面新闻记者 喻奇树
来到重庆参加秋糖会的全国各商，可以一边吃火锅一边逛秋糖了。11月9日，第九届中国（重庆）火锅美食文化节在江北金源时代购物广场举行，活动持续到11月12日，正好与秋糖一起闭幕。
秋糖非酒类企业唱了主角
全国秋季糖酒会明日开展，秋糖会的各项活动也在这两天密集举行。记者注意到，今年的秋季糖酒会，非酒类食品企业显得更为活跃。
沿观音桥至红旗河沟，附近几大酒店内，汇集了上千家大大小小的食品企业，酒店展早在几天前就已开启，来来往往的国内外客商进出酒店，犹如赶集般。这些酒店内，酒类企业少有露脸。
在秋糖会的主展场重庆国博中心，商家们正加班加点布展。不过从布展现场来看，鲜有国内一线知名酒企身影。
据秋糖组委会介绍，本届糖酒会参展企业来自40多个国家和地区，有近3000家。秋糖展览面积15.6万平方米，使用了重庆国际博览中心12个展馆及中央大厅、中央登陆厅，分设传统酒类、葡萄酒及国际烈酒、食品饮料、调味品、食品机械、食品包装等六大展区。
火锅节开幕邀客商麻辣happy
配合全国秋糖会的举行，第九届中国（重庆）火锅美食文化节9日在江北区金源时代购物广场开幕，重庆市民盛邀全国客商一起“麻辣happy”。
据了解，火锅节活动将持续到11月12日。本次火锅美食节展出面积近5万平方米，集结了60余家火锅品牌、300余家火锅食材商家，是一个全民参与、全民狂欢的重庆城市节日。
本届火锅美食文化节，以“麻辣happy 城市节日”为主题，活动期间精彩内容持续不断，包括举行2017中国火锅出品荟萃暨欢迎晚会、第三届全国火锅调味师大赛、绿色食材发展交流会、火锅品牌加盟分享会、《重庆市火锅经营行为规范》推广、重庆火锅新产品、新项目暨放心火锅店发布会等。
今年的重庆秋糖，也算是充满麻辣味的一届秋糖会了。
贝“亲嘴节”掀起现象级流量盛宴，老乡鸡将“鸡汤节”打造成输出品牌文化的重要载体……“造节”风潮席卷餐饮业。继电商平台后，餐饮业为“造节”营销再添浓墨重彩的一笔。
就在日前，又一个餐企自造节日引发热议——八合里66牛肉火锅节。截至发稿前，#八合里66牛肉火锅节#微博话题阅读量突破5600万；6月6日，“八合里”微信指数日环比上涨153.8%；同期，批量关于八合里66牛肉火锅节的分享刷屏小红书、抖音等社交平台。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲图源：微信指数
活动期间，八合里牛肉火锅活动门店上演“大爆单”。根据网友的分享，深圳海岸城店、印力中心店等多个门店排起长队，排队时长最高达到2.5小时。八合里牛肉火锅方面向餐饮界(canyinj.com)透露，6月3日至6月6日活动期间，活动门店翻台率普遍达到3.0以上，其中，深圳海岸城店日接待300+桌。
< class="pgc-img">▲图源：八合里牛肉火锅官微
流量和销量齐飞，八合里66牛肉火锅节再次验证了“造节”营销的成功。那么，“造节”的底层逻辑到底是什么？八合里这次做对了什么？
01、连锁餐企为何热衷于“造节”？
< class="pgc-img">在这个注意力高度碎片化的时代，“造节”营销仿若“自带魔力”，吸引公众“组团”消费，“自发”分享，为什么？
其一，造节有万能公式，连锁餐企将“节日”打造成营销标配。
在餐饮界(canyinj.com)看来，“造节”的本质是品牌围绕着一个特定主题，打造一个品牌和消费者集中交流的场景，流量和销量来自品牌势能和消费狂欢的双向奔赴。因此，“造节”营销有一个关键前提——品牌势能。
造节营销有一个万能公式：节日流量=品牌势能+品牌营销力。用品牌势能自带的流量号召力叠加造节主题活动带来的集中流量，呈现出一场声势浩大的节日流量盛宴。
< class="pgc-img">▲图源：八合里
于八合里而言， 200+门店的规模， “汕头非物质文化遗产传承新名片”的身份，以及获央视《老广的味道》、浙江卫视《十二道锋味》、广东卫视《潮州味道》、湖南卫视《天天向上》等多个节目重磅“背书”的经历……品牌创立16年积累沉淀下的影响力，为八合里66牛肉火锅节的“一呼百应”奠定了基础。
< class="pgc-img">▲图源：《天天向上》
其二，造节的价值体现，流量“兵分两路”转化为“留量”。
当流量蜂拥而至，成功的“造节”营销让品牌实实在在地感受到增长的力量。
首先是品牌影响力的提升。借66牛肉火锅节，八合里再一次将潮汕牛肉火锅推向流量中心。利用“造节”营销带来的流量，八合里一边提升潮汕牛肉火锅的品类认知，一边面向公众进一步植入“潮汕牛肉火锅=八合里”的消费心智，让品牌影响力得到全面提升。
其次是销量的爆发。契合66牛肉火锅节的主题，八合里牛肉火锅在活动期间推出了最低“66折”的活动。6月3日至6月6日4天的活动期，活动门店每日的折扣活动分别为69折、68折、67折、66折。节日场景吸引流量，主题活动刺激消费，期间，八合里牛肉火锅活动门店普遍爆单。
02、名利双收，八合里做对哪些策略？
< class="pgc-img">八合里66牛肉火锅节为餐企“造节”提供了一个新样本。按照“节日”推进的流程，八合里66牛肉火锅节有哪些策略值得借鉴？
1、节日主题定调：节日主题和品牌/品类形成强关联。
节日的本质是一种文化认同和文化提醒，品牌制造节日的本质是在驱动消费者对品牌产生文化认同的基础上，为消费者提供一个消费的理由。所以，无论是我们的传统节日还是餐企制造的节日，都有一个“主题”。
如何打造这个“主题”？八合里牛肉火锅节给出的答案是“节日符号（66）+品类属性（牛肉火锅）”。在这里，“66”并非是简单的数字符号或是当下流行的一种网络文化，它还是“牛角”的具象符号，实现了节日主题和品类的强关联，以及节日和目标人群的相互锁定。
2、节日氛围烘托：打造线上话题促进节日的集中曝光。
确定节日主题后，只有让节日触达更广泛的人群，才能达到流量爆发的效果。因此，节日营销往往伴随着多元的营销手法。
赶在八合里66牛肉火锅节开幕前夕，八合里为66牛肉火锅节特别拍摄的《向生活比个6》系列公益短片正式上线。短片聚焦亲子关系、婚姻生活、打工人日常、困难和挑战、家的味道等多个焦点社会话题，引发广泛共鸣。短片采取“6个小短片6天6更”的方式，有节奏地推动八合里66牛肉火锅节的预热升温。
< class="pgc-img">▲图源：八合里牛肉火锅微博视频号
这意味着，围绕着66牛肉火锅节，#八合里66牛肉火锅节#、#向生活比个6#在线上双话题并行，并在微博、抖音、小红书等社交平台上集中投放，吸引超1亿网友关注到话题，在短时间内实现了节日的集中曝光。
3、节日流量转化：“内容营销+优质服务”促进线上流量反哺线下销量。
流量之外，销量亦是衡量“造节”成功与否的重要指标。如何推动线上流量转化成线下销量？在这里，八合里的两步动作值得借鉴。
一是线上引导。八合里66牛肉火锅节在6月3日正式开幕，为期四天。但从网上传播的内容来看，从5月份开始预热到《向生活比个6》短片的投放，再到活动期间的话题传播，八合里几乎全程“猛攻”，通过“多元内容+全渠道传播”的方式，一边吸引流量，一边引导线上流量转向线下消费。
二是线下服务。6月6日，八合里66牛肉火锅节的第四天，其流量达到了顶峰，这其中，顾客的自发分享也功不可没。活动期间，在各大社交平台上蜂涌而出的顾客分享，让节日话题得到了“二次加热”。这背后，八合里自身的产品功力和活动期间有条不紊的服务融合出优质的消费体验，促使消费者自发在社交平台上分享。
03、造节的底层逻辑究竟是什么？
< class="pgc-img">鹤九《新餐饮营销力》一书针对“造节”营销的解析章节中有提到，“节日不常有，且在常规节日里做营销往往面临激烈的同质化竞争，于是，商家开始通过‘造节’避开常规的节日高峰，将非约定俗成的日子打造成节日来宣传或促销。”
而通过八合里66牛肉火锅节的策略，让我们更加清晰地认知到， “造节”看似玩的是节日营销，其实是文化营销，它的更大目的不是短期流量和销量的提升，而是传播品牌价值和潮汕牛肉火锅文化。因此， “造节”更是一种粉丝关怀，宠粉狂欢，是提升粉丝参与感，品牌和用户进行交流互动的一种有效形式，它可以为品牌带来更长远的赋能。
1、粉丝文化
在#八合里66牛肉火锅节#话题的评论区，餐饮界(canyinj.com)特别注意到，不少来自河南、河北、重庆等八合里牛肉火锅空白区域的网友“组团”召唤八合里牛肉火锅到当地开店。一个节日，让八合里牛肉火锅实现了“破圈”圈粉。
< class="pgc-img">▲图源：微博网友评论
“造节”正是一种品牌圈粉的策略，它是通过节日为公众提供更集中、更浓烈的情绪价值，达到更好的圈粉效果。
2、IP塑造
当下，八合里的66牛肉火锅节、西贝的“亲嘴节”、老乡鸡的“鸡汤节”等等，已经成为品牌的一张文化名片。
所以，“造节”也是在为品牌塑造IP。而IP塑造是一种持续行为，它需要以年、季、月等为单位坚持“过节”，才能让“节日”的影响力越来越大，最终成就一个拥有专属粉丝群体，强大“带货”能力的IP。那么，随着八合里的持续发展，随着“66牛肉火锅节”IP影响力的持续沉淀，66牛肉火锅节未来将爆发出更强大的能量。
鹤九说：
西贝、老乡鸡、八合里……“造节”这条路上，越来越多的品牌实现“名利双收”。打破被动竞争，主动出击抢占流量高地，“造节”营销成为餐企的关键品牌公关营销事件。随着连锁化、品牌化的持续纵深，“造节”营销也必将成为餐企的标配。但作为一个“高门槛”营销方式，这条路注定不会拥挤。毕竟，每一个成功的节日IP，都需要靠品牌影响力、产品美誉度、营销力、组织执行力等综合实力方可托举起来。
HICE2024中国火锅产业链博览会暨第十二届齐鲁火锅节（以下简称第十二届齐鲁火锅节）将于2024年5月10-12日在济南市山东国际会展中心举办。
齐鲁火锅节作为中国火锅餐饮展会中首个通过全球展览业协会UFI认证的行业专业展会，由立足中国餐饮大省山东省，以山东省会济南市为基点，广泛辐射周边河北、河南、江苏、安徽、天津、北京等省市。齐鲁火锅节在高博中贸国际会展集团与山东省火锅餐饮协会的共同运作下，连续成功举办十一届，已经成为中国火锅餐饮业具有影响力的行业IP展会，成为火锅餐饮相关企业开拓山东省及周边省市市场的良好平台，多年来成功帮助众多企业实现了市场开拓。
当前，随着餐饮行业的复苏发展，作为餐饮行业营收占比最高的品类——火锅，以其强社交、强成瘾的属性，让其成为不折不扣的“餐饮一哥”。第十二届齐鲁火锅节将深度聚焦火锅餐饮产业链，着眼当下火锅产业发展新趋势，着力打造一场高端化、实效化的高水平行业盛会。
火锅稳踞餐饮细分赛道NO.1的地位，细分化成行业发展大趋势
火锅在我国有上千年的历史，是大众喜闻乐见的中式餐饮形式，口味的丰度和广度奠定了火锅中餐第一大餐饮品类的地位。据《中国餐饮发展报告2022》显示，2022年我国火锅市场的整体规模达到6046亿元，门店数量规模达到55万家，火锅稳踞餐饮细分赛道NO·1的地位。
但在当前，餐饮消费高度“碎片化”，这种“碎片化”来自信息渠道的碎片化，消费层级圈层化，以及品类划分细分化。近几年的火锅行业，我们可以明显地感觉来自细分赛道的发力，其细分主要有两大方向：“料”和“底料”，前者的“料”指的是食材，后者的“料”指的是汤底。
在“料”的方向上，“有料火锅”在近两年表现亮眼。随着赛道日渐成熟，一些品牌已经迅速成长为百店、五百店品牌。
在“底料”的方向上，当下突然爆火的糟粕醋火锅极具代表性，糟粕醋火锅的走红也从侧面反映出，在内卷升级的背景下，小众食材、小众口味也开始试探市场。
着眼当下火锅产业发展新趋势，打造高端化、实效化的高水平行业盛会
第十二届齐鲁火锅节作为火锅行业专业展会，将深度聚焦火锅产业链，并结合当前火锅餐饮发展新趋势为行业打造一场高端化、实效化高水平盛会。
为此，本届展会在招商上，除传统火锅餐饮食材、调味料外，将加大对当前流行食材、火锅品类、特色新颖底料以及流行火锅餐饮连锁等的招商力度，使第十二届齐鲁火锅节成为火锅餐饮新潮品聚集地。
此外，本届展会还将与优质食材产区、调味品及调味料产区等进行广泛合作，为产区与专业观众间搭建起直通互联的良好平台。
在第十二届齐鲁火锅节上，大会组委会还拟将联合餐饮行业媒体、商协会、咨询机构等举办贴合当下火锅餐饮产业发展趋势的多场次论坛、沙龙、培训等活动。同时，还将组织产区与专业观众精准对接会、洽谈会等活动。此外，在本届展会上，针对火锅行业榜单评定颁奖活动也在积极筹划中。
同时，为切实打造好第十二届齐鲁火锅节，大会组委会还将多措并举发力专业观众组织工作，加大力度组织大商及供应链、大型火锅餐饮连锁机构等优质专业观众前来展会现场参观、洽谈，为本届展会实效性提供良好保障。
