果上海老板特别是那种餐饮小店老板，开业之前筹备最好不要去！
下面我来说说为什么？
我已经碰到两次这种情况了，第一次是在去年的杨浦区五角场那边，有一个上海人开的外卖店。肯定都是前期还没开业就提前招人吗？准备人手。
但是上海老板有一个特别抠门的地方，那就是他既想让你等着他开业，需要开业之前有人，确定好人员。却又不愿意给钱，支付最起码的每天吃住的费用，还先不说耽误每天的务工成本补贴。就起码每天最基本的吃住问题，你得解决吧！
要不怎么等?难道自己贴钱吃住等你这个，换谁哪个打工的他也不会干啊！自己天天承担着吃住钱，天天在如此消费之高的大上海，一直干等着白等着开业。
换谁估计都不会干！
最起码找个管吃住的工资一个月5000应该有吧！这个真的让人感觉上海老板真的是太抠门。然后还总想着让你干最起早贪黑的，起来很早的工作。真的特别不好这一点。应该有的你应该给啊，非但不给，还想给的特别低，还想着让你做最辛苦，最累的工作。也挺坏的说实话。
然后今年这段时间又碰到一个，让你去其他城市培训离开上海，连个路费也不给。就几十块钱，你该给的要给呀是不是！
还有每天吃住，根本就是他自己无法提供，还不想给钱，难道人家自己要天天付钱，白白等着你开业吗？人家也要生活的。
最基本的吃住都不给人家，自己又不提前好好解决。起码让人家有吃住吧，先不说工资了，误工补贴了。一天最起码的吃住你要给人家吧！100多块钱，总要给的，最基本的生活保障。
所以上海人真的是小气的不得了，你给上海人打工一定要注意了，真的是特别特别的抠门极其小气。这点真的特别不好。
开不起你就别开了，老整这些干什么呢？是不是。真的以前在别的很少碰到这样的。
当然除了深圳，深圳的潮汕人，也是有点这样算计的太狠。一般试工期几天，都不给你钱，还堂而皇之信誓旦旦的，和你说我这里管你吃管你住，好像他多好是的多么慈善，但你不知道人家白白在你这干活，你不给人家钱，很不对吗？还有脸，一直舔着个脸说，我这里管你吃管你住，真丢人。
哪有这么算计的，餐饮行业吃住都是最基本的要求好吧！真够丢人的说这话，让人觉得特别可笑。太能算，连个吃饭住，最基本的东西也要给人家算进去。
还说他们聪明吗？多智慧吗？我看是太苛刻，太刻薄了，而且是极端的刻薄。要不是广东那边人特别多，发展的快几十年刚起来，底子没有那么好。肯定也不会有这么多的人口红利，让这些人这些老板这样吃。吃相简直太难看！
没有什么德，眼里只有利益。但是很多打工仔，为什么依然会特别听话的照做呢，因为整个大环境都是那样。那边老板都是这样，类似于压榨式的。所以就是除非你不在那边上班工作，你只要在那边想工作，想挣钱，想生活，就都是这样。你就必须老老实实的，就只能适应他们这样的压榨。真的太狠了！
还一副趾高气扬的样子，像以前旧地主一样。就是靠着人多人口红利多，吃的一干二净，还有发展红利。但是潮汕也确实有很多美食，这不得不承认。但这么极其刻薄，也真是挺狠的。
如果我们试想一下，没有那么丰富的劳动力。他们在也不能那样颐指气使，趾高气场的一副做派的话。那么他们会怎么样？
因为穷，则选择多生，选择多有劳动力，然后就只能一代又一代这样循环。就像越穷的地方，生的孩子反而越多，为什么？因为就靠人多力量大，才能更好生存和生活。只能多生几个，才能过得好，增加更多劳动力。
所以那边很多人，文化水平真的很低很低，很多看着很年轻的，思维，思想什么的，真的是太老粗了。一看就是和以前几十年代那种，特别没什么文化思想的人一样，看起来就特别单一。
那边教育真的不行，就知道一上来就挣钱。一到高质量高标准高要求的时候，他们好多可能连字都不不见得认识几个，就是它这个文化底子不行，实在不行，也不太注重这个。说的难听一点，文盲真的挺多的，而且就现在很多那种二十多岁的好多也都是那样。只能靠出卖青春，年轻劳动力去换钱才行。有什么前途吗？
等到一年纪大一些，什么优势也没有了。既没有开拓的思维，也没有蛮干的勇气和身体，精气神了。那剩下的只有什么，只有脑子的空壳。
这就是为什么很多大龄，没有学历和文凭的，甚至特殊技能的人，到了那边真的很难混的最主要的原因。因为那边就是大多靠吃青春红利，好多长大的。有时候想想也觉得挺可悲。
教育是真的不行！
饮连锁成功的关键：标准化！
1?? 原料标准
固定供应链：选择固定采购商和品牌，确保原料的一致性。
2?? 工具标准
工具优化：使用标准化工具，定制量勺，确保每次用量精准。
3?? 动作标准
SOP培训：标准操作程序培训，减少人为操作差异。
4?? 日常管理
巡检巡查：管理层定期检查，确保食品新鲜度和品质。
5?? 顾客监督
评价反馈：顾客的多维度评价，为餐厅提供改进方向。
结语
品控体系：从供应商到顾客反馈，构建全面的品控体系，确保每碗小面的品质。
知朋友们有没有发现，近两年，倒闭的餐饮店太多了。包括一些相对有些名气的连锁品牌都无力支撑而不断的缩店。
我的一个好朋友，在一家连锁餐饮做人力资源总监。据她所说，她们公司旗下的店缩减了1/3之多。
总公司员工的待遇也降低了不少。
并且，不断地有店面经营状况出了问题。
老板，前两年意气风发，大面积扩张的劲头也没那么足了。公司能维持现状就不错了。
曾经因被降薪而想不过，离职自己创业的几个同事，似乎也有兵败折戟的趋势。
有两个已经在悄悄探听口风，想回来了。因为，他们走时，老板曾经说过："公司的大门永远向他们敞开。"就不知是不是一句客套话。
我想，我的好朋友所说的他们公司的现状可能就是大部分餐饮店所正在面对的现实。也是一些餐饮从业者眼下的真实状况。
但是，凡事也并不是绝对。
前文中提到的，我朋友公司不满降薪而辞职的几个人中。唯有一位姓罗的大哥与另外几个人不一样。
只有他目前是风生水起的。那为什么呢？
说来话长，具体情况是这样的。
罗大哥本身就是一位厨师。一开始。他也和另外几个人一样。是打算自己开一家店的。
经朋友介绍，他找到了一个铺面，是一处大学校的美食广场。位置也不差。
餐饮界有句老话："一所大学就能养活一条街。"他也是老餐饮人了。怎么能不明白这个道理呢？
所以，想都没想，就接手了。看得出他的心情是多么的急切。
这一接手不要紧，在店面装修的时候，罗大哥就发现了不对劲儿。整个这条街，跟原本想像的客流都相差甚远。
经过一番详细调查，才知道问题所在。
原来，大学校园封闭这三年来，学生们也养成了点外卖的习惯。这倒也不是主要的。
主要是，在学校封闭期间，学校食堂里，招租引进了一些特色美食品类。这条街上有的，校园食堂基本都有。
这个结果，无异于盆冷水浇下来。一下子来个透心凉。不出所料，果然，罗大哥的店每天都有那么几个食客。但是不管咋努力都提升不上去。
因此，整个月算下来，罗大哥赔是没赔，但人工是挣不回来的。闹一个白忙活。
俗话说，"天无绝人之路"。还真有道理。
一次，偶然的机会，有一位大学老师的父亲过生日，想办隆重点儿。但是，出于特殊情况，不能到饭店里办。
因为，老爷子行动不便。
不愧是大学老师，头脑就是灵活。不知怎么，这位老师就找到罗大哥，想请他帮个忙。没想到就这一个忙，给罗大哥带来了商机。
大学老师跟罗大哥达成协议。罗大哥按老师的口味要求做一桌生日宴。之事后，老师额外支付800元的劳务费。
一开始，罗大哥并不以为然。但是，出于，刚好店里没生意。见老师说得诚垦，又是90旬的老爷子生日，出于复杂的心情他才答应的。
不要忘了！罗大哥可是上过新东方的专业厨师。做的菜都是有技术含量。这次生日宴，不但寿星老爷子满意，一家人都吃得高兴。
这事传了出去之后，罗大哥又接二连三地接到过类似的生意。
目前，找罗大哥做家宴的人可不少。单子是每天排着的，很少有断档的时候。而这些都是有原因的。
罗大哥本来是正规服务行业出身，他的服务细节也做得到位。比如，菜品装盘后都按饭店出餐标准，不允许盘边沾一点菜汤。
离开主顾家，他和妻子两个人，都要把一些厨余垃圾带出去丢掉。
一些比较不常用的调料，配料自己付费，也不跟主顾家计较。
加上手艺过硬。罗大哥接单从开始的线下明友介绍，发展到了线上。
不得不说，罗大哥阴差阳错地走出了条新的餐饮模式。他和妻子两人，年入十几二十万都是保守的估计。
这样来，比开一家夫妻店还赚得多。又省心省力。
想起开店的时候，要起早贪黑，要操心的细节很多。劳心劳神，周末都舍不得休息。
现在的罗大哥的工作基本上是半天工作制。他已经很知足了。
据我所知，像罗大哥这样的，专门为顾主做家宴的人已经不只他一个。
存在就是有道理的，之所以这种餐饮模式能兴起是因为有这样的市场需求。
那么为什么会这样呢？
< class="pgc-img">我想应该有以下几点原因。
一，人们的消费观念变了。
从前餐饮不发达，在人们心里觉得到店上消费是一种身份和面子的象征。
而现在的人更讲的是舒适和自在了。在家里比到店等位体验感更好。
二，目前的餐饮现状，菜品质量标准令人不放心。
餐饮市场的不景气产生了恶性循环。越是不景气，越是有少部分人急功近利。降低标准，降低质量，降低服务。这样一来客人越来越少也是正常。
三，互联网发达。
提供服务的主体有条件和需要的服务主体能够直接触达。消费者很容易得到信息渠道，而更容易找到像罗大哥这样的人。
四，适者生存。
既然原来的餐饮服务有诸多问题，让消费者不满意。那必然会产生种新模式来替代它。毕竟消费者的需求，还是一直都在的。
综上所述，这种新模式将是一个必然的发展趋势。
事实上，我说的也是一部分情况。像那些，仍旧注重质量和服务的餐饮店，还是依然会有旺盛的生命力的。
因为，实体餐饮具有一定的社交属性。人与人之间的社交场景不仅限于家庭。家庭场景只是其中的小部分。
所以说，实体餐饮在满足人群的社交属性方面，总是有很大的空间。但是，这也是有条件的。
条件是，认真做服务，注重消费者体验。还有食品安全也是消费者关心的问题。
反之，那些唯利是图，以次充好，视食品安全为儿戏的餐饮店被消费者抛弃是迟早的事儿。
我想说的是，餐饮倒闭潮，不只是因为经济下行，其背后更深层的原因是值得各个行业来思考的。
俗话说搬起石头砸自己的脚。我想砸脚的这块在头不是别的。正是人们头脑中的急功近利！
你怎么看？
