评论
今年6月下旬至7月上旬，有媒体记者卧底进入两家必胜客门店调查，发现后厨存在多种食品安全问题：餐厅管理人员篡改有效期标签，食材不按时废弃；员工拆掉外包装，将过期食材“化整为零”，烹制后端给顾客食用；烹炸用油长期不更换，相关指标超标近一倍等。事情被曝光后，执法人员迅速介入，多家必胜客门店关闭接受调查。
此次必胜客后厨乱象被曝光，是多种监督方式配合的结果。多名必胜客内部员工向记者爆料，称必胜客存在诸多食品安全问题，属于群众监督；记者在必胜客卧底打工较长时间，将问题曝光，属于媒体监督；执法部门迅速跟进调查，属于行政与司法监督。多种监督方式环环相扣，才让必胜客后厨得以被“曝丑”。
餐饮卫生监督如何深入犄角旮旯，是一个长期困扰各方的问题。使用过期、变质食材，反复使用劣质油，只要监督到不了现场，就难以发现这些问题。就算将成品拿去化验，也测不出食材的有效期，还原不了烹制时的脏与乱。虽然“明厨亮灶”起到了一定作用，但目前“明厨亮灶”并非强制要求，且摄像头也有照不到的死角，食品加工的“隐秘角落”仍然很难监督。
化解后厨监督难题，需要及时总结经验教训，推出更多超常规手段。这次调查发现，执法部门多开展飞行检查、多杀“回马枪”，有助于打消经营者侥幸逃避监督等念头。若想让更多内部知情人员勇做“吹哨人”，就得拿出真金白银进行奖励。加大处罚力度，让违法行为得不偿失，才能产生震慑力。同时，可考虑将餐饮后厨的视频监控系统与监管部门对接，让监管部门可以实时在线监督。
许多消费者对餐饮卫生“眼不见为净”的调侃，既属自我宽慰，又体现出对现实的无奈。监管部门要不断提高监管效能，以倒逼餐饮商家强化自律意识，履行食品安全主体责任，将食品安全要求不折不扣地落实到具体行动中，让消费者吃得安心。
文：唐传艳（医生）
编辑：于梦非
校对：马杨
审核：徐秉楠 闫龑
客在意的卫生形象，容易被老板员工忽略的，一定是顾客不会说的，如果说了，老板员工也就知晓并整改了。而顾客之所以不说有两种原因，第一卫生这么差，反正下次我不来了，何必多嘴；第二反正是卫生差了，随意就好，注意卫生多麻烦。根据多年餐饮经验，容易被忽视的卫生如下:
1.门脸卫生
很多老板很少要求员工去整理门脸卫生，特别是伸手够不到的地方，老板自己也不在意，殊不知，虽然顾客从来没说过，但却给顾客的第一感觉是:这家店老了,没活力！对于餐厅来说，顾客的这种感觉是致命，是导致他对店面印象不好，氛围不好的重要因素，也会因此不会再来消费，而餐饮老板呢还一直蒙在鼓里。
2.死角细节卫生
这些卫生很多餐饮店不会经常打扫，容易被忽略，也会因为不好打扫而不整理。稍微要求高点的顾客，根本就不会关注你的桌面卫生，只关注细节，因为细节卫生才能反应一家餐饮店是否真的把卫生做得到位，如果细节卫生都做的非常到位，那这家店的后厨卫生绝对值得信赖，反之亦然。
3.桌腿与垃圾桶卫生
很多餐饮店只管拖地倒垃圾，很少去定期清理桌腿与清洗垃圾桶，有点的餐厅甚至垃圾桶比垃圾还脏，顾客低头放垃圾，一眼就能看到垃圾桶与桌腿的卫生，本来正美味的吃大餐，结果看到这个场景，肯定会影响他就餐的心情与体验。
4.储存柜卫生
有包间的餐饮店一定要注意，很多餐饮店包间内的储存柜里凌乱不堪，甚至脏兮兮的，。顾客需要餐具时没找到服务员，自己去拿，看到卫生如此糟糕，而且还是存储餐具的地方，顾客会作何感想，下次他还想来么或者说他还敢来吗？
5.卫生间卫生
许多老板或者员工认为，厕所本来就是污秽之地，脏点正常；再或者是认为厕所脏是常态，甚至习以为常，反正也很少有顾客说。大家想一想，顾客为什么不说，原因很简单:反正我就来来这一会，干不干净跟我没关系，何必多管闲事。还有就是看到卫生间的卫生后自己也随意了许多，随便解决下就行，根本没必要多嘴。卫生间的卫生每天会随着时间的推移会越来越脏，因为脏，顾客就随意，随意就更脏，就好像公共场所让垃圾一样，有人扔无人管，就会都扔，这就是所谓的——随从效应！为什么五星级的酒店会有专门的人在洗手间随时维护卫生，因为他们深刻得知道“随从效应”的可怕。
6.员工形象卫生
个人卫生形象方面，尤其是没有统一员工服装与妆容的餐饮店，员工穿着五花八样，不整齐也不整洁，妆容呢也没有，一点精神气都没有。殊不知员工的卫生就代表着餐厅的卫生，连个人卫生都搞不好的餐厅，食品卫生肯定是有待考量的，存在质疑的。顾客的眼光最毒，而且大部分顾客看透不说透，反正下次不来就是了。细思极恐！！！
总结以上:经营餐饮，食品安全与卫生安全是开店营业的两个首要职责，如果你想长期的在餐饮业干下去，这两点必须要做好，不然最后只会害人害己！！！尤其是“随从效应”的可怕，员工看着脏没人管，员工会跟着脏；顾客看着不卫生，也就不在注意卫生，最后越来越严重，甚至成为常态！
面新闻记者 王清
3月15日上午，在由成都市市场监督管理局指导，封面新闻、四川观察联合主办的“315幸福成都·食安直通车”活动上，成都市市场监督管理局餐饮食品处工作人员高尤诚提出，要进一步推进“明厨亮灶”建设。也希望广大消费者能够参与进来，共同关注食品安全。
成都市市场监督管理局餐饮食品处工作人员 高尤诚
高尤诚在直播中提到，“明厨亮灶”是餐饮服务食品安全社会共治的一种新模式，目的是为督促餐饮服务提供者加强食品安全管理，诚信守法经营，规范公开加工过程，国家市场监督管理总局也印发了相关指导意见。
透过玻璃或者镜头，消费者能够直观地看到后厨的干净程度、工作人员的服务工作情况和食品加工过程。在帮助提高餐饮业者自觉自律意识、提升服务质量的同时，还能激发社会公众的参与热情，起到监督作用，达到协同共治的效果。实现公众、行业、职能部门三方面齐抓共管的良好局面。
除了餐饮“明厨亮灶”的意义和具体行为理解，高尤诚还针对餐饮从业人员的具体要求进行了分解。一是要持有健康证，每年都要进行健康检查；二是应每日晨检，上岗前进行健康状况检查；三是从业人员要保持良好的个人卫生，衣着打扮要符合相关条件；最重要的一点是要保持手部清洁卫生，加工食品前、从事其他活动后再次接触食品工作等都应清洗或消毒，先消毒再戴口罩。
最后，高尤诚还与主持人一起，再次强调了3月7日成都市市场监管局向餐饮服务单位和市民发布了制止餐饮浪费的倡议，提醒大家“崇尚文明消费、反对餐饮浪费”。
【如果您有新闻线索，欢迎向我们报料，一经采纳有费用酬谢。报料微信关注：ihxdsb，报料QQ：3386405712】
