然特别心疼做美食号的小编
尤其是负责测评栏目的
且不说是否拿生命当儿戏
就是那种每天坚持做好一件事的精神
就值得所有瘦子们学习
再让你们消化不良瘦成干！
胖的原因
大概是瘦小的身体
容不下我这完美的人格
欢迎关注一周美食，点关注，吃遍京城不迷路。
西来顺饭庄创建于30年代，开业是聘请当时京城最有名的厨师褚祥主理厨政，褚祥原名褚连祥是厨子世家，早年在清宫御膳当差学过西餐。后来他大胆改革菜式，西菜中做，以中菜手法介入清真菜肴，创立了以菜式华贵，品种丰富为特色的“清真西派菜”。现在北京的清真菜分为东派和西派，按照业内人士的说法，东派菜以东来顺、又一顺的爆、烤涮为代表，而西派菜则以西来顺为代表。
现今的西来顺饭庄坐落于和平门北新华街116号，店堂装潢简洁质朴，每天的食客络绎不绝，一层是散座，二层则是宴会的大桌，环境典雅舒适，是亲朋好友聚会的理想之地。
【马连良鸭子】 西来顺饭庄创新的菜品有很多，最有名的莫过于“马连良鸭子”。马连良是中国著名京剧艺术家，老生行当的代表性人物之一，“马派”艺术创始人。为什么这道菜会以他的名字命名呢？这里边还有段典故，马连良先生演出归来，到当年褚祥掌灶的“又一村”用餐。饭兴正浓时，只听得门外有枪响，一打听才知道，原是两个权贵为争一个雅间打了起来，并放出话要砸毁饭馆。马连良听后挺身而出，摆平了此事，保住了“又一村”，褚祥对马先生的义举很感动。后来，褚祥来到西来顺，专为马先生发明了一道“马连良鸭子”，以表达敬谢之意。
【白水羊头】 西来顺的白水羊头选料严格，制作精细，刀工讲究，羊头肉色泽洁白，肉片薄而大，口感脆嫩清鲜，醇香而不腻，蘸着椒盐食用，风味独特。
【它似蜜】 它似蜜是传统的清真名菜，以羊肉为主要食材，烹饪以软炸为主，色泽红润油亮，形似新杏脯，口感香甜似蜜饯。
【干烧黄鱼】 干烧黄鱼是西来顺的招牌菜品，精选野生大黄鱼，以蒜瓣、香菇、冬笋等为配料，炖制的汤汁完全浸入鱼肉的每一个缝隙，香气厚重而浓烈。剥开鱼皮，蒜瓣般的白肉极其鲜嫩，味美醇香，回味悠长。
【大盘鸡】 此菜以鸡块和土豆块为主料，鸡肉细嫩鲜香，口感微辣，土豆软糯甜润，里面配的皮带面尤为好吃，筋道爽滑。
【荔枝虾肉】 这道菜品深受食客的喜欢，虾球亮丽红润，个头饱满，咬上一口鲜甜味美，紧实弹牙，里面的荔枝水润清甜，芬芳四溢。
【炮糊】 炮糊这道菜有些像“葱爆羊肉”，但口感却有不同，它要将羊肉反复爆炒，略带焦糊时方可出锅。这道菜白色的葱丝带有淡淡的焦香气息，羊肉酥嫩，柔中有韧，焦香不腻。
【炸羊尾】 西来顺饭庄的炸羊尾是我吃过的餐厅中做的最好吃的一家，炸羊尾色泽金黄圆润，外皮柔软酥脆，味道香甜不腻。此菜始创于清朝末年，原本是用羊尾作馅炸成的，因其油腻且有难吃的膻味，不大受人欢迎，后来厨师将羊尾馅换成了豆沙馅，味道甚好，其形状和颜色都保持原来的样子所以还继袭了“炸羊尾”的名称。
【竹荪茉莉汤】 这道汤品女士肯定喜欢，竹荪营养丰富，滋味鲜美，茉莉花香味清馨，柔和芬芳，两种食材彼此融合，相得益彰。竹荪茉莉汤美容养颜，清润滋补，一定要趁热喝才好。
西来顺饭庄 地址：北京市西城区和平门北新华街116号（西交民巷口） 人均消费：100元
年老字号火锅东来顺。
吃个火锅搞这么大阵仗，非物质文化遗产，这个肉什么？千年老肉已经有120年历史的东来顺火锅，可谓是北京老字号中的祖师爷了，它甚至作为了京华菜系中的一个重要分支。而现在只要人均60，便可享受到这半个世纪前的纯正味道。光这一口景泰蓝锅就要3000多块，这一套入门套餐真的诚意十足。羊肉串、手工虾滑、手擀面还有蔬菜拼盘可谓把配菜拉满，首先鲜羊肉、太阳卷和肥牛肉眼让你绝对不虚此行。
< class="pgc-img">快点先吃羊肉串，在等锅开的时候先来上一串羊肉串，每一口都肉质鲜嫩香而不膻。吃东来顺火锅一定会建议你们选清汤锅，这一口秘制清汤锅底在他们菜单里直接叫做百年传统，当你刷上这一口非物质文化遗产的羊肉一秒就熟了。
< class="pgc-img">那到底如何用正确的方式品尝着百年前流传下来的好味道呢？这是你们特色吗？酱吗？一定要让服务员帮你们调上一份正宗的东来顺麻酱蘸酱，细细品尝这中华美食的魅力之所在。
关注我好白相。
冬后天气转冷，又到了火锅店和外卖店的旺季。
客流量激增，在行业竞争加剧的情况下，餐饮商家如何才能抓住顾客，实现收入口碑双丰收？
内参君总结发现了以下方法——
餐饮老板内参 石肆/文
01 冬天来了，火锅店的春天到了
《中国餐饮报告2019》显示，火锅订单量最高，是2018年各餐饮品类消费订单量占比最高的品类，同比增长4.4%，堪称2018年消费最火的品类。
一个行业高度成熟，竞争也会同样激烈：
1.行业洗盘率高，2018年，一线城市人均消费31-60元的火锅门店数下降了5.2%，30元及以下区间的火锅门店数下降了1.9%；
2.火锅老牌面临品牌老化问题，部分川味火锅品牌，比如杨家火锅，就面临业绩下滑的难题；
3.火锅细分赛道势头正猛，比如巴奴毛肚火锅、谭鸭血火锅都凭借品类红利占据了市场份额，其中巴奴毛肚火锅在全国已有65家店；
4.不断有新品类冒头，比如羊棒骨火锅、卤味火锅、猪肚鸡火锅，其中一批以猪肚鸡为代表的煲汤类火锅品牌在崛起。如捞王锅物料理、淼鑫猪肚鸡等。甚至，有的音乐酒吧、高级酒店也推出了猪肚鸡煲的菜品，猪肚鸡市场上升明显。
总的来说，火锅作为人均消费和标准化规模双高的品类，已进入到品牌化、规模化发展通道，而一家店被选择的权力始终握在消费中手中，所以，一家火锅店学会找准顾客需求，挖掘潜在顾客和培养忠实顾客。
02 从餐前、餐中到餐后，火锅店的服务在不断延伸
为了提升顾客的用餐体验，从餐前到餐中，除了海底捞的美甲、擦鞋、舞面等服务，商家可谓想尽办法：
比如，九锅一堂、东来顺火锅当着顾客的面倒入农夫山泉的矿泉水；
比如，现杀、现摘的食材，捞王现场摘蘑菇，巴奴现场从竹筐薅黄豆芽；
比如，马路边边、钢管厂、电台巷等品牌主打市井文化，给消费者营造了一个街边的景象。
更有甚者，有火锅店提供贴心的餐后服务，比如小龙坎，就在门店提供江中消食片，让消费者在放纵之余，轻松助消化，尽情享受美食。
毕竟，虽然有一些清汤火锅、养生火锅、奶茶火锅存在，但是绝大部分火锅是油腻的、辛辣刺激的，这对于肠胃的负担着实不小。
在网络上，许多网友也开玩笑说：“要吃最辣的火锅，嚼最好的消食片。”
当然，消食片并非只能与火锅店搭配，对于其它品类餐厅也同样适用。
< class="pgc-img">作为成都排骨界的知名品牌大嘴霸王排骨汤锅，是20年的老品牌。谈起提供助消化服务，大嘴霸王排骨CFO陈晓宇表示，最先接到的是美团的电话，咨询是否有意愿做这方面的合作，“第一感觉是这很符合成都美食之都旅游城市的需求”。
在发现这个商机后，大嘴霸王排骨先人一步让消食片进入菜单，以及通过门店海报进行大范围推广。
很快，陈晓宇发现效果挺好。大嘴霸王排骨双楠店取得了相当不错的成绩：多个知名成都美食KOL主动发文传播，它们的流量红利转化带来了客流量，门店营收提升10%以上；店铺提供助消化服务也提升了消费者对店铺的好感度，许多消费者对服务员表示“十分贴心”、“真有爱”。
和烤肉品牌“盘盘烤肉第一”一样，金牛座烤肉也吸引了成都许多美食达人围观，网红消食机更是引发了消费者打卡热潮。
< class="pgc-img">这是一台和共享充电宝台式机差不多大小的机器，消费者只需要手机扫码支付1元，江中消食片立即到手。
03 助消化服务为什么如此火爆？有3个原因
为什么助消化服务如此受到消费者欢迎？
一、满足了消费者的潜在需求
根据大众点评用户评论数据，火锅消费者提及朋友、兄弟、姐妹等亲密关系的点评内容占比要高于餐饮行业整体。对于新一代消费者来说，火锅不只是就餐果腹的选择，也是社交活动的选择。
在社交活动场景下，吃货们更容易放纵自己，容易吃撑吃多，安徽菜品牌徽韵人家提供陈皮糖，巴奴毛肚火锅、川天猴串串香在餐前提供山楂片、山楂卷等小食，就是这个原因。
但是，薄荷糖、口香糖、山楂片并不能解决问题。
同时，来自美团“送药上门”外送业务的数据统计显示，成都市场上健胃消食类产品的订单同比呈现上涨态势，在全国所有城市排名中，成都排在第四位，仅次于北京、上海、杭州。
< class="pgc-img">饿了么平台的数据也显示，去年成都健胃消食片的订单量在全国排名第三，仅次于北京和上海，而在此前还曾一度成为全国之最。
所以，在美食巨多的成都，助消化服务最先受到餐饮老板重视，被消费者接受。甚至“左手美食，右手消食”已经成了成都吃货们的新潮流。
二、传播效果上，助消化服务这类跨界营销，为品牌增加不少品牌效应。
江中可谓是家喻户晓的国民品牌，依靠多年的品牌建设，“肚子胀不消化，家中常备江中牌健胃消食片”已成为消费者耳熟能详的广告语。
大嘴霸王排骨、盘盘烤肉第一这类餐饮品牌和江中消食片联合，相当于在餐饮品牌本身的影响力上，加上了知名品牌的双重作用，实现1+1＞2的效果。
在2018年，江中与小龙坎达成合作，为其提供了40000份消食片作为门店消费赠礼，小龙坎则提供50元代金券作为华润江中小程序游戏礼物。
当时，这一跨界营销效果显著。“吃最辣的火锅，嚼最好的消食片”得到了90后网友的火热传播，一度上了微博热搜；二来客数提升58%的同时，整个品牌的知名度、美誉度也被提升到了新的高度。
< class="pgc-img">三、在传播受众上，助消化服务迎合了95后的“独特口味”。
《中国餐饮报告2019》显示，2021年，95后会成为主流消费人群。这一代年轻人的突出特点是，在懂养生的基础上，却要寻求刺激。
涂最贵的护肤品、熬最深的夜，啤酒配枸杞、奖金投入某宝……说的就是95后，他们想要同时满足“口舌之欲和肠胃舒服”。
而在高压、快节奏的北上广深等城市，由于经常熬夜、饮食不规律等工作生活习惯，年轻一代经常会遇到消化不了的状况，“家中常备江中健胃消食片”的确是年轻人的生活必备技能。
餐饮门店将江中消食片提供给消费者，刚好迎合了年轻人“养生”文化，GET了年轻人的G点。
04 总结
相比快餐和小吃，火锅行业早已进入到品牌化、规模化发展通道。
要做品牌，餐饮品牌要紧紧围绕“消费者”这个中心，打造更有趣、更有情感关怀的品牌，多措并举提升产品品质和食品卫生与安全的管控。
只有不断根据市场形势和消费者需求调整品牌策略，内外兼修，方能在市场中争得一席之地。
