首店关门、加盟商被曝亏损！舌尖英雄切入预制菜失败？

言

舌尖英雄项目上线不足一年，就传来了关店的消息。在不少城市，其扩张速度也开始放缓。这不禁让人深思，砸钱营销、贴钱补贴、快速拓店的打法，在C端预制菜市场到底行不行得通？

题图：摄图网

撰稿：梁盼

北京首店关门，郑州、深圳、广州多家门店停业……近日，曾因单轮融资16亿而备受关注的舌尖英雄，被曝迎来关店潮。

与此同时，“预制菜加盟商们开始后悔了”“加盟预制菜是一门好生意吗”等话题，也在微博上引起了热议。

怎么回事？

01

首店关门，一批门店营业异常

舌尖英雄经销商成“韭菜”？

自创立之初，舌尖英雄就备受外界关注，其未来走势如何更是业内人士津津乐道的话题。但从目前的情况来看，舌尖英雄项目的进展似乎不太顺利。

8月10日，舌尖英雄北京首店关闭。

据了解，这家位于北京常营丽景园的舌尖英雄门店，在今年1月才刚刚开张。让人意想不到的是，短短7个月时间，舌尖英雄北京首店就走向了关店的结局。

事实上，北京首店很可能不是唯一关停的舌尖英雄门店。

预制菜洞察注意到，在舌尖英雄小程序上，北京、郑州、广州等多个城市的多家舌尖英自提门店都显示“休息中”，没有正常营业。

△图片来源：舌尖英雄小程序截图

具体表现为：北京8家门店标注了“休息中”，首店相关信息则已经完全看不到了；长沙有4家门店标注“门店休息中”；郑州有5家门店显示“门店休息中”；广州1家门店也显示“门店休息中”；上海1家门店显示“门店休息中；深圳2家门店显示“门店休息中”……

多地门店“休息”的同时，一批舌尖英雄加盟商在接受公众号豹变、Tech星球采访时透露，加盟舌尖英雄后，门店持续亏损，经营状态不及心理预期。

一位经销商接受公众号Tech星球采访时表示，自己投入20多万，在今年3月加盟了舌尖英雄，到了8月仍在亏钱。另一位经销商则表示，其在深圳开店不到3个月，就不得不关闭门店及时止损。

这不禁让人深思，舌尖英雄切入预制菜的野蛮打法是不是宣告失效？

02

重金营销+贴钱补贴+快速拓店

舌尖英雄曾称要开3000家店

众所周知，舌尖英雄的创始人为瑞幸咖啡创始人及原董事长陆正耀。离开瑞幸后，陆正耀“死磕”餐饮，后续的多次创业都聚焦在餐饮行业。

2020年8月，陆正耀投资设立舌尖科技（北京）有限公司。

2021年，面食赛道正火热，舌尖科技推出趣小面（后更名为趣巴渝），计划在全国开出500家门店，但后来趣小面的拓店速度受阻，业绩不佳，并未实现计划中的500家门店。彼时，眼看预制菜风头正盛，陆正耀迅速调整方向，把目光转向了预制菜。

2022年1月，舌尖科技宣布进军预制菜行业，推出“舌尖工坊”项目，后又改名为舌尖英雄。

不同于很多聚焦B端的预制菜企业，陆正耀把目标锁定在C端赛道，采用瑞幸咖啡“重金营销+贴钱补贴+裂变式推广+快速拓店”的打法，以区域代理和经销商加盟的形式发展舌尖英雄。

砸钱营销，为品牌造势

预制菜洞察注意到，从今年1月开始，舌尖英雄在营销造势上可谓投入重金。签约明星刘仪伟为代言人，其加盟广告更是铺天盖地，不管是信息流、抖音、小红书、、西瓜视频等线上渠道，还是在高铁、电梯等线下场景，都能看到舌尖英雄加盟广告的身影。

采用社交裂变式推广，老用户拉新用户

舌尖英雄小程序上显示，每邀请一位好友，就可获得10元奖励。这与当年瑞幸的推广方法“邀请好友可获得奖励”如出一辙。

△图片来源：舌尖英雄小程序截图

贴钱补贴加盟商

据了解，如果舌尖英雄加盟商在线下成功发展一个新客户，且购买超过15元，总部就会为其提供7-15元之间不同的补贴。超一线城市、一线城市、二线城市、三线城市等级别不同的城市，也有着不同的补贴标准。这一补贴力度颇为诱人，再加上“瑞幸团队、神州租车创始团队操刀”的背书，确实吸引了不少加盟商入局舌尖英雄。

快速扩张，大规模开店

舌尖科技轮值CEO李颖波曾表示，舌尖英雄计划在今年内落地3000家门店。此前，李颖波接受媒体采访时曾透露，截至今年1月底，舌尖英雄加盟门店意向签约数已达2500-3000家。而4月时，其更是对外透露，舌尖英雄全国经销商门店意向签约数已经达到6000家，覆盖了国内30%的地级市和主要大中城市。

△制图：红餐产业研究院

但据红餐大数据显示，截至7月22日，舌尖英雄全国门店仅开出400多家，实际开出的门店数与其原计划的3000家门店，尚存在不小的差距。

03

核心竞争力不足

舌尖英雄要分食预制菜C端市场挑战重重

舌尖英雄的首店关店风波，开店数量远不及预期，将舌尖英雄推到了舆论的风口浪尖上。

有业内人士强调，舌尖英雄高调布局预制菜，可见其野心，但其面对的是一个消费者教育尚未成熟的市场，挑战并不小，更何况与其他预制菜企业相比，舌尖英雄其实并没有核心优势。

就目前的消费者反馈来看，舌尖英雄的性价比并不高，口味、效率上也没有明显的竞争优势。

比如，舌尖英雄采用的是代加工模式，并无自己的生产基地，产品都是经过第三方原材料采购、制作，再由外包的冷链，运输到C端，舌尖英雄本身并没有真正把控某一环节，这必然会增加中间环节的损耗，高昂的采购、运输、储存损耗成本最终也只能转嫁给C端消费者。同时，复杂的外包供应链也会增加品控风险。

△图片来源：摄图网

“与其说它是一个预制菜公司，不如说它是一家包装工厂，核心竞争力大概在于可以快速复制、迅速做大的模式。”

此外，论方便快捷，网点数量不多的舌尖英雄也比不过叮咚买菜、朴朴超市、盒马等生鲜、零售企业。舌尖英雄的当天派送仅仅针对三公里以内的用户且需8元运费，三公里外的区域19点前下单次日抵达且需15元运费，而盒马可以实现30分钟送货到家……

目前，国内的预制菜C端市场尚处于成长阶段，消费者对预制菜的认知度和接受度依然有限，但即便如此，随着入局者不断增多，其竞争也格外激烈。事实上，这已经是一个巨头林立、强敌环伺的战场，既有食品企业、餐饮品牌的围攻，又有商超、生鲜零售等企业的夹击。

举个例子，发力预制菜终端零售店的除了舌尖英雄外，还有备受关注的“预制菜第一股”味知香，其在2010年开设了第一家专卖店，2021年旗下加盟店已经突破1000家。

总而言之，无论是舌尖英雄还是其他企业，要想激活预制菜C端市场分得一杯羹，绝非易事。

对舌尖英雄而言，高举高打大规模扩张的方式，在极其考验企业运营能力和供应链能力的预制菜行业，也未必行得通。

者：步摇

出品：明亮公司

！3月17日，「渝利火锅」创始人朱发顺在朋友圈发了第一条关于火锅外卖的动态，宣告以外卖为主；3月30日，他又发了另一条动态，开始进行生鲜配送；4月16日，他把生鲜做成了标准的168元保供套餐，同时招募团长。

但并不是所有餐饮同行都能完成这种转型。3月14日，「魔都三兄弟」酸辣粉创始人阿华发朋友圈表示，争取疫情期间看完几本书，大家共度难关。让他没想到的是，“静心看书”会如此漫长。

“我们三月十几号就封了一次，后来放出来两天之后又封掉了，我们实际上上班只上到三月初。”阿华说。

对渝利火锅来说，差不多也是同时进入封闭状态的。据朱发顺回忆，三月中，渝利火锅部分门店就进入了区域静态管理，之后位于不同地区的门店开始陆续接到通知不能运转。渝利火锅和魔都三兄弟的门店主要开在商场内，“我们基本上都是开在10万平方大商场内，而且全是直营店。”朱发顺表示。

月亏五六百万，门店经营、物流和仓储全方面影响

据窄门餐眼数据，渝利火锅目前共有14家门店，其中上海有11家，江苏有3家，上海门店占比75%；魔都三兄弟目前有90家门店，上海有71家门店，占比78%。

门店集中于上海，对他们而言，在经营上就意味着直接的打击。“一个月总归亏了500-600万元吧。”朱发顺对「明亮公司」说。

对于魔都三兄弟，同样是百万级的亏损。“上海门店都关掉之后，大概一个月亏200-300万元。”阿华简单算了下，“最大亏损在门店开支，去年我们开了几十家直营店，拿的最贵的房租都到了16万元/月，几十家门店平均房租7-8万元，一个月就有几百万了。”

目前国家已经出了部分政策表示可以免租3-6月，国企可根据政策调整，民营企业商场根据自身经营情况调整，渝利火锅目前的门店中有3家是在国营企业中，其余在民营企业的商场中，“商场也是商业，大家都很艰难都想要活下去，看如何抱团取暖共度难关了。”朱发顺表示。

除了上海门店，渝利火锅位于江苏昆山的店也基本上处于关店中，只有南京店还开着，“但也受了影响，人流量下跌了50%，业绩也可能只有以前的50%了。”朱发顺说。

对于魔都三兄弟而言，影响一样波及到华东的门店。“我们基本上没有出货量了，苏州和杭州的店都受了影响，杭州门店几乎没有堂食了，苏州直营店也只能做外卖。”阿华说，“我们所有店平均收入平时是1万元左右，现在收入是0。”

门店的影响或许还只是其中一部分。对魔都三兄弟而言，因为原材料从重庆发货，上海的疫情没有影响外省的加盟店，“但物流从上海总仓发不出去，导致外省加盟商物流成本过高，基本上物流费贵了1倍。”阿华说，比如总仓发到外省平时约为400元，疫情期间工厂直发快递，就需要800-1000元，“因为每个工厂生产的东西不同，总仓是集中发，工厂分散发货增加了整体物流成本。”

对于渝利而言，情况可能更糟糕。“我们中央厨房在嘉定那边，全部被封住了。”朱发顺说，目前做的生鲜团购也并非是主营业务，而是临时和朋友合作了蔬菜基地，由基地提供货品，“不然什么都做不了。”

物流费涨了5-6倍、团购难做，90%的餐饮公司什么都做不了

但看起来能做的生鲜生意也并没有想象中顺利。“拿保供证明，不是难，是特别难。”朱发顺苦笑说，拿保供证明前后花费了一周的时间，“我们在4月10号才开始着手做生鲜团购。”

因为嘉定中央厨房已经完全被封，朱发顺只能在浦东川沙找了朋友的基地合作，同时派公司员工甚至高管去基地，开始做配送蔬菜水果的生意。同时有了保供证明，他也终于能申请出通行证把部分员工从小区的封锁中接出来。

渝利火锅的团购蔬菜包在定价上也是平价路线，在选择团长上，一是让自家经理店长成为团长，还有就是在小区里招募团长，给到团长部分佣金。“佣金比例低，很多团长不愿意给我们做，因为这个定价赚不了钱。”朱发顺说。目前团购生意一天有几百单到1000单不等，除了接社区团购之外，他们也接企业的大礼包订单。

但物流问题依然难解决。渝利的物流也是和第三方合作，但当下物流供不应求，物流人员成本也很高。

“比如我们做的企业礼包，可能配的菜本身才100-200元，但物流费都要200元左右，保守估计，物流费涨了5-6倍了。”朱发顺说，“我们其实赚不了钱。”

能做团购可能还是这一波餐饮公司中的幸运者，大部分餐饮企业更多的是面临什么也不能做，只能等亏损的局面——既做不了堂食也做不了外卖，做外卖也需要拿保供单位的证明。目前上海的保供证明要向市委商委申请，保证金要1000万元。“90%的餐饮都拿不到保供证，基本上什么都做不了。”阿华说。

咖集体步入全民加盟时代、明星餐饮一地鸡毛、拉面加盟暗战打响、海外加盟热浪滚滚、快招公司“穷途末路”……2023年的餐饮加盟市场，风起云涌。

转眼，2023年行至年末。要说用几个关键词形容今年的餐饮行业的变化，“加盟”一定榜上有名。

今年以来，似乎每个大热的品类赛道都兴起了一阵“报复性”加盟的创业热潮，加盟也成了各大连锁餐企发力的主战场。

回首2023年的餐饮加盟市场，哪几个大事件让你印象最深刻？

红餐加盟优选（ID：hongcanjm）通过盘点餐饮行业比较受关注的事件，希望能为餐饮人带来一些思考和启示。

01

新茶饮进入“全加盟时代”

一场从自2022年末开始的新茶饮加盟大战，贯穿了整个2023年。

自2022年11月，喜茶官方开放事业合伙人计划之后，关于茶饮加盟的市场风向就开始变了。进入2023年以来，新茶饮加盟大战日趋白热化。截至目前，除了茶颜悦色、阿嬷手作等品牌，相对头部的新茶饮品牌基本都放开了加盟。至此，新茶饮行业业基本上告别了全直营时代。

2月，古茗宣布北上扩张，放开山东、广西、贵州、安徽四大省份的加盟。

4月，乐乐茶宣布对外开放加盟业务，目前已经进入了2.0加盟时代，主推小店模式。预计2024年乐乐茶总门店数将会达到1000家。

来源：乐乐茶LELECHA微博

6月，桂桂茶官宣正式开放全国加盟，并已把华东地区60%的直营店转为加盟。

7月，奈雪的茶正式推出“合伙人”计划，根据奈雪第三季度披露的数据来看，其净新增了166家加盟店。预计明年和后年加盟店的规模要达到2000家。

9月，沪上阿姨的轻享店开放加盟，首批开放城市为潍坊、临沂、宿州、廊坊。

11月，库迪旗下奶茶品牌茶猫亮相，库迪联营商可在12月31日前加盟，茶猫加盟业务将于2024年1月全面开启（目标城市在一二线、省会城市以及地级市）。

新茶饮加盟热潮背后，是品牌的连锁化率进一步提升。

眼下，在加盟的推动下，新茶饮品牌生态格局初定，万店俱乐部初见雏形。蜜雪冰城一骑绝尘，全国门店数量已经飙升至2.6万家，遥遥领先全行业；成立于2008年的茶百道，目前全国有7800家+店；2010年创立于浙江台州的茶饮品牌古茗，截至目前门店数有将近9000家；成立于2013年的沪上阿姨全国门店超7500家；书亦烧仙草的总门店数也突破了7000家。

此外，效率的提升也是助推茶饮品牌加盟连锁化布局的重要环节。比如喜茶和奈雪都在智能设备方面的研发和应用取得了一定的突破，为加盟提速打下了基础。

比如去年11月底官宣放开事业合作人计划的喜茶。经过一年多的发展，截至目前，喜茶已经进入了超210个城市，门店已经突破3000家，其中事业合伙门店达2200家。

红餐加盟优选点评：在整个餐饮领域，2023年加盟尤其疯狂的品类赛道，茶饮必定榜上有名。根据红餐产业研究院测算，2023年现制饮品市场规模将达2613亿元，同比增长22.8%。这其中，加盟是一个重要的助推器。然而也正如红餐大数据显示的，我国现制茶饮市场规模增速已开始放缓，总体步入成熟期。几乎是每一个细分赛道都出现了相对头部的品牌，品牌之间的竞争也进一步加剧。谁会成为下一个突破万店的品牌，拭目以待。

02

瑞幸开放带店加盟

咖啡品牌“你追我赶”

2023年咖啡市场的加盟热浪，与新茶饮相比有过之而无不及。

根据研究机构World Coffee Portal发布报告显示，中国品牌咖啡门店总数已接近5万家，过去12个月增速超过58%。中国成为全球拥有品牌咖啡门店最多的国家。

中国咖啡市场的增长，很大程度是源于咖啡品牌通过加盟模式攻城略地。

自去年下半年开始，不管是茶饮品牌入局做咖啡，还是咖啡赛道的老玩家，各个本土咖啡品牌不约而同地通过加盟模式在全国各线城市迅速落地。

瑞幸咖啡和库迪咖啡两个品牌在过去一年净增长超过一万家，增速惊人。

△图片来源：红餐加盟优选

七分甜旗下咖啡品牌轻醒咖啡，甜啦啦创立咖啡品牌“卡小逗”，沪上阿姨创立“沪咖”这些品牌，包括早前蜜雪冰城创立的“幸运咖”，无一例外都采取了加盟店模式。目前，幸运咖全国门店已突破2000家。

而为了抢加盟商，咖啡品牌们也是铆足了劲。

瑞幸8月开放带店加盟，据其官微数据显示，截至11月23日，瑞幸已审核通过696家门店选址，其中177家已开业。此外，像卡小逗、库迪、轻醒咖啡、NOWWA挪瓦咖啡等品牌则以免收加盟费、0元加盟费、限时补贴等举措吸引加盟商关注。

比如NOWWA挪瓦咖啡11月消息，计划到年底新签1000家门店，对新签门店免5万元的加盟费，共计5000万补贴；此外NOWWA挪瓦咖啡还根据落位情况，补贴咖啡豆等核心物料设备等，单店加盟补贴最高可达20万。

得益于此，中国咖啡的门店数据和市场规模有望进一步飙升。

而从连锁咖啡品牌的最新拓店计划可以看出，这股咖啡加盟的热浪会延续到2024甚至2025年。比如创立于2022年3月的新中式咖啡品牌peekoo coffee，目前全国门店有60多家，预计明年能达到300家；10月17日，据瑞幸咖啡联合创始人、董事长兼CEO郭谨一透露，目前瑞幸咖啡门店数已超过13000家，客户数超1.7亿。预计今年年底，瑞幸咖啡门店数将突破15000家；近日库迪咖啡董事长兼CEO钱治亚也在内部信中提出，库迪要在2025年全球门店达到20000家。

红餐加盟优选点评：毫无疑问，伴随着咖啡品牌的加速扩张，中国咖啡市场规模将进一步扩大。现阶段，我们无法断言中国咖啡市场究竟怎样走入终局，但所有的餐饮品类，都有其生命周期，对于创业者和加盟商而言，要审时度势抓住红利先机，同时也要警惕的是过热后市场的快速降温。

03

拉面品类赛道打起加盟“暗战”

2年前，是拉面新品牌疯狂崛起的爆发之年。当时资本们疯狂“吃面”，看好拉面赛道的不乏高瓴创投、金沙江创投、红杉基金、腾讯投资、顺为资本等明星VC机构。最风光时，马记永、陈香贵两大拉面新贵品牌的估值均超过10亿元，张拉拉在一年内融资3轮。

△图片来源：红餐网摄

然而仅过了一年多的时间，资本不再注资，拉面赛道似乎也换了天，上述品牌的热度也有所下降。

今年以来，这些拉面品牌有了新动作，比如调整定价、调整产品线、推套餐组合等，还有就是借助加盟提高扩张速度。

11月，陈香贵正式开放加盟。目前在其官方微信，可以找到“事业合伙人”入口；另外，陈香贵官微里“关于阿贵”一栏内容显示，陈香贵目前在上海、北京、深圳、广州、苏州、杭州等城市开设了210家直营门店，2024年计划全国门店扩张至500+家。

同月，张拉拉也发文庆祝品牌成功签约300店，并官宣面向全国开放事业合伙人的招募，其中前10名签约成功的合伙人，还能获得50000元开店资金。

△图片来源：红餐加盟优选

无论是新开放加盟还是推加盟优惠政策，兰州牛肉拉面品牌要借助加盟加速拓店的意图都很明显，品牌与品牌之间甚至还出现了一种“抢”加盟商的意味。

此外，和府捞面于去年新拓展的子品牌“阿兰家牛肉面”也借助加盟实现了快速扩张，红餐大数据显示，阿兰家的门店数接近50家。

红餐加盟优选点评：过去，拉面品类市场属于有品类无品牌的境地，市场集中度较低，这给拉面创新品牌提供了广阔的想象空间，资本也扎堆涌进来。但获得融资只是第一步，没有了资本的输血，品牌们如何获得持久快速的新的增长，是需要所有拉面品牌创业者需要共同思考的问题。加盟会不会是其中的一条捷径，红餐加盟优选将持续保持关注。

04

靠加盟火起来的明星餐饮品牌

大多落得一地鸡毛

加盟明星餐厅做“粉丝经济”的模式，在2023年面临着更严峻的挑战。那些靠加盟快速扩张的明星餐饮品牌，几乎都接连翻车了，几乎无一落得什么好的下场。

陈赫创立的贤合庄曾在短短2、3年拓店800家。但今年来，贤合庄接连撤出北京、上海、广州、成都等多座城市。红餐大数据显示，截止目前，贤合庄在营门店数仅剩100余家。

△贤合庄鸿通城店，图片来源：小凌供图

韩寒的“很高兴遇见你”，2018年其就开始曝出大批量倒闭的风波，其位于天津的加盟店还因欠薪被诉至法院。今年10月，该品牌更是被曝亏损上亿，目前很高兴遇见你旗下门店均已全部关门。

12月，明星关晓彤代言的奶茶品牌天然呆因涉及特许经营合同纠纷，被强执430万，公司和法人均被限制消费。

红餐加盟优选点评：加盟明星餐饮店，目的是借助明星的光环获取流量，这种模式本身并没有问题。但明星餐饮品牌之所以频繁暴雷，是因为在没有跑通经营模式，没有以产品、服务为核心的前提下，通过走快招路线，大张旗鼓炒热度进而实现规模性扩张，本身操盘者的初心以及推动逻辑已经出了问题，结果自然有问题。因此，对于想要做明星餐饮加盟的创业者，未来在选择项目、考察项目时要擦亮眼睛，提高项目评估的基本常识。

05

海外加盟热潮掀起

今年海外的加盟市场同样风起云涌。

2月，正新鸡排吹响了全球招商冲锋号，并定下了未来要在全球布局“十万门店，千亿产值”的发展目标。

3月9日，喜茶时隔五年后重启出海，将开放日本、新加坡、泰国、越南、马来西亚等东南亚海外市场的合伙人申请。至今，喜茶已在英国伦敦、澳大利亚墨尔本、加拿大温哥华、美国吉隆坡各开设了1家门店，韩国首尔首店目前在围挡中。截至12月19日，喜茶事业合伙助手微信小程序上的开放合作区域显示已开放的海外市场包括韩国、日本、新加坡、马来西亚、美国、加拿大、澳大利亚、英国等。

3月底，瑞幸新加坡两家门店试营业。4月，其位于新加坡第一高楼国浩大厦的门店开启试营业。

△瑞幸咖啡在新加坡的门店，图源瑞幸咖啡微博

同样是在3月底，何勇集团旗下品牌哚哚米线发布了2023年将加大海外市场的布局计划，称未来将逐步解锁加拿大、美国、澳大利亚等海外国家和地区。

4月，鱼你在一起创始人魏彤蓉在2023年全球加盟商大会上也表示，今年鱼你在一起不仅要提高国内开店速度，同时也将加速海外市场的扩张，在纽约、迪拜、加拿大等海外城市和国家布局加盟门店。

5月初，中国台湾奶茶品牌一芳水果茶也宣布，除了在巴黎、伦敦、爱丁堡、东京、曼谷、纽约、旧金山等海外城市布局分店之外，还将向意大利开放加盟机会。

同样是5月，三顾冒菜欧洲首店在德国科隆开业，根据其官方披露的信息显示，接下来三顾冒菜将积极在海外开拓加盟模式。

10月1日，甜啦啦海外首城落地印尼，雅加达六家门店齐开。

△甜啦啦海外首城开业剪彩

11月20日，张亮麻辣烫宣布进攻东南亚市场。据了解，张亮麻辣烫在新加坡、马来西亚、印度尼西亚、泰国这4个国家开出及筹备当中的门店已达到15家。

12月，探鱼官宣放开全球加盟，目前已经在澳大利亚、新加坡、马来西亚、印度尼西亚等海外国家开设了加盟门店。

红餐加盟优选点评：特许加盟在海外市场已经非常成熟，而且具有财税规范成本及人工成本等优势，能保证加盟门店产品和服务的质量标准，统一经营策略，因此可复制性更强的加盟一直是中餐企业出海时首选的商业模式。

但值得注意的是，中餐出海虽是大势所趋，但去海外开放加盟业务并不能稳赚不赔，仍有不少需要品牌注意的事项，比如在法律上，要遵守不同国家和地区的特许经营法律规定，此外，还要重视起员工是否稳定、加盟模式是否完善以及相关产业链是否足够成熟等问题。

06

网红品类借加盟加速崛起

但热得快，降温也快

今年火起来的网红品类有很多，比如冒烤鸭、五元自助糖水、新中式馒头……这些品类之所以能快速打响知名度，也离不开加盟商的支持。

红餐大数据显示，2022年11月—2023年11月，冒烤鸭全国门店数从385家上升至3,632家，同比上涨了843%。

冒烤鸭近1年门店数激增超8倍，创业者如何避免沦为“炮灰”？

5元自助糖水，是一门可以打败雪王的超级生意？

△图片来源：红餐加盟优选摄

今年上半年，在新中式馒头的“热潮”下，不少创业者纷纷涌入这个赛道。北京、杭州、上海、青岛等城市都出现了一批“馒头铺”。

可惜，部分网红品类的火爆总是来得快去得快，现实则并非那么如意。

今年6月，新中式馒头开始出现倒闭潮；五元自助糖水品牌不仅发展失速，在社交平台和二手平台上，已经有一批自助糖水铺的转让设备帖子。更有业内人士直言，接下里还有一大批五元糖水铺会在这个冬天倒下。

红餐加盟优选点评：其中有的网红品类之所以速生速死，一方面要么是品类本身生命力不强，要么是太小众，没法进行规模化扩张，加之在“镰刀手”越来越“专业”的情况下，导致一部分创业者不幸“被收割”。

不过，2023年火起来的网红品类中，并非所有的网红品类都是伪需求或昙花一现，只是品类能否长存，靠的不是短期流量而是长期深耕，通过为加盟商创造利益，为顾客创造价值，方能实现从网红到长红的转型。

07

0元加盟、减免加盟费……

餐饮的加盟“套路”越来越多了

今年年初，餐饮回暖，给众多餐饮连锁品牌“抢人”“抢铺”、加速扩张的希望。在投资越来越谨慎的2023年，低门槛投资的方式已然成为创业者刚需。而为了在抢规模上更胜一筹，不少连锁餐饮品牌在继优惠加盟费，提供技术支持，甚至减免加盟费，推出了“0元加盟”，其中招数和“套路”可谓是越来多了。

比如T97coffee，表示线下营业额不抽成，一年内闭店合作费100%返还。

限时减免10万服务费，库迪咖啡加盟你敢不敢冲？

△图片来源：库迪咖啡官博

此外，为了吸引联营商加盟，库迪还推出补贴政策。例如，低于9.5元的单子一律按9.5元来结算；选址和瑞幸的距离在100米之内有1.5元的补贴，150米为1元，200米为0.5元；开店超过1家有0.5元补贴；房租超过1.5万元有0.5元的补贴，最高补贴2.5元。

不止是咖啡业态，像火锅、小吃快餐等赛道，尤其是一些小型餐饮，都祭出了“立减加盟费”“限时特惠”“免品牌使用费”“免装修设计费”“送设备”“送底料”等大招。

红餐加盟优选点评：加盟的风险，老生常谈。只是无论是何种加盟方式，其背后，除了想赚快钱，还有就是品牌想借助门店的规模效应，提升品牌竞争力，实现扩张。即便餐饮品牌的套路再多，这并非就与“割韭菜”划上了等号，也不是判断一个加盟项目好不好，值不值得入局的唯一标准。但作为创业者，我们需要警惕的是，切勿因为短期或者是字面上的利益驱使，冲动加盟一个自己了解不深的品牌。

08

国家重拳整治快招，

餐饮加盟乱象有望得到遏制

在各大品类爆发“报复性”加盟背后，隐藏着一条隐秘而暴利的“以加盟名义，行诈骗之实”的灰色产业链。但今年之后，这条灰色产业链有望被砍断。

△图片来源：图虫创意

新规出台，专治餐饮特许加盟乱象！快招公司将无所遁形？

事实上，不止是相关政策的出台，2023年以来，各地地方法院在处理快招加盟相关案件时，整治的力度也越来越大了。多地法院不止一次将“快招”定性为“诈骗”。一些被定罪的快招公司人员，不仅要面临罚款，还要承受“牢狱之灾”。

比如6月7日，南京一诈骗集团的4名团伙分别被判有期徒刑5-12年，并处罚金20-200万元。10月，上海也披露了首例“套路加盟”合同诈骗案，69名涉案人员被判刑，其中7名主犯被判10年以上有期徒刑，并处罚金。

从相关部门的新举措，以及上述几个案例的审判结果，意味着国家开始重拳打击快招黑势力了，这势必会对那些仍在用快招模式行骗的企业起到比较大的震慑作用。快招公司基本上没有活路，走向刑事也是必然的结果。

红餐加盟优选点评：“快招”这条灰色产业链，多年来一直游走在法律法规的边缘，可谓害人不浅。快招公司为了割韭菜赚快钱，花样百出。而很多创业者没有经验，也不懂如何辨别，一不小心就成了“韭菜”，最后投诉无门，只能自认倒霉。但所幸的是，国家对于快招加盟乱象的整治力度正在加强。

不过，伴随着快招公司的坑骗技巧越多越多，在此红餐加盟优选想再次提醒各位创业者，找加盟一定要擦亮眼睛，找到正经做生意的品牌方，了解清楚对方的资质，签合同一定要看清条款。

结语

过去，一些餐饮品牌因为加盟而爆发的负面新闻着实不少，让加盟一词一度和割韭菜绑定在一起，一时间，人人谈加盟色变。

2023年，是加盟价值认知被重塑的一年，不少过去坚持直营的餐饮企业集体改道，加入到加盟扩张的阵营中，整个餐饮市场充满着勃勃生机。

在红餐加盟优选看来，眼下餐饮行业已经步入深度存量竞争时代。此时开放加盟，有利于连锁餐企锁定优质铺位，实现规模化连锁发展，在这场“存量竞争”中占据更多优势。

但不可否认的是，2023年，也是餐饮加盟市场竞争最为激烈的一年。经历了一年的高速发展，各大品类赛道的连锁餐饮品牌们“抢门票”的阶段基本上完成了。因此，有业内人士预测，明年再来做加盟已经来不及了。这个观点是否会成为现实？餐饮加盟这个窗口期是否会持续到2024年？明年的这个时候，我们再来揭晓答案。