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很多餐厅，不再只是满足顾客的饮食需求，还在不断地创新，满足顾客对使用场景需求。
因此对于餐饮经营者的要求也将越来越高，食材好、出品高、服务佳还不止，好的餐厅还满足了年青人的情感需求，而场景化的设计，可以最大化的满足顾客对场景的需求。
那究竟有哪些场景设计，可以满足顾客需求呢？下面我们就以图文并茂的方式分享一些近几年流行的场景设计。
1、造型墙
装修时尚的餐厅，在设计的时候，就会想到造型墙的规划。
造型墙的用料从低档到高档不等，普通的用KT板或者写真营造，好一点的用霓虹灯装饰，再好一点的，设计网红打卡地等。
总之，造型墙越新颖，年轻人越喜欢。
2、打卡地
造型墙设计好后，要吸引用户过来打卡，并且通过文案引导顾客发朋友圈、短视频平台分享。当然分享要有理由、更要有礼物。
请网红到餐厅打卡，前期成本太高，可以餐厅盈利情况决定。短视频平台上很多素人网红的走红让我们知道，普通人，也可以通过短视频被更多人看到，因此餐厅最小的请网红方式，就是将自己的店打造成网红店，打造餐厅老板的个人品牌、餐厅的个人品牌。
要想顾客来我们店打卡，员工和老板首先要动起来，通过分享造型墙场景、店铺经营视频、生活段子等，吸引粉丝到店打卡。
3、场景细节
关于场景设计，最重要的莫过于细节，在建设场景时候，第一保证安全，用电安全、场景搭建安全等。
其次是美感，让顾客照片拍得好看，让顾客愿意主动传播。最后要紧张潮流，既然想吸引年青人过来打卡，就需要时刻关注年青人的喜好，再进行相关的场景设计。
这其实也是即使是经营得非常好的餐厅为什么过不了几年，都会重新装修的原因。
聊完了餐厅场景内容的相关内容，我们接着聊聊餐厅场景设计原则：
1、经济适用性
搭建新的场景费用会从几百到几万不等，具体的投入需要根据餐厅的顾客群体进行测算，一定要做到经济适用。
如果我们只是普通的餐厅，人均消费60-80元，搭建的场景像是500元以上的人均消费，只会让顾客望而却步，而且餐厅为搭建场景花费的时间精力金钱更是浪费。
因此，在做任何场景设计也好、营销策划也罢，一定要考虑经济适用性，核算成本。
2、使用周期
很多网红打卡也好、造型墙也罢，使用周期不长。因此我们在设计的时候，可以做出相应的调整，看如何设计出使用周期更长一些的场景。
或者说，能否重复利用场景中的一些道具。如果是一次性使用的场景设计，考虑成本以及回报率，再进行相关的设计。
跟随潮流的网红场景设计，来得快，去的也快。因此设计好成本，计算好回报。
3、传播效应
所有的场景打造，都是为了传播，为了让顾客愿意将在餐厅中的体验分享到微信朋友圈、短视频平台中。
制作噱头、打造好场景，准备好相应的引导物料就非常重要。要让餐厅出现在更多的地方，那就要花心思研究顾客到底喜欢什么。
菜品好吃、服务周到是基础。在此基础上进行相关的设计，引导顾客传播。
其实西贝一年一度的亲嘴打折节就是一种场景设计。在固定的时间里，做固定的营销动作，以及围绕着这个营销动作进行相关的场景设计。
一年、两年……七年……十几年，这就成了西贝的固定节日。
4、品牌效应
刚才提到西贝的亲嘴打折节，由最初的营销设计，慢慢成为了餐厅的营销日历，我们普通餐厅也可以使用。
每一次的场景设计，都有其相关的主题。不能为了传播而传播，为了追求网红效应而设计。
要知道网红效应来得快，去的也快，因此在做场景设计时，一定要基于建设餐厅的品牌，让顾客看到这样的营销场景就知道，这是我们的餐厅，而不是为了追流行而来，最终也会因为流行不再而远离了餐厅。
在追求流行的时候，也要与餐厅的品牌调性相关，让顾客记住的不是这次的网红打卡造型墙，而是餐厅的品牌，餐厅的经营理念。
如果可以像西贝一样，每年坚持一个节日，到时候就开始设计相应的营销主题设计、场景打造，顾客每一年到这个日子，就会想起我们餐厅，会过来看看，又有什么新的玩法。
< class="pgc-img">餐厅的场景规划设计，不是为了设计而设计，更不止是为了创意而设计，而是为了获取更多顾客而设计。
所有的场景规划设计，要与餐厅品牌相关，不要陷入了场景的自嗨中。
我是洪大胆，最后，祝您的餐厅经营的越来越好。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">| 职业餐饮网 孙佳瑶
最近，职业餐饮网发现一批“精致小馆”火了，家家排队，60多平日营收都过万！
它们面积基本在45-100平，人均60元左右，做介于正餐和快餐之间的“简餐”！
产品包含主食、大菜、甜品、特色、凉菜啥都有，可以商务聊事、可一个人借酒浇愁、也可以供女孩子拍照发圈，做的是全场景的生意！
这种模式轻、很讨巧的“小精灵店”会不会是未来的一支餐饮“潜力股”呢？
一批“精致小店”火了，平均60平，家家日流水过万！
一说到小店，可能大家脑海里就会蹦出200平米左右的“小而美”，但是这一批“精致小馆”却是比“小而美”更迷你的“小精灵店”，面积都在60-100平上下！
店小却能解决大问题，生意特别好的店平均每日营收都在万元以上！
那么“精致小店”都是啥样的呢？
1、面积集中在60-100平，大多选址街边！
首先这一批精致小店的精髓就是要够“小”！
站在门口就能一览餐厅全貌，也就8-10张桌子，60-100平米这样的面积，属于“袖珍店”！
而且这类型的店大多集中在一线城市，选址在街边，而非商场负一层，基本做的都是社区+工作餐的生意！
2、更注重服务，走“温馨式”服务风格！
以往的传统“街边小店”对于服务是什么状态？说好听点是自助式服务，说不好听点就是“没有服务，想吃啥自己去拿！”
但是既然被称为“精致小馆”，服务也是体现精致的一个点！
虽然不及海底捞的“保姆式服务”，但是“进门鞠躬问好、无限帮助茶水续杯、询问菜品口感满意度……”，这些在大店当中看似不起眼的服务，放到“小精灵”店中就是一种独家优势，让人觉得温馨！
3、爆品+40、50种产品，什么场景都能做！
这类型的店大多数都会主打一个爆品，比如全牛匠·川小馆主打乐山跷脚牛肉、村上一屋主打芒果大虾卷。
但是如果你认为他们是单品店，那你就大错特错了！
“小精灵店”选择一个引流的爆品之后，进门你会发现sku在40、50种左右，数量虽不多，但是组合搭配非常奇妙！
有适合聚餐的大菜、有给小姐妹聚会准备的甜品茶饮、有给商务工作餐准备的各类主食+凉菜套餐……打的是“全场景”的简餐市场！
4、人均30-70元，“男女老少通吃”！
由于产品品类全面，适合的场景多，所以人均也特别灵活，就比如说开13家直营店的全牛匠·川小馆！
主打“跷脚系列产品”的定价基本都是35-38元，一份跷脚牛肉+一份米饭，人均就是30多元，和一线城市快餐差不多价格。
但是产品选择上却又不像快餐那样“死板”，想吃得丰富一些，加一点夫妻肺片、狼牙土豆这些特色小食，饭后再来一杯冰粉解腻，那客单就奔着70、80元去了！
所以根据不同的场景人均也不一样，全看顾客需求！
也正是因为这一点，外卖做得也相当不错，如果只点酸辣粉或者面，加上配送费到手才20多元，十分灵活！
5、装修“清新、舒适”，注重体验感！
传统的“夫妻店”或者“苍蝇馆子”虽然环境堪忧，但是不少人把这个叫“接地气”，变成了这类型店的“特色”！
而别看精致小馆和他们的面积、选址相似，却十分注重装修和体验感！
比如说在北京开出43家直营店的日料品牌村上一屋，面积平均都是在100平米以下，但是却装修的“处处有景”，整体走“清新、舒适”风格，符合所有客群的审美，每个角落都“别有洞天”！
“店小也不能输了‘排面’，明档是必须有的！”
除了装修美观，这类型的店也几乎都是“明档制作”，即便店面再小也给到顾客产品的价值感！
“精致小馆”将会成为餐饮未来的又一发展趋势？
“面积小、人均灵活、投入成本低……”
我们说的“小精灵”店，未来会不会成为一大趋势呢？
1、“小且巧、投入少”，或可成为餐饮连锁新模式！
以上我们分析的“精致小店”，精致的体现主要有三方面：面积小、环境好、服务棒！
它和商场的“快时尚”完全不同，基本都选址街边，而且注重产品品质；
它也区别“夫妻店、苍蝇馆”，从小清新装修到温馨式服务，都更能打动现在的消费者；
它更不是“正餐”类型，动辄上百、上千平的面积，上百道菜，仅仅就是走“麻雀虽小、五脏俱全”的概念！
而这类型的店虽然在一线城市已经有几个跑出来的品牌，连锁了几十家，但是放眼整个餐饮市场还属于“蓝海”，比如村上一屋在他80元的价格区间内的日料市场，几乎没有竞对！
精致小店或许也可以作为传统街边店升级连锁的“模版”之一！
2、发掘介于快餐与正餐之间的“简餐新蓝海”！
一直以来，食材、人工等成本都在不断飙升，但是快餐行业却一直处于“无法提客单”的瓶颈，也一直在寻找突破口……
而这一类的精致小馆，直接切入的就是简餐市场！人均大约60元，正餐之下、快餐之上！
而且这类店十分小巧，开店成本又比正餐低不少，一天能做到5000、6000元就是不错的成绩了， 而现在已经成功连锁的几家小店，村上一屋、全牛匠、犇逸都是万元以上的日营收成绩，这就证明“简餐模式”是一个值得深挖的“潜力股”！
（上海犇逸的两家小店，45平日买11000左右，78平18000左右！还有两家正在装修，下个月开业！）
3、产品搭配灵活，做全场景的生意
现在不少企业在开餐厅之前都会做定位，比如专注商务市场、或者专做夜宵生意。
这样做虽然十分“定制化”，有利于牢牢抓住自己的客群，但是却也无形中把自己局限在固定领域中，场景单一，很难去做全场景的生意增加盈利增长点！
而这一批的精致小店，除了选址不局限单一商圈，而是选择社区、办公楼的交汇处扩大经营场景，而且还通过灵巧的产品搭配，解决餐厅非常棘手的“全场景”问题！
比如上海的犇逸乐山跷脚牛肉，从适合聚餐的牛杂锅到一人食的各类粉面，从各种小炒和凉菜到甜品点心……包含主食、大菜、小炒、凉菜、甜品饮料这五类产品！
而且为了更好的组合搭配，不能所有菜都选重口味的，比如酸汤肥牛这样的酸味型和甜萝卜这样甜味型的产品也要加入菜单，聚会时也能满足菜品的丰富性而不单一！
产品虽不多，也就几十种，但是选取的都是品类当中老少通吃的爆款，比如夫妻肺片、香肠、冰粉等，顾客随意组合搭配就解决了餐厅全场景经营的问题！
职业餐饮网小结：
“餐饮发展了这么多年，再有“时代性”的创新已经很难了，但是‘讨巧式’的创新却大有可为！”
而近几年，这些“小精灵”们冲进了大众的视野，以“不大不小”的面积，“不高不低”的人均，“不多不少”的产品线，一切都“刚刚好”的状态，成为现在餐饮连锁品牌的又一“优秀模版”！
<>千年历代文化中，历史的目光始终绕不开唐朝，这个开放、包容、融合、领先的多元文化盛世，其文化历史带给人们千回百转的遐想。塘潮创始人是一位酷爱舞蹈的年轻人，跟所有的80后一样，追逐潮流文化，热爱生活，喜欢用舞步彰显生命的精彩，用嘻哈文化书写青春个性。“塘潮”餐厅取“唐朝”谐音，映射唐朝厚重文化历史，又融合潮流文化和嘻哈文化。除此外餐厅以集大成者的姿态对正统八大菜系文化的传承与创新，用时下最流行的低温慢煮工艺、分子料理等多种形式，打造潮流、创新、有意境餐厅。花万里设计总监张成先生考虑到流行是一种时尚的风向标，然而流行本身也就带着易为过时的属性，在流行的设计风格，融入古典的元素，以混搭手法打造出时尚经典的餐饮空间。设计以蓝色和玫红色为主色调，以切割的设计手法，营造出新颖时尚的氛围。空间无论是对唐朝服饰样式的元素提取，还是橱柜中融入英文字体以及在墙面、橱窗、天花运用了欧式样式，藉由这些古典的造型重新演绎出古典文化韵味，为餐饮空间注入永恒的美学。
< class="pgc-img">第一部分 餐厅空间赏析
入门吧台空间大面积运用蓝色营造出时尚的氛围，鲜艳的玫红色点缀期间，使得空间充满生气与活力，天花井字凹凸造型丰富空间的层次感，其中的幽灵椅和美式古典椅子，使得空间多了几分高雅的气息。运用在墙面上、天花板上通过香槟金材质的硬朗，流畅的线条谱写空间高雅艺术美学。
< class="pgc-img">走廊门口 其墙上醒目精致的logo的设计灵感便取自唐朝服饰图腾样式，结合当代艺术手法，古韵新生，焕发新生命力。
< class="pgc-img">餐厅外观遵循古典与现代结合的设计风格，主色调蓝色和玫红色以切割的手法体现出混搭气质；值得一提的是，门外的吊灯与桌椅通过投影的形式带来戏剧性表演，这个特殊的艺术装置，给使用者带来更多的互动与趣味。
< class="pgc-img">本案塘潮中，花万里设计基于餐厅定位——融合菜系创新的潮流餐饮文化，设计以营造美味时尚生活方式为基，设计既要结合当下流行趋势，也回顾唐朝文化经典元素，从商业价值和生活美学以及艺术理论三个维度去演绎出一个动人的就餐空间成为本案的关键。
< class="pgc-img">第二部分 品牌vi设计赏析
塘潮餐厅的品牌VI设计上，我们希望能体现餐厅“融合的是味道，留下的是情怀”的品牌文化。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">设计从“唐朝服饰”上提取元素，与“水纹”进行融合创新，让其输出餐厅的品牌文化；塘潮logo色彩延续空间蓝色与粉色为主色调，将借鉴唐朝的唐三彩工艺手法进行渐变色的时尚演绎。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">为了能突出塘潮的“潮”文化，设计采用了以人物形象传递品牌形象的手法， 并且将形象鲜明的动漫人物应用在空间之中。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第三部分，情怀落地和开业
在开业推广方式，花万里餐饮品牌策划设计推荐用段视频的方式曝光，有效引起人们关注。
< class="pgc-img">事实证明，于2018年5月，塘潮餐厅在深圳海岸城开业当天迅速圈粉无数,无论是在线下门店还是网上都有良好的口碑。
< class="pgc-img">花万里餐饮品牌策划设计负责塘潮项目的全案设计，包含前期的调研分析到餐厅品牌定位、餐厅的名字、空间设计以及开业活动的推广，使其变成深圳最具发展潜力的品牌店。
< class="pgc-img">花万里餐饮品牌策划设计打造塘潮如同对自己孩子，从孕育到出生，到成长，到成熟，要付出多少心血，未来期待塘潮能发展得更加成功。
