者 | 小W 江梓山
来源 | 中国饮品快报（ID：zgypkb)
翻开历史，2014年—2018年，每一年都有让人眼前一亮的茶饮品牌出现。它们的出现形成了茶饮市场百家争鸣、百花齐放的盛世之景。
但2019年，直到现在，还未出现一个让全行业热议的新话题，谈论更多的仍是那些在蹉跎岁月中走来的一方霸主或涉足全国、走向海外的巨型航母。
新生品牌在今年选择集体沉默，少有锋芒毕露者，是历史的必然轨迹，还是市场的偶然无序？我们从5年前的热搜品牌们开始细说。
< class="pgc-img">2014年—2018年间的热搜品牌
1、2014年，新茶饮概念初现
因味茶、嫩绿茶、茶颜悦色在形象上与传统奶茶店大有区隔，同为茶饮店，但风格一中一西，给茶饮市场带来更多新鲜元素。茶颜悦色打出的口号“新中式鲜茶”，嫩绿茶的美式门店形象被称为“最早对标星巴克的茶饮品牌”。
多年后，我们惊奇的发现，“新中式茶饮”成为了行业现阶段的代名词。“对标星巴克”成为了众多茶饮人的小目标，对于这个目标虽然有人坚持宣传“我就是我，颜色不一样的烟火”，但却暗自较劲。
2、2015年，港式、台式、新中式各自为阵
这一年，贡茶系凭借奶盖茶将茶饮价格已拉升至13元以上，有排队代名词之称的Royaltea皇茶则让奶盖这个畅销货升级为紧俏货。到今天，许多茶饮人都在感谢贡茶、皇茶为茶饮价格的提升作了巨大贡献。
除贡茶、皇茶外，2015年也是港式奶茶大发展的一年。店名中带有铺、冰室的多与港奶有关，比如桂源铺、大通冰室，当然也有例外，那就是米芝莲。
< class="pgc-img">港奶在这一年有多火？
以大通为例，当时每个月使用的牛奶数量达到千箱级别，下半年每个月都呈几何级的增长，这与全国开放加盟有关。而在华东地区，桂源铺、乐堂口、米芝莲、广芳园、澜记也开始在区域或全国大展拳脚。
台式奶茶方面，1點點呈现全面扩张姿态，在业内成为重要话题，台湾某大型连锁品牌总经理直言，在大陆1點點将会是他们未来的竞争对手。
事实是2016年—2017年间，这两个品牌在全国市场展开白热化竞争（该品牌是谁，自行脑洞）。
< class="pgc-img">深圳仅有4家店的813，其中2家年营业额超过千万，在那个奶茶店营业额过万就是“炸子鸡”的年代，它的影响不亚于规模几百家的品牌。而均价33元的产品，高大上的店面形象也成为圈内人的谈资。
总之，2015年是台式、港式、新茶饮，各自为阵，蓬勃发展的一年。这也为2016年的茶饮格局奠定了基础。
3、2016年，大规模新茶饮运动的助推器
芝士茶、软欧包、融资、茶+，2016年的茶饮话题被这几个词语承包。
虽然从皇茶更名而来的喜茶并非业界首个融资品牌，但1亿元的金额着实让整个行业眼红心跳了一下，轻松完成王健林所讲的“小目标”。
< class="pgc-img">喜茶融资后，另一个品牌奈雪の茶也传出融资近2亿的消息，终于在次年3月被坐实。在融资前奈雪凭借茶饮+软欧包的模式，一举成为深圳首屈一指的“排队王”，且平均客单价创历史新高，据传当时奈雪3家店，年纯利润至少达到1800万。
动辄上亿的融资，也让喜茶、奈雪不断被业内剖析与效仿，芝士茶、“茶+”模式在资本的加持下快速席卷行业，引发了2017年大规模的新茶饮运动。
4、2017年，诸子百家的时尚秀伴随着迷茫
开大店还是开小店？单杯萃茶还是大桶泡茶？是直营好还是加盟好？做水果茶能否加果酱……
这一年在各个茶饮品牌融资，多个创富神话的引导下，当然还有社会媒体报道的排队3小时、黄牛加价代购、身份证实名购买、限购等疯狂之景，让茶饮成为了许多人眼中的新大陆。
前往新大陆掘金的不仅有刚毕业的大学生、爱上茶饮的白领、赋闲在家的全职妈妈，也有某个餐饮企业的高管或是制造业的老板。
< class="pgc-img">因认知与接触的社会环境的不同，他们创造出以奶煮茶的现煮奶茶、黑金系商务茶饮、茶加沙拉、茶加热狗等新茶饮概念，而装修风格上这一年不仅流行小清新、小轻奢，也有粉色可爱或者灰蒙蒙怀旧风。
总之，这一年涌现出太多品牌，每一个都有记忆点。也是因为太多的记忆点，导致了不少茶饮人士的“神经错乱”——似乎每一种形式都有可能成功，但谁又能够长久。
在欣赏着诸子百家的表演，又思考着人生时，转眼间到了2018年。
< class="pgc-img">5、2018年，除风格各异的“三剑客”外， CoCo也值得说道
仿佛还在昨天，抖音刷出了答案茶、黑糖珍珠成就了鹿角巷与乐乐茶、瓶子让素匠泰茶成为茶饮包装新风尚。
这就是我们所熟知的2018年茶饮三剑客，占卜茶、瓶子茶、黑糖珍珠，占据了全年热度榜前三席。
< class="pgc-img">但这一年，老牌茶饮CoCo也在这几年与各个新锐品牌较量中逐渐改变风格，以抖音上的“焦糖布丁青稞奶茶”再次刷新消费者对这个品牌的认识。
此后，在与某有力竞争品牌的角逐中以“多元化”风格开辟新路径，成功打破“廉颇老矣”的偏见。
< class="pgc-img">大费周章的列举各年度热搜品牌后，目的是为找出它们成功背后的逻辑。你会发现各家均有相似之处。
< class="pgc-img">相似之处一：差异化的产品
茶颜悦色的奶茶中的碧根果碎；喜茶奶盖里加了芝士；奈雪的多款霸气饮品用到“稀罕”水果，比如榴莲、车厘子、山竹；1點點3瓶养乐多做成的饮品；答案茶的互动式奶盖茶；乐乐茶的脏脏饮品，以区别其他黑糖珍珠奶茶；素匠泰茶的瓶子茶；有茶有盖的夹心奶盖……
< class="pgc-img">这一时期，每一个成功的品牌都有一款，甚至多款让人印象深刻的产品，或口感、或颜值、或概念。
而这些“招牌”产品，也是对2015年，业内提出的口号——产品主义，最好的回应。
< class="pgc-img">相似之处二：借“中间人”之势
一位茶饮品牌老板表示，自己曾在某纸质报刊上刊登广告，每个月可以为其带来20个加盟客户，这是2005年左右。
一家招商加盟品牌介绍，2010年左右每年在百度推广上投资的费用为2000万—3000万，平均每个月开店数量为200多家。
< class="pgc-img">一个用报纸，一个用网络，但两者的拓展都有一个“中间人”——媒体。这个中间人，即使在新茶饮时代，对品牌的快速崛起也起着重要作用。
2015年，各类吃喝类微信公众号迅速崛起，哪里好吃、哪里好喝都可以被其安利。
2018年，抖音在短视频平台中杀出重围，那时你看明星、看段子，现在看得更多的是“谁谁谁带你吃遍天下”。
再往前推，各个微博号告诉你各种发生在他们身边的新鲜事，这其中就包括今天吃了什么，喝了什么。
除此外，外卖平台的崛起也让不少品牌从中寻得商机，与竞争对手拉开距离。
所谓，早起的鸟儿有虫吃，在这5年间，谁用这些平台早，谁用得巧，几乎都各自分到红利。
脑洞一下，那谁的芝士芒芒你是逛街看海报还是在微信中知晓？那谁的隐藏喝法是朋友偷偷告诉你，还是在微博、微信中还是抖音中窥见？
相信你们自有答案。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">相似之处三：厚积薄发
近年内爆发起来的大部分品牌有两个类似之处：店面相对集中，且发展区域明确。
2015年益禾堂店面数量在200家左右，2年后数量达到600家，年底达到1100多家，至今超2000家店面。而在此之前，创始人已在行业中拼搏7年。
2016年6月，以浙江为中心开店的古茗，店面数量在260家左右，2017年年末超千家，现店面数约为1800家，据传这一规模是严格控制数量增长的结果。在此之前古茗奋斗6年。
< class="pgc-img">喜茶在2012年创立，到首轮融资时已过去4年。
书亦烧仙草在2017年彻底爆发，第一家店开业是9年前。
7分甜因专业做杨枝甘露在业内闻名，至今有19年历史。
2015年拥有200家店面的1點點，在上海已经深耕了4年。
如今顺风顺水的乐乐茶，也是用脏脏包、脏脏茶、乳酪包、制茶工厂等概念产品换来今天的规模。
……
< class="pgc-img">三个相似之处
揭露爆火品牌今年迟迟未来的原因
过去的5年时间内，的确是茶饮发展的黄金时间。
新生品牌可以创造或模仿一款差异化产品，借助媒体将其优点无限放大并扩散，形成辨识度，以此快速打开市场局面或抢占空白市场。
< class="pgc-img">但在2017年—2018年间，因看到茶饮业的风光无限，不少其他领域的成功者携资进入市场。投资变为了真正的烧钱，可惜的是钱不够多，火没有烧起来。
另一边，老品牌可以通过产品、店面升级，借助多年积攒的口碑，形成品牌势能。此时品牌势能越大，资源越向其倾斜，形成“滚雪球”效应。
据介绍，受推广成本大幅度上升，转换率低等原因影响，不少招商加盟公司在2018年底出现亏损。一些公司退出茶饮版块，另寻其他渠道。
< class="pgc-img">他们的退出，减少了加盟商被山寨品牌截胡的现象，对于原创品牌有着积极的保护作用。但新生品牌想在开一家店后凭火爆的生意，招来加盟商的机会现在却越来越小。
一方面原因在于高昂的房租、人工以及原料升级所带来的费用，让门店难以达到“一杯难求”的场景。一方面则是需要面对更多强悍的竞争对手，稍有不慎就被打压。
< class="pgc-img">大部分人对眼前一亮的品牌判断往往不是产品口感、店面形象、优质服务，而是通过这些因素堆叠起来的高销售额，或者高密度的门店分布所带来的“品牌光环”。
开直营，单店利润难以支撑烧钱速度。放加盟，加盟商愿意寻找那些已成名的大牌，以享受其品牌号召力带来的福利。做推广，平台同质化内容过多，消费者见怪不怪。这一切，都让新生品牌的发展空间受限。
想要在狭小的空间内爆发，或许只有等待媒体、差异化或者时间堆积成的品牌数量、效应中的某个或多个契机。
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">根溯源，奶茶有2股发端的力量：台式奶茶和港式奶茶。
伴随着以喜茶、奈雪的茶为代表的新茶饮迭代创新，台式奶茶愈加繁盛。
而曾同样火极一时的港式奶茶，却正在渐行渐远？
作者｜全洋
-01-
2017年到上海出差，喜茶门前排起的长队，令王远明唏嘘不已，想到自己也曾为一杯奶茶疯狂过。
70后王远明经历了TVB的黄金时代。狭隘逼仄的过道里，张曼玉手挽饭壶，红色旗袍光下晃动，木屐踩在青石台阶上发出“嗒嗒”声，“老板，唔该猪扒包加杯奶茶打包吖……”她莺莺唤道。
王家卫电影里，港式奶茶是很多爱情和梦想的起点，令王远明神往不已。
< class="pgc-img">港剧港片中的港式奶茶令人神往，图片来自百度
于是，他第一次到香港，便迫不及待地去品尝一杯港式奶茶。
“侍者端上一杯茶，一盅奶，还有一打糖包。不知该怎么喝，我把一盅奶都倒进茶杯里。旁边的香港朋友看着有点儿吃惊：放这么多奶？好健康的喝法！”王远明回忆初识港式奶茶的情形时说道，“那天，不光放了很多奶，还放了很多糖，不过还是觉得茶的苦涩太浓烈。”
“茶味重”是港式奶茶留给大陆人的第一印象，一口下去，所有念想都被打灭了。
但对土生土长的香港人来说，港式奶茶是一种不可或缺的饮品。每天早上，香港人要去茶餐厅买杯奶茶，迎接新的一天；到下午，公司会买丝袜奶茶加蛋挞作为下午茶犒劳工作辛苦的员工。据说，香港人每天要喝掉250万杯奶茶，他们自己打趣道，“下午三点三，又是点奶茶的时刻”。
港式奶茶对于香港人，更是一种精神象征。始于17世纪初期香港石板街的港式奶茶，原本是从英式奶茶发展而来，以红茶混和浓鲜奶加糖制成。在香港被英国统治的年代，香港人民绝大多数从事底层的体力劳动，体能消耗大，所以将奶和糖的比重加大，以补充体力。
那个艰苦的时代，塑造了港式奶茶独特的口感，也成为开拓进取的精神象征。后来一家叫米芝莲的港式奶茶品牌，甚至将“香港精神”几个字挂在门店里。
< class="pgc-img">米芝莲的门店，图片来自网络
“要冲一杯奶茶，一个小时就可以学会，但要冲一杯好的奶茶，十年功夫也未必得。”香港咖啡红茶协会主席黄家和说。
港式奶茶背后有很多学问，除了冲茶的基本动作，还有焗茶、撞茶（拉茶）、撞奶等步骤。冲茶师傅拿着两只茶壸把红茶冲来冲去如表演魔术般，冲茶过程茶香四溢，已令人唾涎。
说起港奶，第一个浮现的是丝袜奶茶
除了制作手法，港式奶茶的真材实料也迎合了人们追求健康饮品的需求。
港式奶茶对茶底原料十分讲究，其讲究不在茶的名贵，而在于茶叶的选择和拼配。一般选用红茶，按照高、中、低海拔挑选，而且选用粗、中、幼茶叶不同比例搭配，即所谓“三分细茶七分粗茶”，丰富不同层次的口感。再加入新鲜淡奶调配，不添加奶精、糖精等化学添加剂。
< class="pgc-img">港奶拉茶，图片来自百度
新奇的制作手法，加上货真价实的健康原料，让港式奶茶进入大陆后不久，便开始了属于它的高光时刻。
-02-
最初，港式奶茶是被茶餐厅带入大陆市场的。
1997年后，港式奶茶作为茶餐厅的一部分进入大陆。“配角”的身份并不太显眼，加上口味浓郁，只有偏爱甜食的广东人及上海人能够接受。即使在茶餐厅，港式奶茶也长期被遗忘在角落里。
< class="pgc-img">茶餐厅是港奶进入大陆市场最初的契机，图片来自百度
一直到2011年，港式奶茶才独立门户，在大陆开枝散叶。
2011年11月，在香港一家乳制品公司工作的郑志禹，在上海开了一家专门卖港式奶茶的门店，取名桂源铺。店名取自南宋诗人杨万里的一首诗，原诗描述的是一条涓涓细流冲破重重障碍，终于冲出大山流向大海，寓意潮流挡不住。这也是郑志禹对于港式奶茶在大陆的愿景。
2013年4月28日，米芝莲在上海开出其第一家售卖港式奶茶、甜品和小吃的门店。用了4年时间，在全国151城市开到500家门店。数量和范围的扩张，也推动港式奶茶这一品类被大众广泛认知。
2014年3月，一个叫“广芳园”的品牌在福州开出第一家店，定位老香港茶点。目前门店数达到650家，更是在加拿大多伦多、日本等海外市场开店，将港式奶茶带到更广阔的市场。
< class="pgc-img">广芳园活动，图片来自站酷
“2015-2017年，是港式奶茶在大陆发展的高光时刻。桂源铺、米芝莲、广芳园、大通冰室、澜记、乐堂口等品牌如雨后春笋般在大陆争相开店，拥有几百甚至上千家的港式奶茶品牌不胜枚举。可以说，那时候但凡想开奶茶店做生意的公司或个人，首选绝对是港式奶茶。”桂源铺创始人郑志禹回忆。
2013年，米芝莲在上海“美食天堂”日月光开出的第一家店，开店盛况堪比如今的网红奶茶店，消费者在门口大排长队。
一时间，很多港式奶茶品牌开始开疆拓土。乐堂口全国有三四百家，桂源铺在全国有三百家店，大通冰室更是开出一千多家门店，米芝莲在全国有四五百家门店，广芳园目前有六百多家店。
< class="pgc-img">大通冰室等诸多品牌不断开疆拓土，图片来自网络
随着开放加盟加速扩张，以及个体商户争相效仿，港式奶茶店在大陆的一二线城市大街小巷，甚至三四线城市随处可见。
再加上复杂的手工制作过程，港式奶茶店门前大排长龙的现象更是让人叹为观止，不亚于现在的一些网红店。
社交媒体上也有反映，2015年，知乎上发布了一个话题：如何看待港式奶茶在中国大陆的兴起？当时港式奶茶的风头可见一斑。
-03-
港式奶茶的快速发展，是台式奶茶“崩坏”带来的机会。
八九十年代，台湾珍珠奶茶漂洋过海来到大陆，出现在学校周围的流动摊位和五六平米的狭仄门面里。快可立、50岚、休闲小站、避风塘、大卡司、地下铁、街客……
一大批连锁品牌纷纷登台，与此同时，无名小店不甘示弱，在城市各个角落野蛮生长，以珍珠奶茶为代表的台式奶茶一跃成为最潮流的饮品。
但到2010年前后，台式奶茶危机不断，先是金融危机给了急速膨胀的市场一记重锤。后是塑化剂事件曝光，媒体密集地报道台式奶茶行业的负面信息，“橡胶珍珠”“添加剂”等词汇充斥报纸版面。
< class="pgc-img">台湾奶茶塑化剂事件被各媒体报道，图片截取自百度
食品安全问题让不少台式奶茶店落马，剩下的玩家如履薄冰，小心翼翼地调整方向，改变策略，以求安然度过这次信任危机。
除此之外，台式奶茶经过多年的发展，口味也一直没有太多的突破，珍珠还是那个珍珠，布丁还是那个布丁，椰果还是那个椰果。市场需要新的产品、新的品牌和新的刺激。
与此同时，港式奶茶不仅手工制作、用料直观， 加之装修风格走怀旧复古风，带给消费者新的体验。
比如，澜记有很浓的港式氛围，试图勾起70、80后对香港文化的回忆。广芳园将自己定位为“老香港茶点”，桂源铺一直坚持传承港式经典手工拉茶技术，定位“正宗香港丝袜奶茶”等等。
< class="pgc-img">桂源铺坚持手工拉茶，图片来自网络
但是，规模化拓展及市场化运作，让港式奶茶的弱势凸显出来。
“港式奶茶在大陆是一个新品类，上下游的配套设施严重不足，原料厂商、设备厂商及器具的优化都落后于台式奶茶。并且制作技艺基本上还停留在茶餐厅那种师父带徒弟的状态，这使得手艺的传承及产品的标准参差不齐。”郑志禹告诉我。
一个加热的电饼炉以及几个铝壶，是港式奶茶店的全部家当。相较于台式奶茶较为完善的供应链及设备，港式奶茶的标准化设备显得寒酸，奶茶品质不易把控。
除此之外，各港式奶茶品牌纷纷开放加盟，管理不易把控，加盟店品控不达标，再加上一些快招公司的搅局，山寨店泛滥成灾，港式奶茶一时乱象横生。
而港式奶茶发展的同期，有一股奶茶新势力也在悄悄兴起。
-04-
2012年，广东小伙聂云宸在江门九中街开了一个小小的门店“皇茶”。2016年，更名“喜茶”。2017年，喜茶在上海人民广场来福士开出了华东首店。开业当天，数百名顾客在大厅被蛇行通道分成了6条长队，等候时间少则半小时，多则6小时，为的就是能买到一杯。
< class="pgc-img">喜茶上海首店排队广受关注，图片来自广州美食时刻
2015年，从事IT行业的彭心辞掉工作，在深圳商超开了第一家门店——奈雪の茶，首创“茶+软欧包”的模式。
2017年之后，以喜茶奈雪为代表的新茶饮，因采用真材实料、融入奶茶、甜品、水果等多种元素，积极创新，颜值高、品质高，给予顾客更多的选择，迅速得到消费者喜爱。并接连获得资本投资，市场规模迅速扩大。
而港式奶茶，依然执着地坚持自身的香港文化标签，固步自封。
“我们那几年一直将自己限定在港式奶茶的狭小区域，被束缚住手脚，没有跟上市场的步伐。”广芳园杨希龙分析。
< class="pgc-img">港式奶茶没有跟上市场
港式奶茶品牌，不仅无视新式茶饮的崛起，还在内部争夺“我最正宗”的头衔，产品的更新愈加传统化。
“港式奶茶店，最初的菜单就是早期茶餐厅的饮品菜单，丝袜奶茶、冻柠茶、港式咖啡、鸳鸯奶茶、柠檬可乐等等，都是香港卖了几十年的饮品，甚至到了无新品可上的地步，”郑志禹说，“很多港式奶茶品牌都没有跳出港式茶餐厅的圈子，从没想过在饮品上进行融合创新。”
“对于大部分的顾客来说，他们只是想来一杯奶茶，港式台式不是最重要的，重要的是这杯奶茶的口味、温度、甜度，加的是不是自己喜欢的料。”一名95后“奶茶重度患者”说出了消费者的真实想法。
-05-
市场竞争，永恒不变的主题就是永远在变。2018年后，港式奶茶品牌也开始走上改良升级之路。
< class="pgc-img">港式奶茶开始多向升级改良
改良升级的过程是痛苦的，但必须经历。主要有三个方向：
1、从粗线条开放加盟到走向自营，桂源铺直接从模式下刀。
2018年7月1日，对港式奶茶品牌桂源铺来说，是一个里程碑。桂源铺彻底关闭代理及加盟，全部门店实行直营管理制度。
“因为标准化低，难以在保证品质的同时大规模复制，所以我们大规模收购了加盟及代理的门店。用了一年半的时间，将效益不好的门店关闭，扶持优质门店，做门店的优化升级。”郑志禹说。
到今年9月份，桂源铺基本完成自营化管理，门店以同比50%的速度稳步增长。据郑志禹透漏，今年年底，将发布新的品牌升级方案，上海门店将以全新的装修及视觉面向公众，并且深耕上海本土市场。
2、产品朝“台式化”发展。
产品多元化“台式化”发展，图片来自网络
“最近三年，港式奶茶的产品菜单在做融合，以港式奶茶为基底，将水果茶、奶盖茶、波霸奶茶等比较流行的品类融合进来，并且将鸡蛋仔、菠萝包等港式独有的小吃添加到菜单。”郑志禹说。
“保留港式奶茶特色的同时，将每年市场的流行元素融合进来，成为了港式奶茶产品升级的主流趋势。”广芳园杨希龙也持有相同的观点。
3、定位上，重小吃、轻饮品的改革之路。
米芝莲与餐饮品牌小南国的合作，主打餐饮小吃，将品牌定位成“港澳美食荟萃”，小吃占比高达50%-70%。重小吃、轻饮品成为了港式奶茶另一条升级之路。
从坚持正宗到合理性妥协，从固步自封到创新融合，港式奶茶和“正宗”渐行渐远，离市场越来越近。
统筹｜政雨 编辑｜孙超 视觉｜江飞
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24日，奶茶界又发生大事了！
上海市消保委发布了“奶茶比较试验”情况通报，揭开了网红奶茶的种种“奥秘”。
“奶茶比较试验”情况结果显示，市场上销售的各种奶茶普遍含有咖啡因，含量最高的一杯奶茶相当于4杯咖啡，这种成分对孕妇和儿童不宜，但仅有一家有相关提示；所有号称“无糖”的奶茶，经检测均发现实际含有糖分……
上海市消保委在本市27家奶茶铺购买了51件奶茶样品，其中，含奶盖的奶茶6件，宣称“无糖”的奶茶20件，价格从7元至32元不等，其中涵盖了喜茶、皇茶、一点点、COCO都可奶茶等“网红”奶茶受热捧品牌的最畅销产品。
本次比较试验对奶茶的主要营养成分进行了测试，涉及总糖、脂肪、反式脂肪酸、蛋白质、能量、咖啡因、钠、膳食纤维、水分、灰分等指标。
结果，让爱奶茶的心碎了一地！
揭秘一：奶茶含有咖啡因 最高的一杯奶茶=4杯咖啡！=8罐红牛！
检测发现，51件奶茶样品中均含有咖啡因，每杯奶茶中平均含量达到270毫克。其中，含量最高的一杯奶茶是乐堂口原味手工拉茶（无糖），咖啡因含量达428毫克/杯，相当于4杯中杯美式咖啡。
然而，对于奶茶中存在咖啡因的事情，27家奶茶铺中仅有1家对“孕妇不宜过多饮用”作出了模糊提醒，其余所有奶茶均未对奶茶含有咖啡因进行任何提醒。
咖啡因
是一种中枢神经兴奋剂，能暂时使人恢复精力驱走睡意，但快速过量的咖啡因摄入会导致中枢神经系统过度兴奋。欧洲食品安全局认为，除孕妇外的健康成人单次摄入200mg、全日摄入400mg咖啡因不会引起安全问题，孕妇每日咖啡因摄入量不超过200mg不会危害胎儿。从每杯的含量来看，一杯美式咖啡（中杯）的咖啡因含量为108mg，一罐红牛饮料中的咖啡因含量为50mg。
本次比较试验发现，51件样品的咖啡因含量平均高达270mg/L，最高的达828mg/L；其中4件样品每杯的咖啡因含量高于300mg，最高的一杯含量高达428mg，其咖啡因含量相当于4杯咖啡或8罐红牛。
揭秘二：说是无糖却有糖 1杯糖含量最高=14块方糖
不想胖又管不住嘴的吃货常心理安慰：我就喝一杯无糖的，不会有事的！但这次试验结果，却证明我们还是“太年轻太天真”啊！
检测结果显示
20件宣称“无糖”的样品，竟都有糖分测出，平均糖含量2.4g/100mL，最低也有1.2g/100mL。其中，LELECHA、希望先生、卡旺卡和喜茶等品牌的4件“无糖”产品，含糖量在5g/100mL到3.3g/100mL之间，甚至比某些正常甜度样品的含糖量还要高。
部分消费者会选择“无糖”的奶茶并认为其应该不含糖，但经营者宣称的“无糖”多指在现制过程中不额外加糖，不排除原料中含糖的可能。
奶茶常用糖调节口感，但摄入过量的糖会增加龋齿及超重肥胖发生的风险。《中国居民膳食指南（2016）》建议“控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下”。
本次比较试验购买了正常甜度的奶茶，测试结果显示，27件正常加糖的样品含糖量在3.1-13.1g/100mL之间，平均为7.2g/100mL。从每杯的含量来看，27件正常甜度的样品含糖量在11-62g/杯之间，平均为33g/杯。
揭秘三：好喝的奶盖茶 喝1杯=吃下两顿饭脂肪！
在有奶盖的样品中，平均脂肪含量达6.3g/100mL，最高的一杯可提供41g的脂肪，超过成人每日推荐摄入脂肪的2/3（成人每日推荐摄入的脂肪不超过60g）。也就是说，如果喝一杯这样的奶茶，相当于吃掉了两顿饭的脂肪……
脂肪是奶制品中的常见成分，能带来良好的风味和口感，但过量的脂肪摄入会引发肥胖。
本次测试结果显示
45件无奶盖的奶茶脂肪含量在1.10-4.40g/100mL之间，平均为2.66g/100mL；6件有奶盖的奶茶脂肪含量在5.4-7.7g/100mL之间，平均为6.25g/100mL。
揭秘四：用奶并非“真材实料” 可能用奶精代替
奶茶好不好，一项重要指标是用奶新不新鲜，蛋白质和反式脂肪酸含量是两项衡量标准。
在对蛋白质一项检测中，有19件样品的蛋白质含量明显偏低，低于0.5g/100ml，最低的只有0.24g/100ml。目前对现制茶饮料（奶茶）的蛋白质含量并无标准，茶饮料的推荐性标准中要求奶茶饮料的蛋白质含量≥0.5%。
另外，如果摄入过量反式脂肪酸会影响健康，《中国居民膳食指南》建议每日摄入量不超过2克。
检测发现，卡旺卡、阿姨奶茶的4款样品，反式脂肪酸均超过了这个标准，最高的卡旺卡冰全套奶茶反式脂肪酸为6.2克/杯。值得注意的是，这4款奶茶的蛋白质含量均不高，一定程度上说明原料可能并不健康。
专家分析认为，这两项指标失衡，说明商家可能并没有使用“真材实料”，而是用了奶精之类的替代品。
此外，51件样品提供的能量在510-2780kJ/杯之间，平均为1209kJ/杯。按照成人每日推荐摄入8400kJ能量计算，能量最高的一杯奶茶已可提供全天所需能量的1/3！必须注意，过多能量的摄入会引起代谢障碍，从而导致肥胖。
上海市消保委提示：
1.茶叶中的咖啡因含量为2-4%，高于咖啡豆中的咖啡因含量（1%）。奶茶受原料种类和现制工艺的影响咖啡因含量还会很高。儿童、孕妇、高血压或心脏病患者等特殊人群尤其应避免过量饮用。
2.奶盖虽然会提升奶茶的口感，但由于其脂肪含量较高，对于需要控制体重、追求健康的消费者，应适当饮用。
本期编辑/一鸣
来源/中国质量新闻网综合
