家都知道，学厨师有两种选择，一种是在酒店当学徒，通过跟师傅偷学技艺而成才；另外一种是通过目前市场较火热的职业教育——专业的厨师培训学校学习。那么，这两种学习方式，分别需要多久呢？一起来看看。

　　　　一般我们上学初高中都是三年，大学4-5年的都有，那么对于想学厨师的人来说，学个3-5年就会觉得时间长了，那么，一般学厨师需要多久呢？对于每个不同的专业以及多学的内容相应的时间也是各不相同的，时间长短也是不一样的。具体的还是看看下面的详细介绍。

　　　　一般短期班半年及以下的课程，是针对那些已经上班的人，时间不是很充裕的情况下，稍微进修一下。但是一般初高中生毕业不建议去学短期班，较好还是系统地去学习一下。可以选择1-3年的专业，2年和3年的专业，还可以拿中专或大专文凭，具体的学两年还是3年要看个人，对自己的要求。十几岁的年龄，老师一般建议学2年以上的课程，学习全面，对学员本身，以后的发展很有帮助，因为做厨师，不仅仅只局限于做师傅，他的努力方向是厨师长或行政总厨，那么以后就是拿几十万年薪的。

　　学厨师，要学多久？　不同年龄不同基础不同需求，适合的都不一样，可以实地去学校参观考察。　

边关门的饭店

满怀期待的开门营业，等来的却是惨淡的生意，堂食上不去，外卖抽成又提高了，看着同行们一家一家的关门转让，心要凉透了。

白岩松说过，我们要适应这种疫情之下的常态化。

餐饮业绩惨淡，路边夫妻店受到的冲击最大，堂食业绩下滑后，外卖成了救命稻草。

不料外卖佣金提高，利润几乎就没有了，又一条路被堵死了。

我的一个邻居，也是夫妻店，老板50岁了，因为店里收入少了，老板娘一个人开店，他开始送外卖。但是他不知道的是，疫情过后外卖员增加了太多，很多人开始送外卖，分配到每个人头上的单也少了。

现在的境况，是困境也是机遇。快速的发展，往往出现在苦难之后。

这次的“灰犀牛”事件，更像是历史进步的车轮，推着我们向前。

它提醒我们，到了必须改变的时候，抓住这次机会，探索出更加先进的小餐饮经营理念，谁就能笑到最后，谁就能打赢翻身仗。

废话不多说，不再把外卖当做救命稻草，3个实用的策略助你提升营业额，主动出击，不再等“死”。

1专注下沉市场

近两年电商“拼多多”的崛起，已经给我们证明了下沉市场的重要性。

对于餐饮业，下沉市场代表着单价低，利润低。但是别忘了，下沉市场的基数是十分庞大的。

目前情况下，没钱人越来越多，但是没钱人也要花钱，我们要研究怎么样赚没钱人的钱。

以我的店所在位置为例，我的店就餐人群基本上是附近写字楼和工地农民工，流动人群很少。

经过统计发现，写字楼白领的客单价是远远低于农民工的。

原因有二：身体能量消耗和工资收入。

白领从事脑力劳动，消耗的能量远低于从事体力劳动的农民工，所以需要补充的能量少。

农民工，也可以说手艺工种在现在市场上是紧缺资源，工资普遍高于白领，这是公认的事实。

选择好目标人群，统计主要目标人群的消费习惯和菜品，针对性的调低价格。

其实所有的消费群体都可以作为目标人群，因为谁都希望花最低的钱，买到最优质的产品。

下架店内点击率低，价格高，成本高的菜品，店内菜品越多，需要准备的越多，成本就越高。留下爆款，定期增加新品，但是总体数量要控制在合理范围。

2改变营销理念

传统的小餐饮店其实并没有营销，小店老板的固定思维是准备好，等人来。

目前形势下还坚持这种“等人来”的营销理念，等来的不是生意，而是闭店。

必须要主动出去做营销，才能抢得客户。

目前堂食人数下降的原因，无非是人们心里会有被感染的担忧。

我们可以在不影响客户正常工作的时候，进入写字楼与客户人事部或者行政部沟通团体订餐和送餐业务。而且给到有诚意的折扣，总会吸引到部分客户。

我们要把思路从“等人来”，变到“拉人来”，最终走向“送出去”。

3改变经营理念

全球金融危机爆发后，大部分工厂都已经实现了“零库存”管理理念。

餐饮业本身虽然库存情况不多，但也是一笔不小的开支。去库存可以在本身现金流不多的情况下缓解很大的压力。

餐饮业的库存，存在变质的可能，库存即成本，库存即风险。

根据历史数据分析当天需要进货的数量，若是不够可以临时到附近菜市场少量进货。

饮料和酒水很多代理商是可以实现卖完结账的，多磨磨嘴皮子，总能成功。

再有就是“数字化”管理理念。

现在还有很多小餐饮店老板连记账的习惯都没有，记账是数字化管理的最简单形式。

这里提到的数字化管理，更倾向于数据统计分析，把可以量化的东西全部通过数字表示出来，并做好表格统计，拿到一段时间的数据统计就可以很直观的分析出店铺存在的问题。

可以刚开始的仅仅是记账，例如支出多少，收入多少。

慢慢的细化，支出于各个项目上的数目分别是多少。收入于各个项目上的数目分别是多少。

再提升到单品售卖数量，鸡蛋面今天卖了几碗，炸酱面卖了几碗。如果发现某天某个单品销售量突然暴增，是不是在制作的时候有所提升，要加以记录。如果有所下降，是不是忽略了什么细节。很多问题都是可以从数字上体现出来的。

每周一到周日，中午和晚上的销售数据全部统计，并且养成分析的习惯，基本上可以预测将来几天的销售情况。

变革任重道远，但是收益是颇丰的，坚持做下去必定能成为业内的佼佼者，共勉！

同行们，变革已经迫在眉睫，再不做改变，下一个关门的可能就是你了。

我是“八个碗”，一个从厨师转行做美食自媒体的新人。

叫小方，太小了，一眼就能看出是个小孩子，瘦弱的身体，稚嫩的脸庞。让人看了挺心疼。小方的老家在河北，家里五口人，爸爸妈妈，还有二个姐姐，他是最小的。每次和他聊天，只要你一问起他家庭的事，他马上就会用别的话题来和你聊，只字不提家里的事。几次下来，我也不好意思再和他聊家里的事情，在心里开始喜欢上这个爱说爱笑的小孩。

说实在的，我离婚三年多了，从来都没有看过自己的孩子，心里满是内疚。人啊，一辈子钱的事情就会把你压得踹不过气来。我一本是一个有点名气的厨师，工资待遇不错，2010年开始，自己开店，前妻一直都不支持我开店，她只想让我好好做厨师，偏偏我又是一个不听老婆话的人，我一心一意要自己开店，结果开了几次都不成功，背上了一身帐，家里日子过得一天不如一天，因为生意不好，一直都在赔钱，家里用钱也越来越紧张。我只有撤东墙补西墙，经济越来越紧张。三年前，前妻提出离婚，我们谈了几次，我还是同意了。我净身出户，房子过户到儿子名下，我每个月出抚养费等一共1800元，学费全部该我出，所有欠帐和前妻没有一点关系。我离开家的时候，只有几件旧衣服，一辆旧电动车，几个口袋装着书。我发誓，我挣不上钱，绝对不会踏进这个家半步，我是男人，就应该有男人的尊严和血性。人有的时候真的是要看运气，接下来我又东拉西借的，和别人一起开了二次餐馆，不幸的是，我又失败了，又赔了个精光。实在没有办法了，我北漂了。现在北京当厨师长，每天都开开心心的过，我想等我把帐还完了，再挣点儿钱，从新开始，再来开个餐馆，说实在的，我心里一直不甘心。我想要有我自己的事业。儿子今年要满17岁了，在郫县二中上高二，值得我高兴的是，儿子一直都非常懂事，学习上非常努力，一直都保持年级前10名的成绩，我们爷俩每周都要通一次电话，他还安慰我，我想我儿子应该是懂我的，他一定知道爸爸是个要强的人，爸爸是有想法的人，他一定会理解爸爸的。我知道我的失败是我的能力还不足以支撑我的梦想，我得努力学习。

所以看到小方，我心里就有一种天然的亲近感，有时候忍不住要摸摸他的头，每次都会很有耐心的教他，这个孩子真的很听话，做事情特别麻利，学习做菜很有天分，只要教过他一遍，他就能记住，我真的很喜欢他。

小方在洗东西，大冷的天，衣袖挽得高高的。

认真的学习刀工，我教他做事要认真。

厨房最大的锅，小方也能翻得动，做员工餐也很认真