶行业没有大家想象的那么暴利”，有人说她是【凡尔赛本赛】，但也有一部分从业者在诉苦，奶茶店真的不挣钱，亏得让人印堂发黑。
翻阅奈雪的招股书后，我们不难发现卖得最贵的奈雪，钱究竟去了哪里——
光是原材料成本、员工成本及租金成本，这三项加起来，就超过了总收入的80%。
< class="pgc-img">来源：奈雪招股书
而结合实际情况，你会发现，这一切都有迹可循。
先说原材料成本。比起10元时代的街边奶茶店，以奈雪、喜茶为代表的新茶饮品牌普遍在用料上更加讲究，包括但不限于用新鲜水果代替糖浆、以优质茶叶代替茶粉末、以鲜牛奶代替奶精等。
以多肉葡萄为例，一杯500ml的多肉葡萄价格为29元，原材料成本8-10元，占比约为30%。
< class="pgc-img">来源：咖门，中泰证券研究所
其中奶盖成本最高，需要3-4元，不过，这一层两三厘米的奶盖，也成了整杯茶饮中最精华的一部分。
或许可以这样说，主打“真材实料”的代价，就是成本高昂。更为夸张的是，为了获得稳定优质的原材料，也为了降低采购成本，头部品牌纷纷深入到供应链上游，比如奈雪成立了专属草莓园、喜茶自建了500亩有机茶园。
再说说人工成本。
这一项占比居高不下，与奈雪100%直营的策略分不开。不同于蜜雪冰城，奈雪拒绝加盟，主要是为了保证品质，在这一点上，喜茶也是如此。
彭心曾经拿草莓举过一个例子。她认为，10元一斤的草莓和20元一斤的草莓，消费者一尝就能感受出来品质的区别，如果开放加盟，总部如何才能确保加盟商给消费者用的就是最好的草莓？
除此之外，“双业务走路”的奈雪，既有茶又有软欧包，茶要现制，软欧包也要现做，因此，店铺需要大量的专业员工，根据奈雪的招股书，员工成本占比为31%左右。
最后，也是最重要的一点——租金成本。
奈雪在租金方面的开支，分别占到各年份总收益的17.8%、15.6%及14.8.%。
相比占四成的原材料和占三成的人工成本，租金这一项看着并不多，但要知道，同样是知名餐饮品牌，海底捞的租金占比，还不到4%。
海底捞控制租金成本的关键，在于强力品牌效应带来的议价能力。
而按照彭心的说法，奈雪相比其他品牌的优势，仅仅是能够拿到更好的店铺位置。
< class="pgc-img">事实也确实如此，在国内大多数购物中心，加盟奶茶品牌的店铺往往位于负一层或五六层的位置，而奈雪门店的位置则通常位于一层的入口处。
卖得热闹，挣钱却少，某种程度上是因为奈雪主打的“高端定位+大店模式”，这源于奈雪刻在骨子里的对于高端的执念。
而即使是扎根一二线城市的商业广场，奈雪也要在最好的位置，开200平米左右的大店。
< class="pgc-img">来源：新式茶饮行业研究报告，东吴证券研究所
奈雪的门店面积通常是喜茶、乐乐茶的2倍左右，但单店收入反而不如后两者。
红星资本局就曾做了一张图，剖析了奈雪的门店成本。
我们可以看到，虽然奈雪的客单价高达43元，但所有成本加起来已经去了36元，奈雪真正赚的只有7块钱。
< class="pgc-img">纵观奈雪的发展模式，其实我们可以看到，看似无限风光的新式茶饮行业，依然没有摆脱高投入、重资产的传统餐饮模式。
整个行业的马太效应也愈发明显，奶茶品牌多如牛毛，竞争更是“百团大战”。
蜜雪冰城以低廉的客单价，在全国布局超过1万家门店；主打街边店的CoCo、1點點等则是“激战正酣”；而喜欢和时尚品牌毗邻而居的喜茶和奈雪，则成为高端茶饮的代表。
此外，蜜雪冰城也有意进入高端市场，推出”M+“， 喜茶打出副牌“喜小茶”试水下沉市场，而奈雪也似乎放低了姿态，推出全新的”奈雪pro“，这就意味着，不仅要跟同价位的对手竞争，还要与不同价位对手进行交叉竞争。
繁华的新式茶饮市场，吸引了一批又一批的入局者，也掩埋了无数的输家。国家统计局数据显示，2018年，我国茶饮店开店数量高达18w家，不过关店数量也有18w。
从网红奶茶的生命周期上看，曾经排队5小时的鹿角巷也早已经销声匿迹。 靠不断地炒作、营销兴盛起来的奶茶，行业壁垒实际上并没想象中的那么高，奶茶的制作工艺和生产要素并非不可逾越的鸿沟。
诞生一款爆款奶茶，一夜之间就有千千万万个模仿者。
2018年，奈雪和喜茶便因疑似产品抄袭事件引发热议，奈雪彭心就曾公开指责喜茶抄袭其新品。
< class="pgc-img">而最近的“泰式柠檬茶”也是一个很好的例子。自其火爆以来，多家茶饮品牌相继跟进，一时间茶饮行业掀起了“柠檬茶”风潮。
因此，这就形成一种“劣币驱逐良币”的恶果。设想一下，一家茶饮品牌花费高昂的时间成本和研发费用，研发出一款新品，推出不过一个月，全行业便均已推出同类产品。
直接的后果，就是导致研发新产品的企业，难以赚取足够的利润，去摊平创新成本，却又必须迅速去发力下一款新品的创作，形成恶性循环。
内卷的奶茶品牌们，到底有多焦虑？
每周上新的是奈雪，平均1.2周上新的是喜茶，而不慌不忙的星巴克1.5周才发布一次新品。
三
奈雪距离星巴克到底还有多远？
对于新式茶饮而言，要想甩掉生命周期，就必须杀出同质化的重围，最好的办法就是走向高端、走向差异化，在这一点上，奈雪的彭心早在创业之初就已深谙此道。
为此，奈雪想学习星巴克，搞出一个“第三空间”，做中国奶茶界的星巴克，把店开在购物中心最显眼的大门。
虽然奈雪从星巴克那里看到了“第三空间”的可能，但不是所有人都能理解。
有一次，彭心在深圳去一处购物中心谈店租时，就遭到了对方的嘲讽：“放个奶茶店在门口挨着星巴克，不是很怪就是很low。”但最后，奈雪还是坚持把店面开进了购物中心。
在奈雪的门店里，不仅将甜品店、水果店，茶饮店、面包店、清吧等的功能合为一体，打造了休闲娱乐、赏食品饮、消费体验等为一体的精致空间，更加入了诸多时尚元素，如个性化的定制，“无糖”、“治愈”等网红理念。
因此，大概可以精炼为这样一种场景：几年后，人们会像如今去星巴克一样，习惯于每天去奈雪喝东西、谈合作、见客户、写方案……然后通过店内的场景体验进行社交媒体的分享。
在这之后，奈雪又加码延伸了“第三空间”场景，相继推出”奈雪的礼物“、”奈雪梦工厂“、”奈雪酒屋BlaBlaBar“等特色店型。
< class="pgc-img">彭心曾说，从奈雪的第一天起，它就不是定位于一个餐饮品牌，而是一个有体验、有时尚元素的消费品牌，奈雪同样将空间视为自己的产品。
虽然对标星巴克，确实让奈雪顺利走过了初创期，成功建立了高端茶饮“第三空间”的差异化品牌认知，但其似乎并未学到星巴克的精髓。
星巴克在全球拥有超过20000家门店的庞大销售网络，其品牌形象根深蒂固，早已占领消费者心智，而奈雪才500多家，而且主要在中国，尚没有形成规模效应，因而星巴克在很多方面，话语权更胜一筹。
此外，星巴克还有严格的数字化、标准化生产体系，奈雪的茶饮甜度还主要看店员“手抖不抖”，星巴克的咖啡产品自带瘾品属性，而奈雪主打的鲜果茶做不到这一点。
最重要的是，星巴克成本控制做到了极致，一杯咖啡毛利达60%，奈雪仅为33%。
目前来看，奈雪从星巴克那里只学到了皮毛：多开店、开大店，发展越来越像另一位同行——瑞幸咖啡。
靠融资疯狂开店，都不赚钱，都靠资本续命。不同的是，瑞幸把钱烧到了对用户的疯狂补贴上，奈雪把钱烧到了疯狂开大店上。
然而，有意思的是，就在奈雪一心想做茶饮界的星巴克时，星巴克却在尝试转型。
在经过2018年瑞幸的冲击后，星巴克已经成为一个略显衰老的品牌，为了抵御风险，它推出了“在线点，到店取”的啡快业务。
可以想见，作为星巴克的“精神致敬者”，奈雪的发展可谓任重道远。
四
上市仅是新起点，考验更加严峻
在2017年底，上海举办的第一届万有饮力大会上，奈雪的彭心进行了一次公开的行业分享，彼时分享的主题是《做中国茶走向世界的创新者和推动者》，3年多的时间过去，彼时的愿景已经照进了现实。
但奈雪上市是一个新的起点，且考验更加严峻。上市三年多的香飘飘，股价自去年年中触及高点后，便不断回调；瑞幸作为曾经的独角兽，在上市后暴雷，以退市和申请破产保护惨淡收场，归根结底，这些都是资本的游戏场，是大资本之间的博弈。
瑞幸折戟的前车之鉴不远，星巴克的成功，并非轻易能复制，而中国的茶饮市场是一个资本收割机，也是不争的事实，多少茶饮品牌前赴后继，最后换来的不过是寂寞二字。
资本虽然让一家公司迅速虚胖，但却无法让它们生长出肌肉。长久的发展，靠的是核心竞争力，而茶饮的核心竞争力，说到底就是口味与服务。
瑞幸之失，奈雪之鉴。
“奶茶”二字，从来不缺一夜爆红的奇迹。在基金抄家、买房艰难的时代，作为茶饮界网红顶流的奈雪，永葆初心，做好一杯茶，才是最重要的，
否则，味道变了，就什么都变了。
<>< class="pgc-img">伙伴们，大家好！贫僧又来给大家分享行业饮品啦。今晚二条有618福利，大家记得进去看哈。
你们发现没，在众多品牌都在相继推出，各式各样的水果茶的时候，饮品界的头部品牌们，如喜茶布甸波波冰、阿华田波波冰、奈雪的茶和旺仔联名的宝藏茶，他们又开始把注意力拉回到奶茶上去。
喜茶、奈雪又推奶茶的原因
据美团的数据《2019中国饮品行业趋势发展报告》显示，奶茶的饮品稳稳占据饮品销量前列。
这部分的人群很大，喜茶单纯做水果茶相当于损失了这部分顾客，所以我们会看到喜茶去年顶着“抄袭”的压力推出黑糖波波茶的，现在它不断推出奶类的饮品也是同样的道理，作为有影响力品牌的奈雪，也是如此。
现在水果越来越贵，为了让门店有更高的利润，比起水果茶，奶茶显然是更恰当的选择。根据近两年的美团数据显示，品牌店点单率最高的，也还是奶茶。
在原材料方面，奶茶以及辅料都更容易获得，出品的品质也相对稳定。
水果茶作为挑战新鲜味蕾的存在，很多都是季节性限定饮品，今年的价格也是蹭蹭蹭往上涨，很多消费者也是涂一时的新鲜，奶茶就不同，座位新式茶饮中里经典的传统，传统又有创新的奶茶，最是受消费者的喜爱。
百度指数上的数据也一直在走上坡路。
百度指数奶茶蹭蹭蹭上涨
茶饮界是个轮回
但同时一直在进步
茶饮界就是一个轮回，在原有的基础上进行创新，虽然是原有的形式，但产品是有提升的，从珍珠奶茶到黑糖珍珠奶茶，从沙冰到奶茶波波冰，这就是行业的进步。
这款奶茶波波冰的研发灵感，是用现有的原料，在做创新的时候，又可以跟上品牌的潮流，这里用到的黑糖珍珠、冰淇淋、大桶奶茶，（点击蓝字查看大桶奶茶做法）也都是大家很熟悉的原料，在对原料应用的操作上也有丰富经验，最最重要的是，成本上没有负担。
现有原料搭配
可以吃着喝的奶茶波波冰沙
夏天是少不了需要冰爽的感觉，尤其是对味蕾的刺激。喝奶茶的时候，顾客也倾向于有冰沙的饮料，解渴又解暑，何乐不为。
这款奶茶波波冰沙用到了当下比较热门的几款原料。
奶茶波波冰沙
——
以传统的大桶奶茶为茶底，
冰镇过后口感更爽歪歪，
圆润爽滑的黑糖珍珠，Q弹饱满，
是黑糖鹿丸的常备之选，
搭配上冰淇淋，
入口层次丰富，可以吃着喝。
因为添加了冰淇淋，
这里选用更鲜更清爽的冰糖浆调味，
整杯冰沙饮品没有腻味感，
夏天来一杯劲爽的波波冰沙，
上班的激情都被瞬间点燃啦。
当然你也可以增加喜茶款布甸，
从而让整杯饮品价值感更强。
< class="pgc-img">大家记住我们用到的这款大桶奶茶，是之前JC老师教过大家做的，与上次的阿华田大桶奶茶做法是不一样的，大家可以进来复习一下哈（点蓝字观看）。
原料更容易获取、品质稳定、成本低、利润空间大、更好操作的夏天奶茶，你的店铺也完全可以拥有！注意看嘉富老师的注意事项和手法细节噢！怎么选冰淇淋，都有讲到的哦！
奶茶波波冰沙制作教程
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">产品视频
酒酿嘟嘟茶 | 杨枝甘露 | 多肉葡萄
霸气杨梅 | 熊猫嘟嘟奶茶| 草莓水蜜桃酸奶
柠檬茶 | 气泡水 | 柠檬茶
杨梅鲜多多 丨珍珠奶茶
大桶奶茶 丨满杯西柚 丨爆柠四季春
前期营销视频
成立6年的茶颜悦色，是如何成为长沙区域品牌的？
除了排队，喜茶营销还有啥看点？
产品砍50%，业绩快速，好了近一倍…
打工10年，我的血汗钱是如何被骗子加盟集团一夜骗没的
产品如何定价（上）丨产品如何定价（下）
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源：红餐网
作者：洪君
因产品革新而兴起的新式茶饮，曾经凭着各式各样、持续不断的创新手法将品类发展推向高潮。
但近两年，大批茶饮店却陷入了产品同质化的漩涡，这个局，如今该怎么破？
< class="pgc-img">在日益同质化的新茶饮界，以奈雪为代表的头部品牌，一直是推动产品创新的主要力量。
2021年，刚刚宣布完成C轮1亿多美金融资的“奈雪的茶”就表示，将会继续加大在产品研发上的投入，持续深耕供应链及数字化建设，对产品迭代和创新的重视可见一斑。
< class="pgc-img">据红餐网（ID：hongcan18）了解，仅2020年，奈雪旗下门店就累计进行了100多次上新。
其中，茶饮/咖啡推新共计37次，烘焙推新54次，新零售推新36次以上，几乎是“月月上新”的节奏，且上新的产品也都有不错的销售数据。
今天，红餐网（ID：hongcan18）就和大家一起，复盘一下奈雪2020年的100多次上新，从中挖掘新茶饮产品创新的一些路径和逻辑。
< class="pgc-img">△统计数据来源：奈雪的茶官方微信
< class="pgc-img">紧跟潮流消费趋势
打造差异化“爆品”
时下流行的趋势，尤其是年轻消费者喜欢的元素，一直是头部品牌研发新品的灵感来源。
紧跟潮流趋势推出新品，能为门店带来人气，甚至有几率成为时下的“爆品”。
2020年，“气泡+”深受年轻人追捧，洞察到这个趋势的奈雪，就把“冒泡”作为上半年产品创新的关键词，将新鲜水果茶与气泡口感创新结合，先后推出了霸气荔枝气泡茶、噗呲柠檬气泡茶、噗呲水蜜桃气泡茶、噗呲西柚气泡茶等系列产品。
< class="pgc-img">奈雪公开的数据显示，2020年6月1日至2020年6月28日数据显示，有售门店的鲜果气泡茶均在当天就售罄了。气泡茶产品绵密的气泡、刺激新鲜的口感，更是收获了大波消费者好评。
对于气泡茶的走红，奈雪研发负责人张胜斌表示，“这两年茶饮产品的创新，都围绕‘茶饮+’，在口味之外，为消费者提供更多口感。多料解决的是咀嚼感，而气泡提供的是刺激感。多料是一种选择，气泡也是一种。”
< class="pgc-img">确实，站在新式茶饮赛道上来看，奈雪这次推出的鲜果气泡茶颇有“先锋意义”。
跳跃的二氧化碳，不仅让奈雪的茶在这个夏天格外“冒泡”，也让新式茶饮行业激荡出了更多产品想象。
< class="pgc-img">重塑“经典”
有生命力的产品反复迭代
门店经典的招牌产品大都是“销量担当”，已经被消费者认可，在市场的生命力极强。
聚焦经典产品，持续进行迭代创新，让它们实现螺旋式上升，也是产品创新的一个逻辑。
众所周知，奈雪的芝士水果茶是茶饮一绝。2020年，其又在水果茶的基础上，结合奶茶进行了创新，研发出行业热议的“水果撞奶”，包括3款“撞撞”系列产品——“葡萄撞撞宝藏茶”“蜜桃撞撞宝藏茶”以及“冰博克草莓撞撞宝藏茶”。
< class="pgc-img">这三款“撞撞宝藏茶”在产品结构上，都采用了较为流行的“多层结构”——顶料、底料、茶底等，在此基础上再引入冰博克厚奶、果味乌龙、茉莉花茶等创新元素，口感、层次十分丰富。
在出品上，奈雪也进行了新的尝试。“葡萄撞撞小小瓶”通过mini瓶组合，将葡萄乌龙纯茶与奶茶分装，让消费者可以一次消费感受两种风味，并对其茶底品质进一步认知。
< class="pgc-img">除此之外，“撞撞宝藏茶”系列还创新地推出了热饮，消费者可以喝到一杯有水果香气的热奶茶，在冷冽的冬日也充满暖腹感。
据红餐网（ID：hongcan18）了解，这三款产品在上市当周就成为奈雪各大门店的销量冠军。
奈雪公布的《2020国庆中秋小长假奈雪的茶大数据报告》显示，2020年国庆小长假期间，奈雪的茶共售出340多万杯茶饮和160多万个软欧包。其中最大一次单笔订单即“爆单”金额高达1.1万元，消费者购买了500份“葡萄撞撞小小瓶”。
其相关负责人透露，小长假期间五大热门景区的销冠产品，除了广州塔景区销量冠军为霸气芝士葡萄外，杭州西湖、故宫博物馆、重庆洪崖洞、上海外滩的销量冠军均为“葡萄撞撞宝藏茶”。
在小长假奈雪全国销售TOP10榜单中，“葡萄撞撞宝藏茶”更是占据了除深圳外其他9个城市的销量榜首。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">零售、跨界双管齐下
进一步完善产品矩阵
除了品类中的产品创新外，2020年，奈雪在零售、咖啡领域，也有进一步的布局。
比如，2020年6月，奈雪开启了“中国茶·美好赋新”项目，以“无糖茶铺”“一周好茶”等形式，将鲜果茶、宝藏茶系列产品的茶底，推出对应的纯茶或茶包，在奈雪天猫旗舰店出售。
< class="pgc-img">据了解，仅2020年双十一期间，奈雪“一周好茶”就在线上卖出了超15万盒。
将饮品引以为傲的茶底，制成零售产品推出，让消费者近距离感受奈雪产品的品质同时，也助力奈雪进一步延展了品牌价值。
值得一提的是，除了纯茶和茶包外，奈雪还推出了零食、茶礼盒、节日礼盒等零售产品。
< class="pgc-img">除了进一步布局线上零售外，奈雪还基于用户数据的最新洞察，打破茶饮边界，推出了咖啡系列产品。
对此，奈雪的茶创始人彭心表示，“咖啡和茶这两个品类不是对立的需求，从数据分析来看，奈雪有80%的顾客是既喝茶又喝咖啡的，需求重合度极高。”
2020年11月，奈雪推出第五类店型“奈雪的茶PRO”，在保留经典产品的基础上，全新推出7款咖啡，定位为日常精品咖啡。
这7款咖啡也进行了微创新，包括从牛奶上打造差异化，比如燕麦咖啡选用植物基燕麦奶产品，冰博克拿铁使用醇厚度更高的牛奶产品。
从市场反响来看，这样的尝试已经得到了消费者的认可。据介绍，目前，在奈雪的茶PRO中，“冰博克拿铁”和“燕麦咖啡”最受欢迎。
< class="pgc-img">小 结
根据《2020新式茶饮白皮书》显示，2020年，超40亿元人民币进入新式茶饮市场。资本涌入的同时，也有越来越多的品牌入场，新式茶饮赛道拥挤又热闹。
2021年，新式茶饮正迈入深水区。希望本篇观察能给行业更多借鉴和启发，也希望新式茶饮品牌别被资本、营销乱花迷眼，始终铭记产品才是立身之本。
