着火锅市场的不断扩大，作为火锅蘸料的重要组成部分——麻酱，其市场规模也在持续增长。消费者对火锅麻酱的需求持续增加，特别是北方地区，麻酱作为火锅蘸料的传统选择，具有深厚的市场基础。
近日，正庭香火锅麻酱新品发布会于郑州国际会展中心隆重举行，会上发布了正庭香品牌2024火锅麻酱系列新品，解锁火锅麻酱新风味，吸引了火锅产业链上下游各大品牌负责人及众多餐饮从业者到场观看，赢得了一众客商的广泛青睐。
此次正庭香火锅麻酱新品发布会的举办，是正庭香带动火锅麻酱消费新风尚，探索火锅麻酱高质量发展路径的重要实践之一。标志着在正庭香品牌在消费者需求升级的背景下，以更加昂扬的姿态，开启品牌发展新篇章!
01 精研5年 正庭香火锅麻酱新品首发
社会经济的不断发展，推动了人们消费需求的不断升级，年轻消费者逐渐成为火锅市场的主力军，他们的消费习惯更加多样化、个性化、对麻酱的口感、品质、健康性等方面都有着更高的追求。这也促使火锅麻酱企业在产品研发、生产工艺、风味稳定等方面不断创新，以满足市场日益多元化的消费需求。
火锅麻酱品类先行者——正庭香在消费需求升级大趋势下，洞察行业先机，专研5年，隆重推出两大麻酱风味和全新麻酱伴侣。
专注、坚守，成就全新风味。正庭香酱香工艺新品，是依托前期一线市场调研，基于顾客切实需求，历时5年专业研发、5000多次反复调配专研而成。
5年研发期间，为确保产品口感和品质达到最佳状态，正庭香团队不断探索和创新，将传统与现代相结合，以绿色、健康、营养、美味为核心标准。最终成就了酱香浓郁，滑而不涉，口感细腻，营养健康的麻酱风味。
02 契合南北饮食 引领风味革新
两大麻酱风味>>
01 浓香型：芝麻酱香浓郁 适合北方区域
浓香型麻酱保留了传统麻酱的醇厚与细腻，通过精选优质芝麻和独特的炒制工艺，使其散发出浓郁的芝麻香气，高度适配北方口味需求，为食客带来熟悉而又满足的味觉享受。
02 醇香型：芝麻酱香浓郁 适合南方区域
醇香型麻酱在保留麻酱醇厚口感的基础上，增添了层次分明的香浓与细滑，与南方口味需求更为契合，为食客提供全新味觉体验。
全新麻酱伴侣>>
方便快捷 风味稳定。正庭香全新麻酱伴侣，融入了提升麻酱风味的秘制调料，在传统伴侣上进行了迭代升级，通过科学配比，无需加水调制，使麻酱风味更稳定，大大节省了调和麻酱的时间精力。无论搭配浓香型还是醇香型麻酱，都能轻松调出令人惊艳的麻酱蘸料，适配南北各式火锅，让每一口火锅都充满惊喜。
03 深耕麻酱市场 以创新研发推动品牌发展
食品安全是火锅麻酱企业生存和发展的基石。新品发布会上，正庭香总经理杨金良表示：好的产品必须要有好的原料和严格的生产管理体系。正庭香作为专研火锅麻酱的品牌，多年来一直坚持以严守产品品质和食品安全为品牌发展的战略方向。从原料采购到成品出厂，每个环节都精益求精，正是基于对麻酱美食现代化、创新化发展的深刻理解，正庭香火锅麻酱赢得了广大顾客的认可与好评。
在追求风味稳定，方便快捷的同时，正庭香秉持健康和品质的坚守。自品牌成立以来，正庭香麻酱便深入原料产地，定向采购鲁花系列花生以及湖北和埃塞俄比亚优质芝麻，这种坚持对原料的严格把控，确保了麻酱产品风味更香醇、更营养。
在产品研发和食品安全上，正庭香结合消费者个性化需求，持续研发产品风味，从原材料采购到生产加工，再到产品出厂，每个环节都严格按照高于国家内控标准进行监管和检测。在食品安全上，公司还引入了美国气相色谱质谱联用仪、高效液相色谱仪等先进检测设备，对475种农药残留、17种塑化剂以及黄曲霉毒素等多种有害物质，进行全方位、无死角的安全检测，确保产品的安全性。
吃火锅，用正庭香麻酱。正庭香酱香工艺新品上市，是正庭香品牌在技术研发、品质控制、品牌建设和战略布局上的又一里程碑，标志着正庭香在创新、市场拓展以及满足消费需求方面迈出了重要的一步，为品牌的长期发展注入了新的活力和动力。未来，正庭香也将持续推出具有竞争力的新品，为行业树立火锅麻酱创新标杆，引领火锅餐饮产业的发展潮流!
月17日晚，海底捞国际控股在港交所递交上市申请。其招股说明书显示，2017年，海底捞营收总额为106.37亿元，近三年内营收的复合年增长率为35.9%。而海底捞业绩快速增长的背后也有国内火锅市场整体爆发的因素。
据弗若斯特·沙利文研究机构分析，2017年，火锅在中国中式餐饮市场占有最大市场份额，按2017年收入计，市场份额为13.7%，超过了川菜的12.4%。其中，川式火锅约占中国火锅餐厅市场的64.2%，是中国最受欢迎的火锅类型。
那么，火锅超越川菜的说法是否得到行业认可？就此，《每日经济新闻》记者采访了四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长、成都美食之都促进会会长何涛。何涛表示：“广义的川菜包含了川系火锅这个餐饮品类。如果要把川系火锅单独列入火锅品类中，和川菜中其他正餐比较，火锅13.7%的市场份额确实略高于川菜的12.4%，但包含川系火锅的川菜仍占据中国中式餐饮市场最大份额。”
市场去年营收超4000亿
海底捞5月17日披露的转股说明书中显示，其营业收入及利润主要来自于餐厅经营业务，占比超过98%。营收总额从2015年的57.57亿元按35.9%的复合年增长率增至2016年的78.08亿元，2017年的106.37亿元；近三年内利润的复合年增长率达70.5%。
海底捞近两年一直在迅速扩张，店面数量由2015年底146家增加至2017年底273家。除了开店扩张，海底捞业绩快速增长与国内火锅市场整体爆发的大趋势相关联。
据弗若斯特·沙利文研究机构分析，中国餐饮服务市场近年来稳步快速增长，总收入由2013年的人民币26368亿元增长至2017年的人民币39644亿元，在此期间的复合年增长率为10.7%。
中国餐饮服务市场由三部分组成，即中式餐饮、西式餐饮及其他餐饮，其中，2017年中式餐饮占有市场份额的80.5%。
海底捞在招股书中称，所有中式菜品中，火锅在中国中式餐饮市场占有最大市场份额，按2017年收入计，市场份额为13.7%，超过了川菜的12.4%。其中，川式火锅约占中国火锅餐厅市场的64.2%，是中国最受欢迎的火锅类型。
弗若斯特·沙利文研究机构数据显示，火锅餐厅市场的总收入由2013年的人民币2813亿元增加至2017年的人民币4362亿元，在此期间的复合年增长率为11.6%，中式餐饮复合年增长率9.9%。未来预期火锅餐厅市场将按10.2%的复合年增长率增长，是中式餐饮中增长最快的分部。
火锅市场处于竞争红海
从翻台率、年客量及收入规模等方面来看，海底捞无疑是中式餐饮头部企业。但要注意的是，在市场竞争方面，无论是中式餐饮市场还是火锅市场都高度分散。弗若斯特·沙利文研究机构数据显示，前5大餐饮企业总共占中式餐饮市场份额不到1%，仍处于竞争红海。
中国饭店协会发布的2018中国餐饮集团百强榜显示，2017年火锅餐饮集团20强企业营业额合计超过440亿元。四川海底捞餐饮股份有限公司成为领军企业，呷哺呷哺餐饮管理有限公司、成都小龙坎餐饮管理有限公司进入前三甲。
弗若斯特·沙利文研究机构数据显示，2017年，海底捞占有火锅市场份额2.2%，剩下的五强分别为一个占有0.9%4个分别占有0.8%。火锅餐饮市场的经营者在食品质量及一致性、性价比、环境、服务、地点、供应链及员工培训程度等方面存在激烈竞争。
对于势头正旺的火锅龙头们来说仍然面临一些市场风险和行业问题。“国内火锅餐饮品牌还是比较脆弱的。”何涛表示，川式火锅由于油用量大等产品特性，更容易出现食品安全方面的问题，如采购不符合食品安全法的食材，使用不可食用的添加剂或不按规定使用食品添加剂，以及潲水油、非法回收油的使用。如果企业不能在食品安全方面做好持续性严格管理，容易对餐饮品牌造成严重损害。
针对火锅近四年来市场规模复合年增长率超11%，高于中式餐饮行业总计复合年增长率，何涛认为有多元因素。一是，火锅产品本身在色香味方面特色显著；二是，相比正餐，火锅对高技能厨师的需求较弱，更易于标准化、连锁化推广；三是，火锅的发展也得益于火锅底料实现工业化生产，以及专业化配送体系的建立。海底捞早就拥有自己的工厂和供应链系统；四是，从食材的角度，火锅可以兼容地域特色食材以及能够批量生产供应的大众食材；五，火锅门店可复制性强，开店速度快，易于企业扩张；六，火锅具备丰俭由人、食材可见、参与性与个性化并存等特点。
近年中国餐饮市场稳步增长，何涛说，但国内餐饮企业仍与国外成熟的国际化连锁餐饮间存在很大差距，在全球市场上所占份额微不足道，海底捞这类国内餐饮企业从战略上也在向国际化连锁企业转型。
每日经济新闻
期看点：
2024，火锅大盘有何变动？
什么品类能火？哪些食材可挖掘？
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从这份报告中，您将看到。
1、6213亿的火锅市场正在发生什么？
2023年是大疫3年后的首个疫后元年，这一年全国餐饮收入首次突破5万亿大关，创下了历史新高。
这一年，火锅复苏强劲，大牌引领，新秀崛起，新模式、新品类层出不穷，火锅市场规模增长至6213亿元，成为恢复最快的一个餐饮品类。
同时新手入局狂卷市场、消费的不断分级，也让火锅门店数跃动、主流客单价迁移、连锁格局变动……
2、2024，品牌端和消费端将迎来哪些新趋势？
这一年，我们能看到品牌端，匡大姐、遇南三、唐霸虎等新品牌不断涌现；火锅市井风不断延伸，大排挡卷卷土重来、菜市场成香饽饽，露营风从小众走向大众；自助火锅回暖，海底捞领衔进校园……
同时在消费端，年轻人反向消费，挤爆低分餐厅，情绪价值成为品牌发力的新营销点……
3、2024，哪些新品类机遇值得把握？
2023下半年5倍增长，冒烤鸭的风相信你也有所耳闻；客单价30元的鲜烧牛肉在2023年冬可谓大杀四方；
小火锅在2023年跑得尤其快，尤其是下沉市场，在同区间客单价的品类中，几乎所向披靡；砂锅的兴起，既是对下饭功能需求的呼唤，也是对烟火气回归的企盼……
4、2024，爆品方向在哪里？
过去的一年，地标食材被热捧、手工菜回归、牛肉价格被打下来、1元甜品引流区频现……
新的一年，牛肉、毛肚、虾滑等常见食材将如何创新？火锅爆品又有哪些打造方向？
在《2024中国火锅经营发展报告》，您将得到答案。
火锅人必看的行业经营报告
1、连续3年，重磅发布
这是火锅餐见连续第3年重榜发布的火锅行业报告，样本更全面，标准更明确，视角更成熟。
作为已在行业深耕7年之久、垂直火锅赛道的全媒体平台，火锅餐见运用7年行业沉淀以及数据追踪，并联合天财商龙数据方，从餐饮大盘、火锅大盘、品牌趋势、消费趋势、品类风向、潜力品牌、食材创新等多纬度，为大家剖析火锅行业经营发展现状。
2、销量逐年攀升，知名“火锅品牌们”人手一本
火锅餐见自2022年首次发布报告以来，经营发展报告系列销量持续攀升，已经成为火锅餐饮人的必读指南。
海底捞、巴奴、德庄、刘一手、萍姐、朱光玉、后火锅等数百家行业知名火锅企业均持有该报告，同时该系列报告的内容、数据和观点亦被多家专业权威媒体转载和引用，得到了诸多媒体的肯定。
3、用数据说话，做趋势研判
火锅餐见数据研究院汇总了行业2019~2023年中5年数据，横跨疫情周期，并有40万+火锅门店覆盖、3000+火锅品牌收录、100+城市走访调研，为大家从海量数据中，梳理出品牌、品类、消费、产品的爆款元素。
同时结合天财商龙数据，理出2024火锅行业将迎来的应用趋势，覆盖经营、定价、产品、流量等多个维度。
4、可视化数据呈现，精准指导
不同于枯燥的文字篇章，该报告将数据可视化呈现，对行业2019~2023年中5年数据，以及2023年统计的品类、食材、消费等统计归纳，以图文并茂，简洁易懂的形世呈现；
且该报告垂直火锅行业，深度解析、洞察趋势，对火锅从业者有精准指导意义。
5、限时预售价￥358，震撼发布！
为让更多行业经营者读到这本报告，也为了更好地赋能行业，现《2024中国火锅经营发展报告》正式开启预售，原价518元/本，预售价仅需358元/本！欢迎抢购！
适合谁看？
·火锅餐饮品牌门店经营者、准创业者
·餐饮产业各软件、系统、供应链等服务商/供应商
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