8岁的法国小伙托马索尽管有着超过10年的餐饮从业经验，但在重庆的首次创业还是遇到了困难，他开餐馆仅3个月就亏了70万元（费用包括前期装修、餐具等）。他分析了自己首次创业失败的教训，依然坚持着自己的创业想法。
首次在重庆创业
托马索来自法国，毕业于业内最牛的餐饮学校——瑞士洛桑酒店管理学校，之后在美国等知名餐厅供职，2012年，托马索来到重庆，在陈家坪一家五星级酒店从事厨房管理工作，管理这家酒店旗下四种业态的餐厅，直到2014年。
“我有10年的餐饮工作经验，但都是在为别人打工，我想自己干。”在重庆，托马索有了自己的重庆女友，他想长期在渝扎根。1日，在解放碑一家咖啡馆里，他向记者表示。
由于对西餐制作和厨房管理有着非常丰富的经验，他有了创业的方向：开一家西餐快餐店。用最少的人力，最好的食材，做最具特色的西餐店。
去年9月，经过考察，托马索在南坪万达广场外的街上租下了门面。10月，他从原来酒店离职，正式开始了自己的创业路。
开业用了4个月
“如果能够在11月开业，情况应该就会好很多。”从原来的酒店离职后，托马索开始装修餐厅，最终开业已是今年1月。
托马索说，本以为开个店，将自己的想法付诸行动就可以了，但实际情况却远不一样，从营业执照到卫生许可证，再到消防等，托马索终于体验到了创业的艰辛。
不过，他对自己有信心并坚持了下来，“我相信只要店开出来了，应该会受欢迎的。”
托马索的店被他称作意大利面快餐店，在店里，只有3名员工。“所有的意大利面条都是从意大利空运过来，保证了绝对的原味。”只做意大利面的快餐店开业了，但烦人的事情才开始。
3个月就关门了
“我做了成本核算，开店后每天只要能保证单客消费50元，39个消费者就能达到盈亏平衡，但这样低的目标都经常达不到。”托马索透露，餐厅营业期间，他的餐厅一天营业额大多数时间只有1000多元。
托马索的意大利面餐厅与其他快餐店有所不同，只以套餐形式出售意大利面，“我们的套餐也不贵，32元你可以吃到咖啡、意大利面和一份甜点，其他的套餐价格也不过38元和48元。”在他看来，自己所选择的食材质量很高，卖出这样的价格很超值。
不过，在经营中他发现消费者并不买账，“消费者认为我们的菜品太单一，不能有更多选择。”同时，他认为重庆人并不接受意大利面，“可能口味不同，在我看来意大利面是主食，而大多数来店里的消费者认为这是小吃！”
坚持了3个月，托马索决定关掉自己创业后开出的第一家店。
尽管快餐店在3月底关了门，但托马索的创业梦并没有破灭，“我的朋友都叫我回法国去，认为我在重庆这样干太疯狂；但我不这么认为，我还是坚持自己的梦想。”
创业总结：
“首先是选址，我发现每个区的消费群体的消费观念完全不同。可能南坪的人不怎么喜欢意大利面吧！”他说，如果再开店，他会首选江北观音桥，而且很可能是在购物中心里边。
其次，是租金过高，托马索说，自己在南坪街上租的门面有120平方米，每个月租金高达28000元，“这是我经营成本中最高的部分。”而做咨询顾问的女朋友当初也觉得价格过高，但由于过分自信，托马索认为店铺开出来后利润肯定会抵消这些开销。
“更多的则是因为我是外国人，被区别对待。”他举例说，他餐厅里的食材除了意大利面以外都是本地采购。他后来得知，不少原材料都被人“敲了竹杠”，一些东西卖给本地人200元卖给他的价格竟然高达1000元。因此，他现在急需一位本地合伙人，“了解行业，了解本地消费者，了解企业经营流程……”
最后，托马索给出了自己未来的打算：由于可复制性强，他计划接下来继续自己的餐饮创业梦，模式不变，开店速度加快，2年内在重庆或成都开出4～5家店，5年内在全国铺开。不过，他现在最缺资金，“3个月亏了几乎我所有积蓄，甚至还有我爷爷的钱。”
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<>年加入餐饮大军的人多不胜数，但餐厅倒闭率却非常高。这些餐厅倒闭的原因是什么呢？
我们从多个餐厅经营失败的案例中，为大家总结了以下这些原因。希望各位餐饮人不要重蹈覆辙。
1F
选址太盲目
选址是决定餐厅成败的关键因素，如果选错地方，餐厅十有九死。
人流量大，商业繁华的地段是餐饮人的必争之地，但这样的地方租金太高昂，竞争又激烈，生意稍有差池连开支都付不起，迅速被淘汰掉。
其实有些类型的餐饮店根本不需要这样的条件，选址和自身定位相符才是最重要的，像主营盒饭外卖的餐厅，选择写字楼多的铺面就行；而一些家常小菜馆，选在居民住宅集中的地方也不错。
2F
团队不稳定
很多店生意本来还不错，一段时间后生意就严重下滑了，菜品质量和口味也大不如从前，询问一番发现原来是厨师走掉了。
还有的店，客源很稳定，其他的业务也进行得红红火火，但是自家员工或者合伙人起内讧了，给餐厅的经营带来问题。
< class="pgc-img">所以说团队稳定对一家餐饮店来说非常重要。很多老板总以为只要工资给得高，人才自然留得住；但有时候问题可能并不在工资上，而是在管理上，包括管理者平时如何与员工相处、绩效考核、团队氛围的营造等。
3F
产品仅局限于“食物”
以往做餐厅，产品仅局限于“食物”本身，但事实上如今的餐饮产品的概念已经不局限于“食物”。“服务”“消费场景”“消费特色”等无形产品的重要性，甚至超出“食物”本身。
相比于以前，当下消费人群多为体验式消费，消费的也不是“食物”而是“品牌文化”等，即对你品牌的认同，具体体现在餐厅的服务、环境、营销等。
黄太吉那么难吃还是那么火、海底捞不见得有多好吃，还是那么多人排队……就是这个道理。
因此，现在做餐饮，不仅要抓住消费者的胃，而且要抓住他们的心。要善于抓准顾客的心理，通过各种手段打造自己独特的IP与衍生产品。
4F
产品追求越多越好
很多人总是喜欢上新品，看到别人菜品卖得好，自己也跟着卖，认为增加新品就等同于增加营业额，但事实上并不是这样的。
产品越多，成本也相应越高，且不说人工成本，原料成本也会增加很多，这还不算材料的浪费，对于很多点单率比较低 ，材料又属于不常用的材料的菜品来说，材料的浪费可能比菜品销售的收入还要多，这样算下来完全是不划算的。
另外盲目地增加新品，会增加消费者的选择成本，味道上可能也得不到消费者的认可。其实把一个产品做深做透，远远好过做十个半生不熟的产品。
5F
不清楚自己的目标客户
曾经有一个朋友开一家冒菜店，开业时非常霸气地搞了个三天免费吃活动，结果门店大排长龙，但三天活动结束后，一个顾客都没有留下。
原因就在于不清楚自己的目标客户，做餐饮首先要做的就是认准自己的目标消费群体，从产品设置、定价、营销活动开始，都围绕这个群体展开，先把自己的核心顾客群体牢牢抓住了，再去考虑其他的群体。切忌面面俱到，试图迎合所有人的做法是最愚蠢的，到最后往往谁都迎合不了。
6F
一说营销，就想到打折
一说到营销，很多人首先想到的可能就是打折、特价或免费。其实餐饮的营销有很多，并不只有自降身价这一招。
营销的本质是什么？现代营销学之父菲利普·科特勒对营销的理解是，企业发现或挖掘准用户需求，从整体氛围的营造、产品形态的营造推广到销售产品，主要是深挖产品本身内涵，从而让用户深刻了解产品进而购买的过程。
也就是说好的产品本身就是营销，产品的出品摆盘都可以成为吸引顾客的点。此外，服务也可以成为营销，最典型的例子就是海底捞，餐厅环境也可以成为营销。
< class="pgc-img">因此我们要打破常规思维，不要一说营销就打折，而是要将营销的思维贯彻到餐厅里的方方面面。
小结
每个行业都在不断的变化与升级，餐饮业也同样如此，必须用新的思维去拥抱新的时代和新的变化，否则就只能等着失败和被淘汰了。
<>谋长?导读：无论每年加入餐饮大军的人多不胜数，但餐厅倒闭率却非常高。这些餐厅倒闭的原因是什么呢？
我们从多个餐厅经营失败的案例中，为大家总结了以下这些原因。希望各位餐饮人不要重蹈覆辙。
01
选址太盲目
选址是决定餐厅成败的关键因素，如果选错地方，餐厅十有九死。
人流量大，商业繁华的地段是餐饮人的必争之地，但这样的地方租金太高昂，竞争又激烈，生意稍有差池连开支都付不起，迅速被淘汰掉。
< class="pgc-img">其实有些类型的餐饮店根本不需要这样的条件，选址和自身定位相符才是最重要的，像主营盒饭外卖的餐厅，选择写字楼多的铺面就行；而一些家常小菜馆，选在居民住宅集中的地方也不错。
02
团队不稳定
很多店生意本来还不错，一段时间后生意就严重下滑了，菜品质量和口味也大不如从前，询问一番发现原来是厨师走掉了。
还有的店，客源很稳定，其他的业务也进行得红红火火，但是自家员工或者合伙人起内讧了，给餐厅的经营带来问题。
< class="pgc-img">所以说团队稳定对一家餐饮店来说非常重要。很多老板总以为只要工资给得高，人才自然留得住；但有时候问题可能并不在工资上，而是在管理上，包括管理者平时如何与员工相处、绩效考核、团队氛围的营造等。
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产品仅局限于“食物”
以往做餐厅，产品仅局限于“食物”本身，但事实上如今的餐饮产品的概念已经不局限于“食物”。“服务”“消费场景”“消费特色”等无形产品的重要性，甚至超出“食物”本身。
相比于以前，当下消费人群多为体验式消费，消费的也不是“食物”而是“品牌文化”等，即对你品牌的认同，具体体现在餐厅的服务、环境、营销等。
黄太吉那么难吃还是那么火、海底捞不见得有多好吃，还是那么多人排队……就是这个道理。
因此，现在做餐饮，不仅要抓住消费者的胃，而且要抓住他们的心。要善于抓准顾客的心理，通过各种手段打造自己独特的IP与衍生产品。
< class="pgc-img">04
产品追求越多越好
很多人总是喜欢上新品，看到别人菜品卖得好，自己也跟着卖，认为增加新品就等同于增加营业额，但事实上并不是这样的。
产品越多，成本也相应越高，且不说人工成本，原料成本也会增加很多，这还不算材料的浪费，对于很多点单率比较低 ，材料又属于不常用的材料的菜品来说，材料的浪费可能比菜品销售的收入还要多，这样算下来完全是不划算的。
另外盲目地增加新品，会增加消费者的选择成本，味道上可能也得不到消费者的认可。其实把一个产品做深做透，远远好过做十个半生不熟的产品。
< class="pgc-img">05
不清楚自己的目标客户
曾经有一个朋友开一家冒菜店，开业时非常霸气地搞了个三天免费吃活动，结果门店大排长龙，但三天活动结束后，一个顾客都没有留下。
原因就在于不清楚自己的目标客户，做餐饮首先要做的就是认准自己的目标消费群体，从产品设置、定价、营销活动开始，都围绕这个群体展开，先把自己的核心顾客群体牢牢抓住了，再去考虑其他的群体。
切忌面面俱到，试图迎合所有人的做法是最愚蠢的，到最后往往谁都迎合不了。
06
一说营销，就想到打折
一说到营销，很多人首先想到的可能就是打折、特价或免费。其实餐饮的营销有很多，并不只有自降身价这一招。
营销的本质是什么？现代营销学之父菲利普·科特勒对营销的理解是，企业发现或挖掘准用户需求，从整体氛围的营造、产品形态的营造推广到销售产品，主要是深挖产品本身内涵，从而让用户深刻了解产品进而购买的过程。
也就是说好的产品本身就是营销，产品的出品摆盘都可以成为吸引顾客的点。此外，服务也可以成为营销，最典型的例子就是海底捞，餐厅环境也可以成为营销。
< class="pgc-img">因此我们要打破常规思维，不要一说营销就打折，而是要将营销的思维贯彻到餐厅里的方方面面。
小结
每个行业都在不断的变化与升级，餐饮业也同样如此，必须用新的思维去拥抱新的时代和新的变化，否则就只能等着失败和被淘汰了。
< class="pgc-img">一
微信名：餐谋长聊餐饮ID:Canmouchang
运营方：深圳市餐谋长品牌策划有限公司
餐谋长聊餐饮 | Canmouchang
本文来源：餐饮致富经（ID：cyzfj666）
作者：佚名
编辑：餐谋长品牌策划/Shane
