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春华园畅开大门接待着四面八方的顾客，生意火爆排队就餐，这在当年的嘉兴餐饮业中并不多见。
< class="pgc-img">春华园，是嘉兴餐饮业中真正能烧一手清真菜肴的回族饮食店。
20世纪20年代，店主王学文选址北大街（建国路、张家弄北）开办起清真菜馆春华园，后在建国北路一带有过搬迁。
据年长的嘉兴人回忆，到了解放前后，春华园业主还有自己的养牛场。
公私合营后嘉兴餐饮业进行新的组建，春华园成为嘉兴唯一的国营清真菜馆，嘉兴饮服公司出资在孩儿桥堍新造了三开间两层楼的新春华园店面。
< class="pgc-img">嘉兴春华园信守清真饮食习惯，长期以来，以其独特的口味，赢得了本地和全国各地回族、汉族人的喜爱。
店堂里可见“清真菜馆，外菜免进”的醒目字样，门口的那只大铁锅里，白天、黑夜浸烧着满锅的牛羊肉、杂碎汤，诱人的清香吸引了很多食客。
春华园畅开大门接待着四面八方的顾客，生意火爆排队就餐，这在当时的嘉兴餐饮业中并不多见。春华园的浇面、冷面和牛羊肉饺子、锅贴等都是让人食之不忘的招牌点心。
其清真菜肴主要是牛肉为主，放到顾客桌上的清炒牛肉丝，爆三样或酸辣汤，都采用上好牛肉，生爆猛炒，再加辣椒丝、香葱，可谓鲜嫩爽口，色香味俱全。
这幅“春华园”照片是1996年7月18日拍摄的，当时正是建国路封道改造前夕。
由于城市建设和嘉兴餐饮业体制改革等原因，现在在嘉兴已经找不到春华园清真菜馆了，但这家近百年的嘉兴餐饮业回族饮食老店，总算在这张照片中留下了让人回顾的身影。
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有2个月就要过年了，除夕年夜饭，你打算在哪里吃？近日，记者走访餐饮市场了解到，嘉兴市区一些知名酒店、餐厅除夕当天的包厢已基本订满。与往年相比，随着疫情防控进入常态化，今年年夜饭市场也呈现新的变化。
包厢依旧抢手 大厅预订情况不如往年
“不好意思，先生，我们这边年夜饭包厢已经订满了，您看大厅可以吗？”昨天上午，家住市区的市民赵先生想要预订年夜饭，打电话给市区晶晖酒店时，被告知这个让他遗憾的消息，“很多人想着今年年夜饭预订可能没有那么火爆，没想到热门包厢还是没有了！”
晶晖酒店餐饮总监陈焕萍告诉记者，随着生活条件的改善，酒店春节年夜饭预订火爆已然成为惯例，“半年前就有人预订年夜饭了，国庆假期刚过完，酒店的20个包厢就已经悉数订完。”
同样，戴梦得购物中心酒店除夕夜的22个包厢也早在年中时被预订一空，目前酒店25楼旋转餐厅还有大厅年夜饭提供预订。酒店总经理朱峰雷介绍，疫情的影响也是存在的，但只要做好防疫措施，消费者出来吃饭基本是放心的。
不光一些知名酒店，市区众多时尚餐厅的年夜饭包厢也被预订得差不多了。位于市区汇金广场的江南屋里菜主打江浙菜系，餐厅负责人杨梅告诉记者，店里18个包厢的年夜饭预订率已经达到100%，在包厢里吃年夜饭依旧抢手。
尽管包厢的预订相对来说十分紧俏，但记者在采访中得知，从市场整体来看，今年除夕年夜饭尤其是大厅的预订情况还是不如往年。
隆聚餐饮集团是不少嘉兴人的心头爱，逢年过节来这里吃团圆饭的家庭不在少数。隆聚宴会中港城店总经理杨惠介绍，每年除夕，为方便周边居民，酒店都会开放其中一个宴会厅承接年夜饭，“但目前为止大厅只预订了十几桌，很多人仍处于观望状态。”
“往年这个时候，不要说是包厢了，就连大厅也是‘一桌难求’，但今年因为疫情的影响，很多餐企的大厅年夜饭基本预订不到一半，而像一些商会、企业的年会也比往年少了许多。”杨惠表示。
价格保持稳定 长途冷链食材明显减少
除了消费者在观望，一些没有包厢的酒店、餐厅对今年的年夜饭市场也在观望中。市区一家中型酒店的负责人告诉记者，年初因为疫情影响，浪费了许多食材，损失比较大，所以今年年夜饭的宣传力度没有以往大，“如果大厅年夜饭的预订桌数没有达到20桌，那我们很有可能就不做年夜饭了。”
在市场的变动下，选择新的预订模式是保证客流的好办法。杨惠介绍，“年初很多客人都退订了，今年我们采取口头预留、到客人来选菜时再交订金的方式，如果有情况可以随时退，或者下次吃饭时抵用，这样保证了双方的利益。”
对于今年年夜饭的价格，很多市民也十分关心。记者了解到，受疫情影响，今年不少餐企的正式营业时间比以往晚，营业情况不如往年，但对于一年中最重要的一餐，为了吸引更多客流，哪怕一些食材较往年涨得厉害，一些餐企推出的年夜饭价格仍旧保持稳定，甚至下降了不少。
据悉，晶晖酒店今年年夜饭的价格与去年持平，大厅10人位3388元起，包厢10人位3988元起。江南屋里菜汇金广场店大厅每桌1188元起，包厢每桌1688元起，每桌价格比去年低了一两百元。目前，市区一些知名酒店的年夜饭人均价格大多在200元至400元之间。
菜品方面，过去会有进口海鲜，但今年不少酒店、餐厅的年夜饭菜单会有所调整。“在菜品的选择上，我们尽量选择就近取材，保证新鲜，基本上不用长途冷链食材。”隆聚·时令海鲜九曲里店负责人周建辉向记者介绍，除夕夜店里32个包厢已经预订完毕，在年夜饭的菜单中，将会增加本土食材的比例，如千岛湖鱼头、广西海鸭、三门膏蟹等，满足消费者对新鲜和健康的追求。
防疫不能松懈 减少年夜饭浪费成共识
年夜饭火热预订的同时，疫情防控也在有序进行。当前，国外疫情依然在蔓延，国内仍面临输入风险，加之冬季气温偏低病毒滋生活跃，这都对年夜饭及春节期间聚餐的疫情防控提出了更高要求。
一些餐企负责人向记者表示，将严格执行各项规定，消毒通风、查验健康码、控制就餐人数、分餐制、使用公勺公筷等等。同时，对于举办100人以上大规模聚会和宴请的，将提前14天向属地新冠肺炎疫情防控领导小组报备。
与此同时，随着节约用餐理念逐渐深入人心，嘉兴餐企将减少浪费落实在今年年夜饭的每一个细节上。如晶晖酒店服务员将化身“光盘行动劝导员”，提醒市民不要把年夜饭变成“面子饭”，避免浪费现象产生；隆聚·时令海鲜九曲里店倡议10人进餐先点9人菜，“N－1”点餐模式给钱包减负、给肠胃减负；江南屋里菜汇金广场店则推出打包返代金券等措施鼓励消费者践行“光盘行动”，让文明餐桌成为禾城年夜饭市场的一道靓丽风景线。
（原标题《年夜饭已经定起来了！快来Get年夜饭的新变化！》，编辑王雨红）
源：嘉兴日报-嘉兴在线
还记得年初三的时候，小编发的这条名为《为了大家安全，闭店无怨无悔》的帖子吗？
内容讲的是嘉兴餐饮龙头企业——隆聚集团为了带头抗击疫情，作出了舍小家为大家的闭店义举。隆聚集团董事长盛富林在明知闭店期间，每日损失几十万的前提下，还是主动闭店以避免市民宴会聚餐造成疫情传播。小编算了一下，截至目前，隆聚已经闭店35天840小时了！
闭店这么多天，当然损失巨大，但是疫情期间，隆聚集团依旧担起了本土企业的社会责任。比如，从正月初三开始，为了让奋战在疫情防控一线的工作人员有安全营养的热汤热饭吃，金小悦集团公司临时“凑”了一家门店，由公司运营总经理配单，店长亲自做菜，老板高管负责外卖……
现在，一个好消息来了！根据昨日嘉兴市发展和改革委员会印发的《嘉兴市先期开放餐饮服务单位疫情防控指引》的通知（以下简称“通知”），按照一手抓疫情防控，一手抓复工复产的工作要求，允许部分餐饮服务单位可先向社会开放。通知发布后，隆聚餐饮集团第一时间就根据备案流程申请了复工，各门店也开始着手为复工复产做前期准备工作。
今天，隆聚餐饮集团旗下各门店现已全面开业，正在少量有序恢复包厢预约堂食哟！小编今天去中山路店探营了！
一进门，首先要完成鞋底消毒、体温监测和出示健康码等环节——
虽然今天是试营业，但是前期很多市民已经完成了电话预约。为了确保疫情期间的就餐安全，近日该门店将承接5个包厢的堂食服务。
市民彭女士和她的3位老同事预约了今天中午的堂食包厢。11点多，彭女士到店，在完成进门前的一系列登记工作后，在包厢门口给自己的手消了毒，先行进入了包厢。
在客人到店前，服务人员已经对包厢和餐具进行了彻底的消毒。
现在来具体了解下，为做好员工管理、环境管理以及经营管理，隆聚集团推出的“三招”——
招数一：过两道关，方能入餐厅吃饭
隆聚的每个门店都花高价订购了人体热成像仪。凡是欲进入餐厅用餐者，在酒店门口都要经过仪器的监测，LED屏实时显示画面，绿色表示体温正常，红色表示体温异常，监测出异常后仪器会报警。只有符合标准体温，方能“过关”。
过了这一关，过道处还装着无接触感应消毒液供手部消毒，包厢里也配有消毒液消毒后才能进入用餐区。
招数二：防疫措施加强再加强
每个包厢都单独配备了消毒碗柜，对餐具进行二次消毒。每批食客用餐前后，都会对包厢进行深度紫外线空气消毒。
招数三：用餐距离设置大于1米间隔，用餐座位减半
为了避免聚餐，集团各门店大厅暂未开放，仅提供通风较好的包厢预约点餐服务，并且包厢座位比平常减少一半。餐位实际使用数量不允许超过平时的50%。
此外，为了保证食材新鲜，以及用餐安全，现在点餐区暂时关闭，减少接触。仅提供按位上的分餐套餐（两种价格）和辅助菜单，一些的招牌菜也可以正常供应。
对于员工要求每日量体温、持绿码上岗，佩戴安心卡。并佩戴着口罩和一次性手套服务，消毒餐具当面摆。
“我们为每位顾客准备了2种套餐，大家可以根据自己的口味挑选。上菜方式也改善为‘中餐西用’的方式，吃完一道再上下一道。所有后厨和服务流程等，我们在前期都进行了数次‘拉练’，确保每位顾客用餐安全。”隆聚集团相关负责人马春娟告诉小编，现在每个包厢都配备了2位服务员，“因为要对包厢内的空气、物品、地板等消毒，服务人员的工作量是以往的3倍以上。整个流程重塑，我们有种新开业的感觉。”
马春娟表示，之所以通过这样“清单式”的方式率先复业，也是希望给嘉兴其他餐饮企业“带个头”“打个样”，“餐饮行业早日恢复营业不仅是市民的需求，也将为餐饮行业上下游的复工复产带来帮助。只要大家对每个环节做到尽善尽美，企业的口碑会更好，所有员工的信心也更足，这是隆聚作为嘉兴餐饮龙头企业所必须肩负的社会责任。”
据了解，疫情意见，“隆聚商城”外卖也将持续进行无接触配送，避免面对面接触，降低风险。
来源：读嘉新闻 文字记者：潘程程 摄影：潘程程 编辑：应丽斋 责编：潘程程
