起夏天，很多人都能想到的是空调、WiFi和西瓜，但是还有一样东西也和夏天最搭，那就是烧烤。
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和着这夏日晚风，一起约上三五好友撸个串，聊聊人生，侃侃生活真是快哉快哉。
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那么吃烧烤的时候，小伙伴们最喜欢点些什么菜吗？今天，小编就给大家盘点一番那些烧烤必点的美食……
荤菜篇
羊肉串
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选用肥瘦适中的羊肉，切块、腌制，串串，一边烤一边加上调料，熟后飘香，肥而不腻。
鸡中翅
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鸡中翅是爱吃烧烤的人必点之菜，烤出来的鸡翅，肉质鲜嫩，鸡皮上的油脂基本都被逼出来了，吃起来自然也是不腻的。
烤鱼
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北方的烧烤的烤鱼可能和我们平时吃的烤鱼不太一样，没有那么多的汤水，而是腌制之后，直接放在炭火上烤熟，拌上调料，这样烤出来的鱼有点干，不过味道还是不错的。
小龙虾
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辣椒和花椒在热油的作用下，麻香扑鼻，捞出一只做好的龙虾，拔掉头部吮吸一下，感受一下鲜辣的味道，再剥开虾壳一口吃下鲜嫩的虾肉，美呆了。
鸡皮
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在一般烹饪中，很多人不喜欢鸡皮，但是烧烤中的鸡皮会让你有意外的惊喜，一口咬下去，或者焦黄发脆，或者嘎吱作响，素中有荤，香中带麻，百般滋味，混合着烫嘴的温度，就这么一股脑的扎了进来。
素菜篇
烤茄子
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现在街头流行的小吃中，烤茄子算是比较特别的，做好的烤茄子颜色诱人香味扑鼻，让人不想错过。
土豆片
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大众美食--土豆当然必不可少。
韭菜
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烤韭菜是也是烧烤摊上比较受欢迎的蔬菜，薄薄的菜叶子一层一层的铺开，层层的酱料，使得蔬菜的味道和口感都达到了最佳的状态。
金针菇
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烤金针菇绝对是人间极品，外表微焦，嚼起来香辣爽口，堪称烧烤界地位最高的素菜。
烤面筋
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烤面筋是北方夜市摊上常见的一种，口感很筋道，刷上一层浓厚的酱料，再裹上一层芝麻，烤得外焦里嫩，软软的，很好吃！
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当然烧烤美食是数不胜数的，除了上边的提到的东西，当然还有鸡爪、花甲、生蚝、大虾、猪蹄等很多烧烤中常见的。
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宜春吃烧烤到春城晓厨餐厅
6月14日-18日
春城晓厨夜宵烧烤正式营业
全场五折优惠大酬宾
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不要太兴奋喔~
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店铺详情
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地址：宜春市袁山中路323号青龙高科园内
?电话：15107952999
注：所有活动内容以到店为准
-吃饭喝酒耍朋友，兔入江湖走一走-
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首先给大家推荐的就是，
春城晓厨还有同时可以容纳200人就餐，
有6个具有特色的包房，
同时有大型停车场可容纳100个停车位。
让人胃口大增。
紧致而不肥腻，
多闻几下忍不住要咽咽口水~
除了各种炒菜
还有美味凉菜、烧烤~
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各类烧烤
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来上菜单！
烤肉串
各式特色烧烤
涮菜系列，江湖下酒菜，主食、汤
等……太多，太多了！
不管是从墙上的插画还是到整体配色桌椅、灯光，
既有迷幻霓虹灯光，给视觉上带来冲击，
还有家乡味的田螺活跃于眼前。
店里环境整体宽敞舒适，
无论是和朋友欢聚还是和一群人嗨吃都能满足你。
｜跟着俺走，让你撸到迈不开腿｜
镇场子的烤小肉串
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烤小肉串绝对是宜春烧烤界镇场子的霸主，
三肥七瘦切成薄片儿，手工串签，
独家腌料密制，炭火慢烤，油滋滋香喷喷~
入味又锁住了汁水，配上冰啤酒，越撸越有味儿！
一直吃一直爽的烤生蚝
蒜蓉可是烤生蚝的灵魂，满满金色蒜蓉，
把生蚝的鲜美提了出来~
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先啜一口透鲜的蒜蓉汁，让鲜辣给口腔醒醒神。再将蚝汁和汤汁一同吮入，瞬间满嘴肥美咸香爆汁，真是一种无与伦比的满足感！老板，再来两打！
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美味的田螺
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生活在江南水乡的我，特别喜欢吃螺蛳（螺丝），用螺丝这个丝是因为好写易记。螺丝分了很多种，有田螺、石螺、湖螺、黄螺之分，小时候经常到河里捡螺丝，回家后自己剪, 滴几滴香油，然后用清水漂洗一天后，螺丝要养洗干净，可以开始制造这道独特的美食了。锅里烧热油，大火放葱姜蒜跟红辣椒，炒香，放螺丝快速翻炒，至螺丝壳表面光亮，洒上料酒，放盐、糖、老抽、孜然、茴香翻炒焖煮，加水没过螺丝，大火烧开转小火。焖到水快收干的时候转大火翻炒，即可装盘上桌。
串红柳枝的特色烤羊肉
山东小羊肉质细嫩，膻味不重，用来烤串最好不过，西北天然红柳树枝不仅环保，更有独特的树香，吃起来别具风情~
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肥肉烤的香酥，瘦肉劲道弹牙，肥瘦相宜，肉嫩汁多，怎么吃都不腻。
XXXL号的烤鸡中翅
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OMG！这个鸡翅也太大了叭！这么肥美厚实的烤翅，用炭火烤熟可是颇费功夫呢！金灿灿的外皮，飘着孜然和白芝麻的辛香，皮与骨之间流淌着食欲！
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｜就爱吃小龙虾，别让我停下来｜
潜江清水小龙虾，个大皮薄，每一只都活蹦乱跳有活力，细心洗刷后开背抽虾线，只待入油锅的那一刻……
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经典的油焖做法，做成的大虾，色泽鲜艳耐看，
味道香辣鲜美，夏天少了这一味简直不完整好嘛！
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泰国香米蛋炒饭，粒粒分明，用黄油和鸡蛋炒制
撒上青葱，香喷喷，吃它！
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还有宜春的炒土扎粉
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｜燃爆你夜生活の撸串新地标｜
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回忆刹那满血复活，仿佛下一秒悟空就要挥棒大喊：俺老孙可不是吃素的……
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寻味何必远方，原汁原味就在『春城晓厨』！
再次提醒
连续20天！ 五折起！ 千万别错过
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宜春市袁山中路323号青龙高科园内
导航搜索：春城晓厨
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那么，小伙伴们在吃烧烤的时候常点哪些菜呢？欢迎留言讨论哦~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3630 期
作者 | 餐饮老板内参 孙雨
定位“社区烧烤”，尽显烟火气儿
这家品牌成为沪上新晋烧烤排队王？
2023年，烧烤赛道似乎更下沉、更接地气、更有烟火气息，就连淡旺季也不明显了。
今年年初，餐饮业出现一阵爆发式消费复苏，数据显示在2023年春节期间，烧烤烤串品类店营收实现同比增长37％，各家火锅、烧烤店都通宵加班，一片欢腾热闹。
在这盛夏季、小长假和暑假，全国各地迎来夜市、夜宵这样极具烟火气的消费场景。烧烤是夏日夜宵中的舞台主角，是舌尖上的难忘味道，它带来的不只是大口吃肉大口喝酒的快意感受，更是狂放与浪漫的生活气氛，和浓浓的社交属性。
夜宵是夜经济的“黄金时段”，在晚上八点到凌晨四点时间段。网商银行公布的小微夜经济新趋势显示，2023年，近9成餐饮外卖商家营业至夜宵档，平均营业时间延长1成，有49%商家在今年夜间营业额同比有所提升，其中上海夜宵营业额位居全国榜首。
上海大都市包容性强，各类餐饮品牌遍地开花，聚集着大量年轻消费主力群体。大众点评显示，“烤串”新店就高达近800家，如海鲜烧烤、地摊烧烤、露营烧烤等五花八门的品牌比比皆是。
一家名为东方一串·鲜肉小串·小酒馆的烧烤品牌，被称为“魔都烧烤排队王TOP”，主做夜宵档，门店基本都要排队，但不至于夸张到排队两小时。“他不是网红餐饮店，就是开在家门口的烧烤店，便宜实惠。”一位顾客说道。
在大众点评上，内参君看到东方一串上海的部分门店都在点评榜上，比如“七宝烧烤烤串好评榜第1名、宝山区烧烤烤串服务榜第1名、大华地区烧烤烤串口味榜第1名”......在小红书上，有门店自身行为、顾客自愿分享相关品牌信息，均是一通好评。
全国门店超200，长期挂在大众榜单，频繁得到顾客好评，这家烧烤连锁品牌有怎样的故事？
内参君联系到东方一串的创始团队，展开一番深入交流！
门店规模200+，低调进军烧烤连锁
东方一串如何实现门店高效管理？
数据显示，2023年我国烧烤市场规模或将突破2300亿，偌大的烧烤赛道可以容纳更多新入局者。但是烧烤具有强大的地域性，尤其是南北差异比较大，加上菜品和口味标准化不足，烧烤连锁化虽有所提高，但聚焦烧烤烤串的餐饮连锁中，尚且没有门店覆盖全国和规模超千家的品牌。
对此，东方一串创始团队直言，在餐饮创业前一定要深耕和了解品类，要有品类沉淀，而不是盲目跟风，否则很快就会失败。
“淄博烧烤火了，大家一窝蜂去做淄博烧烤店，现在热度没了，注定有门店要倒闭。我们本身在产品体系中就有淄博烧烤菜品，淄博烧烤火了自然带动店里这款菜品的销量，这也是那段时间的营销点，是对整个产品线、门店业绩提升的手段，但不是去盲目更改整个品牌调性和产品。”
据了解，其团队做了十多年烧烤，在产品口味标准严格把控，烧烤师傅需要有熟练的工艺，总部提供基础食材和调味料保证口味标准化统一化。“在开业前期，烧烤师傅们在总部培训15天之后，再到门店进行线下指导，需要7-10天带店培训。”
在产品搭配上，东方一串并不局限于烤串系列，除了有招牌钢签小串，还有龙虾、牛蛙、烤鱼这类夜宵大单品，以及秋冬季节的炭锅牛腩煲、牛杂煲，区域特色沈阳烤鸡架......菜品的丰富性不仅突破了烧烤区域性和淡旺季需求，也满足了顾客们多样化需求。
内参君认为，最让东方一串快速出圈的，还是它社区烧烤的品牌定位，它的大部分门店都开在社区周边，客流稳定聚焦，在产品、服务、场景和夜宵需求的加持下，品牌口碑快速提高，从而让东方一串脱颖而出，实现高复购率和回头客，短短两年时间开出200多家店。
“我们就为附近老百姓服务，主打一个烟火气！社区店面积不大，平均150平左右，前厅后厨加起来12个人，各类成本不会太高，产品定价更亲民。餐位配置主要是四人桌和双人桌，基本设置70个座位，每天正常接待人数平均在160人，周末能达200人以上，单店月营收能过百万，日翻台能达到4.5次。”东方一串团队介绍。
在价格上，东方一串的性价比相对比较高。上海门店人均不一，平均在70-100元之间。要知道做社区餐饮并不容易，既要保证产品品质和口味到位，定价又要实惠便宜，还要重视在用餐场景和服务体验，顺应当下消费者需求，否则很难实现好口碑和复购率。
据了解，东方一串在上海开出130家店，市场已经饱和，且开始向外部城市开店，目前在江浙、深圳、广州等地均已开店。随着品牌加盟店持续扩张，连锁餐饮的运营管理成为棘手难题。
为此，东方一串未雨绸缪，携手慧运营，为品牌扩张打造壁垒，实现高效运营管理。
万店时代中，餐饮连锁持续攻破难题
除了产品、供应链和服务，运营更关键
而已经服务诸多连锁餐饮品牌的慧运营，针对企业遇到的运营痛点，打造出“制定科学的SOP—训练与考核—巡检与辅导—分析与改善—优化SOP”的运营闭环解决方案。
第一，在门店筹建阶段，所有环节在慧运营中协同准备，新店落地时间缩短近10天。
对于连锁餐饮品牌，降本增效要从开端抓起。从加盟签约到新店开业，同样面临大量人工、房租成本，更快落地就意味着尽快营业，进一步减少成本开支。
引入慧运营系统后，东方一串新店落地时间缩短近10天。
“以前我们是通过门店建群方式来传递消息，光装修对接就有200多个群。现在门店不断增加，设立微信群已经不实际，巨量群消息很容易就忽略掉某个重要信息。现在通过后台系统，筹建人员、训练部门、督导、供应商、加盟商老板和门店施工队都在同一个地方同步信息，实时跟进搭建进度，监督和掌握时间线，及时解决遇到的问题，避免出现门店落地拖延，帮助门店调整和正常开业。”东方一串创始团队表示。
第二，连锁培训管理平台化和在线化，门店员工能够快速复制和学习，加快新品上新效率。
对餐饮门店来说，员工具有很大的流动性和不稳定性，这也是连锁餐饮经营中无法破解的难题之一。所以门店快速做好员工培训，提高上手率和标准化操作，才不至于门店出现用工荒。
慧运营打造的连锁培训管理平台，通过线上线下培训管理、实时记录培训过程、线上考核、远程实操考核，员工不离岗就能快速掌握培训内容，既降低培训成本，又不影响日常经营。
对于烧烤连锁来说，除了后厨烧烤师傅的手艺，店里每位员工都要对菜品特点熟悉掌握。
东方一串的门店前厅服务员、收银员、后厨烧烤师傅和灶台师傅在后台都有一套岗位学习地图，尤其是在加盟店，遇到店员交替时，新来员工能快速通过线上培训系统学习并上手实操。
而且，这套系统提高了门店新品的上新速度。
东方一串总部通过拍摄视频教程，包括从菜品制作过程、使用时间、下单情况，到菜品使用规格、装取菜品器具等等，在系统上新视频和文字版输出，提醒门店新品学习和上新。
东方一串创始团队解释道，“从前我们通过在群里提醒，但经常忘记及时上传和学习，总部也很难拿到门店菜品是否上新的相关数据。现在通过系统，我们实时掌握门店学习完成情况，督促门店学习和上新。”
第三，全覆盖的数字化巡检体系，提升巡店效率并及时整改，让督导管理更高效。
当门店规模分散在不同城市，最容易出现管理监督不到位和整改不及时的问题，这对连锁餐饮品牌的扩张布局和品牌力有严重的负面效应。
东方一串一直采取督导巡店、师傅巡店方式来发现门店经营、管理问题，并及时整改，但这同样需要极大的人工成本，并且太过依赖督导的监管，门店的自我基础管理难到位。
“现在通过慧运营系统，我们可以直接在后台监督和拉取所有门店的经营数据，而且通过慧运营自检系统，门店能自己进行管理和改善，督导就可以拿出更多时间和精力进行门店经营辅导，指导门店管理科学规范化。”东方一串创始团队告诉内参君。
针对需要多名员工同时进行自检操作的餐饮门店，慧运营提供了多人自检功能，不同岗位的员工在不同时段做自检，前厅、后厨所有员工完成自己的工作结果后，统一由值班经理检查确认后再提交报告，如还有员工未完成自检，提交报告时还会实时提醒。
慧运营的连锁巡店系统，是通过技术手段结合实际运营经验，不断丰富层级巡检机制的在线管理，从门店自检——督导常规巡检——运营部专项巡检——老板飞行巡检，层层推导。从慧运营上看，东方一串门店的整改率达到98%，从门店发现问题并且改善问题的行动意识，切实落到了督导的实际工作中。
当然，这也能够进一步打通品牌的“总部-督导-加盟商-店长-店员”多个环节协同运作。
慧运营新推出了“巡检培训协同”，比如督导在巡检过程中发现重复出现的问题，系统可以自动给对应员工推送与问题有关联的学习任务，让员工复训和考核，先解决员工“会不会做”的问题，再来改善“做的好不好”的问题。这样，督导也不会一直被基础问题“拖累”，可以把更多精力放到门店的经营辅导和业绩提升帮扶上。
小结
公开数据显示，从2018年到2022年五年时间内，中国餐饮市场连锁化率从12%提高到19%。然而，在内卷加剧的餐饮业，品牌要找到一套全面高效的运营管理系统，为连锁经营保驾护航。
如今，餐饮的万店时代已经开始，今年中餐出海成为大趋势，如何高效便捷的运营管理，已经是餐饮连锁企业们最值得关注和亟需解决的核心问题。
而这背后，离不开线上数字化管理系统，帮助企业科学经营管理。
慧运营的初衷即是如此。
它专注深耕提升餐饮连锁运营能力，目前已经服务绝味鸭脖、吉祥馄饨、喜姐炸串、东方一串、槐店外婆大虾、彤德莱火锅、熊家无二、三顾冒菜等近百家头部餐饮品牌，不断助力整个餐饮连锁前行，帮助门店提升持续盈利能力，加速复制。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">| 职业餐饮网 刘妍 王春玲
当烧烤成为仅次于火锅的第二大品类，越来越多的品牌乘风而起，一时间，作为重要分支的烤肉也进入了爆发期！
这其中，属来自北京的小猪查理烤肉表现最为亮眼，靠细分猪肉烤肉品类，2年时间开出380家门店，还成为烤肉界的“排队王”！
而之所以分享这个案例，不仅在于它漂亮的增长数据，更在于他在未改变门店面积的情况下，从一天只能卖出600元的店，到日卖27000的逆袭，再到成为猪肉烤肉最大的连锁餐企，也许这背后的方法论更值得我们学习。
近日，职业餐饮网采访到了小猪查理创始人丁凯——一个有着10多年餐饮经验的老炮儿，和他一起聊了聊小猪查理增长背后的故事。
（小猪查理创始人 丁凯）
五步救活门店：
从一天只卖600元到日营业额27000元！
“一个生意差到连店长都想辞职的店，是如何起死回生的？”
“一个一天只卖600元的店，是如何通过五步让营业额暴涨到27000的？”
……
说起丁凯，“烧烤圈”的人并不会感到陌生，在十年前他就经营了一家知名的烧烤连锁企业，有着成功连锁品牌的运营经验在身。
而二次餐饮创业做小猪查理，却是一波三折。
2019年7月，丁凯的小猪查理在北京通州物资学院开出了第一家门店，紧邻高校的好位置，却并没给他带来预期中的客流，生意惨淡的时候，甚至120平的门店一天的营业额只有600块。
小猪查理第一家店
看到生意这么差，当时店长直接扔下了一句“干这么多年餐饮我就没见过这么差的店”！
丁凯的心情可想而知，他觉得既然选择的赛道没有问题，决不能毁于一旦，于是开始了长达半年的自救之路！
具体分为五步：
1、让店员门口主动揽客，日营业额突破8000元！
虽然，上门揽客是很多门店司空见惯的做法，可是小猪查理并没有做。
不久丁凯开始意识到人气的重性，因为每个消费者来消费时都有心理预设，认为“哪家排队人最多，哪家就是好吃的店。”
基于这一底层逻辑，一到饭点店员就直接跑到店门口去揽客。排队就是最好的广告，有了人气之后，小猪查理的生意开始好转，日营业额从600逐步往上涨，两个月过后，直接涨到了8000。
2、变化餐位，砍掉四人台换2人台，日营业额突破13000元！
“营业额总稳定在一个水平，想要提升却太难”
“门店外的队伍越排越长，营收不增长，顾客却满腹牢骚”
……
这些让许多餐饮人头疼的问题，丁凯也遇到了。
虽然营业额涨到了8000，可丁凯却高兴不起来，店外的队伍排得越来越长，可营业额就停在8000上不去了，这是怎么回事呢？
他发现问题出在了餐位上，过去市面上无论是正餐还是烤肉店，都是考虑到顾客人群的聚餐属性，所以店里多以四人桌为主，两人桌很少，小猪查理也是如此。
可是，实际经营后丁凯才发现，到店用餐的两人居多，许多四人台只坐了两个人，剩下的位子全被浪费了，而彼时门外排队1、2小时吃饭的顾客早已失去了耐心，甚至因为等餐焦虑而写差评。
于是，丁凯开始让团队调整店里的桌位数，他撤掉了3张四人台，增加了6张两人台。这样一改，店里的容客率一下就变高了，立马就带来了营业额上的显著增长，能做到一万三四。
3、拆掉厕所，多出3张桌子经营面积，营业额破2万！
然而，干餐饮就像是一个逐渐升级打怪的过程，你打败了一个，后面还会有一个更厉害的等着你。
在升级的过程中，小猪查理在精细化运营上也下了许多功夫。营业额做到一万七八的时候，门店再次遭遇到了增长瓶颈，有了前面改桌子提升容客率的经历，丁凯这回打起了店里厕所的主意。
“当时我们就在思考，如果留这么一个洗手间，按照厕所一天被使用30次来换算，那这30次变成3张桌子均到一个人身上就得200块钱，相当于我给每一个上厕所的人付的成本是200块钱。“
于是，他把店里的厕所拆了，扩了3张桌子，同时和隔壁门店达成协议，两家共用一间厕所。
这样门店的容客率进一步被提高，生意最好的时候，门店营业额能破2万。
4、餐盘多加20克食物 ，每月可节省1000元洗碗费！
除了想方设法开源增加利润，丁凯和团队在节流方面也没少下功夫。
因为小猪查理采用的是自助售卖形式，食物又都是小份装的，每天都要消耗大量的餐盘，基本上每个顾客用一次餐能拿上14、15个盘子。每个月光洗餐具的费用都要四五千。
为了节省这部分成本，丁凯想了一个办法：在确定不会造成食物浪费的情况下，把一个盘子平均只装40克食物调整到了60克。
这样一改，顾客的用餐效率一变高，使用的盘子数量也就降到了10个左右，就是这一个小动作，小猪查理每个月洗餐具的费用，从四五千降到了三千左右。
5、和高校学生会合作引流，日营业额暴增到27000！
“很多餐饮企业做引流活动，多是无效营销，因为很多并没有找到自己的目标客群。”
因为守着高校，广告人出身的丁凯自然不会放过这个机会，主动找到了高校学生会人员，以给学生福利优惠的方式进行引流，一下子就将门店引爆。
此外，考虑到学生有寒暑假的原因，小猪查理又对流量做了补充，请来了抖音、小红书的达人，并集中探店。
正是以上动作，使得一个原本在存亡线上挣扎的烤肉店，变成了旺店。
开辟“猪肉烤肉”新赛道，
2年开出380家店！
如果说单店的生意火爆不足为奇的话，那么2年开出300多家连锁店，则足以看出丁凯在餐饮行业浸润多年的功力。
和许多餐饮连锁创始人思考如何让门店赚更多钱不同，丁凯做小猪查理的原点思考是如何做“一家不赔钱的店”，因为在高阵亡率的餐饮行业，不赔钱就意味着有赚钱的可能。
基于这种理解，他从以下几个维度将小猪查理做成全国最大的烤猪肉连锁，2年多的时间开出380家门店。
定位区隔化：
做“解馋”型烤肉，切大众刚需市场！
和其它烧烤品牌，切果腹、聚餐场景不同，小猪查理把自己定位为“解馋”型烤肉。
为什么要这么定位呢？丁凯有着自己的理解。
对于普通上班族来说，每月要承受来自房租、房贷、车贷、养孩子的压力，于是中午随便吃个盒饭，晚上随便吃碗面，已经成为生活的常态。而即便如此，每个月总是要有那么几次大鱼大肉来解馋，去烧烤店吧，动辄150元以上还不能吃饱的人均，让人望而却步。
如果这时，在家门口附近有一个70、80元可够吃的地方，如果是你你会不会去？
答案一定是肯定的，解馋型烤肉的好处是刚需市场，是大众市场，也更利于下沉市场开店。
产品差异化：
消费者在馋的时候会想吃什么呢？在丁凯看来，无非就两点：一个是吃肉，一个是吃辣，而这两点也正是小猪查理的产品核心。
1、瞄准市场空白，做川式“烤猪肉”
随着我国GDP的逐年增长，国人的肉类消耗量也在上涨，这当中属猪肉的消耗量最大，但是目前市场上的烤肉品牌基本都是以牛肉、羊肉为主打。
“其实大家忽略了一个问题，觉得做牛肉利润率看上去会更高，认为猪肉我们谁都会做，哪都能吃。但实际上真正把猪肉做好其实没有那么容易，也没有一个人说专注地去研究把猪肉做好。”
于是，小猪查理另辟蹊径，做具有四川特色的西昌烤肉，主打“小香猪肉”，立即和其他烤牛肉、烤羊肉等烤肉品牌形成了差异化。
小猪查理的主打爆品有“走地小香猪肉”、快手五花肉、叉烧五花肉等，在主推“烤猪肉”的同时，还搭配了牛肉、鸡肉来满足不同消费者的肉食需求。
2、加糖，做甜辣味，制造口味成瘾性
川式烤肉和川菜、火锅一样，最有记忆点的点还是它的辣。但经过实地的考察，小猪查理团队发现，传统的西昌烤肉之所以没有形成品牌化，根本原因就在于它的口味适配性很差，所以很难走出去。
因为相对于麻辣，甜辣会更具有成瘾性。就拿消费者从小吃到大的辣条来说，小时候想吃，大了还想吃，看到辣条就不自觉地流口水，就是因为它用“甜辣”制造了口味成瘾性。
基于这个产品逻辑，小猪查理在腌制食材的时候，会特意放糖，做甜辣口味，更受女性消费者欢迎也很好地迎合了北方市场的需求。
3、产品切成块状烤，顾客更有超值感
目前市场上大部分的烤肉品牌产品都是片状，片状虽然容易烤熟，但是顾客吃起来没什么咀嚼感，就很难有过瘾的感觉。
那怎样才能让顾客吃肉的时候有大快朵颐的感觉？丁凯就发现，把肉加大加厚，并且将片状变为块状，就能让顾客吃爽。
< class="pgc-img">所以，小猪查理的产品都以块状为主。无论是小香猪、五花肉，还是坨坨牛肉、鸡肉，基本都是切成块去卖。在厚度上，也会比市面上的肉厚出一倍。
在丁凯看来：“对于顾客而言，大块大块地吃肉不仅体验感更好，更有超值感，更能解馋，给顾客记忆点。”
4、用烤网替代烤盘，解决产品过油问题
肉变大变厚了吃起来是很爽，可同时一个尴尬问题出现了，相对于片状块状吃起来也会更油，而且不好烤熟。
为了解决这一问题，小猪查理摒弃了大部分连锁烤肉品牌都在用的烤盘，而选择了用烤网替代。
好处是，和普通的烤盘相比，烤网烤肉的时候，油脂可以尽量地渗透进去，而不会附着在肉的表面，吃起来也就不会太油腻。
体验人性化：
烤炉可变化三种温度，省电的同时缓解顾客紧迫感
传统烧烤店，烤炉多只有一种温度，虽然火力很猛，可却存在两个弊端：一是过于费电；二是一直火力猛的话，烤得太快了，顾客就会感受到压力。
基于此，小猪查理选择在烤炉上做文章，将烤炉设置成变频烤炉。
不用顾客自己动手，烤炉就会根据顾客的用餐进度，在前期、中期、后期自动调节三种功率，省电的同时大大提升了就餐体验。
效率极致化：
1、用79元自助售卖模式，节省2-3名员工
售卖的形式，决定了用餐效率。
作为一家烤肉店，小猪查理走的却是自助售卖的模式。
为什么会走自助售卖模式呢？是因为丁凯发现，如果单点，如果一桌两个人只点五个菜，那服务员的折返次数就会很多。
而采用自助模式之后，服务员折返次数少了，能最大程度地提高人效。而且这样一来，门店也不需要再专门设收银的地方，还能省下一个收银员。
2、展示柜改为后开门，提高厨房补餐效率
以往，无论是麻辣烫店还是烧烤店，这种顾客自选的门店为了方便顾客拿菜，食材展示柜做的都是前开门。
但对于后厨而言，前开门有着两个明显的弊端：一是，所有的人送餐都要托着大托盘从厨房绕到前厅，补餐速度就慢下来了；二是补餐人员很容易和拿餐的顾客发生碰撞，造成不必要的混乱。
为了规避这两个弊端，在动线设计上，小猪查理特意将食材展示柜的前开门改成了后开门，同时对顾客做前开放式，这样一来，补餐的人再也不用绕到前厅来，直接就能在后厨操作，厨房的补餐效率还一下子就提上去了。
职业餐饮网小结：
“创业本就是要素的重组，而关键是谁的细节把握力更强！“
小猪查理能在2年的时间里开出300家门店，不仅是因为它抓住了猪肉烤肉的品类红利期，更是因为它能在许多行业日常容易忽略的细节处不断钻研！
做餐饮，能将平凡生活中看似不起眼的细节做好，才有可能打造出差异化，从而建立起自己的品牌壁垒！
