说海绵宝宝餐吧的一些模式和KFC金拱门这样的很相似，但是你也不的不说，一个做得好的同类型餐饮，难道不就是相互学习相互竞争的吗？这两个行业的老大哥其实就是这样的，但是复合型轻餐饮不能仅仅多而杂就完事了。
海绵宝宝餐吧
海绵宝宝餐吧其实就是一个复合型轻餐模式，对于美食的种类是需要多的，对于主题的体现也是不能少的，所以这里你看似是一个动漫感十足的地方，又有点感觉是不是误入了一个漫展之地，但是这里又是一个美食之地，这两者是不能缺少的，也不能混为一谈的。
海绵宝宝
所谓海绵宝宝餐吧的复合型那就是各方面都有能力，所以即使你看到有自己特色的茶饮+汉堡的模式，但是单独拿出来，都是行业中的佼佼者，合并在一起，又是一个完全不一样的创新口感，这就是它的复合型美食，每一个都不能放弃的。
<>于复合经营模式来说，商业模式基因本质，在于各个模块的盈利模型成立，相当于用前端各个模式的叠加效应，加上后台综合的聚合成本优势，这个才是复合型经营模式的立足点。也就是，不具备独立盈利模型的商业模式的模块，也同样不具备复合型经营模式的叠加。
中小餐饮企业提供了发展新思路？“一店三开”的复合经营新模式：
将美食与微型雕塑结合，把人物微缩并布置在食物当中做出各种造型，这样一组色彩艳丽、令人回味的创意美食摄影作品“美食微世界”来自于同一个饭店，由不同老板经营，早上卖油条胡辣汤，中午卖烩面快餐，晚上变成火锅店。如今，随着房租和人工成本节节攀高，现在开家中等规模的餐馆并不是件容易的事，但有心人总能想到办法。近来餐饮业出现了“一店三开”的复合经营新模式，不但吸引了大批食客，也为不少中小餐饮企业提供了发展思路。
早上油条中午烩面晚上火锅
中午12点左右，郑州市东风东路上一家饭店里，张先生和同事正在就餐。“两个人要两碗烩面，一个凉菜就当午饭了。”张先生说，他在附近的写字楼上班，单位离家比较远，又没有食堂，午饭基本上都是在这家饭店解决的。
“我有时候一天在这里吃两顿，早饭也是在这里解决的。”张先生的同事说，单位同事晚上聚餐，有时候也会来这家店，吃“广式火锅”。
张先生和他同事所说的这家饭店，有两块招牌，却分属于不同的老板：早上是一个老板，中午和晚上又是一个老板。早上卖胡辣汤、油条、米粥等早餐，中午卖烩面和黄焖鸡米饭，晚上则变成了“广式传统打边炉”的天下。
“一店三开”打天下
“现在光靠一块招牌打天下越来越难了。”这家饭店的负责人陈旭告诉记者，今年9月中旬，他和朋友一起筹资开了这家饭店，光店面租金、装修费用就花去了几十万元，中午和晚上卖烩面、黄焖鸡等快餐。
过了半个月，他们发现，店里中午的生意非常好，但一到晚上就有些冷清了。“饭店附近都是写字楼，一到晚上大多数人都下班回家了，遇到同事朋友聚餐，仅靠烩面、黄焖鸡，吸引力是不够的。”陈旭很快找到了原因，决定对餐厅进行改造。一个月后，餐厅晚上主营广式火锅，同时还供应原有的烩面等快餐。
事实证明，陈旭的主意还不错：改造之后的餐厅，不仅中午客满，晚上也生意兴隆。不过，面对高额的房租和人工成本，陈旭很快又有了新主意：“我们的饭店为什么不供应早餐呢？”
不过，考虑到人力成本，陈旭并没有用自己餐厅的人马去做早餐，而是选择了“出租早餐时段”：凌晨4点至上午9点半整体出租餐厅和厨房，以缓解房租压力。
而租下陈旭餐厅早餐时段的老板介绍，因为周边都是写字楼，所以吃早餐的人很多，而对他本人来说，不用专门去租店面打理，也省下了不少费用。
复合经营适合中小餐饮企业
河南省餐饮协会一名副会长称，这种复合经营模式在港台地区比较多见。他认为，对采取复合式经营模式的经营者来说，最重要的是选准消费人群。
“多元化经营是餐饮业的发展方向。”一位业内人士认为，一些餐饮店通过主副业组合，在有限场所内，使经营时间、品种和对象都扩大一倍，以此获得收益的最大化。主副业并举满足了顾客的多种需求，在稳定客源的同时也给自己带来可观的经济效益。而中小餐饮企业的优势就在于其经营方式更为灵活，能够及时根据市场的变化来调整发展方向，将单项产品做精做强，最大程度上迎合消费者的需求。
也就是说，不具备独立盈利模型的商业模式的模块，也同样不具备复合型经营模式的叠加。
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<>者出身的徐元文是位“零售业新兵”，但他创办的济南宜快宜慢便利店却探索出一种却区别于罗森、7-eleven等传统便利店的创新模式——即面积在400平方米，融入常规商品、书吧、餐饮、烘焙等多个业态的复合型便利店。
宜快宜慢创立于2014年，此前以100平方米至150平方米的标准型便利店为主，单店日销一万元左右。由于规模有限，在便利店业态大军中，宜快宜慢名不见经传。
2016年，徐元文决定开出复合型门店，其差异化竞争力有所凸显。他在400平方米的经营面积中，融入便利店、书吧、餐饮、烘焙等多个业态。随后，宜快宜慢的“复合店+标准店”双线战略逐步落地。
这一方面使得宜快宜慢“逼格”提升，得到绿地、万科等知名开发商的青睐。另一方面，复合型门店为宜快宜慢开辟出新的盈利机会点。据徐元文表示，目前开出的3家复合型门店，日均销售三万元左右，已经实现单店盈利。
但对比业界常见的标准型便利店，复合型门店的房租、人力成本更高，开店速度更慢，且坪效相对较低。甚至这一问题在宜快宜慢管理层中间也产生不同看法。比如，宜快宜慢副总经理李晓鸥曾表示，“要把门店经营面积从400平方米减到150平方米，我肯定会砍去占地最多的书吧、文创板块。”
复合型便利店能成为可持续的商业模式吗？它盈利的逻辑在哪里？《第三只眼看零售》日前实地走访宜快宜慢。我们认为，有三个问题值得关注，即宜快宜慢是否存在由标准店“养”复合店现象；他们的商品力、运营力及标准化能力，能否支撑其快速扩张；以及对于区域零售企业来说，类似于宜快宜慢这样的创新商业模式，是否具备借鉴意义。
“大小店型”双线发展
借复合业态获取潜在收益
据宜快宜慢官方透露，当门店数突破50家之后，或可实现总部、单店共同盈利。按照规划，宜快宜慢复合店与标准店的门店数比例将趋近于2:8。由此可以看出，标准店短期内必然是宜快宜慢的主要盈利点。复合型门店，将发挥对接战略合作方、塑造品牌影响力以及引导消费习惯等职能。
徐元文告诉《第三只眼看零售》，“宜快宜慢相当于建造一块商品池，由书吧、餐饮、烘焙等业态充当内部商品。根据门店所在商圈、物业结构以及对标客群等因素，宜快宜慢会将其自有组合，衍生出便利店+书吧+餐饮；便利店+餐饮+烘焙等模式。”
目前来看，餐饮业态几乎是所有宜快宜慢门店中的必备板块。它通常为8至12种早、午餐品类，用来对标CBD商圈上班族的用餐需求。“我们希望为顾客营造一种听着音乐，看着微信，排着队购买快餐的消费场景。”据李晓鸥透露，在美联广场店中，宜快宜慢的餐饮、便利店销售占比分别为50%。
但从这一层面来看，宜快宜慢目前存在两处矛盾需要平衡。其一是门店客流峰谷差值太大，使得员工配置难以提升性价比。其二是餐饮+书吧区域需占据50%左右的门店面积，对于强调坪效的便利店业态来说，物业承租压力相对增大。
对此，徐元文回应称，“餐饮业态本就需要一定的员工配置，宜快宜慢通过早、午高峰已经获取了一定收益，加上便利店常规商品销售，足以支撑门店的人力架构，并且能够盈利。”
以美莲广场店为例，《第三只眼看零售》了解到，该门店物业一年房租在70万左右。店内分为三个区域，便利店区域配置有4名员工、餐饮前台、后厨各有三名员工。按照济南地区3000元左右的便利店平均薪资计算，其人力成本每年在40万元左右。另外从时间成本来算，宜快宜慢开一家标准型便利店只需10天，而复合型门店的前期筹备长达3个月。
如此高成本运作，徐元文为什么坚持布局复合型门店？原因或在于三个方面。在潜在收益方面，宜快宜慢意图借便利店+书吧+餐饮等业态组合方式，将门店改造为一种迎合年轻白领的生活方式店。且不论具体经营效果，这一举措确实吸引了绿地、万科等产业方关注。
“试想一下，万科的房价为25000元／平方米左右，在济南属于中高端住宅区。你在里面开一家夫妻老婆店，相对来说有些不搭调。”徐元文分析称。因而，宜快宜慢一方面借此与上述产业方达成合作，提升其品牌影响力；另一方面，宜快宜慢甚至能在新店培养期，在部分地产项目合作中，获得有价格优势的物业支持。
在实际经营过程中，宜快宜慢通过联营等方式摊薄运营成本。李晓鸥告诉《第三只眼看零售》，“门店中的烘焙、文创、 餐饮等板块为联营。我们会与合作方存在联营扣点与外租区经营两种模式，当业绩超过预期点，则采用扣点分成，反之则收取保底租金。”在此基础上，宜快宜慢会逐步优化合作商，使其在产生引流效果时，随之带动门店业绩。
更重要的是，宜快宜慢有23家标准型便利店，是其培养复合型门店的基础支持。据了解，标准型便利店单店日均销售1万元左右，高于本土便利店单店日销4700元的平均水平。
选择性“拷贝”7-eleven
以百万级加盟门槛提升品质
“7-eleven、罗森等日资便利店已经形成了一套行之有效的运营逻辑，新兴的本土便利店企业没有必要全部创新，你只要努力的学习复制就可以。但框架是别人的，内容还得自己填充。以鲜食品类为例，如果你把上海7-eleven、全家畅销的饭团、寿司、沙拉等品类拿到济南来卖，一定会死。因为济南人不吃冷餐。”李晓鸥告诉《第三只眼看零售》。
为此，宜快宜慢在选址、运营以及搭建供应链体系等环节，以7-eleven的标准化模型为基础，逐渐摸索出自己的操作逻辑。
举例来说，宜快宜慢的选址标准大体上会参考四个因素。
其一是周边客群应以年轻人为主，例如网络科技公司扎堆的CBD办公区；
其二是竞争业态调研，举例来说，济南当地的另一家连锁便利店品牌为统一银座，在济南主城区中开有150多家门店。宜快宜慢在选址时，便会有所规避。
其三是房租成本，综合来看，宜快宜慢门店租金最低在单日每平米1.5元左右，最高可达单日6元／平方米。
其四是物业结构，因为有餐饮业态，宜快宜慢会考虑380V电压、上下水结构、能够容纳堂食区域的门店面积等因素。为做到标准化复制，宜快宜慢甚至会要求物业门头宽度最低不得少于4.8米。
走进宜快宜慢门店可以看出，其便利店板块的商品结构与日资便利店品牌较为接近，但在单品上具有差异性。举例来说，东源大厦店属于办公区门店，却有拖鞋、400Ml洗发水等社区店中的常见单品。据该门店相关负责人介绍，上述单品并非一开始就有，也是通过商品汰换机制增加的特色商品。
《第三只眼看零售》了解到，宜快宜慢每两周进行一次商品更新，他们会参考动销率、必需品类、天猫等电商搜索排名、竞争业态市调、网红商品等因素综合选品。
以食品为例，宜快宜慢组织了一伙“吃货达人”，由5至10名各个年龄段的消费者组成，根据他们的意见反馈确定是否上架。但面对创可贴、碘酒、牙刷等单品时，因为它们属于必需品类，即使动销率相对较低，宜快宜慢仍然会保留。
一位熟悉徐元文的友人表示，宜快宜慢初创时，只有一家门店，面对供应商几乎没有任何话语权，只能现金采购。为此，宜快宜慢的商品采购更为谨慎。发展至今，宜快宜慢逐渐过渡到向上级代理商进行账期采购，要求他们将商品统一配送至仓储中心。
为了提升配送效率，同时降低门店库存压力。宜快宜慢有一套配送机制，例如针对饮用水、方便面等批量销售的单品，采用整箱配送，但对于大部分单品，宜快宜慢也能做到拆零配送。其中常规商品两日一配，低温商品、鲜食等品类一日一配。
但是，《第三只眼看零售》共走访了两家复合型门店和一家标准型门店，发现部分品类存在缺货现象。我们推测，这或许与门店无法精准测算订货量有关，为降低报损率，只能让货架缺货。
为此，宜快宜慢要优化供应链的稳定性，扩大门店规模，提升采购量即成为必要前提。因而，开展加盟也是他们最新的业务重点。据李晓鸥透露，宜快宜慢将采取紧密型的托管式加盟，加盟主只需承担加盟费、开店成本，物业房租、人工等运营费用，总部可代为经营，使其获得门店分红。“我们目前已开出两家加盟店，未来或将直营店与加盟店比例控制在2:8左右。”
值得注意的是，开一家宜快宜慢复合型门店需要一百万元左右，明显高于美宜佳等本土便利店品牌五六十万的开店成本，这无疑提升了加盟门槛。但在宜快宜慢看来，其目标加盟者并非是以夫妻老婆店经营者为代表的个体户，而是面向有稳定工作，具备财务基础，有投资意向的企事业单位中高层。
“只有这样，我们才有可能把控加盟店品质，同时提升开店速度。”徐元文表示，“我们对加盟店的管理甚至会细化到灯光控制层面，标准便利店的灯光色温应该在6000K左右，为正白光，从而突出商品；但在餐饮区域，宜快宜慢就要将色温控制在3000K以下，使其呈现出暖白光。”
业态组合或为表象
差异化策略才是转型根本
宜快宜慢能够获得绿地、万科等产业方关注，一大原因在于它提供了济南市场此前没有的业态组合。这是他的差异化竞争力，但未必能够为区域零售企业所复制。综合经受市场检验的各种创新业态来看，差异化是实体零售业的转型根本，但并非仅限于商品，而是能够延伸至业态、价格、服务甚至空间设计等多个层面。
如同生鲜传奇总经理沈华峰所说，“什么是差异化，你把同品质的商品做到价格最低，这就是最大的差异化。”这一策略使生鲜传奇成为价格杀手，在千里之外的福州，也让永辉超级物种下分的各个工坊业绩飘红。以鲑鱼工坊为例，由于能够通过食材处理、供应链管理以及售卖方式等手段，将三文鱼零售价做到低于海鲜市场批发价，鲑鱼工坊首店开业时即可做到单店日销30头三文鱼。
在商品方面，对标单一品类，获取差异化竞争力也是不少便利店品牌的主流选择。例如全家、罗森等日资便利店以鲜食著称，南京苏果好的便利则将重点放在了自有品牌开发板块。随着宜快宜慢的门店数不断增长，如何寻找持续可合作的联营方，也是一大难点。为此，他们计划不久后将自有品牌开发提上日程，或将从商品、鲜食、书吧、清吧等多个方向进行尝试。
“举例来说，人们愿意去诚品书店，是因为它代表了一种生活方式。我在便利店中引入书吧元素，也是希望能够突破本土便利店照搬日资品牌的怪圈。”徐云文告诉《第三只眼看零售》，“我是记者出身，从2014年开始做便利店，算不上老零售人。但或许也因为这样，我没有大多数实体零售企业遵循的传统基因，反而更敢于另辟蹊径。”【完】
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