、机构设置要完整，岗位分工要明确：机构设置、管理职责必须做到全辐盖，不能出现空白点和稍有忽略的地方。中小型餐饮企业规模较小，不能像大饭店一样设立那么多部门，应采取统筹的管理方法。事无大小，一定要有人去管。
二、制度要健全企业的发展不仅要有一套完整的制度，更需要有一套激励员工的制度。健全的制度是企业规范管理的一种体现，制度使员工清楚什么是该做的，什么是不该做的，完成某项工作要达到怎样的标准，作出什么贡献会得到奖励，违反哪些规定受到处罚。
三、建立一支合格甚至优秀的员工队伍不论是管理层或基层员工，通过培训后必须达到企业的最低用工标准。管理干部要具备岗位要求的管理水平，基层员工要有相应的操作技能。企业坚决不能容留不合格的员工。
四、要让每一位员工清楚企业的目标企业的目标分为分短期目标和长期目标。也就是战术目标和战略目标。企业定下的目标不是局限于几个管理者的事，应该让每一位员工都清楚。五、了解客人，投资者及员工的需求客人，投资者及员工因为理解的不同存在很大的差异性。对顾客而言他们关心的是价格、味道、环境卫生以及服务;投资者关心的是成本、利润和投资风险;而员工则对工资和奖金感兴趣，当然他们也计较自己的工作环境和条件。
六、以优质的出品和服务为取胜的第一手段现在不少餐饮企业，为了吸引客人，招来靓丽的服务员，甚至允许员工在工作过程中与客人有过分的亲昵行为。这种招揽客人的方式是不可取的。纵观古今名家名店，取得好效益、好口碑的无一例外，都是以优质的出品和服务赢得顾客的认同。
七、用人不疑，疑人不用，不要让你的员工像走马灯一样的更换当你把员工当作英雄来看待时，他们就会把顾客当作世界上 重要的人来对待。那么怎么正确对待员工呢？首先你必须把招聘与雇用、培训与发展、业绩管理和职业规划这四个人力资源系统整合起来，然后寻找无论在能力还是在性格上都适合你企业的人才并把他们引入你的团队，如果二者不能兼备，要以性格为标准，然后再培养他们的能力；接着要不断为员工提供足够的培训，让他们始终拥有行业前沿的知识与技能；同时还得拥有一套运转良好的业绩管理体系，让员工知道自己的责任以及拥有承担责任所需的足够信息，让他们知道别人对自己行为的反馈，对员工的日常业绩及长期业绩给予承认，并及时表扬以助其保持激情并关注重点； 后来通过正确的持续不断的职业规划帮助员工成长进步。
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饮管理细节知识有哪些呢？作为从事餐饮管理的一员，每天都要学习了解餐饮管理知识，每天进步一点点，才能提高自身价值。
随着经济的快速发展，一方面人们的消费观念和消费模式发生了巨大变化，另一方面，餐饮企业之间的竞争也更为激烈，这就要求餐饮酒店经营者具有专业的餐饮管理知识和识人用人的能力。
1.餐厅起名，我相信餐馆老板们总会慎重万分餐厅起名，一个好的餐厅名，能让消费者好感倍增；
2.员工要求:权力和责任成正比，关心餐厅的一草一木，视消费者如亲人；
3.卫生管理：创造出优良的洁净的就餐环境直接关系到顾客的多少；
4.菜品管理：菜品都是根本，得到顾客的认同与称赞，那才是真正的质量；
5.成本管理：品成本，人力报酬，水、电、气使用等等，凡涉及成本的任何环节，管理人员均应给予重视。
6.顺应时代：借助互联网工具做高效的餐厅管理者，跟不上时代潮流很容易被淘汰。
管理到位才能推动产业的发展，才能提高效率，提升营业额增强自身竞争力。学会评估诊断餐饮企业的经营管理问题;培养现代餐饮全新管理理念与营销管理能力;掌握有效的系统的团队管理方法;如何塑造凝聚核心力量的团队精神;如何提升团队素质，具有良好的团队协同作业能力;如何通过标准化管理，提升菜品质量和服务质量。
1.源头把控菜品质量及原料成本食品原材料采购与供应管理：
如何管理控制采购与验收；安全仓管减少不必要损失；现代厨房供应管理方法；库存容量控制与订货点控制；经济批量控制；
2.推销管理，管理堵住漏洞餐饮产品销售与管理控制：
餐饮产品的销售管理；餐饮产品推销技巧；餐饮销售帐单控制；收银账务管理控制；服务员舞弊行为及防范；
3.每位顾客都是餐厅的活广告餐饮市场营销管理：
掌握四大全新餐饮营销理念；如何实施真正的餐饮营销；掌握对客服务营销方法；利用全员营销等策略吸引顾客；发挥餐厅环境的体验营销功能；
4.管理创造效益"剪"去不必要成本餐饮成本核算与成本控制：
管理者应具备的成本意识；餐饮的可控成本、变动成本与半变动成本；餐饮原材料加工成本与菜品成本；构建餐饮成本控制体系；餐饮管理各个环节成本控制。
餐饮系统包括哪些方面
主要包括有财务管理、库房管理、点单收银管理、厨房申请菜品等。看你需要哪些功能，简单的就是收银结账，厨房打印。中级一些就涉及点菜方式库存管理，严格的权限设置等等。
餐饮管理，分两大块：前厅和后厨。
前厅：主要是服务细节知识，例如领位、点餐、铺台、上菜、倒酒、结账等后厨：菜品、菜品搭配、原料知识、灶等硬件知识、成本核算等会计知识，整体上还需要员工情绪管理等管理方面的全面知识。
当然，餐饮管理知识涵盖的知识面很广很多，还需要我们行业人员不断地去挑战自己，不断地学习新的餐饮管理知识，这样才能不断的随着时代的发展，企业才不会被淘汰。
录
营运安全篇之服务
n 服务区基本介绍…………………………………
---认识餐厅座位区域及餐厅岗位分布
---认识产品及售价
---认识餐具、配件与调料
n 外台服务区……………………………………
---迎宾工作
---收台工作
---补充工作
---清洁工作
n 明档服务区……………………………………………
---打菜区
---打饭、酒水区
n 收银篇章……………………………………………
---现金收银工作
营运安全篇之值班管理
n 值班管理的定义…………………………………
---值班管理的七要素
---值班管理定义
---区域管理定义
---值班经理工作职责
n 值班管理的角色关系…………………………
---值班经理与店经理
---值班经理与区域经理
---值班经理与厨师长
n 值班流程………………………………………
---开店管理
---值班管理
---交接班管理
---打烊管理
n 区域管理……………………………………
---区域经理工作职责
---区域管理流程
---前厅区域管理
---厨房区域管理
n 附录---检查表格…………………………
营运安全篇之目标管理
n 简介…………………………………………
---目标的概念
---目标管理的概念
n 目标管理的必要性……………………
n 目标管理的特点………………………
n 目标体系的建立………………………
n 目标的制定程序………………………
n 制定目标的基本特质………………
---S 明确的
---M 可以衡量的
---A 可以达成的
---R 实际的
---T 有时间性的
n PDCA循环……………………………
---P 计划
---D 实施
---C 检查
---A 分析与总结
n 附表……………………………
营运安全篇之危机管理
n 简介…………………………
n 危机管理……………………
n 危机处理体系………………
---危机处理小组成员及规范
---本企业危机等级
---危机处理小组运行体系
n 各类危机处理方法指引…………………………
n 食品卫生（或异物）的抱怨…………………
n 顾客财物在餐厅中失窃或治安事件…………
n 顾客人身伤害（食物或意外）………………
n 媒体采访……………………………………………
n 餐厅服务……………………………………………
n 电话恐吓/勒索/其他恐怖事件…………………
n 火灾/水灾……………………………………………
n 停电/停水……………………………………………
n 政府部门检查……………………………………
n 附表………………………………………………
营运安全篇之安全管理
n 安全隐患…………………………………………………
n 食品卫生及安全…………………………………………
n 煤气管理……………………………………………………
n 用电安全……………………………………………………
n 虫害管理………………………………………………………
n 化学物品……………………………………………………
n 人身事故和伤害…………………………………………
n 操作安全……………………………………………………
n 安全知识…………………………………………………
n 危机处理…………………………………………………
营运安全篇之清洁卫生
n 清洁常识…………………………………………………
n 常规清洁…………………………………………………
---地面
---墙面及踢脚砖
---抹布
---仓库
---垃圾处理
n 前厅设施清洁……………………………………………
---桌椅、收银台、工作柜、不锈钢架/工作台、明档保温台/微波炉
---玻璃橱窗、玻璃门、明档玻璃、各类镜面
---装饰物、标识牌、花隔断、灭火器
---水槽、洗手台
---招牌外灯箱、高空装饰物（壁画、壁挂）
---地毯
---大小便池
---照明设备（各类灯具）
---收银台电器（影碟机、音响、传真机、电话、收款机、刷卡机、POS机等）
---应急灯/灭蝇灯
---空调排风系统（风幕机/通风口/中央空调/柜式空调）
---烘手机、风幕机
---饮料系统（豆浆机/可乐现调机）
n 厨房设施清洁………………………………………………
---各种用具
---各种加工工具（砧板等）
---排污系统（地沟/盖、下水道、隔油池）
---油烟排风系统
---制冷系统（制冰机/冰箱/冰柜）
---炉灶
---加热系统（蒸灶、蒸箱）
营运安全篇之产品质量管理
n 菜肴结构管理…………………………………………………
n 生产计划管理…………………………………………………
n 菜肴出品温度管理…………………………………………
n 菜肴后期管理………………………………………………
n 产品质量管理…………………………………………………
n 出品报批管理………………………………………………
营运安全篇之成本管理
n 成本控制的意义……………………………………………
n 成本控制的范围……………………………………………
n 成本控制的原则…………………………………………
n 成本控制的方法…………………………………………
n 成本控制系统………………………………………………
n 酒水成本控制………………………………………………
n 食品原材料成本核算体系…………………
n 毛利控制管理体系…………………………………………
n 价格管理体系………………………………………………
人事篇
n 简介………………………………………………………………
n 人员招聘、录用………………………………
n 健康证的管理…………………………………
n 人员转正及晋升……………………………
n 人员调动………………………………………………………
n 考勤管理……………………………………………………
n 人员异动……………………………………………………
n 服务员的面试与甄选……………………………………
n 人事表格名称一览……………………………………
财务篇
n 财务制度类………………………………………………
---保险箱及备用金管理
---收银机、POS机管理
---发票、VIP卡管理
---固定资产、存货管理
n 财务表单……………………………………………………
---报销类
---报表类
n 现金管理……………………………………………………
n 财务表格名称一览………………………………………
商品篇
n 简介………………………………………………………………
n 验收管理制度………………………………………………
---采购验收操作流程
---验收标准
n 商品采购定价制度…………………………………………
---仓库管理制度
公关外协篇
n 门店开业所需证照……………………
n 各市场证照办理流程…………………
---上海
---杭州
---宁波
---绍兴
---金华
---舟山
n 政府各职能部门与门店的日常关系……………………
n 危机处理预案…………………………………………………
n 附表……………………………………………………………
培训篇
n 简介………………………………………………………………
n 餐厅训练组织图……………………………………………
n 餐厅培训组构成……………………………………………
n 前厅员工培训………………………………………………
---培训内容
---培训实施
---培训需求制定
---培训档案
n 前厅管理人员培训………………………………………
---培训内容
---培训实施
---培训评估
服务区基本介绍 认识门店座位区域及门店岗位分布
